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martes, 19 de mayo de 2020

CEBOLLA CARAMELIZADA Y PAN DE CEBOLLA

No recuerdo cuando fué la última vez que hice cebolla caramelizada... ni como lo hice, por eso tuve que darme una vuelta por internet y ver, comparar y asimilar para después ponerme manos a la masa.

Y ya puestos..., pues a probar con el resultado y hacer un pan con el resultado, un PAN DE CEBOLLA.

Tenía intención de hacer “en alguna ocasión“ el pan de cebolla en la panificadora... Pero cuando fuí a comprar esa cebolla frita que venden... no había, así que ... a hacerla. 

No, no es lo mismo esa cebolla crujiente que se come como si fuesen pipas y la caramelizada casera, depende para que se vaya a utilizar..., pero por algún sitio leí que la caramelizada casera servía también para hacer pan y a ello me puse.

Como decía, visité varios blogs y saqué mis conclusiones...

CEBOLLA CARAMELIZADA

2 cebollas medianas
3 cucharadas soperas más o menos rasas de azúcar 
1 vaso (de chupito) de vinagre de Módena o vino blanco o Pedro Ximenez,... (un vino dulce).
1 chorrito de aceite (3 cucharadas soperas de aceite para dos cebollas).

Elaboración:


Picar las cebollas en juliana.
Pochar a fuego lento (bajo) durante media hora.

Ponchando la cebolla
Añadir el azúcar y poner a fuego alto. Remover continuamente.
Añadir el vinagre o vino cuando tengamos un ligero color de caramelo.

Cebolla caramelizada con vinagre de Módena



PAN DE CEBOLLA

A pesar de que he visto mucho tipo de recetas para distintos tipos de pan... yo tengo mi base para pan y me va bien, por eso no cambio, únicamente varío el ingrediente que le da nombre: PAN DE .....(ingrediente).

Mi base de pan para panificadora para un pan de 1kg.:

  • 500 gr de harina
  • 275 cc de agua
  • 25 cc de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar 
  • 15 gr de levadura fresca de panaderia (esa que venden en tacos de 25 gr).
  • Ingrediente que da nombre al pan (este si que va “a ojo”, si es de ajo, por ejemplo y os gusta el sabor a ajo... 2 dientes, si es de orégano y tomillo... una cucharada sopera de cada, para este de cebolla caramelizada casera... una tacita pequeña de café,...).


Seguir las instrucciones de la máquina y listo. Yo el primer pan le hice como os muestro en este vídeo...








Y aquí os dejo una foto de como se pueden degustar estas recetas... con rulo de queso de cabra entre otras.


Pinchos con base de pan de cebolla, rulo de cabra y cebolla caramelizada.


Otra manera similar es con base de pan tostado, cama de pimiento, bonito en aceite (si es elaborado en casa, mejor) y coronado por la cebolla caramelizada.






domingo, 10 de mayo de 2020

HOY: LUBINA A LA SAL (AL HORNO)

La primera vez que oí lo de DORADA A LA SAL me sonó como algo muy elaborado y difícil, pero mi curiosidad de ratón de cocina, al estilo de Remy, el raton-cocinero de Ratatouille, me hizo investigar y no solamente eso, sino hacer la receta ya que me pareció super sencilla y fácil, por eso os la comparto...

Como digo no se necesitan dotes de cocinero, solamente seguir las indicaciones y ... después me contáis.

Y diréis que Sito está tonto, por un lado habla de Lubina y por otro de DORADA... es que el sistema es el mismo para los dos peces ...

LUBINA
Primero los ingredientes:

1 lubina o dorada (nosotros esta vez hemos utilizado una de 1,100 kg)
Sal gorda de hornear (para este peso usamos mas o menos 1 kg)

Lo primero, ni lavarla ni desescamarla ni nada de nada, únicamente quitarle las vísceras, solo eso. (LIMPIARLA un poco el interior, pero el exterior NADA DE NADA).

TRUCO: SE ME HABÍA OLVIDADO DECIROS QUE LA PODÉIS UNTAR CON ACEITE POR TODOS LOS LADOS, EVITAREMOS QUE LA SAL SE PEGUE A LA PIEL Y SE NOS ESTROPEE UN POCO AL QUITARLE LA SAL.

En un recipiente apropiado para el horno haremos una cama de sal donde "acostaremos" nuestro pez (lubina o dorada) y la cubriremos por todos los sitios de sal, completamente. Si la sal está muy seca podemos humedecerla con unas gotitas de agua para que quede apelmazada.

Precalentamos el horno durante 5-10 minutos a 180º.

Introducimos la bandeja con el pez y hornearemos (en este caso durante una hora, pero dependerá del tamaño de la pieza), a 180º.

LUBINA CUBIERTA DE SAL

¿Y como se cuando está listo si no veo el pez? Normalmente cuando la sal ha secado y creado una costra con un ligero color anaranjado, legislo, es cuando está listo.

Solo queda esperar a que enfríe un poco, romper la costra y limpiar la pieza, la piel sale muy fácil y después limpiarlo de espinas y demás...

QUITANDO LA COSTRA DE SAL

COSTRA DE SAL

LUBINA FUERA DE LA COSTRA DE SAL

RESTOS DE LA LUBINA 
Un chorrito de buen aceite de oliva, un poco de perejil y ... listo.


CON UN CHORRITO DE ACEITE Y PEREJIL


ENSALADA PARA ACOMPAÑAR