Cocinando en mi casa

TARTA DE MANZANA

2011-09-17T09:33:00.000+01:00

Que no os cuenten historias con respecto a la tarta de manzana... es super sencilla y muy rica...

Ingredientes para la tarta:

- 1 kg de MANZANAS
- 1 vaso de los de agua pero de LECHE
- 1 vaso de los de agua pero de AZÚCAR
- 1 vaso de los de agua pero de HARINA
- 1/2 sobre de LEVADURA

Batir todo. Adornar con manzana laminada. Meter al horno 40 minutos (mas o menos) a 180º.

(El tiempo y la temperatura es orientativo, todos los hornos no son iguales... hay que estar atento, pero mas o menos será eso.)

PARA ADORNAR ENCIMA:

- 4 cucharadas de MERMELADA DE ALBARICOQUE O MELOCOTÓN,
- 4 cucharadas de AZÚCAR,
- 1 copa de LICOR (manzana o similar),
- 1/2 LIMÓN EN ZUMO.

Poner a cocer despacio en una cazuela hasta que tenga una consistencia y color acaramelado. Echar por encima.

Oda a LA MANTEQUILLA

2011-08-08T16:42:00.000+01:00

Así, en MAYÙSCULAS ....

Ya no recuerdo cuantos años hace que no me hacía una mantequilla con natas de leche ordeñada y recogida en el establo.... buffff, que pasada, y no es ninguna tontería..., se me pone la carne de gallina...

Supongo que a mucha gente no le dirá nada, pero a mi me dice mogollón de cosas y me trae montones de recuerdos...

Creo que en su momento lo aprendí como castigo... tengo esa ligera idea, que mi madre me castigó a hacerla. Menudo rollo que era el tener que mover y mover las natas hasta que saliese la mantequilla..., pero aquello que en un primer momento fué un castigo se convirtió en algo bonito... el ir viendo como las natas pasaban de estado semilíquido a casi líquido y después ir tomando cuerpo hasta que empezaba a soltar el suero e ir cogiendo cuerpo hasta convertirse en una magnífica mantequilla...

Es, mal comparado, como una metamorfosis... Y el ver que "un pequeño" conseguía hacer algo que disfrutaba toda la familia... de unas sencillas, pero a la vez con todo el potencial, como eran unas natas llegaban a ser todo un regalo para el paladar...

Después recuerdo que, cuando pasados unos días aquella mantequilla, conservada en la "fresquera", tomaba un color mas amarillo aún acababa convirtiéndose en unos estupendos "sobaos" caseros...

Porque hoy somos medio gilipoyas, me incluyo, la mantequilla con un ligero toque "rancio" es uno de esos sabores de antaño, pero claro... como nuestro olfato ya no está acostumbrado a ciertos olores enseguida decimos... "esto está malo..." y hala, a la basura... pues NO, QUE NO ME ENTERE YO QUE SE TIRA UN TROZO DE MANTEQUILLA PORQUE ESTÉ UN POCO AMARILLO Y HUELA A RANCIO... ¡hasta ahí podíamos llegar!, esa mantequilla está magnífica para hacer unas galletas pasiegas... pero eso ... es otra historia.

Ese día cociné yo ...

2011-06-12T07:13:00.000+01:00

Los videos de HOY COCINAS TU junto con el gran cocinero y mejor persona ISMA PRADOS en LA SEXTA 2.

2º MAKI SUSHI

2011-06-01T19:59:00.003+01:00

Bien, el segundo intento quedó asi...

Si bien el anterior Maki me gustó tanto la textura como el sabor, corroborado por amantes del maki sushi... para mi no fué del todo satisfactorio y en cuanto he podido he intentado mejorar..

En primer lugar el arroz no es ni parecido al que usamos normalmente, si bien en algunos sitios he leido que se puede hacer con el "nuestro", cuando se me acabe este lo intentaré a ver la diferencia.

Y como se trata de dar "mi receta", osea, la que he hecho hoy, pues ahí va. Utilicé una pequeña tacita, calculo que unos 50 o 75 grs de arroz. Hay que lavar el arroz hasta que el agua quede transparente, osea, un mogollón de veces, vamos, que aburre, esto tiene como objeto eliminar el almidón.

Después lo he dejado a remojo durante 5 minutos, en algunos sitios leí que 15, pero me temo que es demasiado y el arroz pillaría demasiado agua... A continuación lo puse en una cazuela con un dedo de agua cubriéndolo. He esperado a que hirviese a fuego fuerte y destapado, una vez que rompió a hervir lo tapé y le puse al mínimo durante 10 minutos. Pasado este tiempo quité la tapa y lo cubrí con un paño húmedo durante 10 minutos.

Después lo extendí sobre una superficie plástica, he leído que la ideal es la madera..., pero la plástica no la viene mal, mejor que la cerámica. Lo dejé enfriar un poco y en ese tiempo prepare el vinagre que se le debe añadir, y aqui empecé a innovar, ¿que no es fiel a la receta japonesa? ¿y que? ¿quien lo va a comer? yo, pues eso.

Mezclé cucharada y media de vinagre de arroz con un cuarto de cucharada de azúcar y... LE AÑADI UNAS GOTAS DE TABASCO, 3. También he leído que un poco de sal no le viene mal. En el anterior que hice no le añadí TABASCO y me resultó un poco... suave. Esta cantidad es suficiente para esa cantidad de arroz.

Lo mezclé suavemente con el arroz y lo he dejado enfriar totalmente.

Cuando ya estaba totalmente frío (unas horas) he preparado el relleno, la verdad es que tampoco lo he cargado mucho para que no saliesen demasiado gordotes... En la foto de abajo podéis ver parte del relleno, falta el salmón (yo le pongo ahumado, crudo..., ya, ya se que el original es con pescado crudo pero...).

En esta ocasión el relleno era de PEPINILLO, AGUACATE, PIMIENTO, BOCARTES A LA VINAGRETA Y SALMÓN AHUMADO. Para próximos trataré de hacerlos también con carne... yo creo que se puede meter lo que se quiera.

Por otra parte el arroz llena bastante y tampoco es cuestión de ... ya me entendéis.

En otro post os comentaré porque he decidido meter siempre aguacate y la forma de enrollarlos con el alga Nori y la esterilla.

Mi primer MAKI SUSHI

2011-05-30T08:27:00.000+01:00

Es mi primer MAKI SUSHI, he seguido las indicaciones para hacerle tal y como mandan los cánones, pero creo que el próximo le voy a hacer "a mi aire", tiene montón de posibilidades.

Una amiga de mi hija, aficionada a esta cocina, me ha dicho que perfecto de textura y sabor... solo que... el rollo era un poco grande para comer de un bocado... algo que tendré que modificar.

En el próximo os pongo la receta... y el proceso.

GALLETAS PASIEGAS

2011-04-21T09:12:00.000+01:00

De un libro que se editó el pasado año 2010, y del que según tengo entendido se hicieron pocos ejemplares,saqué esta receta a la que tengo que poner "puntualizaciones". El libro-revista se llama GUÍA GASTRONÓMICA DE LOS VALLES PASIEGOS y, sinceramente, ¡NO SE PORQUE COÑO NO SE EDITAN MAS..., SIENDO UNA COSA CULTURAL Y NUESTRA, DE CANTABRIA!.

Vayamos al grano. La receta pone unas cantidades pero... imagino que concretamente la cantidad de mantequilla se refiere a la mantequilla hecha en casa con leche de las vacas que pastan en los valles de nuestra Cantabria, porque la que se compra en pastilla... no es suficiente, la masa no queda lo suficientemente ligada, por ello aconsejo aumentar un poco la cantidad, no menos de 25-40 grs mas de lo que os indico.

PASTAS (GALLETAS) PASIEGAS.

Ingredientes:

- 450 grs de harina
- 100 grs de azúcar
- 225 grs de mantequilla (creo que es poco...)

Amasar todos los ingredientes, habiendo derretido previamente la mantequilla al baño maría, y dejar reposar durante 30-40 minutos a temperatura ambiente.

Estirar y cortar las galletas al gusto (pequeña taza o cortapastas), aunque en la receta dice que con un grosor de 1/2 cm yo os aconsejo hacerlas un poco mas gruesas...

Meter al horno en la placa untada con mantequilla o usando papel de horno (mas limpio y cómodo)

Hornear durante 15 minutos a 180º. Se puede espolvorear azúcar glass.

MASA DE LAS GALLETAS.

Recetas en comun...

2011-04-13T09:52:00.003+01:00

Hace tiempo subí en otro de mis blogs lo que os muestro a continuación...:

Para mis amigos del BLOG (a los del flog ya se lo he dicho...)

No sé si lo sabreis, pero también estoy metido en el mundillo de los FLOGS, una foto y un texto al día... o a la semana o ...

A un compa y a mi se nos ocurrió poner un tema "a seguir" por quien quisiera, una vez a la semana, así los viernes proponemos un tema y todo el que quiera participar puede hacerlo el MIÉRCOLES siguiente... el tema de día 11, osea, ayer, fué una receta de cocina de la región o país donde se viva... y aqui está el resultado...

Son recetas fáciles y accesibles... ¿quien se anima?...

(Las recetas están copiadas "tal cual" de los flogs)

POLLO ENCULAO(wersemei)

Ingredientes:

1 pollo entero y limpio de vísceras,
Hierbas aromáticas, mientras más mejor,
el zumo de 1 limón,
Ajos,
vino blanco,
sal y pimienta.y
una cerveza coronitas
*****************************************
Primero se abre la botella de Coronitas y te la bebes( ¿ …? ) ..sí te la bebes porque la botella la necesitais vacía, ahora sabréis el por qué.

En el interior de la botellita ponemos el vino, las hierbas, el laurel bien picadito, los ajos muy picaditos, el zumo de limón, sal y pimienta, sazonamos el pollo por dentro y por fuera con sal, pimienta y lo embadurnamos con un chorrito de aceite de oliva, a continuación introducimosla botellita con todos los ingrediemtes por el culo del pollo procurando que salga la boca de la botella por el cuello.

En la imagen lo podréis apreciar, ahora ya sabéis el por qué de la botella de Coronitas , es la medida ideal para encular el pollo…jaaajaaa…..

A continuación lo metemos en el horno previamente calentado y se deja asar durante una hora y media a horno fuerte ..¿ por qué? pues para que lo que hay en el interior de la botella hierva y vaya saliendo poco a poco como si de un surtidor se tratase y vaya bañando el pollo, de vez en cuando se puede ir pinchando el pollo para que se haga por dentro.

Cuando está listo, asado y bien doradito se saca con mucho cuidado, no sea que nos quememos o se nos derrame el líquido que todavía queda en la botellita, una vez fuera se saca el pollo con sumo cuidado de la botella y lo cortamos a cuartos.

El líquido que ha quedado se vierte en una cazuela, se le añade una cucharada de miel y se deja herbis a fuego lento para reducirlo, luego se le echa al pollo por encima y se sirve.
Para que quede más gustoso el pollo una servidora pone el mismo en la cazuela con el líquido, de esta forma va cogiendo más gustillo.

¡¡¡ Que aproveche¡¡¡¡
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Patatas al estilo Puente Viesgo (Xtco)

Un amigo restaurador, Juanjo, consiguió "recuperar" esta receta de ¡sabe Dios donde!... y fue plato solicitado durante mucho tiempo en su Restaurante, hoy ya no le tiene (el restaurante), pero me he propuesto que no se olvide y siempre que puedo...

Ingredientes:

6 puerros
4 choricillos ahumados
4 dientes de ajo grandes
1 Kg. de patatas
1/2 Kg. de tomate
2 huevos cocidos (picados o escalfados)
manteca de cerdo o aceite
pimienta, sal y perejil picado

Se pican los puerros y ajos y se rehogan; se añade el tomate triturado y los choricillos, se rehogan las patatas con el sofrito y se le añade agua caliente hasta cubrir las patatas trinchadas, a continuación se añade sal y pimienta (abundante) y se deja cocer muy lentamente.

Cuando están tiernas se espolvorea el perejil, el huevo picado y se sirve.

Es aconsejable que estén un poco picantes, no obstante esto va en el gusto de cada uno.
Se suele acompañar con un buen vino tinto.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

ATUN AL DOMXITU (Strella_love)

Ingredientes

patatas
atún en trozos
aceite de oliva virgen
sal
cebollas
perejil
y las especias que tengáis a mano

Se cortan las patatas a trozos, se pone el atún... las especias... la sal...
y el aceite...lo que os parezca y antes de meterla al horno
Se añade un vaso de agua y un vaso de vino pequeño....

La metéis al horno y esperáis mientras posteáis...una hora y cuarto... o así...
yo la saque y pinche con un tenedor la patata... y cuando se ve bien ,que ya esta blandita...pues se saca y como es una receta con pocas calorías, pues la acompañáis
con un vaso de vino para entrar en calor... aquí queda el invento...

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

CALDO DE PESCADO AL ESTILO DE CANARIAS (Sindicalista)

Detalles de la receta:

Nivel de dificultad: 1
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción : 45

Ingredientes de la receta:

2 PESCADOS ENTEROS DE 1 Kg. CADA UNO CORTADO EN RODAJAS,
2 CEBOLLAS GRANDES,
3 TOMATES O UN BOTE DE TOMATE NATURAL TRITURADO,
1 MANOJO DE CILANTRO,
1/2PIMIENTO VERDE,
1 CABEZAS DE AJOS,
1 SOBRE DE COMINO,
PIMENTO,
PAPAS PELADAS Y CORTADAS EN DOS.

PARA EL MOJO CANARIO VERDE

4 O 5 CABEZAS DE AJOS,
PEREJIL,
COMINO,
PIMIENTA VERDE PICANTE,
VINAGRE,
ACEITE,
SAL.

En un caldero se pone Aceite de oliva las cebollas picadas, el pimiento verde troceado y el tomate, se sofríe todo.
En un mortero de pone 6 o 7 dientes de ajos, el sobre de comino (una cucharadita de café), el cilantro, sal y pimentón, se machaca bien y cuando esta ligado se le añade a la fritura, se revuelve y se le ponen las papas peladas y cortadas, revolviéndolo todo bien, se añade bastante agua, (el doble de cubrir las papas ), las cabezas de los pescados, Colorante y un poco de sal, se pone al fuego hasta que este hirviendo, bajándose el fuego moderadamente, cuando las papas estén casi hechas se le añade el pescado hasta que este guisado, se rectifica de sal y cilantro si es necesario.
La forma de comerlo es: Se hace una sopa con el caldo, Pan del día anterior cortado en rodaja y se la añade hierbabuena.
Se saca el pescado en seco, se pone en una bandeja con las papas y se sirve en la mesa. Aparte se hace un majado con los ajos, perejil, pimienta verde picante, comino y sal, cuando esta ligado se le añade un poco de aceite y mas cantidad de vinagre al gusto, y este es el acompañamiento del pescado.
Ojo este mojo es picante.
Así mismo se hace gofio escaldado con el mismo caldo y se acompaña con el caldo de papa.
El gofio canario es una especie de harina de maíz, de trigo o de varios cereales.
El mojo canario es típico Canarias, pudiendo ser verde como el anterior o colorado que no lleva perejil y la pimienta es roja

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Pipirrana (Jandala)

Ingredientes:

500 gr de tomates.
Un ajo.
200 gr de pimientos verdes (opcional).
Una miga de pan.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal
Un huevo duro (opcional).

Elaboración:

Se pelan los tomates y se pican muy menudo.
En el dornillo, se maja el ajo, un pimiento verde, unos trozos de tomate pelado y sal. A esta pasta se le va agregando el aceite de oliva poco a poco como si hiciéramos mahonesa, batiendo muy bien. Cuando esté bien trabado y a gusto de espesor, se agrega a los tomates y un par de pimientos verdes también troceados, junto con unas gotas de vinagre.

Esta es la base de nuestra autentica pipirrana pero con el tiempo se le añadió el huevo duro, cuya yema se agrega al tiempo que el aceite y la clara, que se pica y se agrega una vez terminada la elaboración.

Se le puede agregar, aceitunas, atún… a gusto del consumidor…

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

FLORES DE CARNAVAL (Izquierdo)

150 grs. de harina
250 grs. de leche (a temperatura ambiente)
1 huevo entero
1 cucharada de azúcar
una pizca de sal
ralladura de 1 limón (se puede sustituir por anís)
2 litros de aceite de girasol

En un cuenco ponemos la harina tamizada, añadimos el huevo la ralladura del limón y su jugo, la leche, azúcar y pizca de sal.
Batimos los ingredientes con la batidora hasta que no tengan grumos y el resultado ha de ser una mezcla densa, algo así como la mayonesa...
Si queda muy espesa se añade más leche.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén profunda. Introducimos el molde en el aceite y que se caliente al mismo tiempo.
El aceite ha de estar muy caliente, podemos echar unas gotas de la mezcla y si se doran rápidamente, ya está listo.

Ojo¡¡¡ * Mojaremos el molde en la masa (sin que llegue a cubrirlo del todo)* so pena de que os ocurra como la primera vez a mi… que no se desprendían Hay que dejar un margen por arriba.

A los pocos segundos, si la masa está perfecta, la flor se desprende del molde.

Damos una vuelta y freímos por el otro lado.

Las colocaremos sobre un papel absorbente y una vez frías, les echamos azúcar a gusto o mezcla de azúcar con canela (por lo de “afrodisiaco”)

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

MIGAS EXTREMEÑAS (Marilo_8)

Cortar el pan en rebanadas muy finitas y colocarlas en una fuente amplia y honda. Disolver la sal en el agua y regar con ella el pan, para que queden tomadas con la sal.

Tapar con un paño y dejar reposar durante varias horas, para que se empape el pan . Cortar el chorizo en rodajas finas. Poner una capa de medio centímetro de aceite en una sartén y freír el tocino y el chorizo hasta que comiencen a dorarse. Sacar con una espumadera el chorizo y el tocino de la sartén, dejar escurrir y reservar.

Pelar los ajos y dejarlos enteros, incorporarlos a la sartén con la grasa del tocino y el chorizo y dejar que se doren. Agregar el pan y dar vueltas con una espumadera hasta que quede bien impregnado de grasa. Comenzar a picar el pan, golpeando con la espumadera despacio.

Cuando el pan esté bien migado y suelto, incorporar el chorizo y el tocino reservados, de nuevo a la sartén y continuar picando. Comprobar el punto de sal y cuando las migas estén hechas, dejarlas en la sartén durante un rato sin moverlas para que reposen . Seguidamente, mover y repetir la operación varias veces.

Se acompañan con pimientos rojos y verdes fritos, también con torreznos de tocino o sardinas.. va según el gusto. Eso si, es un plato fuerte

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Cocido maragato (Villalis)

Para 4 personas
500 gr. de Garbanzos
300 gr. de Tocino fresco
200 gr. de Chorizo
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
1 Zanahoria
1 hoja de Laurel
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Agua

Preparación:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pela y trocea la cebolla, la zanahoria y los ajos finamente. Pon todo a dorar en la olla rápida. Añade la hoja de laurel y rehoga todo brevemente.
Añade la panceta cortada en 6 trozos y sazona. Rehoga e incorpora los chorizos y el agua. Es importante que el agua esté hirviendo para que los garbanzos no se encallen.
Cuando comience a hervir, retira la grasa y la espuma que se concentra en la parte superior. Cierra la tapa y deja cocer durante 15 minutos.
Retira la tapa de la olla y desengrasa nuevamente.
Sirve el tocino y el chorizo (puedes cortar el chorizo en rodajas) en un plato y los garbanzos en una legumbrera, decorados con la hoja de laurel. Consejo: Si hacéis el cocido en una olla normal, primero introducir las carnes y Huesos y se cubren con agua fría. Se lleva a ebullición y cuando rompe a hervir se baja el fuego. Con ayuda de una espumadera se va retirando la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo más limpio.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Paté de Cabracho. (Bela)

Ingredientes....

2 cabrachos(que no sean muy enanos)
1 brit pequeño de nata
1 bote pequeño de tomate solis
1 lata de pimientos pequeña( si los echas del piquillo mejor)
4 o 5 huevos(según se vea)
yo le agregué a ésta receta..
Unos palitos de cangrejo
unas gambas cocidas peladas.

Se cuece el cabracho con cebolla, zanahoria lo que quieras, se desmenuza y se echa en un bol, luego echas los demás ingredientes y lo pasas todo por la batidora y ya está.
Lo puedes meter al horno o al baño maría y hasta que cuaje.
Yo lo hago a voleo pero os digo esto para que tengáis una idea.
Luego lo podéis acompañar con lechuga, mayonesa....y no os olvidéis de los panes tostaditos para untar .

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

FRICANDO DE TERNERA (Inuk)

INGREDIENTES:

- 800 gr. de ternera (de la parte mas tierna si puede ser posible)
- 1 cebolla mediana-grande
- 2 tomates o 3 cucharadas de tomate frito.
- 1 atadillo de hierbas (tomillo, orégano, ajedrea y laurel)
- 1 vaso de vino dulce ( en Catalunya.... moscatel)
- caldo de carne.
- harina
- aceite de oliva
- sal y pimienta.

PARA LA PICADA:
- 1 diente de ajo
- 10 almendras tostadas
- 1 trocito de pan seco
- unos cuantos piñones.

PASOS A SEGUIR:
1. cortar la carne a filetes finos.......salpimentar y enharinar.

2. ponedlos en una cazuela de barro (si es posible) con aceite y freídlos (solo vuelta y vuelta).

3. sacadlos de la cazuela... quitar el exceso de aceite... bajad el fuego y rehogar la cebolla... picada bien finita... hasta que se llegue a caramelizar.

4. cortar los tomates a daditos y que se sofrían a fuego lento.... removiendo de vez en cuando (yo utilizo las tres cucharadas de tomate frito).

5. cuando espese... añadir el atadillo de hierbas y el vino........dejad que la salsa reduzca un poco.

6. añadir los filetes de ternera y cubrirlos con el caldo de carne.......y que se vaya cociendo a fuego lento......hasta que los filetes estén bien tiernos.

7. 10 minutos antes de acabar la cocción, añadir la picada (para prepararla, picar el ajo, las almendras, los piñones y el pan al mortero.... y luego... deshacedla con un poco de agua fría).

8. para finalizar, y a gusto del consumidor, añadir unas patatas o unas setas de temporada.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

ASADILLO DE LA MANCHA (Vane)

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de pimientos rojos.
1 kg. de tomates maduros.
Una cebolla mediana.
4 dientes de ajo.
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen
6 granos de pimienta negra o comino molido(mejor y preferiblemente cominos)
Azúcar.
Sal

Preparación:

Metemos en el horno los pimientos rojos. Una vez asados los pelamos y les quitamos las semillas. Los cortamos en tiras. Reservamos.
En una cazuela de barro o en una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos cortados en láminas para que se doren, añadimos la cebolla picada y la doramos. A continuación echamos los tomates pelados, sin semillas y cortados. Añadimos la sal y los granos de la pimienta negra (o el comino molido). A fuego muy lento hacemos la salsa de tomate. Cada poco removemos la salsa para que no se pegue. Cuanto esté hecha añadimos los pimientos y lo mezclamos. Probamos para ver si necesita sal. Si vemos que la salsa está ácida le añadimos un poco de azúcar.
Como se puede ver es un plato muy fácil de preparar y que da mucho juego, ya que se puede consumir sólo (acompañado con un buen pan) o como acompañante de otros platos (filetes, pollo asado, chuletas, etc.).

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

PULPO A FEIRA (Manuelblanco)

Ingredientes :

cefalópodo gordito y con rabos largos ¡¡¡¡¡¡mejor ...de la ría
cocer en cacerola de cobre ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡y luego ...cortar no muy finito ....
pimiento picante

aceite virgen ...

sal gruesa y....

un pan de Cea y tinto del Ribeiro

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

MIGAS RULERAS (Aries_4)

Ingredientes

250 grs. de torreznos de cerdo.

4 dientes de ajo.

3 tostones de pan fritos.

Preparación:
Se cortan las migas la víspera y se envuelven en un paño húmedo.

Al día siguiente se echan en la sartén los torreznos de cerdo, los ajos y los tostones de pan con aceite. Cuando estén fritos se sacan y se reservan.

En la misma sartén se ponen las migas, a las que se añade agua para que resulten jugosas, dándoles la vuelta hasta que se doren.

Un poco antes de terminar de dorarse se añaden los ajos y los tostones para mezclarlos.

Los torreznos también pueden acompañarse con asadura, chorizo, sardinas fritas, pimientos fritos y uvas.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

PATATAS CON COSTILLA (dom3452)

Los Ingredientes son:

.- Costilla de cerdo, medio kilo.
.- Patatas, unas 6 de tamaño medio, medio kilo.
.- Una hoja de Laurel.
.- Dos dientes de Ajo.
.- Un pimiento verde
.- Un pimiento rojo.
.- Media cebolla roja.
.- Pimentón picante.
.- Sal
.- Aceite de oliva.

FORMA DE PROCEDER:
1º Se hace un pochado con los ajos, la cebolla y los pimientos bien picaditos.
2º Se triscan las patatas y se reservan aparte.
3º La costilla sin trocear se incorpora a una cazuela donde hemos agregado un dedo de aceite y se sofríe dos minutos.
3º Acto seguido se cubre de agua hasta el borde, junto con unos trozos de patata y se deja cocer 40 minutos.
4º Pasado este tiempo se incorpora el resto de patatas y se agrega el pochado anterior, la sal, la hoja de laurel y una pizca de pimentón picante.
5º Dejar cocer todo durante 15-20 minutos aproximadamente, al final notareis que algunas patatas se han desecho, son las que incorporamos primero (“es el unte del final”).

Se recomienda que el pan este recién hecho o que este truscante, es fundamental para poder untar (y eso que es de mala educación, dicen).

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Filloas de Sangre (Elda)

Ingredientes:

1 litro de leche
- 4 huevos
- 1 vaso de sangre de cerdo
- harina la que admita
- manteca de cerdo para untar la sartén
- azúcar
- canela

Bueno eso dice la receta tradicional...
Pero ya que nosotros no lo somos... jajajaja
Cambio de receta!!!

Huevos... leche... sangre... harina
Para untar la sartén...(bueno sarten no, la piedra de toda la vida que usaban nuestras abuelas y la cocina de leña, por supuesto, eso hará toda la diferente)manteca de cerdo...

Azucar... vino... miel...mantequilla

Preparación:

Se baten los huevos, se les añade la leche fría. Se incorpora la harina poco a poco hasta formar una pasta ligera y sin grumos.

A continuación, se agrega la sangre, se bate bien la mezcla y se cuela. Se calienta la piedra untada con manteca de cerdo, y se vierte un cazo de la mezcla, extendiéndola bien hasta que cubra el fondo. Se deja cuajar y se le da la vuelta para que se dore por el otro lado.

Se saca de la piedra, se coloca en una fuente,ahora le daremos color, sabor y olor para eso mojarla filloa con la mezcla de mantequilla, azucar, vino y miel. Se procede de igual modo con las siguientes, formando una torre de filloas que se mantendrán calientes hasta que llegue el momento de comerselas. En casa de mi abuela hay una tradición... poner en una de las filloas una "trampa"... Imaginación ante todo...

Aunque esta receta parezca un poco..."asquerosa" por la sangre jajaja realmente solo está ahí para darle color, ya que un vaso de sangre llegaría para 4litros de leche...

Pues eso... que aprovecheeeeeeeeeeeeeeee!!!!
Y sin miedo ehhh que está riquisimo!!!

¿Te atreves?

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Quesada (Pulgi)

2 huevos,
250gr.azucar,
150gr harina,
2 cucharadas de maicena,
1/2l .de leche,
2 cucharadas soperas de mantaquilla,
1 yogur de limon y canela.

Se mezcla con la batidora,añadir ralladura de limon,mezclar con una cuchara de madera.
El molde se cubre con mantaquilla,para q no se pege...se mete al horno a 180 grados,durante 30 minutos....
Bueno intentarlo ,ya vereis q buena sale...bicosss

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

MANTECADO DE AVILES (Juangra)

Ingredientes:

Huevos: pesarlos con cáscara y todo, depende de lo grande que se quiera hacer el mantecado llevará más o menos huevos

Harina (misma cantidad en gramos que el peso de los huevos)
Azúcar (misma cantidad también)
Mantequilla, NO margarina (también misma cantidad, ¡¡¡Qué complicado!!!)

Echar los huevos en un bol y batirlos un poco con el azúcar. Añadir la mantequilla blanda (esto se puede hacer si queréis en el micro un momentillo). Se va agregando la harina poco a poco mezclando bien, Ana lo hace con las manos, las veces que utilizó una batidora no le salió bien, os aviso, además en la cocina hay que usar las manos (previamente lavadas, o como se quiera , cuando esté bien mezclado todo (queda como crema) se vierte en el molde, previamente untado con mantequilla para que no se pegue. Calentar el horno a unos 180º e introducir el tema dentro, no olvidar sacar las manos antes de cerrar el horno, pues a parte de quemarte sentirás un dolor grande con el golpe que te dará la puerta

Luego, como todos sabréis, y como sucede en el resto de los bizcochos del mundo, si clavas un cuchillo éste ha de salir seco, entonces estará cocido, vamos, digo yo.

Para el azúcar (que es lo que más me gusta a mi) que va por encima hacer esto: mezclar el azúcar glass (se puede hacer con un molinillo eléctrico de café y azúcar normal) y el agua (debe de quedar una crema semi-dura y muy blanca). Bañar el mantecado ya frío con ella.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

BACALAO A LA ESPAÑOLA CON ACEITE DE ESTRELLAS

2011-04-12T12:26:00.000+01:00

Est receta me la envió un amigo astur-cantabro... IL CAPO ANTONIO, es muy sencilla pero muy rica ...

Ingredientes:

- Bacalao fresco,
- Patatas,
- Cebolla,
- Guindilla,
- Laurel,
- Aceite,
- Sal,
- Perejil.

Se corta la cebolla y la patata en rodajas...

Colocar una capa de cebolla en el fondo del recipiente y se cubre con aceite... a continuación se coloca el bacalao (yo puse la patata y quedó bien también...), después la capa de patata en rodajas y así sucesivamente tantas capas como se quiera.

Se intercala la guindilla y el laurel al gusto.

Si se van a poner varias capas de patata es conveniente que vayan disminuyendo de grosor para que se hagan bien.

Se coloca la cazuela al fuego, al principio un poco fuerte y después se baja a la mitad e incluso menos y se deja haciendo poco a poco..., en una hora estará hecho.

SOBREMUSLOS DE POLLO RELLENOS

2011-04-04T18:19:00.000+01:00

He aqui un plato de los mas sencillitos y que quedan como podéis ver...

Para 2 personas:

2 sobremuslos de pollo deshuesados
Vino blanco.

Para el relleno (que se puede meter lo que se quiera pero en este caso...):

2 salchichas
Pimiento asado
Zanahoria
Queso

Rellenar los sobremuslos y atarlos.

Marcar en la olla rapida. Echar una cebolla, ajo y cuando esté un poco dorado echar vino blanco.

Tapar la olla y esperar 15 minutos.

SUGERENCIA:
Servir acompañado con puré de patata.

DE LA COLOCACIÓN DE LOS CUBIERTOS

2011-03-23T16:36:00.000Z

DONDE COLOCAR LOS CUBIERTOS Y CUAL UTILIZAR.

Si bien no es un delito grave utilizar uno u otro cubierto... cada uno está para lo que está...

Tengo amigos con los que disiento en la utilización de uno u otro cubierto, tanto ellos como yo desconocemos si hay algo escrito al respecto..., por ejemplo, tengo amigos que gustan comer la paella con cuchara... a mi me gusta con tenedor... ¿cual es lo correcto?.

Dejando aparte esto por lo general la forma del cubierto nos indica para que tipo de menú fue "diseñado", no tiene la misma forma el cuchillo de pescado que el de carne, el tenedor, si bien pudiese servir cualquiera de los dos, también tiene una forma peculiar para el pescado.

La colocación es como os muestro en el dibujo que he sacado de FACILISIMO.COM

Normalmente los cubiertos vienen colocados en la mesa en el orden por el que van a ser utilizados, siempre de afuera hacia adentro...

En cuanto a las diferentes copas a utilizar... normalmente en un ágape serán los camareros los que sirvan las mismas, aunque en el dibujo podéis ver su distribución.

COSTILLA DE CERDO LACADA

2011-03-22T18:48:00.000Z

Receta de cocina del programa HOY COCINAS TU, con Isma Prados, pero elaborada en casa.

Ingredientes:

Para 2 personas:

1 costillar de cerdo de ½ kg
aceite de oliva
sal
pimienta
20 g de curry

Para la laca:

2 tomates maduros
2 cucharadas de azúcar moreno
20 g de curry
150 ml de vinagre de Jerez

Para el chutnety:

1 trozo de piña
1 mango
1 cucharada de dulce de membrillo rojo
½ copa de ron añejo
aceite de oliva
1 guindilla picante
1 cucharada de bolas de pimienta rosa

Elaboración:

Precalienta el horno a 150-160º C.

Dora el costillar por los dos lados en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando esté dorado, retíralo a una fuente apta para el horno. Condiméntalo con el curry, sal y pimienta. Ásalo en el horno durante 40 minutos aproximadamente.

Para hacer la laca, corta los tomates en dados y cocínalos en la misma sartén donde has dorado el costillar. Agrega el azúcar, el curry y el vinagre y deja reducir durante 6-8 minutos. Cuando el conjunto tenga textura de salsa espesa y brillante, pasa todo por el colador.

Aproximadamente a los 30 minutos de horneado, unta la carne con esta laca por el lado superior. Repite la operación cada 3-4 minutos hasta que la carne esté perfectamente asada.

Para el chutney, retira el hueso del mango y córtalo en dados. Corta también la piña en dados.

Pon la guindilla y la pimienta rosa en una cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora la piña y deja que se dore a fuego vivo. Vierte el ron y deja que se evapore el alcohol. Añade el dulce de membrillo y el mango. Rehoga y cocina a fuego lento durante 4-5 minutos. Pasa la fruta a un bol y añade un poco de laca de tomate. Mezcla bien.

Sirve el chutney en el plato y coloca encima el costillar.

Arroz de merluza y verduras

2011-03-18T17:28:00.000Z

Receta de cocina del programa HOY COCINAS TU, con Isma Prados, pero elaborada en casa.

ARROZ DE MERLUZA Y VERDURAS.

Ingredientes  para 2 personas: 

150 g de arroz bomba 

300 g de merluza limpia 

Restos de pescado para el caldo 

2 alcachofas 

2 cebolletas 

3 ajos frescos 

150 g de judías verdes 

450 ml de caldo 

Aceite de oliva 

Sal 

Pimienta 

1 cucharadita de cúrcuma 

1 rama de perejil

Elaboración:

Pela las alcachofas, córtales la punta, retírales los pelillos del interior y córtalas en trozos de tamaño similar. Cocínalas en una cazuela baja con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Incorpora las cebolletas finamente picadas y rehoga bien.  Incorpora los ajos frescos picados y las judías verdes en rombitos. Sigue rehogando. Vierte un chorrito más de aceite, introduce el arroz y la cúrcuma.

Sofríe bien el arroz para que quede suelto.  

Mientras tanto, calienta el caldo en una cazuela con las espinas de la merluza y unas ramas de perejil.  Vierte el caldo al arroz (250 ml de caldo por cada 100 g de arroz). Rectifica de sal. Pasa el arroz al horno y hornéalo a 220º C durante 10-12 minutos (con el horno previamente caliente).  

Corta el lomo de merluza en dos trozos. Pon un trozo de papel de horno sobre una sartén. Mójalo con un chorrito de aceite y coloca encima los lomos de merluza, primero con la parte de la piel hacia abajo. Sazona y cocina el pescado 3 minutos por cada lado.  

Coloca los lomos de merluza sobre el arroz. Tápalo con un trapo y deja que repose durante 3-4 minutos.  Emplata el arroz con el pescado. Riega con un chorro de aceite de oliva y sirve.

MAÑANA COCINO YO

2011-03-15T00:00:00.001Z

Hoy cocino yo, pues si, mañana miércoles 16 a las 15,00 horas en La Sexta 2 se emitirá el programa que grabé hace un tiempo, un programa que lleva por título HOY COCINAS TU, yo tampoco le he visto, sé lo que he hecho, pero no lo he visto montado... jajajaja, si, ese con el que os estoy dando la lata ultimamente...

Lo que si os puedo decir es que lo pasé estupendamente con una gente profesional, magnifica y enrollada.

El cocinero, Isma, un tio estupendo donde los haya, espero que os guste.

ULTIMIIIIIIIIIIISIMA HORA

2011-03-11T13:41:00.002Z

Me acaban de avisar diciéndome que el programa de HOY COCINAS TU en el que saldré el próximo día 16, osea, el miércoles que viene, no es a las 15:30 horas sino a las 15:00 h.

Si pasas la voz a los colegas... mejor, por si no se enteran...

YA QUEDA MENOS ...

2011-03-11T10:11:00.001Z

A pesar de tener un poco de "miedo" por no saber como podría ser ISMA, el cocinero de HOY COCINAS TU, que me iba a enseñar a hacer un plato... mi ánimo era bastante bueno, y después que se acercase a saludarme cuando estábamos en el restaurante comiendo..., me sentó hasta mejor la comida después de constatar que lo que me habían dicho en la redacción era cierto, "el Isma es un tipo totalmente accesible y abierto", mis temores desaparecieron.

Jejjejee, el equipo de Bainet es una joya, sin excepción.

A saber lo que le estaba contando...

A veces me he encontrado con gente a la que parece que conozco de toda la vida... gente abierta y de buen rollo, esta vez fué una de esas, a pesar de estar fuera de tu entorno, en un ambiente nuevo y totalmente desconocido... te encuentras con AMIG@S y como EN CASA. ¿No os ha pasado nunca?.

En esta foto de abajo estábamos haciendo el "gamba" con UKELELE y GAITA.

Con parte de este equipo tuve el honor de compartir "mesa y mantel" en varias ocasiones, espero que no hayan sido las últimas, en el País Vasco o en Cantabria, y ya sin la tensión del trabajo de ellos, que lo llevan bien... son gente que "te lo hace fácil"... ¿a que si, Vidal?

HOY COCINO YO ...

2011-03-05T08:20:00.000Z

Guauuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

Estoy como un niño con zapatos nuevos..., os lo voy a contar, aunque much@s ya lo sabéis...

Hace unos días me llamaron para grabar un programa de televisíon, HOY COCINAS TU, junto con un jóven cocinero catalán, ISMA PRADOS,un tio majo donde los haya... parecía que le conocía de toda la vida..., como un colega de siempre, vacilón y "buena gente" (no suelo equivocarme) y allá que me fuí a grabar el programa, al País Vasco.

A los tres días vinieron a mi pueblo (Puente Viesgo) a grabarme preparando el plato que Isma me había enseñado... jejeje, lo pasé de lujo, aunque no sé lo que dijeron mis invitad@s ... también para mi será una sorpresa... El plato era CUSCUS DE BACALAO FRESCO y de postre SEMIFRIO DE PERAS CON BRIE ESPUMADO.

Fueron bastantes las incidencias y percances... jejeje, no es lo mismo hacerlo tu a tu bola que hacerlo con una camara grabando... pero aún asi lo pasé estupendamente.

Bueno, hoy me han dicho cuando se va a emitir la nueva temporada de HOY COCINAS TU, comenzará el día 14 de este mes de marzo, y mi grabación se emitirá el día 16 a las 15:30 horas en LA SEXTA 2. Tengo ganas de ver como han montado todo lo que grabaron...

Sopa y crema de pescado de El Chili

2011-03-03T00:00:00.000Z

Aunque parezca que este langostino de Madagascar se está dando un baño la cruda realidad es que está adornando una "sopa de pescado" de la que sus compañeros han formado parte...

Y en la foto de debajo de este texto se encuentran algunos compañeros mas formando una "Crema de marisco", las gotitas blancas son eso, gotitas de nata líquida para adornar.

Hoy vamos a ver como se elabora una sopa de pescado y una crema de marisco..., son similares pero con algunas diferencias, entre otras que la sopa es más líquida que la crema ...

"Hay que trabajar con buen material..., langostinos de Madagascar, sin gota de arena."

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES:

1 Cabeza de rape o de merluza

1 Cebolla

1 Zanahoria

1 Hoja de laurel

1 Puerro

Se cuecen todos los Ingredientes: durante 1 hora aproximadamente.

INGREDIENTES:

1 Cebolla

1 Cucharada de pimentón

Tomate frito

2 Cucharadas de harina

Un poco de coñac

PREPARACION

Se fríe la cebolla lentamente. Añadimos el pimentón, seguidamente la harina y dejamos que se sofría un poco.

Se flambea con el coñac y echamos el fumet de pescado y el tomate frito.

Se prueba de sal.

Para la guarnición coceremos unas gambas, un poco de merluza, unas almejas, unos mejillones, un poco de rape.

CREMA DE MARISCO

Se prepara igual que la sopa de pescado, pero para hacer la fritada le añadimos unas cabezas de langostinos o cangrejos de mar (Cámbaros).

Si fuera crema de cigalas, le echamos las cabezas de cigalas y las colas las ponemos de guarnición.

Cola de cigala, freír en una sartén con aceite y sal y dejar tapadas durante un minuto.

Para preparar la salsa AMERICANA le añadimos más pimentón y más tomate frito.

También podemos aprovechar esta salsa, con un poco de nata liquida para la merluza rellena o los pimientos rellenos.

Un canapé de salmón y queso muy ... colorido

2011-02-28T18:20:00.001Z

Como veréis, hoy tenemos un plato bonito, colorido y muy fácil de hacer...., unos canapés de salmón ahumado.

Comenzaremos poniendo un rectángulo de salmón ahumado (los trozos pequeños también valen) sobre papel film de cocina, como se muestra en la foto.

A esa capa de salmón la untamos una capa de queso ... del que mas nos guste...

Si tenemos unos frutos secos también se los podemos añadir, pero si no los tenemos... no pasa nada.

Con el papel film haremos el comienzo del "rodillo" de salmón... y después proseguiremos haciendo un rollo a modo de "brazo de gitano" pero con el salmón y el queso.

Una vez que hayamos hecho el cilindro lo meteremos en el refrigerador durante un tiempo, un par de horas, para que tome cuerpo y se ponga duro y poder cortarlos después.

Una media hora antes de servir lo cortaremos, de esta manera no estará tan frío a la hora de consumirlo y tendrá todo el sabor. Utilizaremos un cuchillo que corte bien o quizá uno de sierra.

Crema Montañesa y caramelo

2011-02-13T00:05:00.002Z

Esta receta está registrada por El Chili, cocinero de la Hostería de Castañeda... y os aseguro que está estupenda... para chuparse los dedos, aunque no os digo la cantidad de calorías que tiene... buffffffff

Ingredientes (8 personas):

1 litro de nata liquida (o mitad leche y mitad nata)
8 huevos
250 gr de azúcar
Caramelo líquido.

Elaboración

Calentar la nata

Batir las yemas con el azúcar hasta que aclare

Una vez batido se añade la nata caliente y lo ponemos en moldes al baño maría una media hora a 120º C

(Con esta mezcla se puede hacer helado de crema montañesa).

Cuando esté fría se pone por encima el caramelo que habremos hecho.

Hay que hacer con cuidado el caramelo para que no quede la capa de la crema excesivamente gruesa y dura.

Como una parte importantísima de la crema montañesa es el caramelo ya que si nos pasamos de dureza es... incómodo, os voy a decir como hacerle sencillito.

En una pequeña cazuela o sartén echaremos agua y unas gotas de limón, cuando esté caliente echaremos el azúcar y removeremos dejando que se vaya evaporando el agua y el azúcar tome un color "caramelo" pero mas bien tirando a naranja... poco antes de que tenga el color deseado, pero sin que sea muy oscuro ya que entonces se nos habrá quemado y amargará, le echamos un chorro de agua fría y seguimos removiendo, con ello habremos conseguido que frene y no se nos queme.

Como dije mas arriba, echamos una capita muy fina y dejamos enfriar, es bueno que "tarrusque" pero que no sea tan duro como para que nos corte al comer...

Arroz con bogavante

2011-02-11T16:49:00.008Z

Ingredientes:

Bogavante
Aceite
Limón
Cebolla
Pimiento
Ajos
Vino blanco
Pimentón
Calamares, gambas, langostinos
Arroz bomba
Ñoras
Tomate
Harina
Perejil
Fumet de pescado
Colorante
Sal

Elaboración:

Se abre al medio el bogavante, se machacan las pinzas y se fríe con el caso para abajo, se retira y se reserva a un lado (para sellar la carne).

Con el aceite se fríe el arroz y los calamares partidos en cuadritos pequeños y se echa un limón exprimido.

Se agrega un poco de cebolla picada, pimiento y tomate natural.

Se tiene preparado un fumet bien caliente para mojar el arroz (en principio, y aunque este tipo de arroz nos admite hasta 3 veces de caldo la cantidad de arroz que echemos, echaremos el doble de caldo que de arroz).

Cuando empiece a hervir se añade un puré hecho con las ñoras, tomate, ajo y perejil.

Añadimos un poco de pimentón para dar color (esta “pomada” la tendremos preparada previamente).

Se tiene cociendo durante 20 minutos aproximadamente y si vemos que se nos va quedando seco le añadimos más fumet…

Se le puede añadir un poco de vino blanco con un poco de harina, perejil picado y unos dientes de ajo… se pone el bogavante en el arroz para que termine de hacerse…, se prueba de sal…

Una vez terminado se puede servir en cazuelas de barro echando las gambas por encima.

(Este arroz tiende a ser un poco “caldoso”).

Petisus dulces y salados

2011-02-08T17:42:00.000Z

Los PETISUS y sobre todo los de crema me encantan... goloso que es uno...

Aqui voy a poner la recta de como hacerlos, más sencilla de lo que creía, pero que hay que seguir al pie de la letra o ...

Ingredientes:

½ litro de agua
200 grs de manteca de cerdo (o 2 cucharadas de mantequilla pero sin llegar a los 200 grs.)
Sal.
300 grs de harina.
10-12 huevos

Elaboración:

Cocer el agua con una pizca de sal y la manteca de cerdo o mantequilla.
Cuando esté la manteca o mantequilla derretida echar la harina y remover bien para formar una masa espesa y homogénea.
Retirar del fuego y echar los huevos uno a uno mezclando. IMPORTANTISIMO hacerlo así.
Dejar reposar una media hora en frío.

Meter la masa en manga pastelera y hacer porciones en una placa engrasada dándoles la forma que queramos.
Meter al horno a 200ºC durante 5 minutos y otros 5 minutos con el horno a 120ºC o apagado.

Una vez hechos y fríos se abren por un lado y se rellenan.

Se pueden hacer “DULCES” rellenándolos de nata montada, chocolate o crema pastelera.

Si los hacemos “SALADOS” se pueden rellenar de espárragos con mahonesa o paté.

NOTA: esta misma masa se utiliza para los buñuelos. Los petisus se hacen al horno y los buñuelos se fríen.

Pues esta vez creo que si ...

2011-02-07T16:58:00.004Z

Supongo que dentro de poco va a empezar una serie nueva de HOY COCINAS TU, los que habéis leido alguno de los post anteriores sabréis que iba a ir con Eva Arguiñano a la televisión, me iba a enseñar a hacer un plato y después yo tendría que hacerle en mi casa..., pero por diversas circunstancias no pude ir... Esta vez será el cocinero Isma Prados el que me enseñará como hacer algo en la cocina, un plato, de quemarlo ya me encargaré yo después... jajaja.

Ahora creo que si, ya hay fecha para ir a grabar y para que me graben a mi en plena acción...jajaja.

Ya os diré cuando sale al aire...

Albóndigas de pescado

2011-02-06T00:02:00.002Z

Hoy vamos a ver como se hacen unas albóndigas de pescdo... muy sencillitas pero muy jugosas.

A mi no me hace gracia el pescado..., solamente los bocartes, y sardinas, pero bueno, estas las comí con confianza, no tenían espinas (es lo que me altera los nervios).

Vamos a empezar.

Ingredientes:

1kg de merluza limpia.
200 grs de gambas.
Perejil.
Una cabeza de ajos.
4 huevos.
Sal.
Harina.

Quitar las espinas y picar la merluza y las gambas.

Preparar con perejil y pan rallado (para espesar), sal y huevos.

Preparar una masa espesa para trabajarla mejor.

Cogemos porciones de la masa, las redondeamos y las pasamos por harina.
Si disponemos de el aparatito para servir las bolas de helado... nos vendrá estupendo...

Freír en la sartén.

Se puede preparar una salsa verde

Ingredientes:

2 cebollas.
Una cabeza de ajos.
Perejil
3 cucharadas de harina
Un vaso de vino blanco
Sal

Elaboración:

Freir la cebolla, echar el ajo y el perejil picado, añadir las cucharadas de harina, el vino blanco y el agua.
Dejar cocer la salsa y arreglar de sal.

Echar las albóndigas en la salsa y dejar cocer unos 5 minutos.

Salmón al horno... o no

2011-02-03T00:00:00.000Z

Un plato muy sencillito y jugoso a pesar de que el salmón puede resultarnos algo seco, pero no en este caso.

Por supuesto que siempre estará mejor si es con unas buenas rodajas...,no muy delgadas, pero tampoco gruesas en exceso.

Nos quedará mas o menos así...

Ingredientes.

Rodajas de salmón (la cantidad depende de los comensales).
Sal y pimienta.
Nata líquida.
Zumo de limón
Harina.

Elaboración.

Salpimentar el salmón.
Enharinar las rodajas de salmón y freírlas en una sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta para “sellarlas”.

Retirar el aceite de la sartén dejando las rodajas. Añadir nata líquida.
Cocer durante unos minutos en el horno suave para que se reduzca la salsa. (Se puede reducir también sin meter al horno).

Añadir sal, el zumo de limón y un poco de perejil para darle color.
Reducir mas. Mirar la espina para ver si está hecho.
Servir en fuente y espolvorear perejil picado.

Espárragos rellenos (otra forma)

2011-01-29T07:00:00.000Z

Vamos a hacer unos espárragos rellenos, distintos de otros que tengo por ahí...

Estos son más sencillos y rápidos..., al final nos pueden quedar asi...

Ingredientes:

- 12 piezas de espárragos gordos,
- 12 hojas de lechuga,
- 12 lonchas de jamón serrano,
- 2 huevos
- Harina
- Sal

Partir los espárragos a lo largo y rellenar con el jamón serrano, una loncha por cada espárrago.

Las hojas de lechuga enteras se les da una cocción de 1 minuto con agua y sal (asustarlas) y se pasan a un recipiente de agua fría .

Extendemos las hojas de lechuga y enrollamos los espárragos en ellas.

Las rebozamos en harina y huevo y freímos en aceite caliente.

Salsa para los espárragos

Ingredientes:

- ½ litro de leche (o bien ¼ de leche y ¼ de nata),
- 2 cucharadas de Maicena
- Pimienta blanca
- 3 cucharadas de tomate frito.

Elaboración:

Calentar la leche y añadir la Maicena que habremos diluido previamente en un poco de leche.

Arreglar de sal, pimienta blanca y el tomate frito.

Podemos adornar con unos piñones fritos y unas virutas de jamón.

2010-11-21T11:34:00.003Z

Como hacía tiempo que no subí recetas y se acercan las navidades...

LECHE FRITA "DE TURRÓN".

Ingredientes:

- 150 grs de azúcar.
- 1/2 Litro de leche.
- 2 cucharadas de maizena.
- Canela en rama y en polvo.
- Limón (corteza).
- 100 gr de turrón blando.
- Huevo.
- Pan rallado.

ELABORACIÓN:

- Poner a hervir la leche con la canela en rama, el azúcar y la corteza de limón.

-Echar la maizena.

- Cocer unos minutos.

- Echar el turrón.

- Dejar enfriar.

- Rebozar con el huevo y el pan rallado.

- Espolvorear canela en polvo al gusto.

¡Que aproveche!

Estrellas bajo el cielo de Cantabria

2010-08-27T08:17:00.001+01:00

Ayer, 26 de agosto, asistí a la presentación de un libro de cocina de mi amiga Vera Cruz Fernández de la Reguera Díaz.

Hacía tiempo que me había avisado-invitado a la presentación, pero no sabía que iba a acudir tanta gente, jejeje, menuda cantidad de “aficionados” a la cocina y “amig@s” que nos juntamos… La presentación por parte de la Consejería de Cultura corrió a cargo del Director General de Cultura, D. Justo Barreda.

El libro en si es un recopilatorio de recetas de cocina de cuatro prestigiosos restaurantes de Cantabria (El Nuevo Molino, El Serbal, Los Avellanos y El Cenador de Amós) aderezados, como toda buena receta, con poesía de cuatro poetisas cántabras y pinturas de nueve pintoras de la región.

Este nuevo libro, último de una trilogía, lleva por título ESTRELLAS BAJO EL CIELO DE CANTABRIA y combina tres cosas, pintura, poesía y recetas de cocina a la que pone el toque familiar con nombre de estrellas y constelaciones en homenaje a su padre, marino, las cuales le guiaron en su trabajo durante muchos años.

Poco puedo decir de sus recetas ya que no he tenido tiempo de “degustarle” y el olor a tinta aún es muy fuerte, tiempo habrá de comentar y “saborear” algunas de las propuestas que nos ofrece, en casa o en la calle o como dice un amigo… “por lo civil o por lo militar” jejejeje.

Ideas (I)

2010-07-13T19:48:00.000+01:00

Hoy os dejo un modelo de presentación de la mesa... uno de los vicios de mi "máquina de reñir"... dice que con la vista...

Brazo gitano de chocolate

2010-04-12T15:24:00.003+01:00

Bueno, esta vez será un brazo gitano distinto... yo también pensé que sería con el relleno de chocolate, pero no...

Ingredientes:

150 gr de chocolate negro
3 cucharadas de agua
170 gr de azúcar glass (en la receta original "azúcar lustre")
5 huevos (separar las yemas de las claras)
25 gr de pasas picadas
25 gr de nuez picada
300 ml de nata líquida espesa, ligeramente montada
pizca de sal
Azúcar glass para espolvorear.

Antes de seguir haremos la diferencia entre el azúcar glass y el azúcar lustre...

Si bien al parecer el azúcar glass es azúcar con una ligera mezcla de fécula de patata... yo siempre oí que el azúcar glass era el azúcar muy fino, siempre lo hice moliéndolo con el molinillo eléctrico de café... y así pienso seguir... la fécula de patata... al menos para mis/nuestros postres no.

Preparación:

- Engrasar una fuente de 30x20 cm
- Derretir el chocolate con el agua a fuego lento y dejar enfriar.
- Batir las yemas con el azúcar hasta que nos de una crema espesa y añadir entonces el chocolate, las pasas y la nuez.
- Batir las claras a punto de nieve. Añadir poco a poco las claras de la mezcla anterior , de forma cuidadosa y lentamente.
- Vertir al molde y cocer en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos hasta que haya subido y esté firme al tacto (si lo abres antes corres el riesgo que se quede como una "lengua de gato"... Dejar que enfríe cubriéndolo con una hoja de papel vegetal y un paño de cocina ligeramente humedecido (limpio, claro). Esperar a que enfríe totalmente.
- Poner esta especie de bizcocho en otra hoja de papel vegetal espolvoreada con azúcar glass., quitar el paño y el papel.
- Extender la nata montada por encima, enrollar.
- Cortar limpiamente los extremos.
- Decorar al gusto pero con el azúcar glass espolvoreado ... está estupendo.

En otra ocasión diré a la cocinera que en vez de la nata lo haga con crema pastelera...

En esta ocasión mi colaboración ha sido la foto, el texto y ... ser "conejillo de indias" para probarlo... todo un placer , jejeje.

Boquerones en vinagreta

2009-06-24T17:06:00.001+01:00

Un plato típico de esta tierra mia y más en estas fechas son el que os muestro a continuacion... a mi personalmente me encantan...

Son los famosos bocartes... de donde se sacan las mejores anchoas del planeta, al menos para mi... y si son las que preparo yo... del universo.

Os paso la receta de estos Boquerones... sencillitos.

INGREDIENTES:

Boquerones
Vinagre
Aceite
Ajo
Perejil
Sal

Se limpian los boquerones y se sacan los dos filetes poniendolos en un plato o fuente y cubriendolos de vinagre durante varias horas.

Al cabo de ese tiempo se lavan, se colocan en una fuente y se añade un buen aceite de oliva (que los cubra), ajo, perejil y sal al gusto.

Dejar un par de horas y ... que aproveche.

Supongo que habrá gente que lo haga de otras maneras... en mi casa se hace así... y mirad que pinta tienen... pues eso, que me voy a degustarlos.

Un descanso...

2009-06-22T08:08:00.000+01:00

Este finde tenía intención de subir una receta que de vez en cuando me gusta hacer... una que viene bien par eliminar líquidos y depurar la sangre pero tuve visita y no fué posible.

La pondré otro día. De momento una fotuca que ha acondicionado una amiga.

Por cierto... sigo esperando a que comience la nueva temporada de HOY COCINAS TU... a ver si puedo ir... ¡ganas tengo ya...!

Mi gorro (sin estrenar aún)

2009-03-28T09:34:00.000Z

Ya, ya se que quizá no esté muy bien puesto el nombre... mi "máquina de reñir" me dijo... "has tensado demasiado el hilo y por eso te ha quedado un poco arrugado...", supongo que nadie nace aprendido...

Como pongo en el encabezamiento, este gorro de cocinero está aún sin estrenar... le tengo preparado para cuando tenga que grabar en mi casa una vez que Eva Arguiñano en su programa HOY COCINAS TU me haya enseñado a hacer un plato...

Diversas circunstancias hacen que se me esté cruzando el ir a ese programa... pero supongo que un día podré disfrutar en ese estudio que casi parece el salón de mi casa jajajaja le tengo ya tan visto..., y saludar a alguna de las personas que ya conozco a través del mail.

Bueno, pues lo dicho, os muestro mi gorro tipo "champiñón" que ha servido ya como modelo para un curso de fotografía.

Cuando vaya os aviso... jejejeje

Plato de otoño

2009-02-07T15:40:00.000Z

Este plato lleva entre sus ingredientes alguno de los productos de temporada (otoño) como las castañas, pero con el frío que tenemos igual hasta nos viene bien... Podemos considerarlo como un plato único ya que "llena bastante", os lo digo yo...

Para su elaboración habremos de tener en cuenta que previamente tendremos que preparar la carne asada la cual habremos adobado el día anterior, por este motivo empezaré por la carne.

ASADO DE CARNE:

1/2 Kg de falda de ternera
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
aceite

Adobaremos la carne el día anterior con ajo, sal y pimentón.

Rehogar la carne con la cebolla picada en una sartén, añadiremos el vaso de vino blanco una vez rehogado y a continuación verteremos todo en la olla rápida donde estará por espacio de 30 minutos.
Reservar para emplatar.

ARROZ MELOSO (para 3 personas)

1 vaso de los de agua de arroz bomba
2 vasos de caldo de carne
1/2 cebolla
8 castañas (rallar)
100 grs de queso semicurado
1 cucharada grande de mantequilla
1 chorrito de aceite
1 chorrito de vino blanco

Rehogar con el aceite la cebolla finamente picada.
Añadir el arroz bomba y rehogar.
Añadir el vino blanco.
Añadir las castañas ralladas y rehogar.
Añadir el caldo.

Dejar cocer durante 18 minutos.
Una vez pasaro este tiempo añadir el queso y la mantequilla.
1 ó 2 minutos a fuego.

SETAS O BOLETUS

1 bandeja de setas o boletus
2 dientes de ajo
aceite
2 tomate fresco
1 chorrito de coñac

Sofreir el ajo en el aceite.
Añadir los boletus enteros.
Añadir el tomate cortado en 4 trozos.
Rehogar durante 5 minutos.
Flamberar con un poco de coñac.

LA SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN ESTÁ EN LA FOTO DEL PRINCIPIO.

Buen apetito.

Revuelto Mar y Tierra

2009-01-23T15:40:00.000Z

No, no se trata de un tsunami... el revuelto "Mar y Tierra" es eso, un revuelto con productos de los dos sitios...

Ingredientes:

Aceite,
Ajo,
Ajetes tiernos,
Setas de temporada,
Champiñones,
Troncos de pescado (surimi),
Langostinos,
Almejas,
Nata,
Huevos,
Sal
Pimienta,
Perejil.

Sofreir el ajo muy picadito en el aceite.
Rehogar los ajetes, a continuación rehogar las setas y champiñones.
Añadir los troncos de pescado desmenuzados.
Añadir la nata, los huevos batidos y mezclar todo hasta que cuaje la mezcla.

En otra sartén abrir las almejas y cuando estén abiertas añadir los langostinos (se les puede añadir un poco de vino blanco), reservar para el adorno.

Emplatar. ¿Sugerencia? pues... como la foto, por ejemplo.

Cabello de angel

2008-12-03T18:07:00.000Z

Hoy voy a hablaros de un postre que no se suele hacer mucho, y es de lo más sencillo, aunque eso si, lleva su tiempo y su preparación.

El cabello de angel es un tipo de confitura que asemeja a hilos... y como son dulces... pues supongo que de ahí le viene el nombre.

Su ingrediente principal es un tipo de calabaza verde con motas blancas (si no recuerdo mal de mis tiempos de estudiante es una cucurbitacea, bueno, todas las calabazas son cucurbitaceas) ... si alguno la planta por primera vez le diré que corre muchísimo, vamos que se extiende ..., sus pepitas son negras, bueno las vereis en las fotos.

Se puede hacer esta confitura con calabaza "de año", pero es mejor que sea del año anterior o incluso de dos o tres años de "vejez", con ese tiempo habrán perdido mucho de su "agua" y será más fácil acceder a los "hilos". La foto que os muestro a continuación es de una calabaza entera y otra abierta.

Os diré también que su corteza es bastante dura, llega a parecer madera...

Una vez sacada la pulpa de la corteza se quitan las impurezas y las pepitas y se va desmenuzando...

En esta foto podeis ver la corteza que como os decía se asemeja a madera, es muy dura y hay que tener cuidado al romperla ya que dependiendo del utensilio que usemos puede resultar peligroso.

Una vez sacada la pulpa lo pondremos en un recipiente y lo cubriremos de agua, con ello conseguiremos que se hidrate y recupere todo el liquido que perdió en el tiempo que transcurrió desde que la arrancamos de la mata hasta que nos hemos puesto a preparar la confitura. Yo lo dejo un dia entero a remojo, al cabo de ese tiempo es fácil desmenuzarlo y sacar los hilos (no se os ocurra hacerlo uno por uno... jejejeje). Si no haceis esto no pasa nada, solamente que quedará un poco "menos vistoso".

Al cabo de las 24 horas se saca del recipiente, se escurre y se pone escurrido en la cazuela donde vamos a hacerlo junto con corteza de limón, canela y azúcar al gusto (si no os gusta muy dulce pues ... menos azúcar). Es conveniente que la corteza de limón tenga poco "blanco", yo tuve que quitarselo después de hacer la foto posterior... no me había dado cuenta. El blanco de la corteza hace que sepa "amargo". En la foto posterior aún no le había echado el azúcar...

Se pone al fuego moderado y ... paciencia y a revolver hasta que tome una tonalidad acaramelada ... o como querais, únicamente que al probar las hebras estén blandas, eso indicará que la cocion ha sido la adecuada, habrá perdido todo el liquido que suelta y solo quedará un "jarabe dulce, espeso". No hace mucho una amiga probó a hacerlo en la olla exprés y me dijo que la había salido estupendo... yo aún no lo he intentado...

De la forma tradicional os quedará asi...

Una vez enfriado... a meter en botes y a disfrutar por ejemplo en las tostadas de la mañana, con hojaldre,... yo lo utilizo en estas fechas para hacer mazapan relleno... y está muy bueno...

Espero que os guste... ya me direis.

Algo refrescante para mis amig@s del otro lado del charco...

2008-11-23T14:52:00.000Z

(Hacía tiempo que no elaborabamosesta receta.

Las fotos que muestro están hechas con la mitad de esos ingredientes, me he dado cuenta de que se puede ampliar un poco mas la cantidad de higos...)

Mis amig@s Argentin@s y sus vecin@s están en verano ya... pues vaya para ell@s y para todos vosotr@s una sencilla y rica receta.

Bien, desde mi tierruca, Cantabria, en el norte de España os dejo una receta refrescante. Siempre me ha fastidiado el no tener una heladera para hacer ricos helados, seguro que si viviese en el sur donde la temperatura es algo más elevada que donde vivo ya la habría comprado, pero aqui... para dos días de calor...

Bueno, pues un amigo hizo esta receta que se sacó de la manga y de leer libros antiguos.... y no necesita heladera, sólamente el congelador, yo la he hecho muchas veces pero nunca se me ocurrió sacarla una foto... esta vez SI.

HELADO DE HIGOS

Ingredientes:

500 cc de nata para montar
12 claras de huevo
300 grs de higos pasos
azucar

Hacer una mermelada con los higos, para ello ponerlos a cocer (cortados) en una cazuelita con una copita de coñac. Una vez blandos hacer una mermelada con ellos.

Montar la nata pero sin que llegue a su máximo volumen.
Batir las claras a punto de nieve y una vez batidas mezclarlo con la nata previamente montada.
Añadir la mermelada de higos a la nata y las claras montadas, azucarar al gusto.

Si no gusta encontrar muchas pepitas de los higos, éstas se pueden eliminar en parte colandolas en un chino, no eliminar en su totalidad.

Meter en el congelador.

Con Eva Arguiñano... pero no se cuando.

2008-10-17T19:41:00.001+01:00

Os contaré algo… me ha pasado el jueves.

Recibo una llamada telefónica proveniente de un número oculto… iba a decir “no, no me interesa…” pero me dicen “Le llamo del programa de cocina de Eva Arguiñano…” (era una chica muy amable, empiezo a rebobinar y pego un salto en la silla…. “Joder, me han llamado del programa de Eva, el de cocina al que escribí….”

Después de hacerme unas preguntas sobre si había sido yo quien escribió solicitando participar y tal y tal…, feliz como una lombriz y viéndome ya con Eva aprendiendo a preparar un plato directamente de UNA COCINERA… joer que subidon.

Empezamos a concretar…

- “… habría que grabar por la mañana…”,
- “no es problema, pido un día… la ocasión lo merece…”,
- “vale, pues el dia XX”,
- “ok, ¿y en mi casa? A ver, que me voy de viaje el mes que viene…”

(Mala pata tendría que tener para que me coincidiese con el viaje… no, no puede ser…)

- “Pues en tu casa los días… XX,XX y XX”
- “joder, no fastidies… que esos días estoy de viaje, anda, cámbiamelos, por favor…”
- “no puedo, vamos en fechas determinadas a cada provincia y no se puede cambiar….”
- “venga coño, algo se podrá hacer…”
- “de verdad me gustaría, veo que estás interesado…”
- “claro, joer, que lo vamos a pasar bien, vacilando y charlando,…”
- “de verdad, no se puede… quizás más adelante… pero ya para el año próximo…”

(Comprendí que no se podía hacer nada pero… después de lloriquear un poco y tal y tal, por intentarlo no quedó…)

- “bueno, pero por favor, que no se te olvide, que me hace mucha ilusión… ¿vale?”

Seguimos charlando acerca del tema y tengo esperanzas de que me llamen… joer, anoche dando vueltas dormí muy mal… aprender de un COCINERO de verdad, porque, con todos mis respetos, la cocina esa que llaman “de autor” la respeto pero para alguien “de tijera” esos platitos tan bonitos y con tan poca cantidad… ME PARECEN MUESTRAS.

¿Tragón? No creo, pero me gusta levantarme de la mesa con la sensación de haber comido.

Bueno, ya os contaré, por supuesto que en cuanto me llamen y sepa fechas os aviso… jejejeje, joer que ilusión me ha hecho.

¿La foto? Obviamente es un montaje… espero que no se enfade Carlos…
La conversación fue mas o menos así, palabra arriba, palabra abajo.

Ensalada fría de garbanzos

2008-09-10T08:38:00.000+01:00

Nunca he sido amante de las comidas "de bote", prefiero ¡como no! las de puchero casero e incluso de olla... y si son, por ejemplo, alubias de esas preparadas en cocina de leña y de toda la mañana chof, chof, chof,... mejor aún.

Pero hace poco descubrimos los garbanzos y alubias "pre-cocinados", bueno, no se si es asi o "cocidos" pero lo cierto es que ... para casos de urgencia ... les haces el aliño normal y se tarda muy poco en preparar, claro que, depende del gusto y el toque personal de cada uno que sabrán mejor o...

Hoy os presento un plato elaborado con garbanzos pre-cocidos, de tarro de cristal...

Ingredientes:

1 bote de garbanzos (pre-cocidos)
4 bocas de mar
1 lata de mejillones
1 lata de bonito
1 cebolla pequeña pochada
Pimiento de lata
Aceitunas (negras y verdes picaditas)

y... lo que se os ocurra... si quereis echar unas gambas, langostino picado,... al gusto.

Aunque los garbanzos sean de bote se deben cocer 5 minutos en la olla a presión con zanahoria picadita.

Mazapan

2008-09-06T14:58:00.000+01:00

TENGO VARIAS RECETAS EN BORRADOR, PERO ME FALTA LA FOTO... POR ESTE MOTIVO OS PONGO UNA QUE POSIBLEMENTE REPITA ESTAS NAVIDADES AL IGUAL QUE HICE EN LAS ANTERIORES... ES PARA QUE NO OS GASTEIS LA PASTA A LO TONTO... CON UN POCO DE GANAS HAREIS UN MAZAPAN FABULOSO, MAS BARATO QUE EL QUE SE COMPRA Y ... CON PRODUCTOS NATURALES.

ANIMAROS Y EMPEZAD A PRACTICAR DE CARA A LAS FIESTAS NAVIDEÑAS...

Después de leer cuanto truco hay en los productos navideños y más concretamente en los mazapanes... pues nada, que los hago yo y al menos en algo sé lo que como...

La cuestión es que iba a hacer muchas cosas hoy, visitar los blog y tal y tal y al final... 1,500 kg de mazapán.

Bueno, os voy a poner el proceso completo... fotografías incluidas.

LO primero, pillar un buen material, esta marca de avellanas y almendras no es mala (a ver si me regalan algo por hacerles publicidad...). En esta ocasión utilizaré 500 grs de almendra, 250 grs de avellana y como tiene que ir al 50% de azúcar.... 750 grs de azúcar. La almendra y la avellana a ser posible cruda, sin tostar.

Lógicamente hay que triturar tanto la almendra como la avellana y el azúcar convertirlo en glass, una maquina de esas tan nombradas ultimamente son buenas para ello. Por supuesto que hay lugares donde venden la almendra molida y la avellana junto con el azúcar glass, pero alguien me dijo que en algunos sitios, los vendedores (yo les llamaría de otra forma) mezclan la almendra molida con puré de patata... y como tiene el mismo color que la almendra... enfin, no es perjudicial para la salud pero no es almendra...
Una vez molido os quedará algo asi...

Ahora viene lo más importante, nos lavamos bien las manos jajajajaja y mezclamos poco a poco... no amasamos, mezclamos, ello tiene ya un poco grasa, todos los frutos secos tienen grasa pero sinó se le añaden unas gotitas de agua... por ejemplo para los 250 grs de azúcar glas y los 250 grs de avellana yo le he echado 5 tapones de agua de una botella de Corconte (es la que tomo desde hace años... es diurética... jajajaja). Para la almendra al ser 1.000 grs echaremos aproximadamente 11 tapones de agua.

Bueno, una vez que tenemos las masas preparadas solamente hay que utilizar los moldes o echar imaginación y hacer las figuras que queramos, yo como tengo molde de "o-sitos", pues los hago así. A mi "maquina de reñir" le gusta hacerlos del color típico del mazapán, a mi me gusta innovar ¿sabeis cual hice yo?
Así quedan antes de entrar al horno para darles un poco de color, pero es mejor dejarles "reposar" un poco para que los aceites se mezclen bien.

Postdata: Resulta que un amigo se ha decidido a hacer el mazapan siguiendo esta receta... y me ha mandado una foto de su obra... éste amigo se llama Laurent, es un colega de las clases de Chino, su país es cuna de grandes Chefs... ¿será por eso?. Ahí os pongo su obra.

Brochetas con vegetales

2008-08-27T19:00:00.000+01:00

Esta es muy sencillita... animo.

Ingredientes:

Carne adobada de cerdo
Bacón
Berenjena
Cebolla
Pimiento

Elaboración:

Cortar la carne y la berenjena en tacos, el bacón, pimiento y la cebolla en lonchas para poder insertarlas.

Ir alternando los ingredientes en el pincho, es conveniente poner le bacón junto con la carne para que le de sabor y sea mas jugosa.

Tarta de crema

2008-07-02T15:06:00.000+01:00

Aunque no os lo creais... algunas de las cosas que os voy contando en mis recetas son trucos de familia, trucos que tanto los ascendientes de mi "máquina" como los míos tenían para elaborar sus postres... creo que el de la crema es uno de ellos, pero no estoy seguro... y para celebrar que mi pueblo, Puente Viesgo ha sido elegido PUEBLO DE CANTABRIA... os dejo esta joya de la familia...

TARTA DE CREMA PASTELERA

Ingredientes:

Para el bizcocho:

v 5 huevos
v 5 cucharadas de harina
v 5 cucharadas de azúcar
v 1 sobre de Royal

Para la crema:

v 1 l de leche
v 4 cucharada de harina
v 8 cucharadas de azúcar
v Corteza de limón
v 1 palo de canela en rama
v 50 gr. de mantequilla.

Para “emborrachar” el bizcocho:

v El almíbar de 1 bote de melocotón.
v ½ vaso de vino dulce.
v 1 vaso de almíbar (canela, harina y azúcar).

Elaboración:

Hacer las claras a punto de nieve, ir añadiendo las yemas sin dejar de batir, y añadir también el azúcar y la harina tamizándola junto con el Roya, sin dejar de batir.

Meter al horno durante 35 minutos a 180º.

Para la crema: deshacer la harina en la leche en frío, amasando con las manos, poner al fuego y añadir la canela y el limón, cocer lentamente sin dejar de mover durante 40 minutos, a media cocción añadir el azúcar y la mantequilla. Una vez hecho, añadir la yema del huevo para dar color, mover muy rápido o se cuajará.

Cortar el bizcocho en horizontales tres o cuatro lonchas, emborrachar los cortes con los almíbares, poner la crema entre los distintos cortes y adornar al gusto.

Sobaos pasiegos

2008-05-28T15:14:00.000+01:00

En mi casa siempre se hicieron sobaos, y mi tia Jesusa hacía unos ... exquisitos, bueno, la reposteria era su fuerte...

Os podía dar la receta original pero como hoy en día se mezclan las cosas con la batidora... os pondré la mas sencilla...

SOBAOS PASIEGOS.-

INGREDIENTES:
250 gr harina
250 gr azúcar
250 gr mantequilla
250 grs de huevos (si, pesados con cáscara y todo...)
1 cucharadita de anis, ron o coñac, al gusto.
Ralladura de un limón
1 sobre de levadura

PREPARACION:
Derretir la mantequilla al baño maría y esperar a que enfríe.
Mezclar la levadura en polvo con la harina.
Mezclar en la batidora los huevos (el interior, jajaja), azúcar, el licor, la mantequilla derretida, la ralladura de limony una pizca de sal; una vez bien mezclado ir añadiendo la harina en varias veces y que se vaya mezclando bien.
Echar la masa en los moldes de papel antigraso hasta la mitad de los mismos. No es necesario engrasar los moldes...
Calentar el horno a calor moderado (unos 180ºC por encima y por debajo... si se duran mucho sin hacerse ... poner papel aluminio...). Introducir durante 15 minutos mas o menos.
Cuando estén dorados se retiran, no dejar mas tiempo.

Hoy os pondré un par de fotos de los moldes... es sencillo... animaros...
Entre paréntesis ... indicaciones de Natacha... se me habían olvidado...

Arroz con leche "cojonudo"

2008-05-10T14:23:00.000+01:00

En honor a unos amigos asturianos y galegos que conoceré este fin de semana próximo, el día 17, ahí va una receta de un postre que esa gente ... lo borda.

(Plato de arroz con leche antes de echar la canela o quemar)

Ingredientes:

1 litro de leche
3 cucharadas de arroz
8 cucharadas de azúcar
40 gr. de mantequilla
1 rama de canela

Elaboración:

ocer el arroz en agua (doble cantidad de agua que de arroz) hasta que se consuma el agua.

Hervir la leche y cuando esté hirviendo se echa el arroz, se añade la canela y se cuece durante 2 horas a fuego muy lento.

Al cabo de este tiempo se añade la mantequilla. Se deja cocer durante 20 minutos.

Retirar del fuego y añadir el azúcar removiendo un poco.

Presentación:

Se presenta en cazuela pequeña de barro y se espolvorea canela o azúcar que se quemará posteriormente con el utensilio apropiado. Esta operación se deberá efectuar poco antes de servirse ya que de otra forma la canela se humedecería y el caramelo formado al aplicar la “plancha” no quedaría crujiente.

Salmorejo

2008-05-02T09:52:00.000+01:00

El motivo no le se pero... simpre va a perjudicarme (joderme, hablando claro) lo que mas me gusta, supongo que nos pasa a tod@s.

Una de las cosas que más me gustan es el tomate, en cualquiera de sus formas, ensalada, cocinado, , cogido de la planta directamente,... y claro, eso para mi gota.... y estoy hablando de "tomate" nada de "langosta", que la gente cree que da la gota porque estamos a todas horas comiendo langosta, marisco, carne roja,... pues no, hay otros vecinos mas modestos y tan ricos que también hacen la puñeta.

Bueno, que me lio.

En mi visita a la feria de Abril de Sevilla tuve ocasión de degustar el SALMOREJO, sabía que me iba a gustar porque es ... tomate, y así fue... reiquisimo, ahí os pongo foto y receta, que lo disfruteis, en verano junto con el gazpacho es.... fabuloso. (Para mi hasta en invierno).

Ingtredientes (2 personas):

1/2 kg de tomates maduros
Miga de pan mojada en agua
Agua
Sal
Aceite
Vinagre
Azúcar
Jamón serrano picadito
Huevo cocido picadito

Como vereis los ingredientes son ... sencillos.

Elaboración:

Meter en la batidora o similar todo excepto el jamón y el huevo cocido picado. Batir. Pasar por el chino (opcional) y ya está. Meter en el refrigerador, se sirve frío.

Al momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear el jamon y el huevo picadito...y .... espero que os guste. En verano en los dias de calor es una delicia.

Tarta de nueces

2008-04-26T15:05:00.000+01:00

Esta tarta ya la he puesto en mi otro blog... algun@s de mis amig@s la han hecho y están encantad@s... además .... como apenas tiene calorías.... jajajajajajajajajaja

¡Que coño! y lo que disfrutamos comiendola ¿que?...

Creo que a muchos ya os he pasado esta receta, pero creo que no la he colgado por estos portales... asi que... ahí la tenéis, es muy fácilita, la hacía mi abuela hace muchos años... vereis como os gusta...

TARTA DE NUECES

Ingredientes:

o 500 grs. galletas María hojaldrada

o 600 cc. de nata liquida para montar

o Un tazón de nueces (Molerlas o machacarlas)

o 6 cucharadas de azúcar

o Almíbar (700cc agua, barra de canela, vino dulce, limón y azúcar)

o Reservar un vasito pequeño de almíbar y fundir en el una tableta de chocolate Dolca (Nestlé)

Elaboración:

Hacer el almíbar (2,30 horas a fuego lento).
Montar la nata y mezclarla con el azúcar y las nueces machacadas o molidas.
Forrar el molde donde se hará la tarta con FILM TRANSPARENTE. Que sobresalga por fuera del molde abundantemente.
Mojar unas galletas en el almíbar frío e ir colocando una capa de ellas en el molde.
Colocar la nata montada a la que hemos añadido el azúcar y las nueces.
A continuación pondremos otra capa de galleta mojada y otra de nata y así sucesivamente hasta que se acabe el “material”.

Tapar con el film sobrante y poner un peso encima del recipiente con el fin de que la tarta quede prensada.

Introducir durante 24 horas en el frigorífico.

Sacar, quitar el film y adornar con el chocolate y espolvorear nuez.

Brazo de ¿gitano?

2008-04-18T09:13:00.000+01:00

Hace tiempo que no subía ningún post... ando liado... pero aqui va uno nuevo...

Por cierto, una amiga me ha concedido un premio y tengo que otorgarlo yo a mas gente... a ver si un ratuco....

Nunca he sabido porque el nombre de BRAZO DE GITANO... si alguien lo sabe...

Ingredientes:
PARA LA CREMA:

1 litro de leche entera
2 yemas de huevo
4 cucharadas rebosantes de harina
8 cucharadas de azúcar
1/2 barra de canela
50 gr mantequilla
corteza de 1/2 limón

PARA EL ALMIBAR DE MOJAR EL BIZCOCHO:

almibar de un bote de melocotón grande
4 cucharadas de azúcar
una copita de vino dulce

PARA EL BIZCOCHO:

5 huevos
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina
1 cucharadita de levadura

ELABORACIÓN DE LA CREMA:
Deshacer la harina en la leche, con las manos.
Poner al fuego, añadir la canela y el limón.
Cocer a fuego lento durante una hora
Echar la mantequilla y el azúcar al final, dejar enfriar completamente y reservar.

ELABORACION MASA DEL BIZCOCHO:
Subir las claras a punto de nieve.
Añadir las yemas sin dejar de batir.
Añadir el azúcar sin dejar de batir.
Añadir la harina junto con la levadura sin dejar de batir.

En la placa del horno que es donde haremos el bizcocho habremos extendido el papel parafinado u otro similar (hace tiempo se llamaba "papel de barba" o papel "Guarro", en cuyo caso tendremos que untarle con matequilla).
Extender la masa del bizcocho en la placa y hornear a 180ºC durante 10 minutos.

Una vez hecho el bizcocho lo mojaremos con el almibar teniendo cuidado de no emborracharle demasiado porque no podríamos enrrollarle...
Extenderemos la crema.
Enrollaremos.

Decorar con claras a punto de nieve u otra decoración a nuestro gusto.

Sugerencia de presentación navideña (yo le quitaria un poco de merengue....)

Bizcocho casero

2008-04-03T14:20:00.000+01:00

Ingredientes:

3 huevos
1 yogurt natural
El vaso de yogurt de aceite de girasol
Dos vasos de yogurt de azúcar
Tres vasos de yogurt de harina.
1 sobre de levadura
Un tapón de botella de anís
Ralladura de limón

Elaboración:

Batir las claras a punto de nieve.

Añadir las yemas con las claras a punto de nieve.

Añadir el azúcar

Añadir el yogurt

Añadir el aceite

Añadir el tapón de anís y la ralladura de limón

Añadir la harina mezclada con la levadura

TODO ESTE PROCESO ES BATIENDO…

Untar el molde con mantequilla, echar la mezcla y hornear a 180º durante mas o menos 50 minutos (un poco antes de este tiempo, 30 minutos, comprobar con una aguja o cuchillo si sale limpio al pinchar) .

Si va muy fuerte poner una hoja de papel aluminio por encima para evitar que se queme.

Leche de SOJA y TOFU

2008-03-30T15:15:00.000+01:00

ESTE POST LE SUBÍ HACE TIEMPO EN OTRO DE MIS BLOGS, Y COMO HUBO GENTE QUE LE CONSIDERÓ INTERESANTE VUELVO A PONERLE EN ESTE DEDICADO A COCINA.

Hace unos dias con motivo de la preparación de la leche de soja para el consumo diario, jajaja, y de la elaboración de tofu...pero vayamos al principio...

Unos amigos me recomendaron en una ocasión el consumo de " leche" de origen vegetal, tipo soja o bebidas de frutos secos, estos amigos me comentaron las ventajas de esta práctica pero el sabor no me atraía...

De mis cursos de medicina natural y nutrición aprendí lo poco saludable de los lacteos, pero es igual que un fumador... ¿vicio?, toda la vida tomando leche incluso recien ordeñada, sin hervir, con el calor del propio animal...ya, ya se que alguien se echará las manos a la cabeza pero a pasar de los pesares creo q los animales de antes tenían mas salud que los de ahora con tanta quimica y porquería artificial, además eran las vacas de mi abuelo...

Pues nada, que he decidido volver a intentarlo y en ello estaba y a la vez en el chat con unos amigos cuando se me ocurrió hacer un post sobre la elaboración de la "leche de soja" y el "tofu" o "queso de leche de soja".

Primero los precios...1 kg de soja blanca cuesta 2,20 euros. Para la elaboración de 1 litro de "leche" son necesarios 60 grs de soja blanca...con ese kilo haremos 16 litros. A mi me resulta un poco concentrada asi que incluso le podremos añadir algo mas de agua. Si tenemos en cuenta que un litro de soja en brick cuesta aproximadamente 1,20 euros... Bueno, os dejo que hagais vosotros las cuentas.

Os adjunto unas fotos del proceso.

Primero habremos de dejar la soja a remojo 24 horas antes. Con la maquina apropiada y siguiendo las intruciones haremos la leche, de 10-12 minutos y tendremos 1 litro.

Si queremos hacer el tofu haremos una cierta cantidad de leche, yo hago 3 litros de los que saco 250-300 grs de tofu.

El proceso es poner al calor la leche y antes de que rompa a hervir añadir el zumo de un limón con lo cual se cuajará.

Colaremos el "cuajo" y ya tendremos el tofu.

Las recetas con el tofu son otro tema pero aquí, en internet, encontrareis algunas.

Supongo que...esta forma de hacerlo sin conservantes de ningún tipo es lo mas natural que encontraremos, y aunque su sabor sea un poco "diferente" para los acostumbrados a la leche de vaca, su sabor a "pación" como dice un amigo...acabará siendonos familiar con tiempo, al menos eso espero...

Claro, se necesita la maquinita para hacer la "leche" y si alguien está interesado en saber de ella... que me pregunte. Ademas de este tipo de bebida se puede hacer bebida de frutos secos, almendras, avellana, chufa,...

Merluza rellena

2008-03-25T13:53:00.000Z

Otra de las recetas de mi "máquina de reñir" y que no viene mal para una celebración especial... la MERLUZA RELLENA.

Tengo pocas fotos, solamente 3, me di cuenta tarde de que podía hacer un post con esa receta... sacamos unas fotos pero no se me ocurrió... falta por ejemplo la merluza nada mas comparla... pero bueno, os la imaginais.

INGREDIENTES:

-Merluza de aproximadamente 2 kg

Para el relleno:
-400 gr de langostinos o gambas
-400 gr de mejillones (con cascara)
-Tortilla francesa de 2 huevos (opcional, o bien hacer un revuelto con los demás ingredientes como veremos luego...)
-Miga de pan mojada en leche (una cucharada)
- Jamón serrano

Cebolla, un diente de ajo, vino blanco, aceite, sal, un par de patatas pequeñas.

ELABORACIÓN:

Abrimos la merluza y sacamos la espina central.
Cocemos los langostinos o gambas y los mejillones en agua con sal y posteriormente le quitaremos las cascaras. Dejaremos para el relleno las colas y los mejillones.

Haremos un sofrito con el diente de ajo picadito, los langostinos (picados tambien), los mejillones, la miga de pan remojada en un poco de leche, el jamón, el perejil y el huevo batido, al añadir el huevo se hará un revuelto.

Otra opción tal y como apuntaba en los ingredientes es hacer la tortilla aparte y una vez hecho el sofrito con lo demas mezclar con la tortilla desmenuzada, de esta forma es como se puede ver en la foto inferior

Una vez introducido este relleno en el interior de la merluza la cerraremos y ataremos con hilo atandola o cosiendola, como mejor nos parezca y nos arreglemos, de esta forma evitaremos que se nos deshaga ( se "despanzurrie" decían las viejas en mi pueblo).

Engrasaremos un poco una besuguera, aqui la vamos a llamar "merlucera". Ponemos unos aros de cebolla en el fondo, encima las patatas cortadas en lonchas final y encima colocaremos la merluza.

Sazonaremos y añadiremos por encia un poco de vino blanco y aceite, podemos además espolvorear despues con pan rallado... eso va en gustos.

Pondremos al horno a una temperatura moderada durante aproximadamente 20 minutos, hasta que esté doradita por encima. Mi mujer la prepara en lumbre de leña... por eso no se deciros exactamente los grados, pero con calor medio va bien.

Una forma de presentarla es con una salsa bechamel ("besamel" que decían también las viejas), pero tirando a líquida, gratinar y... ¡¡¡que aproveche!!!

En esta foto vereis que el queso no se ha "gratinado", el queso que tiene por encima es manchego rallado y... se funde, pero ese otro que se compra... se suele tostar.

Bueno, si la explicación queda coja... decidmelo... Gracias.

Cuiroso: hace tiempo que no os pongo ninguna coletilla...
Dicen que es una falta de educación decir cuando se llega a un comedor "que aproveche", bueno, no se quien se ha sacado eso de la manga... desear que a alguien le siente bien lo que está degustando no creo que sea una falta de cortesía ni de educación... ¿es mejor entrar como los burros a la cuadra? o decir "¡a ver si revientas!", pues no... y si es una falta de educacion decirlo.... soy un maleducado.

Un hongo que me gusta... Shiitake

2008-03-23T19:22:00.000Z

En una tienda de mi ciudad, atendida por Chinos, encontré este "hongo deshidratado", la verdad es que me gusta... y desde que conozco sus propiedades... más aún...

Me habían hablado de el en un curso de cocina natural y me gustó... no soy muy aficionado a ellos pero... cortaditos y al ajillo están muy buenos.

Os pongo en esta foto como es deshidratado y una vez dejado a remojo y listo para cocinar...

Y he aqui algunas de las propiedades de este hongo... sacadas de la red, claro.

El hongo Shiitake ha sido cultivado desde hace siglos en las regiones montañosas de Asia (especialmente en China, Japón y Corea). Hoy en día, con técnicas modernas, se cultiva en muchos países. Suele ser muy apreciado tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales.

El Shiitake ha sido uno de los alimentos mejor y más estudiado y por ello se ha comprobado sus múltiples propiedades.

Una de sus propiedades más interesantes es su efecto fortalecedor del sistema inmunológico. Por ello sus aplicaciones pueden ser muchas y muy diversas. Suele ser de gran ayuda en problemas víricos y bacterianos ya que estimula nuestra producción de interferón, linfocitos T y macrófagos. Así puede ayudarnos en casos de herpes, gripes, resfriados.

Aliado en casos de cáncer y tumores ya que por un lado tiene un efecto antioxidante (contiene Lentinan, Betaglucano, el enzima Superóxido Dismutasa, vitaminas A, C, E y Selenio) y por otro, como hemos dicho, fortalece el sistema inmunológico.

En enfermedades cardiovasculares ya que favorece el control de la hipertensión, reduce el colesterol y disminuye la viscosidad de la sangre. Esto es posible gracias a que contiene la Eritadenina y a un tipo de fibra llamada Chitin.

Favorece la digestión ya que tiene muchos enzimas, especialmente la pepsina y tripsina.

El hongo Shiitake es un alimento antienvejecimiento ya que por un lado contiene antioxidantes y por otro favorece niveles adecuados de la hormona del crecimiento.

El hongo Shiitake contiene Ergosterol que es un nutriente que se convierte en vitamina D cuando nos da el sol. Muy importante para asimilar el Calcio y fósforo adecuadamente.

Su aporte de ácido Linoleico ayuda a fabricar diferentes tipos de prostaglandinas.

En cuanto a la nutrición:

Alto contenido en Fibra (el doble que los champiñones). Este tipo de fibra se llama Chitin y reduce el Colesterol.

Bajos en calorías (de 35 a 40 calorías por cada 100 gramos de Shiitakes frescos).

Alto nivel de proteínas 15 - 30 %, conteniendo además 9 aminoácidos esenciales (especialmente Metionina y Arginina).

El hongo Shiitake contiene vitaminas del grupo B y D2 y minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio.

Este hongo suele doblar su tamaño durante la noche lo cual nos da idea de su gran riqueza en Enzimas (unos 50). Entre ellas destaca el Superóxido Dismutasa que tiene un gran efecto antioxidante.

Una de torrejas

2008-03-16T13:55:00.000Z

Como he visto que en el blog de mi amiga Natacha ha subido la receta de las TORRIJAS, comentando con mi "máquina de reñir" nos hemos dado cuenta que aqui lo llamamos TORREJAS... son casi iguales, y por si alguien se anima... se la vuelvo a poner, la he rescatado de hace... aqui las hacemos EN NAVIDAD...

Cuando una persona está "despistada" o "no se entera" se suele decir en plan cariñoso: "vaya una torreja que tiene...", pero aqui no voy a hablar de ese tipo de torrejas sino de otras más dulces y más ricas...

Los ingredientes son sencillos, un buen pan (antiguamente se hacía pan especial, y en algunos sitios se sigue haciendo para estas fechas, pero un buen pan de pueblo "sin ojos" puede servir perfectamente),almibar, leche tipo "merengada", huevos y aceite para freirlas...

Lo primero dejaremos el pan de un día para otro, para que endurezca un poco, al día siguiente lo cortaremos en rodajas de un grosor como de poco mas de un dedo... y reservaremos

(Almibar)

Comenzaremos haciendo un "almibar", hay muchas formas de hacerlo, nosotros haremos un almibar sobre ligero... y añadiremos canela y corteza de limón. Básicamente el almibar es azúcar y agua, mucha mas cantidad de agua que de azúcar, se revuelve hasta que se disuelva el azucar y despues se deja hervir a fuego lento hasta que tenga la consistencia deseada. Reservaremos.

Para la leche tipo "merengada"... ese nombre se le he puesto yo.... jejeje se hace lo mismo, leche, azúcar, corteza de limón y canela y a hervir tambien.

(Leche hervida con azúcar, canela y corteza de limón)

Este año para variar y experimentar hicimos un poco de caramelo, es decir, hicimos tomar un poco de color al azúcar antes de añadir el agua para hacer el almibar y la leche para mojar el pan... no ha quedado mal.

Una vez que tenemos a punto la leche y el almibar mojaremos los trozos de pan en la leche dejandolo que "chupen", a continuacion pasaremos por el huevo batido y freiremos.

(Mojadas en la leche)

(Pasadas por huevo batido)

Una vez fritas todas las rebanadas de pan las colocaremos en una cazuela y las cubriremos con el almibar... y ya está.

(Torrejas en almibar)

Bueno, a mi me gustan así, borrachas, aunque hay gente que las prefiere "secas", únicamente con la leche que han absorbido... eso es cuestión de gustos.

Pulpo a la gallega

2008-03-11T11:49:00.000Z

Jajajajajajaja, casi que me dan ganas de no ponerla... estoy seguro que aqui hay mucha gente que lo hace mejor... bueno, nosotros lo hacemos asi... estamos abiertos a sugerencias jejejeje.

Ingredientes:

1,5 Kg. pulpo
2 hojas de laurel
2 patatas grandes, enteras
Sal gorda
Aceite de oliva
Pimentón

Elaboración:

Cocer el pulpo en abundante agua junto con las hojas de laurel y las patatas (en olla rápida unos 20 minutos.

Sacar el pulpo, trocear y colocar encima de las patatas que habremos cortado previamente en lonchas.

Aliñar con la sal, el aceite y el pimentón.

Paella sencilla

2008-03-06T13:29:00.000Z

Resulta que en ocasiones cuando tratas de tomar nota de la receta vienen los inconvenientes... "es que yo nunca la hago igual...", "ahora no me acuerdo muy bien, lo hago sobre la marcha...", bueno, pues entre lo que me han dicho y lo que yo recuerdo... ahí va una PAELLA.

Lo primero empezaremos haciendo una FUMÉE de pescado, es sencilla.
Utilizaremos una cabeza de pescado, preferiblemente Rape y lo pondremos a hervir junto con zanahoria, puerro, ajo, cebolla.... hasta hacer un sabroso caldo... esa es la fumée que después utilizaremos en la paella.

En cuanto a los ingredientes de la paella...:

Almejas
Langostinos
Mejillones
Calamares
Pimiento
Ajo
Tomates
Aceite de oliva
Arroz

También hay gente que la hace "mixta" es decir, añadiendo carne y verduras... eso al gusto, a mi me gusta así.

Elaboración:

Pocharemos la cebolla a la que añadiremos las almejas y los mejillones y dejaremos que abran, añadiremos el tomate, los calamares, pimientos, langostinos,... una vez que esté todo un poco pochado podremos echar el ajo picadito.

Echaremos el arroz y rehogaremos, la cantidad de arroz será una tacita de las de café por comensal.

Una vez rehogado el arroz junto a lo anterior añadiremos la fumée a razón de dos tacitas de fumée por cada tacita de arroz que hayamos puesto.

Pondermos a hervir una vez que rompa a hervir bajaremos el calor y sin que deje de hervir lo mantendremos asi durante 15 minutos. Pasado este tiempo lo retiraremos y taparemos la paellera (o cazuelagrande o sarten grande...) con una servilleta o paño humedo que cubra toda la cazuela para evitar que salga el vapor y se acabe de hacer. Dejar durante 5 minutos.

Servir y que aproveche.

El arroz a utilizar... eso va en gustos a mi me gusta ultimamente el arroz basmati, no me gusta mucho que el grano quede roto (casi pasado...) me gusta tirando un poco a poco hecho, no obstante hay gente a la que le gusta un poco caldosa... lo dicho, va en gustos.

Cebollas rellenas

2008-02-25T12:55:00.000Z

Ingredientes:

4 Cebollas
Carne picada
Jamón
Almendras
Sal
Perejil
Ajo
Cebolla
Pimiento
Miga de pan
Huevo
Leche
Queso
Nata liquida

Elaboración:

Cocer las cebollas. Una vez cocidas partirlas por la mitad, vaciar dejando las tres capas exteriores.

Relleno: Picado: hacer un sofrito con la cebolla y el pimiento, añadir el ajo, el perejil, le huevo batido y la miga mojada en leche. Se refríe como para hacer las albóndigas.

Amasar lo anterior con el jamón y almendras machacadas junto con la nata líquida para cocinar.

Rellenar las cebollas.

Cubrir con queso tipo Mozzarela

Hornear hasta que tome color.

Muslos de pollo rellenos

2008-02-07T15:12:00.000Z

No siempre va a haber postre de receta... también hay que cocinar otros platos...

Hoy toca: MUSLOS DE POLLO RELLENOS.

Ingredientes: (2 personas)

2 muslos y sobre-muslos de pollo
Jamón
Queso
Cebolla
Pimiento
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 vaso de vino blanco

Elaboración:

Abrir por la mitad y deshuesar los muslos y sobre-muslos.
Rellenar con el jamón y el queso las piezas y amarrar o coser.
Salpimentar.
Colocar en una bandeja y asar junto con la cebolla y el pimiento. (20 a 25 minutos a 180º).
Una vez que esté casi asado rociar con el vasito de vino blanco
Dejar enfriar, retirar la cuerda o el hilo y partir en lonchas finas.

Pasar la salsa por el chino y rociar.

¿LO HAGO BIEN?

Podemos dejar el plato vacío en una comida oficial, no es signo de mala educación, al contrario, honraremos al/la cocinaer@; lo de "mojar el plato" ... mejor no hacerlo.

Pure de patatas natural

2008-02-02T16:03:00.000Z

Y aprovechando que en la receta anterior usabamos el microondas.. os propongo utilizarlo otra vez...

Es un buen acompañamiento para muchas cosas... un puré de patatas casero es algo..."distinto" y no lleva apenas mas tiempo de preparar que "los de sobre" y la diferencia... notable.

En mi casa se cocina poco en el microondas, casi que lo que mas se utiliza es para calentar... supongo que como en la mayoría de las casas, pero para ciertas cosas viene muy bien como por ejemplo para elaborar este puré, para cocer las patatas.

Particularmente me gusta más este puré que el que normalmente hacía mi abuela en el que primeramente cocía las patatas en agua, con lo cual absorvían bastante agua...

Ingredientes:

2 patatas hermosas
75 grs de mantequilla
Nata líquida
Leche
Sal

Elaboración:

Pondremos las patatas sin pelar en el microondas por espacio de 11 minutos a su máxima potencia.

Una vez cocidas y peladas las patatas las pasaremos por el pasapurés.

Colocar en una cazuela al fuego y añadir la mantequilla y posteriormente un chorrito de nata líquida para cocinar y poco a poco la leche hasta darle la textura que deseemos, más duro o más líquido...

Añadir la sal y cocer durante 4 o 5 minutos.

Tortilla de patatas "ligera"

2008-01-31T17:52:00.000Z

Yo llamo a esta tortilla "ligera" porque a diferencia de la tradicional me "empandera" menos al no ser necesario freir las patatas con lo cual no absorben aceite. Seguro que si Palita se anima la hace en un plis-plas...

Ingredientes:

2 patatas grandes
1 cebolla grande
6 huevos
Aceite
Sal

Elaboración:

Meter las patatas lavadas pero sin pelar EN EL MICROONDAS hasta que estén cocidas (es conveniente pincharlas para que no exploten, en función de su tamaño las tendrémos más o menos tiempo, 10 minutos suelen ser suficientes.

Pochar la cebolla. Añadir las patatas cortadas y sin piel a la cebolla pochada y rehogar un poco juntas.

Batir los huevos y añadir a lo anterior.

Echar una pizca de aceite en la sarten y añadir la mezcla. Dar vuelta al cabo de unos 10-15 minutos. Dar tantas vueltas como sea necesario hasta que la tortilla coja el color deseado (y esté hecha, claro).

Croquetas al estilo "Maquina de reñir"

2008-01-25T14:16:00.000Z

Ingredientes:

100 gramos de jamón magro
100 gramos de mantequilla
4 cucharadas colmadas de harina
750 cl de leche

Elaboración:

En esta ocasión serán de jamón pero se pueden hacer de cualquier otra clase.

Poner el jamón muy picado a remojo en leche durante 24 horas.

Salsa Bechamel (en general):

Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente, añadir la harina y freír.

Truco: Si se fríe bien la mantequilla con la harina después no nos saldrán grumos.

Ir añadiendo la leche (incluida la del jamón) poco a poco y cocer durante 15-20 minutos.

Añadir el jamón y cocer de 5-10 minutos.

Sacar y dejar enfriar

Truco: Como a mi me gustan pequeñitas y puede llevar mucho tiempo, se puede hacer una especie de cilindro del grosor que se quiera con la bechamel y después ir cortando el tamaño que queramos.

Para darlas la forma se pasan por harina y se les da la forma deseada, redondas, cilíndricas…, posteriormente por huevo batido y finalmente por pan rayado y …. a la sartén con aceite bien caliente.

Espárragos rellenos

2008-01-22T15:18:00.000Z

ESPARRAGOS RELLENOS.-

Ingredientes:

8 espárragos gruesos
Gambas
Bocas de mar
Harina
Leche
Mantequilla
Queso rallado
8 cucharadas soperas de mayonesa
4 cucharadas soperas de nata liquida

Elaboración:
Abrir los espárragos por la mitad.
Colocarlos en una besuguera.
Preparar una bechamel clara con la harina, leche y la mantequilla y añadir las bocas de mar y las gambas picadas.
Colocar la mezcla anterior encima de los espárragos.
Mezclar la mayonesa con la nata líquida y cubrir los espárragos, espolvorear con el queso rallado.
Gratinar.

¿LO HAGO BIEN?

Los cubiertos en la mesa.

¿A quien no se le ha planteado alguna vez la duda del cubierto a utilizar en una comida oficial?

LOS CUBIERTOS MAS ALEJADOS DEL PLATO SON LOS Q SE USAN EN PRIMER LUGAR.

Cocido Montañés u Olla Podrida, uno de tantos.

2008-01-19T13:21:00.000Z

Hoy os voy a poner una receta y un enlace que tiene mucha relación con la receta...

El enlace es de otro blog mio y en él trato de una fiesta muy popular en Cantabria, la fiesta de LA PEROLA y es justamente el plato que os pongo a continuación, si quereis saber las interelaciones de mi receta con esa fiesta....

http://xtuco.blogspot.com/2008/01/un-inciso-en-la-cabalgata-la-perola.html

Y ahora la receta...

Cada cociner@ tiene su forma de preparar los platos, y en ocasiones si juntamos muchos ingredientes acabamos perdiendo el sabor "principal" y comiendo demasiadas grasas, por eso aqui pondré una forma de hacer el cocido "sencilla" y "ligera dentro de lo que cabe".

Ingredientes:

100 gr de alubias blancas
100 gr de chorizo (a ser posible casero)
1 morcilla (de tripa de cerdo mejor)
150 gr de tocino fresco
250 gr de costilla adobada
1 berza ( mi tia decía de las de "Asa de cántaro")
1 pata de cerdo

Elaboración:

Dejar las alubias en remojo la noche anterior.

Cocinar (cocer) las alubias en agua fria junto con el chorizo durante un par de horas.

Cocinar igualmente en otra cazuela la berza picada junto con los demás ingredientes citados "excepto" la morcilla.

Una vez cocinados los ingredientes de las dos cazuelas se juntan en una sola y se añade la morcilla a la cual es conveniente picar con un palillo o tenedor para evitar que se "reviente" (aunque si se revienta no pasa nada...).

Sazonar al gusto y dejar cocer el conjunto durante 15-20 minutos.

Se puede servir de dos maneras diferentes según el gusto, todo junto con un trocito de cada cosas por comensal y bien por separado el "compaño" y por otra la berza con las alubias.

Se recomienda comer este plato de un día para otro ya que ganará en solidez, hay quien lo prefiere un poco caldoso..., y tendrá una mas acentuada mezcla de sabores, pero como siempre digo... para gustos.

Trufas de chocolate

2008-01-17T15:17:00.000Z

Hoy un postre...TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

300 gr. chocolate negro
200 gr. chocolate blancO
100 gr. mantequilla
350 gr. leche condensada
1 copa de coñac o whisky

Elaboración:

Derretir los chocolates con la mantequilla y añadir la leche condensada hasta obtener una masa homogénea.

Meter en el frigorífico hasta que enfríe y quede hecho un bloque.

Con una cucharita hacer bolas dándolas forma con la mano.

Espolvorearlas con fideo de chocolate, cola-cao o Nesquik

¿LO HAGO BIEN?

El pan que corresponde a cada comensal es siempre "el que se encuentra a su izquierda".

Mini pizzas facilitas...

2008-01-14T11:05:00.000Z

Este plato es tan sencillo que hasta los niños pueden hacerle, se trata de unas mini pizzas...

Ingredientes:

Pan de molde
Tomates
Lonchas de queso o Mozzarela
Anchoas en aceite o salmón o chorizo o ....
Sal, orégano,…

Elaboración:

Colocar encima de cada rebanada de pan de molde una loncha de queso o mozzarela espolvoreada al gusto.
Encima poner una o dos rodajas de tomate cortadas en lonchas.
Colocar una anchoa o salmón o chorizo o... encima del tomate.
Echar un chorrito de aceite (puede servir el de las anchoas) y espolvorear el orégano.
Meter en el horno caliente y fuerte hasta que el queso comience a fundir.

La sal es opcional, generalmente con el salazón de la anchoa es suficiente…

Tarta de limón

2008-01-12T15:07:00.000Z

Hoy toca otra tarta muy rica, bueno, para gustos... pero para mi ... si.

Ingredientes:
Para la base:

Galletas hojaldradas
75 grs. mantequilla
vino oloroso (mistela, sansón, oporto, cualquier vino dulce)

Para la tarta:

1 bote de leche condensada de 740 gr.
zumo de 3 limones
Ralladura de 1 ½ limón
4 yemas de huevo
½ bote de leche normal (medida en el bote anterior)

Elaboración:

Se hace la base machacando las galletas muy finas y mezclándolas con la mantequilla derretida y la copita de vino, si queda un poco seco se añade un poco mas de mantequilla y vino, que quede una masa dura.

Para la tarta:

Se bate todo con la batidora y se mete en el horno encima de la base durante 20 minutos a 180º, si se cuaja antes pues se saca. Mientras se está haciendo en el horno se baten a punto de nieve las claras de las 4 yemas que hemos usado antes. Cuando estén a punto de nieve se añade n 4 cucharadas de azúcar y se mezcla con cuidado para que no se bajen las claras (truco: antes de empezar a batir las claras se echan unas gotitas de limón y con ello se evita que se bajen de repente).

Una vez sacada la tarta del horno se ponen encima de la misma las claras a punto de nieve y se hornea un poco para que cojan color, que se doren un poco (solamente por arriba, con el grill).

Patatas al estilo Puente Viesgo

2008-01-10T12:41:00.000Z

Un amigo restaurador, Juanjo, consiguió "recuperar" esta receta de ¡sabe Dios donde!... y fué plato solicitado durante mucho tiempo en su Restaurante, hoy ya no le tiene (el restaurante), pero me he propuesto que no se olvide...

Ingredientes:

6 puerros
4 choricillos ahumados
4 dientes de ajo grandes
1 Kg. de patatas
1/2 Kg. de tomate
2 huevos cocidos (picados)
manteca de cerdo o aceite
pimienta, sal y perejil picado

Elaboración:

Cuando están tiernas se espolvorea el perejil, el huevo picado y se sirve.

Es aconsejable que estén un poco picantes, no obstante esto va en el gusto de cada uno.

Se suele acompañar con un buen vino tinto.

Plum Cake

2008-01-08T12:30:00.000Z

A veces también me gusta enredar a mi, dejando a un lado esas máquinas tan modernas me pongo a hacerle a mano... lo unico malo es cuando se come y no se valora el "esfuerzo"... jejeje

Ingredientes:

200 gr. de mantequilla o margarina
200 gr. de azúcar
4 huevos
100 grs. frutas confitadas
50 gr. de corintios
Ralladura de 1 limón
1 sobre de levadura
1 copita de licor

Elaboración:

Previos: tener los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente. Remojar las pasas en agua caliente o en el licor durante 30 minutos y después secar con papel absorbente. Calentar el horno previamente a calor medio.

Mezclar el azúcar con la ralladura de limón y la mantequilla batiéndolo hasta que se forme una pasta suave.

Incorporara los huevos uno a uno, batiendo cada vez y finalmente las frutas picadas( un poco enharinados). Mezclar la harina con la levadura y unirlo a lo anterior mezclando bien el conjunto (mejor si se tamiza con un colador, así la harina está mas aireada).

Engrasar un molde de cake y poner en el fondo papel aluminio, echar la preparación.

Tenerlo durante cincuenta minutos a una temperatura de 180º, pincharlo hasta que salga la aguja seca. Retirar, dejar enfriar cinco minutos y desmoldar.

Tortilla de patatas al "estilo de mi abuela"

2008-01-04T17:43:00.000Z

Esta tortilla me trae muchos y muy buenos recuerdos... lleva bastante tiempo pero como todas las cosas que necesitan estar pendientes de ellas y "teclandolas" con cariño... tienen su recompensa.

Particularmente la prefiero fría... de por la mañana a por la tarde o al día siguiente, pero... para gustos están los colores... y los sabores, claro. Si la haceis esta tarde y le dejais un trocito a los Reyes Magos mañana por la noche... os lo agradecerán.

Es muy sencilla...
Ingredientes:

2 patatas grandes
1 cebolla grande
6 huevos
Sal

Elaboración:

Cortar tanto la patata como la cebolla en lonchas bastante finas.

Batir las claras de los huevos a punto de nieve, una vez en su punto se añaden las yemas que una vez bien mezcladas se juntarán con las patatas y la cebolla mezclándolas pero sin romper (o rompiendo lo menos posible las patatas), las patatas en crudo, sin pasar por la sartén ...

Echar una pizca de aceite en la sartén y añadir la mezcla. Poner en la placa o el gas al mínimo, como mucho al 1 o al 2. Tapar con una tapadera la sartén. Dar vuelta a los 30 minutos aproximadamente, cuando se empiece a dorar dar la vuelta nuevamente no sin antes añadir una nueva pizca de aceite y así hasta que se haga, lleva unas dos horas el hacerla... como dije, a mi me gusta fría... no tiene nada que ver con la tortilla tradicional...

P.D.: El motivo de tardar tanto en hacerse y tener que hacerse a fuego lento y tapada es porque al no estar cocinadas las patatas si lo hiciesemos rápido se quedarían crudas, de esta otra manera se van haciendo poco a poco...

Y otro mas...

2007-12-31T15:22:00.000Z

Hace tiempo que tenía en mente la posibilidad de hacer un blog con RECETAS DE COCINA, pero rectas de las que hace mi mujer y en algunas ocasiones (las menos) yo.

Los que ya me conoceis vereis que en principio son las que tenía en mi otro blog de Xtuco.

Bueno, pues nada mas... a primeros de año empezaré... gracias por venir y aguantarme.

¿Y que mejor que una foto de un día especial en que tomé camino hacia el Monasterio de Santo Toribio de Liébana, aqui, en Cantabria...?