CEBOLLA CARAMELIZADA Y PAN DE CEBOLLA

No recuerdo cuando fué la última vez que hice cebolla caramelizada... ni como lo hice, por eso tuve que darme una vuelta por internet y ver, comparar y asimilar para después ponerme manos a la masa.

Y ya puestos..., pues a probar con el resultado y hacer un pan con el resultado, un PAN DE CEBOLLA.

Tenía intención de hacer “en alguna ocasión“ el pan de cebolla en la panificadora... Pero cuando fuí a comprar esa cebolla frita que venden... no había, así que ... a hacerla. 

No, no es lo mismo esa cebolla crujiente que se come como si fuesen pipas y la caramelizada casera, depende para que se vaya a utilizar..., pero por algún sitio leí que la caramelizada casera servía también para hacer pan y a ello me puse.

Como decía, visité varios blogs y saqué mis conclusiones...

CEBOLLA CARAMELIZADA

2 cebollas medianas

3 cucharadas soperas más o menos rasas de azúcar 

1 vaso (de chupito) de vinagre de Módena o vino blanco o Pedro Ximenez,... (un vino dulce).

1 chorrito de aceite (3 cucharadas soperas de aceite para dos cebollas).

Elaboración:

Picar las cebollas en juliana.

Pochar a fuego lento (bajo) durante media hora.

Ponchando la cebolla

Añadir el azúcar y poner a fuego alto. Remover continuamente.

Añadir el vinagre o vino cuando tengamos un ligero color de caramelo.

Cebolla caramelizada con vinagre de Módena

PAN DE CEBOLLA

A pesar de que he visto mucho tipo de recetas para distintos tipos de pan... yo tengo mi base para pan y me va bien, por eso no cambio, únicamente varío el ingrediente que le da nombre: PAN DE .....(ingrediente).

Mi base de pan para panificadora para un pan de 1kg.:

• 500 gr de harina
• 275 cc de agua
• 25 cc de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar 
• 15 gr de levadura fresca de panaderia (esa que venden en tacos de 25 gr).
• Ingrediente que da nombre al pan (este si que va “a ojo”, si es de ajo, por ejemplo y os gusta el sabor a ajo... 2 dientes, si es de orégano y tomillo... una cucharada sopera de cada, para este de cebolla caramelizada casera... una tacita pequeña de café,...).

Seguir las instrucciones de la máquina y listo. Yo el primer pan le hice como os muestro en este vídeo...

Y aquí os dejo una foto de como se pueden degustar estas recetas... con rulo de queso de cabra entre otras.

Pinchos con base de pan de cebolla, rulo de cabra y cebolla caramelizada.

Otra manera similar es con base de pan tostado, cama de pimiento, bonito en aceite (si es elaborado en casa, mejor) y coronado por la cebolla caramelizada.