Otra TAPENADE

La he visto elaborar de montones de maneras diferentes, pero en su mayor parte pierden la esencia del sabor que la originó, LA ACEITUNA NEGRA, a la cual añaden otros ingredientes que …, pues no.

Yo os voy a poner la que mas me gusta, aunque a veces la hago de otras formas en función de los gustos de los invitados (si es que los conozco, claro).

Ingredientes:

-       25 aceitunas negras con hueso,

-       unas hierbas de tomillo,

-       unas hierbas de romero,

-       medio diente de ajo,

-       una anchoa y media,

-       aceite de oliva del bueno (andaluz).

Elaboración:

-Machacar el diente de ajo en un almirez.

-Picar las hierbas y machacar junto con el diente de ajo,

-Añadir las anchoas y machacar,

-Quitar el hueso de las aceitunas (aplastándolas con el dedo o cortándolas), añadir a lo anterior y machacar.

-Añadir un chorrito de aceite de oliva y mezclar.

Nota aclaratoria: me gusta usar aceitunas con hueso ya que de esta forma no han perdido ni jugos ni sabor y al aplastarlas se nota su fino olor. En vez de machacarlas en el almirez se puede utilizar la batidora pero… el sabor y la textura es importante y con la batidora queda “demasiado fino”.

Se sirve en pan tostado, aunque es mejor dejar el recipiente y que cada uno se unte la cantidad que quiera, si se hace previamente se corre el riesgo de que el pan quede húmedo en vez de tarruscoso.