MOLDES DE PAPEL PARA LOS SOBAOS

Tal vez alguno/a no sepa como hacer los moldes de los sobaos...

Lo ideal es utilizar el papel que de antes se llamaba "papel de barba" (no se el motivo de ese nombre..., no tenía pelo...), pero si pedís en la librería papel Guarro os entenderán, es un papel que su tacto es entre el papel normal y la cartulina..., pero si no lo tenéis podéis utilizar el papel de horno, es más blandito pero nos puede valer siempre que no hagamos un molde muy grande porque se nos iría por los lados la masa...

 En este vídeo se lo enseño.

ROSQUILLAS. DOS FORMULAS.

Hoy vamos a poner dos recetas tradicionales de rosquillas.

Una de ellas, la de anís, es la que hacía mi suegra y la otra es más moderna, de naranja..., las dos están buenas y cada uno que escoja, cuando las haga.

En principio pondré para pocas cantidades, somos dos y estando en con el encierro por el p... virus tampoco es conveniente atiborrarse a dulce.

Los ingredientes son todos iguales salvo uno de ellos.

Empiezo por los ingredientes de las ROSQUILLAS VINTAGE por llamarlas de alguna manera.

Ingredientes.

1 huevo entero

4 cucharadas soperas de aceite

4 cucharadas de azúcar

1 sobre de levadura Royal

1 chupito de anis

Harina la necesaria. (Luego os explico).

Para hacer las de NARANJA sustituiremos el chupito de anís por el zumo de una naranja no muy grande y la ralladura de la misma.

Lo de "harina la necesaria" no es cachondeo, me explico.

Hacemos una pequeña montaña de harina y echamos el huevo, el azúcar, la levadura, el aceite y el chupito de anís. Cuando lo tengamos todo amasamos y vamos añadiendo harina hasta que nos quede una masa tirando a dura pero que se pueda amasar.

Dejar reposar durante una hora.

Freir.

En cuanto a las de naranja haremos lo mismo (el montoncito y el amasado).

Lo dejaremos reposar también y freiremos.



El resultado es este...

Rosquillas de anis

Rosquillas de naranja, artesanales

De naranja y anis

Bizcocho de JAMÓN SERRANO

En ocasiones las recetas nuevas salen... como por casualidad..., y esta es una de esas veces...

Habíamos experimentado a hacer Espuma de Jamón Serrano y como había sobrado... pues a probar hacer bizcocho de Jamón.

Dejando atrás los preparativos de la espuma diremos una forma de hacerlo menos complicada.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 200 gr de nata de montar
• 3 lonchas de Jamón serrano
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de harina
• 1 sobre de levadura
• Ralladura de limón y de naranja

Elaboración:

El día anterior meteremos las lonchas de jamón en la nata durante toda la noche

Batir los huevos con el azúcar, añadir la nata, a continuación la harina y el sobre de levadura.

A esto le añadiremos las lonchas de jamón picadas finamente.

Untar el molde con mantequilla, echar la mezcla y hornear a 180º durante mas o menos 50 minutos (un poco antes de este tiempo, 30 minutos, comprobar con una aguja o cuchillo si sale limpio al pinchar) .

Si va muy fuerte poner una hoja de papel aluminio por encima para evitar que se queme.

A VUELTAS CON EL MAZAPAN...

"Lo que no puede ser...no puede ser, y además es imposible", pero si puede ser... ¡pues hazlo, coño!.

No, no me he vuelto tarumba... pero cuando veo ciertas cosas... me quemo yo solito.

Una de las cosas mas sencillas de hacer es el MAZAPAN CASERO, y además sabes lo que estás comiendo y te lo preparas a tu gusto...

Hace años, cuando desconocía la receta lo compraba hecho, después compré los ingredientes ya preparados y en la actualidad lo hago yo.

Bueno, he de decir que me gusta el mazapán, por eso cuando lo compraba hecho me parecía estupendo, después cuando compraba los ingredientes molidos decía... "¡esto si que está bueno!", y ahora que muelo yo los ingredientes solamente digo "hummmm"...

¿Las ventajas?:

- pues si lo compras hecho te ahorras tiempo, que no dinero.

- si compras los ingredientes ya preparados mejoras algo mas el sabor con relación al comprado hecho, aunque te lleva tiempo.

- si le haces tu... mejoras el sabor, ahorras dinero,... y te lleva tiempo.

Cuando me decidí a hacerlo yo mismo, tanto el molido como la elaboración fué porque leí y me dijeron que en la almendra molida a veces se mezclaba en cierta proporción puré de patata, he de ser sincero, yo no lo notaba...si me metían puré entre la almendra al ser el color parecido... yo nunca me enteré, pero lo que si os puedo decir es que... ahora los ingredientes los pongo yo.

La receta es tan sencilla como esto:

- Almendra cruda entera (la mueles hasta dejar la textura que tú quieras, mas fina o mas gruesa, depende como quieras el mazapán.

- Azucar (le mueles también, mas glass o menos glass, es decir, mas fino o menos fino, depende de como te guste el mazapán).

- Una pizca de agua ( al mezclar tienes que echar muy poco... si te pasas... no hay vuelta atrás, tendrás que moler mas almendra y azúcar. Yo utilizo para medio kilo de almendra y medio kilo de azúcar un vasito de chupito, de agua.).

Bueno, las cantidades ya os las he dicho mas o menos... la misma cantidad de almendra que de azúcar y el chupito de agua.

Hay quien liga esta masa en vez de con agua con clara de huevo... yo prefiero no utilizar la clara, es un producto perecedero y como no lleva conservantes..., pero si no "os va a durar mucho"... podéis usarla.

La foto que os pongo es de 1/2 kg de almendra, 1/2 kg de avellana y 1 kg de azúcar. (1/2 kg de azúcar para el medio de almendra y el otro medio para el de avellana, en total 2 Kg de mazapán).

BROWNIS CON MERMELADA DE NARANJA

Mermelada de naranja

1 Naranja grande.
1 limón pequeño.
1 zanahoria.
azúcar.

Pelamos muy fina la naranja y el limón sin dejar nada de blanco.
Pelamos la zanahoria.
Trituramos finito.

 Quitamos todo lo blanco de la naranja y del limón que habíamos pelado previamente (cuanto mas blanco quede mas amarga nos saldrá la mermelada) y lo trituramos junto con la piel que habíamos quitado lo pesamos y ponemos la misma cantidad de azúcar que su peso.

Lo ponemos a fuego bajo durante una hora removiendo de vez en cuando.

Dejamos enfriar ya tenemos la mermelada.

(Si la cantidad de limón es mayor que la de naranja tendremos... MERMELADA DE LIMÓN jajajaja).




 Browni

100 g de chocolate negro.
30 g de cacao.
150 g de mantequilla.
125 g de harina.
3 huevos.
1 sobre de levadura en polvo.
175 g de azúcar y
nueces al gusto.


Derretimos la mantequilla y el chocolate.

Mezclamos el azúcar y los huevos a lo que añadiremos lo anterior (mantequilla con chocolate), añadimos las nueces y la harina.

Truco: se mojan las nueces con agua y se "rebozan" en harina, se echan al final de la masa removiendo poco, con ello se evita que las nueces se vayan al fondo.

Untamos con mantequilla un recipiente o le forramos con papel de horno (maravilloso) y horneamos 20 minutos a 180 grados en un horno previamente calentado, el resultado final es a gusto de cada uno, tradicionalmente se punza con una aguja y tiene que salir un poco manchada pero yo lo prefiero casi seco.

Y ya sólo queda rellenar el BROWNI.

TARTA DE MANZANA

Que no os cuenten historias con respecto a la tarta de manzana... es super sencilla y muy rica...


Ingredientes para la tarta:


- 1 kg de MANZANAS
- 1 vaso de los de agua pero de LECHE
- 1 vaso de los de agua pero de AZÚCAR
- 1 vaso de los de agua pero de HARINA
- 1/2 sobre de LEVADURA

Batir todo. Adornar con manzana laminada. Meter al horno 40 minutos (mas o menos) a 180º.


(El tiempo y la temperatura es orientativo, todos los hornos no son iguales... hay que estar atento, pero mas o menos será eso.)


PARA ADORNAR ENCIMA:


- 4 cucharadas de MERMELADA DE ALBARICOQUE O MELOCOTÓN,
- 4 cucharadas de AZÚCAR,
- 1 copa de LICOR (manzana o similar),
- 1/2 LIMÓN EN ZUMO.


Poner a cocer despacio en una cazuela hasta que tenga una consistencia  y color  acaramelado. Echar por encima.

GALLETAS PASIEGAS

De un libro que se editó el pasado año 2010, y del que según tengo entendido se hicieron pocos ejemplares,saqué esta receta a la que tengo que poner "puntualizaciones". El libro-revista se llama GUÍA GASTRONÓMICA DE LOS VALLES PASIEGOS y, sinceramente, ¡NO SE PORQUE COÑO NO SE EDITAN MAS..., SIENDO UNA COSA CULTURAL Y NUESTRA, DE CANTABRIA!.

Vayamos al grano. La receta pone unas cantidades pero... imagino que concretamente la cantidad de mantequilla se refiere a la mantequilla hecha en casa con leche de las vacas que pastan en los valles de nuestra Cantabria, porque la que se compra en pastilla... no es suficiente, la masa no queda lo suficientemente ligada, por ello aconsejo aumentar un poco la cantidad, no menos de 25-40 grs mas de lo que os indico.

PASTAS (GALLETAS) PASIEGAS.

Ingredientes:

- 450 grs de harina
- 100 grs de azúcar
- 225 grs de mantequilla (creo que es poco...)

Amasar todos los ingredientes, habiendo derretido previamente la mantequilla al baño maría, y dejar reposar durante 30-40 minutos a temperatura ambiente.

Estirar y cortar las galletas al gusto (pequeña taza o cortapastas), aunque en la receta dice que con un grosor de 1/2 cm yo os aconsejo hacerlas un poco mas gruesas...

Meter al horno en la placa untada con mantequilla o usando papel de horno (mas limpio y cómodo)

Hornear durante 15 minutos a 180º. Se puede espolvorear azúcar glass.

MASA DE LAS GALLETAS.

Brazo gitano de chocolate

Bueno, esta vez será un brazo gitano distinto... yo también pensé que sería con el relleno de chocolate, pero no...



Ingredientes:

150 gr de chocolate negro
3 cucharadas de agua
170 gr de azúcar glass (en la receta original "azúcar lustre")
5 huevos (separar las yemas de las claras)
25 gr de pasas picadas
25 gr de nuez picada
300 ml de nata líquida espesa, ligeramente montada
pizca de sal
Azúcar glass para espolvorear.

Antes de seguir haremos la diferencia entre el azúcar glass y el azúcar lustre...

Si bien al parecer el azúcar glass es azúcar con una ligera mezcla de fécula de patata... yo siempre oí que el azúcar glass era el azúcar muy fino, siempre lo hice moliéndolo con el molinillo eléctrico de café... y así pienso seguir... la fécula de patata... al menos para mis/nuestros postres no.

Preparación:

- Engrasar una fuente de 30x20 cm
- Derretir el chocolate con el agua a fuego lento y dejar enfriar.
- Batir las yemas con el azúcar hasta que nos de una crema espesa y añadir entonces el chocolate, las pasas y la nuez.
- Batir las claras a punto de nieve. Añadir poco a poco las claras de la mezcla anterior , de forma cuidadosa y lentamente.
- Vertir al molde y cocer en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos hasta que haya subido y esté firme al tacto (si lo abres antes corres el riesgo que se quede como una "lengua de gato"... Dejar que enfríe cubriéndolo con una hoja de papel vegetal y un paño de cocina ligeramente humedecido (limpio, claro). Esperar a que enfríe totalmente.
- Poner esta especie de bizcocho en otra hoja de papel vegetal espolvoreada con azúcar glass., quitar el paño y el papel.
- Extender la nata montada por encima, enrollar.
- Cortar limpiamente los extremos.
- Decorar al gusto pero con el azúcar glass espolvoreado ... está estupendo.

En otra ocasión diré a la cocinera que en vez de la nata lo haga con crema pastelera...

En esta ocasión mi colaboración ha sido la foto, el texto y ... ser "conejillo de indias" para probarlo... todo un placer , jejeje.

Mazapan

TENGO VARIAS RECETAS EN BORRADOR, PERO ME FALTA LA FOTO... POR ESTE MOTIVO OS PONGO UNA QUE POSIBLEMENTE REPITA ESTAS NAVIDADES AL IGUAL QUE HICE EN LAS ANTERIORES... ES PARA QUE NO OS GASTEIS LA PASTA A LO TONTO... CON UN POCO DE GANAS HAREIS UN MAZAPAN FABULOSO, MAS BARATO QUE EL QUE SE COMPRA Y ... CON PRODUCTOS NATURALES.

ANIMAROS Y EMPEZAD A PRACTICAR DE CARA A LAS FIESTAS NAVIDEÑAS...

Después de leer cuanto truco hay en los productos navideños y más concretamente en los mazapanes... pues nada, que los hago yo y al menos en algo sé lo que como...

La cuestión es que iba a hacer muchas cosas hoy, visitar los blog y tal y tal y al final... 1,500 kg de mazapán.

Bueno, os voy a poner el proceso completo... fotografías incluidas.

LO primero, pillar un buen material, esta marca de avellanas y almendras no es mala (a ver si me regalan algo por hacerles publicidad...). En esta ocasión utilizaré 500 grs de almendra, 250 grs de avellana y como tiene que ir al 50% de azúcar.... 750 grs de azúcar. La almendra y la avellana a ser posible cruda, sin tostar.

Lógicamente hay que triturar tanto la almendra como la avellana y el azúcar convertirlo en glass, una maquina de esas tan nombradas ultimamente son buenas para ello. Por supuesto que hay lugares donde venden la almendra molida y la avellana junto con el azúcar glass, pero alguien me dijo que en algunos sitios, los vendedores (yo les llamaría de otra forma) mezclan la almendra molida con puré de patata... y como tiene el mismo color que la almendra... enfin, no es perjudicial para la salud pero no es almendra...

Una vez molido os quedará algo asi...

Ahora viene lo más importante, nos lavamos bien las manos jajajajaja y mezclamos poco a poco... no amasamos, mezclamos, ello tiene ya un poco grasa, todos los frutos secos tienen grasa pero sinó se le añaden unas gotitas de agua... por ejemplo para los 250 grs de azúcar glas y los 250 grs de avellana yo le he echado 5 tapones de agua de una botella de Corconte (es la que tomo desde hace años... es diurética... jajajaja). Para la almendra al ser 1.000 grs echaremos aproximadamente 11 tapones de agua.

Bueno, una vez que tenemos las masas preparadas solamente hay que utilizar los moldes o echar imaginación y hacer las figuras que queramos, yo como tengo molde de "o-sitos", pues los hago así. A mi "maquina de reñir" le gusta hacerlos del color típico del mazapán, a mi me gusta innovar ¿sabeis cual hice yo?

Así quedan antes de entrar al horno para darles un poco de color, pero es mejor dejarles "reposar" un poco para que los aceites se mezclen bien.

Postdata: Resulta que un amigo se ha decidido a hacer el mazapan siguiendo esta receta... y me ha mandado una foto de su obra... éste amigo se llama Laurent, es un colega de las clases de Chino, su país es cuna de grandes Chefs... ¿será por eso?. Ahí os pongo su obra.

Sobaos pasiegos

En mi casa siempre se hicieron sobaos, y mi tia Jesusa hacía unos ... exquisitos, bueno, la reposteria era su fuerte...

Os voy a dar la receta original ...

SOBAOS PASIEGOS.-

INGREDIENTES:
250 gr harina
250 gr azúcar
250 gr mantequilla
250 grs de huevos (si, pesados con cáscara y todo...)
1 sobre de levadura

Nota importante: lo ideal es pesar los huevos con cascara y a partir de lo que pesen se usará la misma cantidad de los demás ingredientes (harina, azúcar y mantequilla). Si ponemos 3 huevos y pesan 100 grs será esa misma cantidad de harina, azúcar y mantequilla...

PREPARACION:

Derretir la mantequilla al baño maría y esperar a que enfríe.

Mezclar la levadura en polvo con la harina.

Mezclar el azúcar, la mantequilla derretida (se puede añadir una pizca de sal).

Ira añadiendo uno a uno los huevos mezclandolo todo con las manos, una vez que tengamos la mezcla bien homogénea se añade otro huevo... así hasta la totalidad.

Una vez bien mezclado añadiremos la harina (tamizada) en varias veces y que se vaya mezclando bien (con la mano, de ahí el nombre de sobaos, porque se "soban" con la mano).

Echar la masa en los moldes de papel hasta la mitad de los mismos, incluso un poco menos. No es necesario engrasar los moldes...

Yo utilizo para los moldes papel de dibujo al carboncillo de 135 grs, el de cocina es demasiado fino y se sale la masa. 

Calentar el horno a calor moderado (unos 175ºC por encima y por debajo... si se doran mucho sin hacerse ... poner papel aluminio...). Introducir durante 15 minutos mas o menos.

Cuando estén dorados se retiran, no dejar mas tiempo.

Hoy os pondré un par de fotos de los moldes... es sencillo... animaros...
Entre paréntesis ... indicaciones de Natacha... se me habían olvidado…




Y aqui el video de como los hago ...

Bizcocho casero

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 yogurt natural
• El vaso de yogurt de aceite de girasol
• Dos vasos de yogurt de azúcar
• Tres vasos de yogurt de harina.
• 1 sobre de levadura
• Un tapón de botella de anís
• Ralladura de limón

Elaboración:

Batir las claras a punto de nieve.

Añadir las yemas con las claras a punto de nieve.

Añadir el azúcar

Añadir el yogurt

Añadir el aceite

Añadir el tapón de anís y la ralladura de limón

Añadir la harina mezclada con la levadura

TODO ESTE PROCESO ES BATIENDO…

Untar el molde con mantequilla, echar la mezcla y hornear a 180º durante mas o menos 50 minutos (un poco antes de este tiempo, 30 minutos, comprobar con una aguja o cuchillo si sale limpio al pinchar) .

Si va muy fuerte poner una hoja de papel aluminio por encima para evitar que se queme.

Trufas de chocolate

Hoy un postre...TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 300 gr. chocolate negro
• 200 gr. chocolate blancO
• 100 gr. mantequilla
• 350 gr. leche condensada
• 1 copa de coñac o whisky

Elaboración:

Derretir los chocolates con la mantequilla, añadir la leche condensada junto con el licor o whisky hasta obtener una masa homogénea.

Meter en el frigorífico hasta que enfríe y quede hecho un bloque.

Con una cucharita hacer bolas dándolas forma con la mano.

Espolvorearlas con fideo de chocolate, cola-cao o Nesquik

¿LO HAGO BIEN?

El pan que corresponde a cada comensal es siempre "el que se encuentra a su izquierda".

Plum Cake

A veces también me gusta enredar a mi, dejando a un lado esas máquinas tan modernas me pongo a hacerle a mano... lo unico malo es cuando se come y no se valora el "esfuerzo"... jejeje

Ingredientes:

• 200 gr. de mantequilla o margarina
• 200 gr. de azúcar
• 4 huevos
• 100 grs. frutas confitadas
• 50 gr. de corintios
• Ralladura de 1 limón
• 1 sobre de levadura
• 1 copita de licor

Elaboración:

Previos: tener los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente. Remojar las pasas en agua caliente o en el licor durante 30 minutos y después secar con papel absorbente. Calentar el horno previamente a calor medio.

Mezclar el azúcar con la ralladura de limón y la mantequilla batiéndolo hasta que se forme una pasta suave.

Incorporara los huevos uno a uno, batiendo cada vez y finalmente las frutas picadas( un poco enharinados). Mezclar la harina con la levadura y unirlo a lo anterior mezclando bien el conjunto (mejor si se tamiza con un colador, así la harina está mas aireada).

Engrasar un molde de cake y poner en el fondo papel aluminio, echar la preparación.

Tenerlo durante cincuenta minutos a una temperatura de 180º, pincharlo hasta que salga la aguja seca. Retirar, dejar enfriar cinco minutos y desmoldar.