HOY: LUBINA A LA SAL (AL HORNO)

La primera vez que oí lo de DORADA A LA SAL me sonó como algo muy elaborado y difícil, pero mi curiosidad de ratón de cocina, al estilo de Remy, el raton-cocinero de Ratatouille, me hizo investigar y no solamente eso, sino hacer la receta ya que me pareció super sencilla y fácil, por eso os la comparto...

Como digo no se necesitan dotes de cocinero, solamente seguir las indicaciones y ... después me contáis.

Y diréis que Sito está tonto, por un lado habla de Lubina y por otro de DORADA... es que el sistema es el mismo para los dos peces ...

LUBINA

Primero los ingredientes:

1 lubina o dorada (nosotros esta vez hemos utilizado una de 1,100 kg)

Sal gorda de hornear (para este peso usamos mas o menos 1 kg)

Lo primero, ni lavarla ni desescamarla ni nada de nada, únicamente quitarle las vísceras, solo eso. (LIMPIARLA un poco el interior, pero el exterior NADA DE NADA).

TRUCO: SE ME HABÍA OLVIDADO DECIROS QUE LA PODÉIS UNTAR CON ACEITE POR TODOS LOS LADOS, EVITAREMOS QUE LA SAL SE PEGUE A LA PIEL Y SE NOS ESTROPEE UN POCO AL QUITARLE LA SAL.

En un recipiente apropiado para el horno haremos una cama de sal donde "acostaremos" nuestro pez (lubina o dorada) y la cubriremos por todos los sitios de sal, completamente. Si la sal está muy seca podemos humedecerla con unas gotitas de agua para que quede apelmazada.

Precalentamos el horno durante 5-10 minutos a 180º.

Introducimos la bandeja con el pez y hornearemos (en este caso durante una hora, pero dependerá del tamaño de la pieza), a 180º.

LUBINA CUBIERTA DE SAL

¿Y como se cuando está listo si no veo el pez? Normalmente cuando la sal ha secado y creado una costra con un ligero color anaranjado, legislo, es cuando está listo.

Solo queda esperar a que enfríe un poco, romper la costra y limpiar la pieza, la piel sale muy fácil y después limpiarlo de espinas y demás...

QUITANDO LA COSTRA DE SAL

COSTRA DE SAL

LUBINA FUERA DE LA COSTRA DE SAL

RESTOS DE LA LUBINA 

Un chorrito de buen aceite de oliva, un poco de perejil y ... listo.

CON UN CHORRITO DE ACEITE Y PEREJIL

ENSALADA PARA ACOMPAÑAR

PIMIENTOS RELLENOS DE CONGRIO

Esto es una continuación del uso de la SALSA BECHAMEL... unos PIMIENTOS RELLENOS DE CONGRIO.

BACALAO AL AJO ARRIERO

No, no es el bacalao uno de mis pescados preferidos, pero asi, en láminas y sin espinas llega a gustarme.

En esta ocasión Sari le preparó al AJOARRIERO, a su manera.

Ingredientes: (para una persona)

-    1 tajada de bacalao fresco,

-    Ajos

-    Pimentón picante, una cucharadita o bien pimentón dulce y

-    1 Cayena.

Elaboración:

Hacer la tajada de bacalao a la plancha ( mejor utilizar papel de horno para recoger el jugo y evitar q se nos pegue).

Sofreír 3 dientes de ajo cortados en laminas (al q le gusté mucho el ajo puede poner más), cuando estén dorados se les añade el pimentón y la Cayena .

Sacar las láminas de la tajada de bacalao.

Echar los ajos por encima de la tajada. Servir.

CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES:

4 champiñones grandes
Jamón Serrano (picadito)

Champiñones rellenos, a falta de añadir el queso y hornear

Sal
Pimienta
Queso
Aceite de oliva

PARA LA BECHAMEL

Harina
Leche
Mantequilla
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Limpiar los champiñones con papel de cocina húmedo. 

Separar el sombrerillo de la base.

Vaciar el sombrerillo y rehogar éste con un poco de aceite. 

Picar la base junto con lo vaciado del sombrerillo, salpimentar y rehogarlo con el jamón. Hacer la bechamel junto con este rehogado. (Si no sabes como hacer la bechamel en un post anterior está publicada).

Rellenar los sombrerillos. 


Colocar en un recipiente, espolvorear queso y hornear a 180* durante 15 minutos aproximadamente o cuando se dore un poco el queso. 

Nota: este es un tipo de relleno, pero se puede utilizar marisco (langostinos, gambas, camarones,... ) o lo que a cada cual le guste mas.

SOBREMUSLOS DE POLLO ASADOS EN OLLA

Un plato super sencillo, con pocos ingredientes pero que cunde y alimenta...

Ingredientes para dos personas

- 4 sobremuslos de pollo

 - una cebolla

 - aceite

 - ajo

 - pimiento

 - una cerveza

Elaboración

Echamos un chorro de aceite en una cazuela y sellamos los sobresmuslos, sofreimos los ajos cortados en tiras, pochamos la cebolla y el pimiento y rehogamos todo durante un rato.

Añadiremos la cerveza y taparemos la olla, lo dejaremos cocinandose durante 20 minutos.

El tiempo de cocción varía en función del tipo de olla que tengamos pero normalmente con 20 minutos será suficiente.

COCOCHAS DE BACALAO, forma sencillita.

Hay muchas formas de poner las cocochas, pero si son buenas... no necesitas zarandajas ni cosas raras..., las que están en la foto son de bacalao, pero puedes hacerlas también de merluza..., las de bacalao tienen alguna ventajilla mas, por ejemplo la gelatina, la sueltan mejor.

Os voy a decir como hizo estas mi "máquina de reñir"...

Ingredientes:

Cocochas de bacalao (las que quieras),

Ajo,

Aceite de oliva (del güeno).

Elaboración:

Picas en láminas unos dientes de ajo y los pones a hacerse en una sartén con un buen chorretón de aceite...

Cuando estén empezando a dorarse añades las cocochas, las colocas bien en la sartén y solamente tendrás que mover la sartén sin parar, al poco las cocochas irán soltando su gelatina... a partir de aqui... tu decides cuanta gelatina quieres tener...o sigues moviendo o lo dejas ya. 

ELABORADO DE GALLINA Y TUBERCULO DE VALDERREDIBLE AL OLEO JIENENSE CON ELABORADO DE MAGRO DE CERDO EN TRIPA Y CURADO....ANDA QUE ...

No cabe duda que los nombres a veces dan "otro empaque" a las cosas, y si esas cosas son referentes a la cocina... buf, pues  mas todavía.

He visto en ocasiones que en muchas cartas de restaurantes utilizan nombres de lo mas rimbombante para presentarnos cualquier plato sencillo... y nos parece algo novedoso y de la nueva cocina.


Jugando con nombres de cosas sencillas y sacándole punta se me han ocurrido varios...:


Elaborado de gallina al óleo Jienense: huevo frito,

Tubérculo de Valderredible al óleo Jienense: patatas fritas de Valderredible,

Elaborado de gallina y tubérculo de Valderredible al óleo Jienense: huevo con patatas fritas de Valderredible,

ELABORADO DE GALLINA Y TUBERCULO DE VALDERREDIBLE AL OLEO JIENENSE CON ELABORADO DE MAGRO DE CERDE EN TRIPA Y CURADO, OSEA, HUEVO FRITO CON PATATAS Y CHORIZO.

Ensalada de Holoturio de tierra: ensalada de pepino,

Cucurbita bañada en elaborado de gallina al óleo Jienense: calabacín rebozado,

Faseolus con elaborado de magro cerdo en tripa y curado: alubias con chorizo,

Preparado de carne de mamífero y ave con líquido depurado durante una hora: sopa.

Coño, si es que hasta suena bonito.... jajaja.

DORADA A LA SAL

Hace poco una amiga Mejicana me preguntaba la forma de poner un pescado... tenía unos filetes y quería alguna idea... Al ser un pescado de otro mar totalmente distinto al que conozco no tenía ni idea de como era ya que su nombre no me sonaba nada, y además que para el pescado soy ... , es un plato que no me gusta demasiado, no obstante la di una idea...

Se me ocurrió poner un plato bastante común en nuestra tierra, Cantabria, y decidí hacer la foto al pescado por si en otros paises se llama de otra forma, así viendo la foto será mas fácil.

Se trata de una DORADA..., y la receta es DORADA A LA SAL

Dorada

Si bien lo único que se hace con este pescado para hacerlo a la sal es lavarle un poco, sin quitarle ni escamas ni tripas, en un despiste de mi mujer la pescadera le quitó las tripas, bueno, no es grave. No es grave que le quitase las tripas, si le hubiese quitado las escamas ya sería mas grave porque al ponerla cubierta de sal la piel habría absorbido la sal en demasía y habría quedado incomestible de salado.

Como digo se lava y se cubre completamente de sal, tanto por debajo como por encima...

Dorada cubierta de sal

La sal se moja ligeramente para que quede compactada, pero "ligeramente".

Se hornea a 200º durante  20 minutos o hasta que la sal forme una corteza dura. (El tiempo varía en función del peso de la pieza, esta pesaba unos 450 grs).

Se saca del horno y con cuidado se le quita la capa de sal, en ocasiones la sal lleva consigo la piel, en esta ocasión no.

Después retiramos la piel y sacamos las dos partes, quitando las espinas...

En cuanto a la presentación y aditamentos... los que os gusten, pimienta,... etc.

Que aproveche.

¡LO DE TODA LA VIDA, COÑO!

A veces te apetece algo de lo de toda la vida y... ¡ a la m... dietas y pensar en grasas!..

Pues eso, una cama hecha de patatitas asadas en el microondas, morcilla y un huevo frito de gallinas de corral casero para coronar. ¿A que es bonito? y el sabor... de lujo.

MERLUZA A LA CREMA DE CHAMPIÑONES

Receta de cocina del programa HOY COCINAS TU, con Isma Prados, pero elaborada en casa.
  
Ingredientes:

 Para 2 personas:

•   350 g de merluza limpia
•   8 champiñones
•   1 cucharada de harina
•   600 ml de leche de avena
•   aceite de oliva
•   sal
•   pimienta

Elaboración:

Pon un par de cucharadas de aceite a calentar en una cazuela. Añade una cucharada colmada de harina y rehoga suavemente.

Vierte la leche de avena poco a poco sin dejar de remover y cocínala a fuego muy suave durante 10 minutos aproximadamente.

Retira los tallos de los champiñones y limpia los sombreros con un papel de cocina humedecido en agua. Corta cada uno en 8 trozos y saltéalos a fuego vivo en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta. Añádelos a la cazuela de la salsa y cocínalos durante unos 5 minutos para que se mezclen bien los sabores. Pasa la crema de champiñones a una salsera y resérvala.

Corta el pescado en 2 trozos. Calienta una sartén al fuego, pon dentro un trozo de papel de hornear, echa un chorrito de aceite y coloca encima la suprema de pescado dejando la piel en contacto con el papel. Sazona y cocínalo 3 minutos por cada lado.

Sirve el pescado en el centro del plato y coloca alrededor la crema de champiñones.

BACALAO A LA ESPAÑOLA CON ACEITE DE ESTRELLAS

Est receta me la envió un amigo astur-cantabro... IL CAPO ANTONIO, es muy sencilla pero muy rica ...

Ingredientes:

- Bacalao fresco,
- Patatas,
- Cebolla,
- Guindilla,
- Laurel,
- Aceite,
- Sal,
- Perejil.

Se corta la cebolla y la patata en rodajas...

Colocar una capa de cebolla en el fondo del recipiente y se cubre con aceite... a continuación se coloca el bacalao (yo puse la patata y quedó bien también...), después la capa de patata en rodajas y así sucesivamente tantas capas como se quiera.

Se intercala la guindilla y el laurel al gusto.

Si se van a poner varias capas de patata es conveniente que vayan disminuyendo de grosor para que se hagan bien.

Se coloca la cazuela al fuego, al principio un poco fuerte y después se baja a la mitad e incluso menos y se deja haciendo poco a poco..., en una hora estará hecho.

SOBREMUSLOS DE POLLO RELLENOS

He aqui un plato de los mas sencillitos y que quedan como podéis ver...

Para 2 personas:

2 sobremuslos de pollo deshuesados
Vino blanco.

Para el relleno (que se puede meter lo que se quiera pero en este caso...):

2 salchichas
Pimiento asado
Zanahoria
Queso

Rellenar los sobremuslos y atarlos.

Marcar en la olla rapida. Echar una cebolla, ajo y cuando esté un poco dorado echar vino blanco.

Tapar la olla y esperar 15 minutos.

SUGERENCIA:
Servir acompañado con puré de patata.

COSTILLA DE CERDO LACADA

Receta de cocina del programa HOY COCINAS TU, con Isma Prados, pero elaborada en casa.

 

Ingredientes:

Para 2 personas:

•   1 costillar de cerdo de ½ kg
•   aceite de oliva
•   sal
•   pimienta
•   20 g de curry

Para la laca:

•   2 tomates maduros
•   2 cucharadas de azúcar moreno
•   20 g de curry
•   150 ml de vinagre de Jerez

Para el chutnety:

•   1 trozo de piña
•   1 mango
•   1 cucharada de dulce de membrillo rojo
•   ½ copa de ron añejo
•   aceite de oliva
•   1 guindilla picante
•   1 cucharada de bolas de pimienta rosa

Elaboración:

Precalienta el horno a 150-160º C.

Dora el costillar por los dos lados en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando esté dorado, retíralo a una fuente apta para el horno. Condiméntalo con el curry, sal y pimienta. Ásalo en el horno durante 40 minutos aproximadamente.

Para hacer la laca, corta los tomates en dados y cocínalos en la misma sartén donde has dorado el costillar. Agrega el azúcar, el curry y el vinagre y deja reducir durante 6-8 minutos. Cuando el conjunto tenga textura de salsa espesa y brillante, pasa todo por el colador.

Aproximadamente a los 30 minutos de horneado, unta la carne con esta laca por el lado superior. Repite la operación cada 3-4 minutos hasta que la carne esté perfectamente asada.

Para el chutney, retira el hueso del mango y córtalo en dados. Corta también la piña en dados.

Pon la guindilla y la pimienta rosa en una cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora la piña y deja que se dore a fuego vivo. Vierte el ron y deja que se evapore el alcohol. Añade el dulce de membrillo y el mango. Rehoga y cocina a fuego lento durante 4-5 minutos. Pasa la fruta a un bol y añade un poco de laca de tomate. Mezcla bien.

Sirve el chutney en el plato y coloca encima el costillar.

Albóndigas de pescado

Hoy vamos a ver como se hacen unas albóndigas de pescdo... muy sencillitas pero muy jugosas.

A mi no me hace gracia el pescado..., solamente los bocartes, y sardinas, pero bueno, estas las comí con confianza, no tenían espinas (es lo que me altera los nervios).


Vamos a empezar.

Ingredientes:

1kg de merluza limpia.
200 grs de gambas.
Perejil.
Una cabeza de ajos.
4 huevos.
Sal.
Harina.


Quitar las espinas y picar la merluza y las gambas.






Preparar con perejil y pan rallado (para espesar), sal y huevos.


Preparar una masa espesa para trabajarla mejor.


Cogemos porciones de la masa, las redondeamos y las pasamos por harina.
Si disponemos de el aparatito para servir las bolas de helado... nos vendrá estupendo...


Freír en la sartén.


Se puede preparar una salsa verde

Ingredientes:

2 cebollas.
Una cabeza de ajos.
Perejil
3 cucharadas de harina
Un vaso de vino blanco
Sal

Elaboración:

Freir la cebolla, echar el ajo y el perejil picado, añadir las cucharadas de harina, el vino blanco y el agua.
Dejar cocer la salsa y arreglar de sal.


Echar las albóndigas en la salsa y dejar cocer unos 5 minutos.

Salmón al horno... o no

Un plato muy sencillito y jugoso a pesar de que el salmón puede resultarnos algo seco, pero no en este caso.

Por supuesto que siempre estará mejor si es con unas buenas rodajas...,no muy delgadas, pero tampoco gruesas en exceso.

Nos quedará mas o menos así...


Ingredientes.

Rodajas de salmón (la cantidad depende de los comensales).
Sal y pimienta.
Nata líquida.
Zumo de limón
Harina.








Elaboración.

Salpimentar el salmón.
Enharinar las rodajas de salmón y freírlas en una sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta para “sellarlas”.


Retirar el aceite de la sartén dejando las rodajas. Añadir nata líquida.
Cocer durante unos minutos en el horno suave para que se reduzca la salsa. (Se puede reducir también sin meter al horno).


Añadir sal, el zumo de limón y un poco de perejil para darle color.
Reducir mas. Mirar la espina para ver si está hecho.
Servir en fuente y espolvorear perejil picado.