CEBOLLA CARAMELIZADA Y PAN DE CEBOLLA

No recuerdo cuando fué la última vez que hice cebolla caramelizada... ni como lo hice, por eso tuve que darme una vuelta por internet y ver, comparar y asimilar para después ponerme manos a la masa.

Y ya puestos..., pues a probar con el resultado y hacer un pan con el resultado, un PAN DE CEBOLLA.

Tenía intención de hacer “en alguna ocasión“ el pan de cebolla en la panificadora... Pero cuando fuí a comprar esa cebolla frita que venden... no había, así que ... a hacerla. 

No, no es lo mismo esa cebolla crujiente que se come como si fuesen pipas y la caramelizada casera, depende para que se vaya a utilizar..., pero por algún sitio leí que la caramelizada casera servía también para hacer pan y a ello me puse.

Como decía, visité varios blogs y saqué mis conclusiones...

CEBOLLA CARAMELIZADA

2 cebollas medianas

3 cucharadas soperas más o menos rasas de azúcar 

1 vaso (de chupito) de vinagre de Módena o vino blanco o Pedro Ximenez,... (un vino dulce).

1 chorrito de aceite (3 cucharadas soperas de aceite para dos cebollas).

Elaboración:

Picar las cebollas en juliana.

Pochar a fuego lento (bajo) durante media hora.

Ponchando la cebolla

Añadir el azúcar y poner a fuego alto. Remover continuamente.

Añadir el vinagre o vino cuando tengamos un ligero color de caramelo.

Cebolla caramelizada con vinagre de Módena

PAN DE CEBOLLA

A pesar de que he visto mucho tipo de recetas para distintos tipos de pan... yo tengo mi base para pan y me va bien, por eso no cambio, únicamente varío el ingrediente que le da nombre: PAN DE .....(ingrediente).

Mi base de pan para panificadora para un pan de 1kg.:

• 500 gr de harina
• 275 cc de agua
• 25 cc de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar 
• 15 gr de levadura fresca de panaderia (esa que venden en tacos de 25 gr).
• Ingrediente que da nombre al pan (este si que va “a ojo”, si es de ajo, por ejemplo y os gusta el sabor a ajo... 2 dientes, si es de orégano y tomillo... una cucharada sopera de cada, para este de cebolla caramelizada casera... una tacita pequeña de café,...).

Seguir las instrucciones de la máquina y listo. Yo el primer pan le hice como os muestro en este vídeo...

Y aquí os dejo una foto de como se pueden degustar estas recetas... con rulo de queso de cabra entre otras.

Pinchos con base de pan de cebolla, rulo de cabra y cebolla caramelizada.

Otra manera similar es con base de pan tostado, cama de pimiento, bonito en aceite (si es elaborado en casa, mejor) y coronado por la cebolla caramelizada.

ALGUNOS PRODUCTOS DEL PERIGORD NOIR Y ALREDEDORES

Habitualmente "no hago publicidad" en mi blog, salvo excepciones, y esta es una de ellas..., bueno, tampoco es publicidad, es dar a conocer cosas que me gustan y evidentemente no me van a pagar nada por ello, es más, tal vez no se enteren que les estoy promocionando jejeje.

Se trata de mostrar algo que me gusta, zona, productos, gentes,...

Hace ya bastantes años que descubrí una pequeña parte del Perigord, y desde entonces soy un "difusor" de sus cosas, sus bondades,... pero cuando ha habido algo que no me ha gustado... también lo he dicho.

Mi relación con la zona viene ya de largo, a raíz de un Hermanamiento de mi pueblo, Puente Viesgo con Les Eyzies de Tayac-Sireuil.

En esas visitas descubrí algunos de los productos de la zona..., productos de una calidad magnífica y que en ocasiones se pueden considerar "delicatessen", pero como en todo, los hay para todos los bolsillos, y ya sabéis que a veces no por ser lo mas caro es lo mejor..., pero empecemos...

Para mi es visita obligada cuando voy a esa zona el llegar a Monbazillac, y más concretamente a su castillo donde después de respirar aire limpio, dar un pequeño paseo y contemplar desde lo alto toda la zona hago la compra de vino, siempre vino blanco, el tinto, sin menospreciarle, no es de mi agrado. He de decir que no soy experto en vino, ni mucho menos, pero si me gusta... me gusta, y si no me gusta... no me gusta, aunque me digan que es una añada excelente y un vino magnífico..., así soy de ignorante...

Este vino que os muestro no es ni con mucho el más caro..., es más, posiblemente sea el más barato...  Tiene un rico sabor a uva y un punto de azúcar que le da un gusto especial y que hace un "maridaje" magnífico con lo que os contaré después.

Hay vinos blancos más caros pero... son demasiado dulces según para lo que yo quiero y ..., bueno, si vais allí podéis degustar gratuitamente una pequeña muestra de los diferentes vinos... el que lleve el coche que se abstenga, fresquito es muy apetecible al paladar pero... "pega". 

Otra de las paradas es para comprar buen foie ...

Vais a encontrar en la zona muchísimas marcas tanto de foie como de productos de oca y de pato..., lo ideal sería degustar y escoger..., bueno, pues también lo podéis hacer en algunos de los establecimientos de Sarlat...

Al igual que las diferentes calidades del foie tendréis productos para todos los bolsillos..., osea, diferentes precios.

Desde hace años compro en el mismo sitio y llevo también para hacer otros platos que no requieren "tanta calidad". Me explico, mis ideas son muy peculiares en este tema de la alimentación, por ejemplo, me parecería una exageración el utilizar un foie de una calidad excelente para hacer unos bombones de foie, por ejemplo, aunque a buen seguro que esos bombones estaría mucho más ricos con el foie que yo considero excelente, pero... mas caros jejeje.

Y como sabéis, no me importa compartir..., yo compro el foie en una casa que está en la ruta de Les Eyzies a Sarlat, ahora han abierto un restaurante, tendré que comer o cenar la próxima vez que vaya..., y para quien vaya con navegador... os doy las coordenadas y el enlace para el navegador... 44.9147696N, 1.108485W.

En la foto podéis ver el tarro de cristal...

Os he puesto el aperitivo con el vino y el foie, como os digo el maridaje que hace es fantástico... una copita de ese vino fresquito y un trocito de foie...

Por cierto, os diré algo que aprendí hace tiempo...

Yo era de los que "untaba todo", el foie-gras, la ensaimada,... todo.

Pues bien, el foie no se unta... es imposible, es un taco de hígado duro, ni se come "encima del pan"...

Soy un apasionado del foie, aunque me sienta como un tiro para mi gota..., os diré como es la manera mas correcta de comerlo, después cada uno que lo coma como le parezca...

Se parte un trocito de foie y se come desde el mismo cuchillo... si el foie es bueno se irá desaciendo poco a poco con el calor de la boca..., una vez lo hayamos degustado comeremos un trozo de pan... pero con el fin de limpiar el paladar para volver a disfrutar del siguiente trozo.

Y para postre... un queso, queso de cabra CABECOU, de Rocamadour... que con el vino que os he dicho también va magníficamente.

Tenéis muchas variedades..., más o menos curado, pero todas son muy ricas.

Os pongo la foto del último que degusté, comprado en el mismo pueblo de Rocamadour, y que es de una calidad estupenda, pero como os digo, es la zona de ello, del queso de cabra. Ah, y tiene denominación de origen.

Visitar las zonas que os he dicho y lo comprobareis ... y me lo contáis.

PINCHO DE TAPENADE CON SORPRESA

Muchas veces mi mujer me riñe porque dice que mezclo ingredientes sin sentido, bueno, supongo que todos los platos se han ido consiguiendo a base a añadir y probar... es decir, ensayo-error. 

En ocasiones algunos de mis "inventos" no ha funcionado, por ejemplo el melón con anchoas... no me parece un buen "maridaje" como se dice hoy en día cuando hay cosas que no compaginan bien, aunque haya gente a la que quizá le guste...

Días pasados me di cuenta que me quedaba "mi TAPENADE" en el frigo y había que acabarlo. Así mismo me quedaba un trocito de queso picón, ese de nuestra magnífica Liébana. Pensé en hacerme un pinchito de esos de media mañana con el queso y un vermout y... ¡coño! si pongo el queso en el pan, lo caliento un poco y una vez frío le pongo el tapenade...

Dicho y hecho:

Ingredientes:

Pan (si es con aceituna negra, mejor)
mi Tapenade (paté de aceitunas negras)
Queso picón de Liébana

Elaboración:

Colocamos un trocito de queso en el pan y derretimos en el horno (si lo ponemos en el micro el pan se va a poner muy duro).

Dejamos enfriar.

Cubrimos de mi tapenade para que no se vea el queso (de ahí la sorpresa).

Y ahora mi sensación...

Jajajaja, viendo un programa el otro día, de cocina y de gente experta... vi que utilizan un vocabulario muy... especial, pero yo os voy a decir eso, mi sensación.

"En boca...", ah, no, que eso es del vocabulario ese que os digo...

La primera sensación es el sabor del tapenade, del paté de la aceituna negra... (ya os pondré como lo hice...). Después, se nota el sabor del queso picón y una vez que lo hemos comido queda el sabor del queso que domina levemente sobre el tapenade.

TOMATES CARAMELIZADOS, QUE NO "DESHIDRATADOS".

    Hace unos días navegando por la red vi la manera de hacer los "tomates caramelizados"... 

    He usado en ocasiones la cebolla caramelizada, algo que viene muy bien tener siempre a mano para... unos canapés, por ejemplo, pero nunca me había dado por caramelizar tomate, ni se me ocurría así "a bote pronto" en que podría emplearlos... después, echando imaginación claro que te vienen ideas.

    Ahora os cuento cómo los hice...

Ingredientes:

Tomates pera o tomates rama (son los que yo usé),
Aceite,
Azúcar moreno,
Laurel,
Orégano,
Romero .

Elaboración:

   Ponemos agua a hervir y cuando rompa se meten los tomates unos 5 minutos.
   Pasado este tiempo se sacan y se meten en agua fría. Procederemos a pelarlos (ojo que queman...).

   Partimos a la mitad los tomates.
   Ponemos en una sartén el aceite y cuando esté un poco caliente añadimos el azúcar moreno, a continuación añadimos los tomates.
   Añadimos las hierbas y dejamos ir haciendose a fuego lento.
   "Se dice" que no se deben dar la vuelta para que no se "estropeen", pero haciédolo con cuidado no tienen porque romperse... a las fotos me remito...

   Cuando queden ya bien pochados los retiramos y guardamos para usar en... lo que queramos.

 
   NOTA: Al igual que hay gente a la que le encanta la cebolla, y sin embargo no son amantes de la cebolla caramelizada, con los tomates ocurre lo mismo, habrá gente a la que les guste los tomates y sin embargo cuando están caramelizados... pues no.


     Una forma de utilizarlos... en un pincho de pan, queso y tomate por encima.

Un quesuco de Liébana

Cada día me gustan mas los quesos, y afortunadamente no soy "ratón de despensa", dicho con otras palabras, no soy persona a la que guste "rebuscar" en el lugar donde se guardan los alimentos no perecederos, con lo cual mi "afición" al picoteo no es tal, afortunadamente.

En función de la comida o cena que haga, mas o menos frugal, suelo rematarla con un queso, cuando no le utilizo como aperitivo...

Me propuse hace algún tiempo el ir degustando las diferentes variedades de queso de los que Cantabria es productora y con una calidad magnífica, y en eso estamos... probando de vez en cuando.

He dejado la foto del queso tal cual, no he quitado las etiquetas (puestas de una manera horrible y que ocultan información muy valiosa tanto para el comprador como para los que leáis este post), pero es que si intento quitarlas ... me cargo toda la etiqueta (lo intenté después de hacer la foto y fué eso lo que ocurrió). De todas formas tanto el color de la etiqueta como las letras pueden dar una idea... , y como no trato de hacer publicidad sino de dar mi opinión sobre el queso... si a alguien le interesa creo que no le será difícil encontrar esa marca con la información de la foto.

Soy mas proclive a los quesos curados, de ahí que me vaya decantando por los de este tipo. Los quesos mas blandos no es que me disgusten, pero prefiero los otros. El llamado queso de Burgos no me disgusta, ni mucho menos, pero le "entiendo" mas para comenzar el día.

Vaya por delante que ni soy experto en quesos ni pertenezco a ninguna "Cofradía" gastronómica de ningún tipo, y como en muchos órdenes de mi vida, solamente "sé lo que me gusta y lo que me gusta menos" (me ocurre lo mismo con el vino, la fotografía,... etc, porque entiendo que los gustos son muy peculiares  y cada paladar es... un mundo, y en fotografía... para gustos se hicieron los colores)

En cuanto a mi valoración particular de este "quesuco"...

En un primer momento me decanté por éll al tener una corteza super dura y pensar que se trataba de un queso super curado, sin embargo al catarle noté que su interior se encontraba con una textura que iba desde una cierta dureza en el exterior al tipo "nata" en su centro. (Generalmente me gusta "rumiar" hasta la corteza, pero al estar en un lugar en el que "todos manoseamos el producto... me abstuve). En cuanto al sabor al ser una mezcla de los tres tipos, vaca, cabra y oveja su sabor es así mismo una mezcolanza de sabores todos ellos muy agradables y con un regustillo que me recordaba a los de la región de Idiazabal.

Resumiendo, para mi gusto, un buen queso tanto para aperitivo como para postre con un sabor muy agradable y un cuerpo estupendo y "que llena"... Yo le recomendaría para dar a conocer una muestra de distintos sabores cuando tengamos invitados foráneos a los que queramos agasajar con un producto "de la tierruca".

Supongo que "los entendidos" sacarán un montón de matices, yo solamente las características que me han venido a la mente mientras lo comía.

Un magnífico queso

Para nada tenemos que envidiar a los quesos franceses... mi "focicu" es "finu" y me gusta catarlos todos y, ¡vive Dios! que siempre que tengo oportunidad lo hago...

No, no pertenezco a la ninguna Cofradía del Queso ni cosa que se le parezca pero es un alimento que me gusta y me gusta probar variedades... de todos los países. No, tampoco soy un experto, me ocurre como con el vino y la fotografía... me gusta y me gusta, aunque para "los expertos" no sea de calidad..., soy así.

De mis primeros viajes a Francia, dentro de las actividades del Hermanamiento que tuvimos ocasión de hacer las localidades de Puente Viesgo y Les Eyzies de Tayac-Sireuil (en el Perigord), conocí un queso distinto, un queso que la primera vez que le probé, me acuerdo perfectamente, dije ¡¡¡coño!!!, pero no por su magnífico sabor, al que dicho sea de paso "hay que acostumbrarse", sino por su fuerza...   

Después se ha convertido en uno de mis preferidos... es el conocido en Francia como CABECOU.

Según la Wiki :

El Cabécou (cabrito en idioma occitano) es un queso francés originario de las regiones de Quercy, Rouergue, Auvernia y Périgord.

Se trata de un queso hecho con leche de cabra, pequeño y con forma redonda (4 o 5 centímetros de diámetro por 1.5 de espesor). Con alto contenido en materia grasa (45%) no suele sobrepasar los 40 gramos de masa, que tiene un tacto tierno y cremoso y un sabor lechoso.

La pasta se presenta sin prensar ni cocer y la corteza es natural y fina.

El tiempo de envejecimiento va de 10 días a 4 semanas.

Entre los más famosos de los quesos Cabécou están los producidos en Quercy y Périgord con la AOC Rocamadour.  

El motivo de hacer este post es porque estas Navidades encontré este blister en un centro comercial y le compré para volver a degustarle, hacía tiempo que no lo hacía, nunca me había planteado buscarle en España, suelo consumir productos de la tierruca, sobre todo de una zona donde tienen de este tipo y "verdes"... jejeje, pero sin menospreciar otros...

En Francia le he tomado como postre junto con un vino blanco dulce, Monbazillac que le va al pelo.

Y tiramos de nuevo de Wiki:

Monbazillac es un vino blanco dulce producido en la comuna de Monbazillac en el margen izquierdo del Río Dordoña alrededor de la ciudad de Bergerac en el sudoeste deFrancia.

El AOC de Monbazillac fue establecido por primera vez en 1936. Sólo el vino hecho de uvas cultivadas en Monbazillac que está afectado por "pobredumbre gris" (Botrytis cinerea) puede portar el AOC de Monbazillac. Específicamente, uvas de Sémillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle son usadas en la producción del vino. 

Aqui le tomé como aperitivo-entrante con cebolla casera caramelizada ...