Una estupenda idea para peques y mayores

Hace unos días encontré unas fotos similares a las q os muestro, me pareció una idea estupenda para hacer un plato para los peques. Es raro q a los peques no les gusten las salchichas, los espaguetis... hay de todo, pero si lo combinamos...

Coincidió q tuvimos invitados adultos y...también es un plato que gusta y sorprende a los mayores.

Me puse manos a la obra para ver el resultado y...os cuento.

Compré unas salchichas gordas y las corté en trozos ( creo q los hice "un poco grandes") comencé a atravesarlos con espaguetis, al principio con 7, algunos con 8, otros con 9 y hasta con 10. Se trataba de ver las posibilidades..., la conclusión es q con 10 e incluso 9 es una buena cantidad.

Una vez decididas las raciones por comensal pasé a cocer la pasta de la forma habitual.

No es tan sencillo como parece...el peso de la salchicha al poner en vertical el espagueti puede romper alguno, e incluso en el posterior "hervido" también alguno se romperá.

Una vez hervido y para servir se puede añadir el tomate o un refrito de ajo o como habitualmente los consumáis. 

(Las fotos son del móvil...)

Un magnífico queso

Para nada tenemos que envidiar a los quesos franceses... mi "focicu" es "finu" y me gusta catarlos todos y, ¡vive Dios! que siempre que tengo oportunidad lo hago...

No, no pertenezco a la ninguna Cofradía del Queso ni cosa que se le parezca pero es un alimento que me gusta y me gusta probar variedades... de todos los países. No, tampoco soy un experto, me ocurre como con el vino y la fotografía... me gusta y me gusta, aunque para "los expertos" no sea de calidad..., soy así.

De mis primeros viajes a Francia, dentro de las actividades del Hermanamiento que tuvimos ocasión de hacer las localidades de Puente Viesgo y Les Eyzies de Tayac-Sireuil (en el Perigord), conocí un queso distinto, un queso que la primera vez que le probé, me acuerdo perfectamente, dije ¡¡¡coño!!!, pero no por su magnífico sabor, al que dicho sea de paso "hay que acostumbrarse", sino por su fuerza...   

Después se ha convertido en uno de mis preferidos... es el conocido en Francia como CABECOU.

Según la Wiki :

El Cabécou (cabrito en idioma occitano) es un queso francés originario de las regiones de Quercy, Rouergue, Auvernia y Périgord.

Se trata de un queso hecho con leche de cabra, pequeño y con forma redonda (4 o 5 centímetros de diámetro por 1.5 de espesor). Con alto contenido en materia grasa (45%) no suele sobrepasar los 40 gramos de masa, que tiene un tacto tierno y cremoso y un sabor lechoso.

La pasta se presenta sin prensar ni cocer y la corteza es natural y fina.

El tiempo de envejecimiento va de 10 días a 4 semanas.

Entre los más famosos de los quesos Cabécou están los producidos en Quercy y Périgord con la AOC Rocamadour.  

El motivo de hacer este post es porque estas Navidades encontré este blister en un centro comercial y le compré para volver a degustarle, hacía tiempo que no lo hacía, nunca me había planteado buscarle en España, suelo consumir productos de la tierruca, sobre todo de una zona donde tienen de este tipo y "verdes"... jejeje, pero sin menospreciar otros...

En Francia le he tomado como postre junto con un vino blanco dulce, Monbazillac que le va al pelo.

Y tiramos de nuevo de Wiki:

Monbazillac es un vino blanco dulce producido en la comuna de Monbazillac en el margen izquierdo del Río Dordoña alrededor de la ciudad de Bergerac en el sudoeste deFrancia.

El AOC de Monbazillac fue establecido por primera vez en 1936. Sólo el vino hecho de uvas cultivadas en Monbazillac que está afectado por "pobredumbre gris" (Botrytis cinerea) puede portar el AOC de Monbazillac. Específicamente, uvas de Sémillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle son usadas en la producción del vino. 

Aqui le tomé como aperitivo-entrante con cebolla casera caramelizada ...

BROWNIS CON MERMELADA DE NARANJA

Mermelada de naranja

1 Naranja grande.
1 limón pequeño.
1 zanahoria.
azúcar.

Pelamos muy fina la naranja y el limón sin dejar nada de blanco.
Pelamos la zanahoria.
Trituramos finito.

 Quitamos todo lo blanco de la naranja y del limón que habíamos pelado previamente (cuanto mas blanco quede mas amarga nos saldrá la mermelada) y lo trituramos junto con la piel que habíamos quitado lo pesamos y ponemos la misma cantidad de azúcar que su peso.

Lo ponemos a fuego bajo durante una hora removiendo de vez en cuando.

Dejamos enfriar ya tenemos la mermelada.

(Si la cantidad de limón es mayor que la de naranja tendremos... MERMELADA DE LIMÓN jajajaja).




 Browni

100 g de chocolate negro.
30 g de cacao.
150 g de mantequilla.
125 g de harina.
3 huevos.
1 sobre de levadura en polvo.
175 g de azúcar y
nueces al gusto.


Derretimos la mantequilla y el chocolate.

Mezclamos el azúcar y los huevos a lo que añadiremos lo anterior (mantequilla con chocolate), añadimos las nueces y la harina.

Truco: se mojan las nueces con agua y se "rebozan" en harina, se echan al final de la masa removiendo poco, con ello se evita que las nueces se vayan al fondo.

Untamos con mantequilla un recipiente o le forramos con papel de horno (maravilloso) y horneamos 20 minutos a 180 grados en un horno previamente calentado, el resultado final es a gusto de cada uno, tradicionalmente se punza con una aguja y tiene que salir un poco manchada pero yo lo prefiero casi seco.

Y ya sólo queda rellenar el BROWNI.

EL DÍA 20 LA TRADICIONAL "PEROLA" DE VARGAS

De toda la vida (la mía) recuerdo yo que en la localidad de Vargas (Puente Viesgo) se celebra la fiesta de La Perola el día 20 de enero (San Sebastián).

Una parte de mi familia, que desciende de ese pueblo, me contaba como se celebraba ésta y otras fiestas en la zona.

Para quien desconozca el tipo de celebración decir que LA PEROLA es el típico COCIDO MONTAÑES, y debe su nombre de PEROLA ya que se elaboraba en una gran olla o perola.

Hace muchos, muchos, muchos años cada vecino elaboraba en su casa con productos del campo y de su cuadra (cerdo) una buena olla de cocido montañés que el día de San Sebastián llevaba a los aledaños de la iglesia de Vargas donde se repartía para los necesitados que en ese día se acercaban a esta localidad.

La tradición decía que ello era debido a una promesa que hicieron los vecinos de Vargas hace cientos de años, en el medievo, donde un mendigo se presentó en el pueblo y en base a la buena acogida con que le trataron los vecinos evitó que la peste, que estaba asolando los pueblos vecinos, llegase a Vargas. Y dicen de igual manera que el mendigo era San Sebastián, por ello los vecinos prometieron obsequiar con un plato de cocido montañés a todo necesitado que visitase Vargas en esta fecha del 20 de Enero.

Entrada al recinto

El festejo ha tenido muchas fases... jóvenes recogiendo viandas para después elaborar el cocido y repartirlo entre vecinos y visitantes, hasta los últimos tiempos en los que se repartía en mesa con mantel, sentados..., sin tener que llevar nada, e incluso al final se tomaba té del puerto con orujo a cargo de la organización.

Pabellón

Todo preparado

El pasado año hubo una cierta polémica... la Junta Vecinal de Vargas, organizadora del evento, teniendo en consideración que la fiesta había perdido parte de su primigenio objetivo decidió donar los gastos de la misma a la Cocina Económica de Santander, cosa que agradecieron sus gestores, pero que sin embargo, y como suele ocurrir en los toros, hubo diversidad de pareceres.

Listos para el convite

En esta ocasión se ha querido volver un poco a sus orígenes y ya no habrá camarer@s que sirvan las mesas sino que habrá que guardar cola y degustar el cocido a pie firme, eso si, habrá mesas donde apoyar plato y cubierto. También se vuelve a lo "tradicional", cada visitante deberá ir provisto de plato y cubierto..., la organización pone también el pan, el vino y el postre, no así el cubierto.

Alubias de Casar de Periedo...

 ¡Cuantas veces hemos dicho u oido decir " como las alubias en lumbre de leña..."!, pues... si, pero...

Hace unos días una amiga de Casar de Periedo me consiguió un par de kilos de alubias, canela y blancas.

He de decir, para los que no conozcan Cantabria, que Casar de Periedo es una localidad famosa, entre otras cosas, por la calidad de sus alubias.

Tenía yo ganas de comer unas alubias de Casar, cultivadas en Casar, porque ... de todo hay en la viña del Señor, y te dan gato por liebre en muchos sitios.

Mi intención era comer el día de Año Nuevo unas alubias canela, pero... no pudo ser.

Y decía lo de la "lumbre de leña" porque, efectivamente, en los fogones de antaño las alubias iban haciendo chuf-chuf-chuf poco a poco, a un lado de la chapa de la cocina... y estaban estupendas. Hoy en día, pues parecido (siempre que tengamos paciencia y no las pongamos en la olla a presión).

En una cazuela de "fondo difusor" y al mínimo se hacen de lujo, eso si, lleva tanto tiempo como si lo hicieses en la lumbre de leña, con la ventaja que no tienes que estar atizando y el cocido de las mismas no tiene altibajos.

Chuf-chuf-chuf

ALUBIAS CON CHORIZO (SOLAMENTE).

Receta:

Poner las alubias a remojo la noche anterior

Echar en una cazuela cebolla picada, ajo, aceite, chorizo, y las alubias junto con el agua del remojo.

Poner a hervir y cuando estén hirviendo... asustarlas echándolas agua fría.

Poner a fuego mínimo durante 3,30 - 4 horas.

Picar ajo, perejil y sal (machacar) y echar.

Cuando estén ya hechas se sofríe un poco de cebolla a la que se añade pimenton (dulce o picante) y se vierte en las alubias.

Se deja hervir un poco mas y listo.

Dicen que están mejor de un día para otro... a mi me da igual, me gustan el mismo día y el siguiente.

Se pueden cocinar, además de con el chorizo, con morcilla, tocino, costilla,... etc.

Personalmente me gustan solo con chorizo, con muchos ingredientes aumenta la cantidad de grasas y se desvirtúa un poco el sabor de la alubia, pero claro, es mi opinión y mi gusto..., cada uno que añada lo que mas le guste, estas son CON CHORIZO.

2º DÍA.

Se hacía precisa una prueba "el día después", y con todos los agravantes..., es decir, frías y directamente al microondas.

Generalmente "el día después" de las alubias suele ser una especie de "masa" que una vez calentada en el micro y revuelta toman una apariencia aceptable a la vista y un sabor pasable..., pues bien, en esta ocasión... la prueba fue superada con nota..., sabor magnífico y presencia..., bueno, ahí os dejo una foto.

En resumen, CALIDAD.

Alubias de Casar de Periedo, "el día después".

Ideas (II)

Esta es la última que ha puesto...

DE LA COLOCACIÓN DE LOS COMENSALES

De cara a esta fiestas en las que a veces se reciben invitados y amigos... unos consejos (para saltárselos a la torera...)

Generalmente nuestros invitados nos conocen y tenemos la suficiente confianza con ellos como para, sin pasarse, estar en plan "compadre" y a veces descuidar el protocolo, que no los buenos modales y la educación.

Nunca está de mas conocer ciertos detalles que ponen la nota de "importancia" y "categoría" a la mesa...

En ocasiones hemos oido en banquetes o bodas (cada vez menos)... "¿que cubierto utilizo?" o "¿dónde me siento?". 

Aqui vamos a poner unas indicaciones al respecto.

COLOCACIÓN DE INVITADOS.

Algo muy importante a tener en cuenta es la forma que tiene nuestra mesa..., no es lo mismo una mesa rectangular que una mesa redonda.

En una mesa rectangular existen dos métodos para colocar a los invitados, el método inglés en el cual los anfitriones se sientan en las cabeceras o bien el método francés donde los anfitriones se colocan en el centro de la mesa uno frente al otro.

La disposición de los invitados es la siguiente, el invitado de más edad o "categoría" se sienta a la derecha de la anfitriona y la señora de más edad o categoría se sienta a la derecha del anfitrión. 

La derecha de los anfitriones es el sitio de más importancia en la mesa...

 Cuando en el ágape existan invitados de mayor "rango" la presidencia será ocupada por el de mayor edad, también se suele ceder la presidencia de honor al invitado extranjero...

Después se van intercalando hombres y mujeres, si esto no es posible por ser impares es preferible sentar a dos hombres juntos que a dos mujeres juntas. (Lo dicen las reglas del protocolo, no lo digo yo...).

Si utilizamos mesas redondas habremos de observar la regla de quien se sienta a la derecha de los anfitriones o de la presidencia, y para no complicarnos la vida... una tajetita con el nombre y el lugar que ocupará cada invitado nos evitará problemas a nosotros y dudas a los asistentes.

¿COMO SIRVO LA MESA?

Ahora que llegan unas fiestas muy señaladas conviene tener en cuenta algunas reglas de protocolo...

Algo a lo que no prestamos mucha atención es a la forma de servir y el orden.

El orden... yo creo que es intuitivo, os diré el que se usa en mi casa... jejeje.

Si servimos en el modo inglés serviremos de la bandeja directamente y siempre por la izquierda del comensal.

Si servimos en el modo francés lo haremos presentando la bandeja al comensal por la izquierda y será éste quien se sirva con los cubiertos que llevaremos en la bandeja, nunca con los suyos.

El servicio a la rusa es utilizando una mesa auxiliar, se usa cuando hay que limpiar, trinchar o flambear.

Más cómodo es el servicio directo en el que se sirven los platos ya preparados directamente en cocina.

Tendremos que tener en cuenta en cualquier caso que las viandas se sirven por la izquierda del comensal y se retiran por su derecha, sin embargo el vino se sirve siempre por la derecha.

En cuanto al orden de servir intuyo que en primer lugar la presidencia de honor y los anfitriones a continuación y así sucesivamente en orden de "importancia", que para ello están distribuidos convenientemente en la mesa. 

Y ahora os diré el método que se utiliza en mi casa... alguien en una comida "seria" dijo que los primeros siempre eran los anfitriones... y, bueno, a veces si y otras veces no. 

Yo generalmente empiezo por las damas.

Pieles de naranja confitadas

Uno, como buen goloso que es, de vez en cuando se mete en la cocina a hacer "cosucas".

Tratando de hacer una receta de mi amiga Chela, de la cual os he hablado en varias ocasiones, y por un error, afortunado error, en vez de hacer "pieles de naranja en almibar", que era la primera intención, me quedaron unas "pieles de naranja confitadas"...

Aqui os digo como se hacen...

Durante varios días fuí recopilando la piel de las naranjas que comíamos en mi casa..., no hay problema si se guardan en el frigorífico, aguantan varios días.

Aparte de otras muchas tengo la manía de pelar las naranjas en cuatro trozos, con lo cual me viene estupendo para hacer "tiras de piel de naranja".



Estas tiras de piel de naranja, en las que conservo "lo blanco" del interior, las hago hervir por tres veces, es decir, hervor, tiro el agua, agua nueva, hervor,... y asi tres veces. El motivo es simple, quito el amargor de la piel.

Dejo escurrir muy bien las pieles durante unas horas y después peso la pieles y utilizo la misma cantidad de azúcar para mezclarlas y meterlas en una cazuela para que hierva durante 2 horas a fuego muy lento ( al 1 de la vitro), y digo "hervir" 2 horas, es decir, desde que rompe a hervir ... empieza la cuenta.



Una vez hervidas la pieles las pongo a escurrir durante 24 horas, dándolas la vuelta a las 12 horas (esto es orientativo).

A falta del último "baño" de azúcar ...

Al cabo de este tiempo "rebozo" con cuidado las pieles en azúcar extrafino ( bueno, yo paso un poco de azúcar normal por el molinillo de café sin que llegue a ser azúcar glass).

Guardar en recipientes herméticos.

Listas para meter en el frigo

MERLUZA A LA CREMA DE CHAMPIÑONES

Receta de cocina del programa HOY COCINAS TU, con Isma Prados, pero elaborada en casa.
  
Ingredientes:

 Para 2 personas:

•   350 g de merluza limpia
•   8 champiñones
•   1 cucharada de harina
•   600 ml de leche de avena
•   aceite de oliva
•   sal
•   pimienta

Elaboración:

Pon un par de cucharadas de aceite a calentar en una cazuela. Añade una cucharada colmada de harina y rehoga suavemente.

Vierte la leche de avena poco a poco sin dejar de remover y cocínala a fuego muy suave durante 10 minutos aproximadamente.

Retira los tallos de los champiñones y limpia los sombreros con un papel de cocina humedecido en agua. Corta cada uno en 8 trozos y saltéalos a fuego vivo en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta. Añádelos a la cazuela de la salsa y cocínalos durante unos 5 minutos para que se mezclen bien los sabores. Pasa la crema de champiñones a una salsera y resérvala.

Corta el pescado en 2 trozos. Calienta una sartén al fuego, pon dentro un trozo de papel de hornear, echa un chorrito de aceite y coloca encima la suprema de pescado dejando la piel en contacto con el papel. Sazona y cocínalo 3 minutos por cada lado.

Sirve el pescado en el centro del plato y coloca alrededor la crema de champiñones.