ROSQUILLAS. DOS FORMULAS.

Hoy vamos a poner dos recetas tradicionales de rosquillas.

Una de ellas, la de anís, es la que hacía mi suegra y la otra es más moderna, de naranja..., las dos están buenas y cada uno que escoja, cuando las haga.

En principio pondré para pocas cantidades, somos dos y estando en con el encierro por el p... virus tampoco es conveniente atiborrarse a dulce.

Los ingredientes son todos iguales salvo uno de ellos.

Empiezo por los ingredientes de las ROSQUILLAS VINTAGE por llamarlas de alguna manera.

Ingredientes.

1 huevo entero

4 cucharadas soperas de aceite

4 cucharadas de azúcar

1 sobre de levadura Royal

1 chupito de anis

Harina la necesaria. (Luego os explico).

Para hacer las de NARANJA sustituiremos el chupito de anís por el zumo de una naranja no muy grande y la ralladura de la misma.

Lo de "harina la necesaria" no es cachondeo, me explico.

Hacemos una pequeña montaña de harina y echamos el huevo, el azúcar, la levadura, el aceite y el chupito de anís. Cuando lo tengamos todo amasamos y vamos añadiendo harina hasta que nos quede una masa tirando a dura pero que se pueda amasar.

Dejar reposar durante una hora.

Freir.

En cuanto a las de naranja haremos lo mismo (el montoncito y el amasado).

Lo dejaremos reposar también y freiremos.



El resultado es este...

Rosquillas de anis

Rosquillas de naranja, artesanales

De naranja y anis

"JAMÓN DE PATO"

A veces les digo a mis amig@s que yo no me considero un cocinero casero, como mucho un "cocinillas", la cocinera es mi mujer, que domina un montón de técnicas, yo solamente unas pocas ...

Pero como la ignorancia es muy atrevida en ocasiones me pongo manos a la obra y me digo... "si esta persona, que no es profesional, puede hacerlo... voy a intentarlo" y, oye, a veces me sale hasta bien.

No hace mucho vi la manera de hacer JAMÓN DE PATO ..., uno en su ignorancia muchas veces había pensado... "¡madre mía, la cantidad de patos que tienen que tener para hacer un sobrecito de jamón de pato...!", bueno, seamos sinceros, ¿cuant@s de vosotros sabíais que el jamón de pato no se hace con el muslo del pato? pues yo tampoco lo sabía...

El jamón de pato se hace con el "magret", osea, con la pechuga del pato, ya me extrañaba a mi esas lonchas de un tamaño "curioso" para ser del muslo del pato..., de un avestruz ... todavía, pero de un pato ...

Bien, vayamos al magret. Se me ocurrió probar para, en caso de que saliese bien, tener para cenar con la familia en Navidad... y me puse manos a la obra. Si yo he podido hacerlo, tú, lector/a, también podrás (si quieres, claro).

Compré una pechuga en un centro comercial, al fin y al cabo no era muy cara y si salía mal la pérdida no iba a ser grande... (alrededor de 10 €).

Necesitas buena herramienta ...

Seguí las instrucciones de una web y... manos a la obra.

He de decir que yo no lo tenía muy claro, mi mujer menos aún, ya que se necesita ponerlo "a curar" y en mi Cantabria con la humedad que hay..., pero no, al no ser mucho volumen de carne y no necesitar excesivo tiempo... podéis hacerlo.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pato (aproximadamente de 500 grs).

Sal gorda o sal ahumada (unos 500 grs).

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen o grasa de pato.

Especias (la que os gusten)

(las cantidades son aproximadas, igual te sobra algo de sal, pero no mucha).

Compré una pieza de poco menos de 500 grs. La primera parte es similar a la de hacer un marinado de salmón... (pincha aquí si quieres saber como hacerlo, para Navidad te puede resolver mucho...), recubres la pieza de carne con sal gruesa, incluso sal ahumada, habiendo impregnado antes la misma con la especia que te guste (romero, tomillo, pimienta,...) y la envuelves en plástico film y en un recipiente lo metes en el frigo con un poco de peso encima.

¡Ah!, la parte de la piel en la parte de abajo.

Lo dejas durante aproximadamente 24 horas (esto hay que ir cogiéndole el punto, si es muy gruesa la pieza... un poco mas, pero tampoco mucho mas, un par de horitas mas solamente).

Pieza de jamón de pato después de 8 días de curación (fue impregnada con aceite de oliva y pimienta molida, por eso se notan esas pintitas encima) 

Al cabo de este tiempo se saca, se quita toda la sal, se seca y se impregna con grasa de pato y la especia que te guste. Ya sé, me puedes decir que no tienes grasa de pato, yo tampoco, por eso utilicé un buen aceite de oliva virgen de Jaén mezclado con las especias y le va muy bien.

Lo cuelgas en un sitio para que le de el aire y se vaya secando (aquí es donde pensé que se me fastidiaría por la humedad de mi tierra... pero no), yo lo puse colgado en la despensa, cerca del chorizo, para que fuese tomando nota...

Segunda pieza, esta vez curada con el aceite de oliva y pimentón, de ahí el color exterior más oscuro

Al cabo de 8-9 días lo echas un ojo y lo puedes cortar por la mitad par ver el grado de curación, si no lo consideras bastante curado lo puedes dejar unos días mas...

Las tres fases. Abajo izquierda la pieza comprada. Abajo derecha después de quitar la sal y de impregnarla con aceite y pimienta molida. Arriba la misma pieza después de 8 días de curación.

En cuanto lo consideres en su punto (el sabor te lo dirá) ya puedes empezar a darte un capricho (eso de "homenaje" me parece una tontería...).

Lo de la derecha es el jamón de pato...

Por cierto, miré unos sobres de una marca famosa y echando cuentas... sale más caro que un buen jamón serrano..., algo así como a 36€ el kilo, eso si lo compras, si lo haces en casa... muy barato.

Si tienes alguna duda... pregunta, si puedo te la resuelvo.

SOPA DE ORTIGAS

La ortiga es una planta muy común en la zona norte de nuestro país y es conocida sobre todo por lo molesto que es su efecto en nuestra piel, urticante.

No obstante sus propiedades culinarias son beneficiosas ya que nos ayudan a reducir el colesterol, evitar el extreñimiento y tienen un efecto diurético.

Además es muy nutritiva, tiene un alto contenido en fibra, ácido fólico, potasio y manganeso.

La fibra como saciante vendrá bien en dietas de adelgazamiento, su efecto diurético nos ayudará a eliminar toxinas y actuar contra la hipertensión, el ácido úrico, artritis ... El ácido fólico nos ayudará a cuidar el corazón, previene la anemia, depresión, fatiga...

Hay que elegir ortigas jóvenes.

INGREDIENTES 

2 cebollas

Almendras

(Fumet)

Hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

Ortigas frescas

Lavar las ortigas.

Pochar las cebollas.

No tenía almendras y poché calabacín con la cebolla

Freír las almendras. 

Triturarlas. 

Añadir a la cebolla.

Añadir la mitad de las ortigas junto con un par de vasos de agua, pero si son de fumet de carne... mejor, cocinar/hervir durante 20 minutos.

Añadir el resto de ortigas, cocinar 2-3 minutos.

Triturar todo.

Salpimentar.

Decorar con ortigas pasadas por la sartén.

Se sirve caliente.

Sopa de ortigas

Hay quien añade cúrcuma.

(La cúrcuma es antiinflamatoria, digestiva y buena para el hígado ya que estimula la producción de bilis. Previene la oxidación del colesterol lo que disminuye la formación de placa en las paredes de las arterias. Facilita la eliminación de grasas del hígado).

"PIRIÑACA ESTILO DIN"

Aunque ya estamos abandonando el verano os voy a poner una receta de cualquier época del año, aunque en verano apetece más.

No se cómo nacería la misma... pero yo creo que bien pudiera ser la ensalada de los pobres...

Mientras que la “ensaladilla rusa” cuenta con bastantes ingredientes la modesta periñaca a pesar de ser sencilla es un plato rico, sano y rápido de hacer, y más hoy en día.

Os voy a contar como me gusta a mi..., posiblemente alguien pensará que es un plato que no es “ni plato”, bueno, pues pruébalo y me dices...

Eso si, los ingredientes han de ser de calidad, no es lo mismo trabajar con buena herramienta que con herramienta barata y mala. Decía mi abuelo que “algo tendrá el agua cuando lo bendicen”.

INGREDIENTES

Patata cocida entera (*)

Cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Cortar las patatas en rodajas de unos 4 mm ( a ojo, ni muy gordas ni muy finas).

Cortar la cebolla en aros y mezclar con la patata.

Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal.

Le puedes espolvorear un poco de pimentón (dulce o picante, al gusto). Aunque se asemeja al pulpo “a feria” no te sabrá a pulpo ... ;)

(*)TRUCO: creo que en alguna otra recetaos puse un truco para cocer las patatas de una forma totalmente sana y natural, lo voy a repetir.

Esta forma de cocer las patatas sirve para la preparación posterior de diferentes platos tales como ensaladilla rusa, puré de patatas, tortilla, patatas bravas,...

Suponiendo que no tenemos en casa esos recipientes de silicona a modo de tuper o de cazuela podemos utilizar dos platos hondos, en uno de ellos pondremos dos o tres patatas de un tamaño medio-grande, las lavamos y sin pelar las pincharemos con un tenedor y las pondremos en el plato, las taparemos con el otro y en función de su tamaño las tendremos 14-15 minutos en el microondas a máxima potencia.

Pasado ese tiempo las sacaremos, las dejaremos enfriar y cuando podamos trabajar con ellas sin quemarnos las pelaremos y ya las tendremos listas para hacer el plato que queramos.

VENTAJAS: si son para ensalada no habrán absorbido agua; no necesitaremos freír para hacer la tortilla, con lo cual no “chuparán” grasa; sólo será necesario freír un poco en aceite bien caliente para las patatas bravas,...etc.

SEGUNDA RECETA CON LENGUA DE SIGNOS. MUHAMMARA.

Después de hacer el vídeo me he dado cuenta que he cometido varios errores al signar, pero supongo que se me entenderá. Imagino que será como cuando hablo con mis amigos franceses, que meto la pata muchas veces...

En esta ocasión es un plato típico de Siria, el MUHAMMARA, es similar a un pâté o un humus, pero con pimientos rojos asados.

Ahí os la dejo...

MI PRIMERA RECETA EN LENGUA DE SIGNOS ESPAÑOLA: SALMÓN AHUMADO.

A raiz de de mi intención y llevar a cabo el aprender en un primer momento las nociones básicas de la LENGUA DE SIGNOS ESPAÑOLA me di cuenta de que no había tenido en cuenta la posibilidad de que personas sordas visionasen los vídeos de recetas que tengo en ésa página, que no son muchos dicho sea de paso.

He tratado de hacer uno sencillo y espero hacer más, supongo que pediré ayuda, mis conocimientos de esta lengua son muy básicos aún.

Disculpad los errores...

SALMÓN AHUMADO MARINADO 

UN INCISO (UN INCISIVO NO, UN INCISO)

Hay gente que va al gimnasio para evadirse, yo voy al gimnasio y tengo que pensar en otra cosa para evadirme del gimnasio, no me gusta nada...

Y en eso estaba cuando ...

Los que me conocéis un poco sabéis que siempre tengo varios proyectos o actividades entre manos, pues bien, ahora y siempre por afán de aprender, satisfacción personal y “realización plena”, que diría alguien, estoy aprendiendo LENGUA DE SIGNOS ESPAÑOLA, ¡a tus años!, pues si.

Algún día haré una lista de todas las actividades que he realizado a lo largo de mi vida y de las que soy aprendiz...,¿maestro? de errores.

Bien, dejémonos de divagar.

Me puse a pensar y me he dado cuenta que de todas las recetas que tengo en el blog, de los vídeos, no pensé nunca que los iría a ver una persona sorda..., lo siento, afortunadamente no son muchos vídeos..., y con las recetas escritas no van a tener problema.

Me vino a la cabeza la Biblia (si, es que soy raro), concretamente el Génesis 18:24 en el que Abrahan a propósito de la destrucción de Sodoma le decía a  Yavhé...”y si hubiese un solo hombre justo...”, y yo me pregunté “¿y si hubiese una persona sorda que entrase a ver uno de mis vídeos de recetas...”, pues lamentablemente tendría dificultad para entenderla...

Me he propuesto incluir de ahora en adelante subtítulos o texto o lo que sea capaz de hacer para que “si algún día” alguna de estas personas visita mi blog pueda hacer el plato grabado en vídeo...

LO SIENTO, SIENTO NO HABER CAÍDO EN ESE DETALLE QUE AHORA QUE ESTOY METIDO “ EN EL AJO” ME HA ABIERTO LOS OJOS.

FUMETS (CARNE, PESCADO Y VERDURAS)

Vamos a comentar un poco sobre los fumets.

Antes de nada vamos a ser sinceros, en mi casa el único fumet que se congela es el de pescado..., los otros vienen a ser "caldos", de verdura, de carne (para cocido, ...).

En otro apartado hemos comentado algo de los "fondos", éstos exigen mucho tiempo de coción (mas que para los fumets) y generalmente van junto con hierbas aromáticas (casi igual que los fumets) y de estos fondos se puede sacar a su vez los fumets y los caldos, pero vayamos al fumet...

En mi casa por lo general se preparan fumets de carne y de pescado, aprovechando la circunstancia de encontrarnos con buen material en carnicería y pescadería, el fumet de verdura es raro que le hagamos, pero le hay y vamos a poner la forma de hacerle. Las cantidades son orientativas. Como dijimos en un post anterior, si tostamos un poco las carnes o los pescados antes de ponerlos a hervir conseguiremos un sabor mas intenso, pero como todo, eso va en gustos.

Fumet de verduras. (Ponemos algunos de los ingredientes pero se podrían añadir otros, siempre y cuando sean verduras).

Ingredientes:

2l de agua

1 cebolla

1 rama de apio

1/2 nabo

1 puerro

1 zanahoria

1 bouquet garmi (o ramillete de hierbas)

Elaboración:

Se limpian y trocean las verduras y las ponemos a cocer en una olla con agua fría. Lo coceremos durante unos 20 minutos desespumando (retirando la espuma que se nos vaya acumulando encima).

Como dije en alguna ocasión podemos añadir una mínima cantidad de sal ya que al añadirlo al plato que vayamos a cocinar tendremos que poner el plato en su punto de sal, y si lo fuésemos a utilizar como "caldo" en vaso o tacita ya se añadiría el comensal lo que considere.

Importante:
Habremos de tener en cuenta la cacerola en donde vayamos a poner a hacer el fumet, en cualquier caso el agua deberá cubrir los ingredientes y empezaremos calentando con los ingredientes en la cacerola con agua fría.

Vamos a distinguir entre dos clases de fumet de carne..., podemos hacer un fumet de carne de vaca o bien otro de carne mixto, en cuyo caso suele hacerse de pollo y cerdo..., que es el mas habitual.

Fumet de carne mixto.

Ingredientes:

Agua
Gallina
Carcasas de pollo
Mano de cerdo
Hueso de jamón
Puerros
Cebolla
Zanahoria
Apio
Ajo
Vino blanco

Elaboración:

Comenzaremos dando un pequeño escaldado o hervor a la carne, mas que nada para quitar impurezas. Tiramos este agua.
Ponemos la carne junto con las verduras sin cortar y cubrimos con agua.
Cuando comience a hervir bajamos el calor y dejamos hervir a fuego lento y sin tapar de 2 a 3 horas.
Vamos retirando la grasa que se irá acumulando en la superficie.
Cuando  esté terminado el proceso colaremos el caldo con un colador muy fino o con un paño limpio.

Si a este fumet anterior le añadimos carne de coja, un buen hueso de caña, unos garbanzos, repollo y quitamos el hueso de jamón y las manos de cerdo... tenemos un buen caldo de cocido. Así se hace en mi casa.

Respecto al fumet de pescado...

Cuando veáis en la pescadería una buena cabeza de merluza, o de rape, o congrio a buen precio... ya tenéis una buena base para hacer el fumet de pescado. Si, esa cabeza que dejan a veces cuando alguien compra una merluza o un rape y dicen "límpiemela bien..." y cuando el pescadero pregunta que si quiere la cabeza y las espinas responden "no, gracias"... pues ahí tenéis vuestra base de pescado, y a buen precio, seguro.

Fumet de pescado

Agua
Cabeza de merluza
Cabeza o huesos de rape
Cabezas de gamba o langostino (si los sofreís un poco gana en sabor)
Zanahoria
Puerro
Cebolleta
Perejil
Laurel
Pimienta
Sal

Poner en la cazuela y cubrir de agua fria
Hervir y desespumar.
Cocer a fuego lento una vez haya comenzado a hervir. (El pescado no necesita mucho tiempo de cocción, podemos probar al cabo de 40 minutos, por ejemplo).
Colar.
Dejar enfriar y después congelar.

Truco:
Podemos conservarlo en los bricks vacíos de leche, de esta forma podemos "cortar" con un cuchillo de sierra si solamente necesitamos medio brick y no tenemos que descongelar el litro completo.

En mi casa lo utilizamos para sopa de pescado, cremas de pescado, paella, fideuá e incluso para tomar un caldito en invierno.

VAJILLA COMESTIBLE ... DE PAN

Me gusta aprender cosas de los lugares que visito, sinó vaya tontería... ver y no aprender ... 

En mi viaje a Polonia quedé sorprendido por la forma de "servir una sopa de setas" (en post anteriores podéis ver la receta), en unos bollos o pequeñas "tortas de pan"... Después hablando con gente me han dicho que ya lo conocían... que en Portugal suelen servir de esta forma (aunque no tan grande) el bacalao al ajo-arriero... pues habrá que probarlo. Bueno, tiene una pequeña-gran diferencia, en Polonia no se comía el pan (estaba muy duro) y en Portugal al parecer si se come, ya que es pan blando.  

  

No es la primera vez que lo hacemos para la cena de Nochevieja, y está muy bueno... 

De momento nos atrevemos a servir en esta curiosa vajilla la Crema de Marisco, una sopa demasiado caldosa igual nos daba un susto, aunque... algún día probaremos... en familia.

Y ésta es la crema dentro de la "vajilla" ...

¿FONDO CLARO, FONDO OSCURO,... FUMETS...?

Bueno, lo del nombre es lo de menos, al menos para mi, por eso yo le llamo fumet...

Claro que, dependiendo del tipo de fumet lo llamo de pescado, de carne o de verdura..., ahora os lo explico.

Lo del "fondo" se le llama a un "caldo" mas espeso, para ser mas correcto, "mas concentrado", que después se utiliza rebajado..., pero eso es para profesionales, para nuestra cocina casera con fumet nos vamos a entender, creo que no necesitaremos hacer un "fondo" nunca, bueno, al menos yo no.

Otros términos... fondo claro o fondo oscuro..., es como decir que el caldo sea mas clarito o menos clarito..., ¿como conseguimos esto? pues bien, si hacemos un fumet de carne y lo queremos oscuro previamente a ponerlo en el agua a hervir cortamos los huesos y las carnes en trozos pequeños y o bien lo ponemos un poco al horno a dorar o en la sartén... y después... al agua.

Consejo: si hacemos esto tanto en la carne como en los pescados potenciaremos el sabor del fumet.

2º consejo: normalmente no es necesario echar sal al fumet al ponerlo a hervir ya que cuando lo vayamos a utilizar para los distintos platos que cocinaremos tendremos que poner su pellizco de sal correspondiente.

En cocina se diferencia entre fumet y caldo, el caldo suele ser mas ligero y se consume directamente mientras que el fumet se suele utilizar como base de otros platos. En el caldo hay quien le añade sal al hacerlo, no es mala práctica pero en mi casa preferimos que cada uno se lo aliñe a su gusto ( y como no nos es recomendado tomar sal pues...).

Esta es una entrada cortita, pero como una amiga me preguntaba por los fumets pues aclaro unos conceptos y posteriormente os contaré como hacer , perdón, como hacemos en mi casa, el fumet de carne, de pescado o de verduras y si os parece... ponedlo en práctica.

También tengo intención de hablaros del "bouquet gramí", más adelante.