Salmón al horno... o no

Un plato muy sencillito y jugoso a pesar de que el salmón puede resultarnos algo seco, pero no en este caso.

Por supuesto que siempre estará mejor si es con unas buenas rodajas...,no muy delgadas, pero tampoco gruesas en exceso.

Nos quedará mas o menos así...


Ingredientes.

Rodajas de salmón (la cantidad depende de los comensales).
Sal y pimienta.
Nata líquida.
Zumo de limón
Harina.








Elaboración.

Salpimentar el salmón.
Enharinar las rodajas de salmón y freírlas en una sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta para “sellarlas”.


Retirar el aceite de la sartén dejando las rodajas. Añadir nata líquida.
Cocer durante unos minutos en el horno suave para que se reduzca la salsa. (Se puede reducir también sin meter al horno).


Añadir sal, el zumo de limón y un poco de perejil para darle color.
Reducir mas. Mirar la espina para ver si está hecho.
Servir en fuente y espolvorear perejil picado.

Espárragos rellenos (otra forma)

Vamos a hacer unos espárragos rellenos, distintos de otros que tengo por ahí...

Estos son más sencillos y rápidos..., al final nos pueden quedar asi...



Ingredientes:

- 12 piezas de espárragos gordos,
- 12 hojas de lechuga,
- 12 lonchas de jamón serrano,
- 2 huevos
- Harina
- Sal


Partir los espárragos a lo largo y rellenar con el jamón serrano, una loncha por cada espárrago.


Las hojas de lechuga enteras se les da una cocción de 1 minuto con agua y sal (asustarlas) y se pasan a un recipiente de agua fría .








Extendemos las hojas de lechuga y enrollamos los espárragos en ellas.




Las rebozamos en harina y huevo y freímos en aceite caliente.



Salsa para los espárragos

Ingredientes:

- ½ litro de leche (o bien ¼ de leche y ¼ de nata),
- 2 cucharadas de Maicena
- Pimienta blanca
- 3 cucharadas de tomate frito.

Elaboración:

Calentar la leche y añadir la Maicena que habremos diluido previamente en un poco de leche.

Arreglar de sal, pimienta blanca y el tomate frito.

Podemos adornar con unos piñones fritos y unas virutas de jamón.

LECHE FRITA DE TURRON

Como hacía tiempo que no subí recetas y se acercan las navidades...




LECHE FRITA "DE TURRÓN".

Ingredientes:

- 150 grs de azúcar.
- 1/2 Litro de leche.
- 2 cucharadas de maizena.
- Canela en rama y en polvo.
- Limón (corteza).
- 100 gr de turrón blando.
- Huevo.
- Pan rallado.

ELABORACIÓN:

- Poner a hervir la leche con la canela en rama, el azúcar y la corteza de limón.

-Echar la maizena.

- Cocer unos minutos.

- Echar el turrón.

- Dejar enfriar.

- Rebozar con el huevo y el pan rallado.

- Espolvorear canela en polvo al gusto.

¡Que aproveche!

Estrellas bajo el cielo de Cantabria

Ayer, 26 de agosto, asistí a la presentación de un libro de cocina de mi amiga Vera Cruz Fernández de la Reguera Díaz.

Hacía tiempo que me había avisado-invitado a la presentación, pero no sabía que iba a acudir tanta gente, jejeje, menuda cantidad de “aficionados” a la cocina y “amig@s” que nos juntamos… La presentación por parte de la Consejería de Cultura corrió a cargo del Director General de Cultura, D. Justo Barreda.



El libro en si es un recopilatorio de recetas de cocina de cuatro prestigiosos restaurantes de Cantabria (El Nuevo Molino, El Serbal, Los Avellanos y El Cenador de Amós) aderezados, como toda buena receta, con poesía de cuatro poetisas cántabras y pinturas de nueve pintoras de la región.

Este nuevo libro, último de una trilogía, lleva por título ESTRELLAS BAJO EL CIELO DE CANTABRIA y combina tres cosas, pintura, poesía y recetas de cocina a la que pone el toque familiar con nombre de estrellas y constelaciones en homenaje a su padre, marino, las cuales le guiaron en su trabajo durante muchos años.



Poco puedo decir de sus recetas ya que no he tenido tiempo de “degustarle” y el olor a tinta aún es muy fuerte, tiempo habrá de comentar y “saborear” algunas de las propuestas que nos ofrece, en casa o en la calle o como dice un amigo… “por lo civil o por lo militar” jejejeje.

Ideas (I)

Hoy os dejo un modelo de presentación de la mesa... uno de los vicios de mi "máquina de reñir"... dice que con la vista...

Brazo gitano de chocolate

Bueno, esta vez será un brazo gitano distinto... yo también pensé que sería con el relleno de chocolate, pero no...



Ingredientes:

150 gr de chocolate negro
3 cucharadas de agua
170 gr de azúcar glass (en la receta original "azúcar lustre")
5 huevos (separar las yemas de las claras)
25 gr de pasas picadas
25 gr de nuez picada
300 ml de nata líquida espesa, ligeramente montada
pizca de sal
Azúcar glass para espolvorear.

Antes de seguir haremos la diferencia entre el azúcar glass y el azúcar lustre...

Si bien al parecer el azúcar glass es azúcar con una ligera mezcla de fécula de patata... yo siempre oí que el azúcar glass era el azúcar muy fino, siempre lo hice moliéndolo con el molinillo eléctrico de café... y así pienso seguir... la fécula de patata... al menos para mis/nuestros postres no.

Preparación:

- Engrasar una fuente de 30x20 cm
- Derretir el chocolate con el agua a fuego lento y dejar enfriar.
- Batir las yemas con el azúcar hasta que nos de una crema espesa y añadir entonces el chocolate, las pasas y la nuez.
- Batir las claras a punto de nieve. Añadir poco a poco las claras de la mezcla anterior , de forma cuidadosa y lentamente.
- Vertir al molde y cocer en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos hasta que haya subido y esté firme al tacto (si lo abres antes corres el riesgo que se quede como una "lengua de gato"... Dejar que enfríe cubriéndolo con una hoja de papel vegetal y un paño de cocina ligeramente humedecido (limpio, claro). Esperar a que enfríe totalmente.
- Poner esta especie de bizcocho en otra hoja de papel vegetal espolvoreada con azúcar glass., quitar el paño y el papel.
- Extender la nata montada por encima, enrollar.
- Cortar limpiamente los extremos.
- Decorar al gusto pero con el azúcar glass espolvoreado ... está estupendo.

En otra ocasión diré a la cocinera que en vez de la nata lo haga con crema pastelera...

En esta ocasión mi colaboración ha sido la foto, el texto y ... ser "conejillo de indias" para probarlo... todo un placer , jejeje.

Boquerones en vinagreta

Un plato típico de esta tierra mia y más en estas fechas son el que os muestro a continuacion... a mi personalmente me encantan...

Son los famosos bocartes... de donde se sacan las mejores anchoas del planeta, al menos para mi... y si son las que preparo yo... del universo.

Os paso la receta de estos Boquerones... sencillitos.

INGREDIENTES:

• Boquerones
• Vinagre
• Aceite
• Ajo
• Perejil
• Sal

Se limpian los boquerones y se sacan los dos filetes poniendolos en un plato o fuente y cubriendolos de vinagre durante varias horas.

Al cabo de ese tiempo se lavan, se colocan en una fuente y se añade un buen aceite de oliva (que los cubra), ajo, perejil y sal al gusto.

Dejar un par de horas y ... que aproveche.

Supongo que habrá gente que lo haga de otras maneras... en mi casa se hace así... y mirad que pinta tienen... pues eso, que me voy a degustarlos.

Un descanso...

Este finde tenía intención de subir una receta que de vez en cuando me gusta hacer... una que viene bien par eliminar líquidos y depurar la sangre pero tuve visita y no fué posible.

La pondré otro día. De momento una fotuca que ha acondicionado una amiga.

Por cierto... sigo esperando a que comience la nueva temporada de HOY COCINAS TU... a ver si puedo ir... ¡ganas tengo ya...!

Mi gorro (sin estrenar aún)

Ya, ya se que quizá no esté muy bien puesto el nombre... mi "máquina de reñir" me dijo... "has tensado demasiado el hilo y por eso te ha quedado un poco arrugado...", supongo que nadie nace aprendido...

Como pongo en el encabezamiento, este gorro de cocinero está aún sin estrenar... le tengo preparado para cuando tenga que grabar en mi casa una vez que Eva Arguiñano en su programa HOY COCINAS TU me haya enseñado a hacer un plato...

Diversas circunstancias hacen que se me esté cruzando el ir a ese programa... pero supongo que un día podré disfrutar en ese estudio que casi parece el salón de mi casa jajajaja le tengo ya tan visto..., y saludar a alguna de las personas que ya conozco a través del mail.

Bueno, pues lo dicho, os muestro mi gorro tipo "champiñón" que ha servido ya como modelo para un curso de fotografía.

Cuando vaya os aviso... jejejeje

Plato de otoño

Este plato lleva entre sus ingredientes alguno de los productos de temporada (otoño) como las castañas, pero con el frío que tenemos igual hasta nos viene bien... Podemos considerarlo como un plato único ya que "llena bastante", os lo digo yo...


Para su elaboración habremos de tener en cuenta que previamente tendremos que preparar la carne asada la cual habremos adobado el día anterior, por este motivo empezaré por la carne.

ASADO DE CARNE:

• 1/2 Kg de falda de ternera
• 1 cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite

Adobaremos la carne el día anterior con ajo, sal y pimentón.

Rehogar la carne con la cebolla picada en una sartén, añadiremos el vaso de vino blanco una vez rehogado y a continuación verteremos todo en la olla rápida donde estará por espacio de 30 minutos.
Reservar para emplatar.

ARROZ MELOSO (para 3 personas)

• 1 vaso de los de agua de arroz bomba
• 2 vasos de caldo de carne
• 1/2 cebolla
• 8 castañas (rallar)
  
• 100 grs de queso semicurado
• 1 cucharada grande de mantequilla
• 1 chorrito de aceite
• 1 chorrito de vino blanco

Rehogar con el aceite la cebolla finamente picada.
Añadir el arroz bomba y rehogar.
Añadir el vino blanco.
Añadir las castañas ralladas y rehogar.
Añadir el caldo.

Dejar cocer durante 18 minutos.
Una vez pasaro este tiempo añadir el queso y la mantequilla.
1 ó 2 minutos a fuego.

SETAS O BOLETUS

• 1 bandeja de setas o boletus
• 2 dientes de ajo
• aceite
• 2 tomate fresco
• 1 chorrito de coñac
  

Sofreir el ajo en el aceite.
Añadir los boletus enteros.
Añadir el tomate cortado en 4 trozos.
Rehogar durante 5 minutos.
Flamberar con un poco de coñac.

LA SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN ESTÁ EN LA FOTO DEL PRINCIPIO.

Buen apetito.