Arroz con bogavante

Ingredientes:

Bogavante
Aceite
Limón
Cebolla
Pimiento
Ajos
Vino blanco
Pimentón
Calamares, gambas, langostinos
Arroz bomba
Ñoras
Tomate
Harina
Perejil
Fumet de pescado
Colorante
Sal

Elaboración:

Se abre al medio el bogavante, se machacan las pinzas y se fríe con el caso para abajo, se retira y se reserva a un lado (para sellar la carne).






Con el aceite se fríe el arroz y los calamares partidos en cuadritos pequeños y se echa un limón exprimido.

Se agrega un poco de cebolla picada, pimiento y tomate natural.






Se tiene preparado un fumet bien caliente para mojar el arroz (en principio, y aunque este tipo de arroz nos admite hasta 3 veces de caldo la cantidad de arroz que echemos, echaremos el doble de caldo que de arroz).

Cuando empiece a hervir se añade un puré hecho con las ñoras, tomate, ajo y perejil.

Añadimos un poco de pimentón para dar color (esta “pomada” la tendremos preparada previamente).

Se tiene cociendo durante 20 minutos aproximadamente y si vemos que se nos va quedando seco le añadimos más fumet…

Se le puede añadir un poco de vino blanco con un poco de harina, perejil picado y unos dientes de ajo… se pone el bogavante en el arroz para que termine de hacerse…, se prueba de sal…


Una vez terminado se puede servir en cazuelas de barro echando las gambas por encima.

(Este arroz tiende a ser un poco “caldoso”).

Petisus dulces y salados

Los PETISUS y sobre todo los de crema me encantan... goloso que es uno...

Aqui voy a poner la recta de como hacerlos, más sencilla de lo que creía, pero que hay que seguir al pie de la letra o ...




Ingredientes:

½ litro de agua
200 grs de manteca de cerdo (o 2 cucharadas de mantequilla pero sin llegar a los 200 grs.)
Sal.
300 grs de harina.
10-12 huevos


Elaboración:

Cocer el agua con una pizca de sal y la manteca de cerdo o mantequilla.
Cuando esté la manteca o mantequilla derretida echar la harina y remover bien para formar una masa espesa y homogénea.
Retirar del fuego y echar los huevos uno a uno mezclando. IMPORTANTISIMO hacerlo así.
Dejar reposar una media hora en frío.




Meter la masa en manga pastelera y hacer porciones en una placa engrasada dándoles la forma que queramos.
Meter al horno a 200ºC durante 5 minutos y otros 5 minutos con el horno a 120ºC o apagado.


Una vez hechos y fríos se abren por un lado y se rellenan.

Se pueden hacer “DULCES” rellenándolos de nata montada, chocolate o crema pastelera.

Si los hacemos “SALADOS” se pueden rellenar de espárragos con mahonesa o paté.


NOTA: esta misma masa se utiliza para los buñuelos. Los petisus se hacen al horno y los buñuelos se fríen.

Pues esta vez creo que si ...

Supongo que dentro de poco va a empezar una serie nueva de HOY COCINAS TU, los que habéis leido alguno de los post anteriores sabréis que iba a ir con Eva Arguiñano a la televisión, me iba a enseñar a hacer un plato y después yo tendría que hacerle en mi casa..., pero por diversas circunstancias no pude ir... Esta vez será el cocinero Isma Prados el que me enseñará como hacer algo en la cocina, un plato, de quemarlo ya me encargaré yo después... jajaja.

Ahora creo que si, ya hay fecha para ir a grabar y para que me graben a mi en plena acción...jajaja.

Ya os diré cuando sale al aire...

Albóndigas de pescado

Hoy vamos a ver como se hacen unas albóndigas de pescdo... muy sencillitas pero muy jugosas.

A mi no me hace gracia el pescado..., solamente los bocartes, y sardinas, pero bueno, estas las comí con confianza, no tenían espinas (es lo que me altera los nervios).


Vamos a empezar.

Ingredientes:

1kg de merluza limpia.
200 grs de gambas.
Perejil.
Una cabeza de ajos.
4 huevos.
Sal.
Harina.


Quitar las espinas y picar la merluza y las gambas.






Preparar con perejil y pan rallado (para espesar), sal y huevos.


Preparar una masa espesa para trabajarla mejor.


Cogemos porciones de la masa, las redondeamos y las pasamos por harina.
Si disponemos de el aparatito para servir las bolas de helado... nos vendrá estupendo...


Freír en la sartén.


Se puede preparar una salsa verde

Ingredientes:

2 cebollas.
Una cabeza de ajos.
Perejil
3 cucharadas de harina
Un vaso de vino blanco
Sal

Elaboración:

Freir la cebolla, echar el ajo y el perejil picado, añadir las cucharadas de harina, el vino blanco y el agua.
Dejar cocer la salsa y arreglar de sal.


Echar las albóndigas en la salsa y dejar cocer unos 5 minutos.

Salmón al horno... o no

Un plato muy sencillito y jugoso a pesar de que el salmón puede resultarnos algo seco, pero no en este caso.

Por supuesto que siempre estará mejor si es con unas buenas rodajas...,no muy delgadas, pero tampoco gruesas en exceso.

Nos quedará mas o menos así...


Ingredientes.

Rodajas de salmón (la cantidad depende de los comensales).
Sal y pimienta.
Nata líquida.
Zumo de limón
Harina.








Elaboración.

Salpimentar el salmón.
Enharinar las rodajas de salmón y freírlas en una sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta para “sellarlas”.


Retirar el aceite de la sartén dejando las rodajas. Añadir nata líquida.
Cocer durante unos minutos en el horno suave para que se reduzca la salsa. (Se puede reducir también sin meter al horno).


Añadir sal, el zumo de limón y un poco de perejil para darle color.
Reducir mas. Mirar la espina para ver si está hecho.
Servir en fuente y espolvorear perejil picado.

Espárragos rellenos (otra forma)

Vamos a hacer unos espárragos rellenos, distintos de otros que tengo por ahí...

Estos son más sencillos y rápidos..., al final nos pueden quedar asi...



Ingredientes:

- 12 piezas de espárragos gordos,
- 12 hojas de lechuga,
- 12 lonchas de jamón serrano,
- 2 huevos
- Harina
- Sal


Partir los espárragos a lo largo y rellenar con el jamón serrano, una loncha por cada espárrago.


Las hojas de lechuga enteras se les da una cocción de 1 minuto con agua y sal (asustarlas) y se pasan a un recipiente de agua fría .








Extendemos las hojas de lechuga y enrollamos los espárragos en ellas.




Las rebozamos en harina y huevo y freímos en aceite caliente.



Salsa para los espárragos

Ingredientes:

- ½ litro de leche (o bien ¼ de leche y ¼ de nata),
- 2 cucharadas de Maicena
- Pimienta blanca
- 3 cucharadas de tomate frito.

Elaboración:

Calentar la leche y añadir la Maicena que habremos diluido previamente en un poco de leche.

Arreglar de sal, pimienta blanca y el tomate frito.

Podemos adornar con unos piñones fritos y unas virutas de jamón.

LECHE FRITA DE TURRON

Como hacía tiempo que no subí recetas y se acercan las navidades...




LECHE FRITA "DE TURRÓN".

Ingredientes:

- 150 grs de azúcar.
- 1/2 Litro de leche.
- 2 cucharadas de maizena.
- Canela en rama y en polvo.
- Limón (corteza).
- 100 gr de turrón blando.
- Huevo.
- Pan rallado.

ELABORACIÓN:

- Poner a hervir la leche con la canela en rama, el azúcar y la corteza de limón.

-Echar la maizena.

- Cocer unos minutos.

- Echar el turrón.

- Dejar enfriar.

- Rebozar con el huevo y el pan rallado.

- Espolvorear canela en polvo al gusto.

¡Que aproveche!

Estrellas bajo el cielo de Cantabria

Ayer, 26 de agosto, asistí a la presentación de un libro de cocina de mi amiga Vera Cruz Fernández de la Reguera Díaz.

Hacía tiempo que me había avisado-invitado a la presentación, pero no sabía que iba a acudir tanta gente, jejeje, menuda cantidad de “aficionados” a la cocina y “amig@s” que nos juntamos… La presentación por parte de la Consejería de Cultura corrió a cargo del Director General de Cultura, D. Justo Barreda.



El libro en si es un recopilatorio de recetas de cocina de cuatro prestigiosos restaurantes de Cantabria (El Nuevo Molino, El Serbal, Los Avellanos y El Cenador de Amós) aderezados, como toda buena receta, con poesía de cuatro poetisas cántabras y pinturas de nueve pintoras de la región.

Este nuevo libro, último de una trilogía, lleva por título ESTRELLAS BAJO EL CIELO DE CANTABRIA y combina tres cosas, pintura, poesía y recetas de cocina a la que pone el toque familiar con nombre de estrellas y constelaciones en homenaje a su padre, marino, las cuales le guiaron en su trabajo durante muchos años.



Poco puedo decir de sus recetas ya que no he tenido tiempo de “degustarle” y el olor a tinta aún es muy fuerte, tiempo habrá de comentar y “saborear” algunas de las propuestas que nos ofrece, en casa o en la calle o como dice un amigo… “por lo civil o por lo militar” jejejeje.

Ideas (I)

Hoy os dejo un modelo de presentación de la mesa... uno de los vicios de mi "máquina de reñir"... dice que con la vista...

Brazo gitano de chocolate

Bueno, esta vez será un brazo gitano distinto... yo también pensé que sería con el relleno de chocolate, pero no...



Ingredientes:

150 gr de chocolate negro
3 cucharadas de agua
170 gr de azúcar glass (en la receta original "azúcar lustre")
5 huevos (separar las yemas de las claras)
25 gr de pasas picadas
25 gr de nuez picada
300 ml de nata líquida espesa, ligeramente montada
pizca de sal
Azúcar glass para espolvorear.

Antes de seguir haremos la diferencia entre el azúcar glass y el azúcar lustre...

Si bien al parecer el azúcar glass es azúcar con una ligera mezcla de fécula de patata... yo siempre oí que el azúcar glass era el azúcar muy fino, siempre lo hice moliéndolo con el molinillo eléctrico de café... y así pienso seguir... la fécula de patata... al menos para mis/nuestros postres no.

Preparación:

- Engrasar una fuente de 30x20 cm
- Derretir el chocolate con el agua a fuego lento y dejar enfriar.
- Batir las yemas con el azúcar hasta que nos de una crema espesa y añadir entonces el chocolate, las pasas y la nuez.
- Batir las claras a punto de nieve. Añadir poco a poco las claras de la mezcla anterior , de forma cuidadosa y lentamente.
- Vertir al molde y cocer en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos hasta que haya subido y esté firme al tacto (si lo abres antes corres el riesgo que se quede como una "lengua de gato"... Dejar que enfríe cubriéndolo con una hoja de papel vegetal y un paño de cocina ligeramente humedecido (limpio, claro). Esperar a que enfríe totalmente.
- Poner esta especie de bizcocho en otra hoja de papel vegetal espolvoreada con azúcar glass., quitar el paño y el papel.
- Extender la nata montada por encima, enrollar.
- Cortar limpiamente los extremos.
- Decorar al gusto pero con el azúcar glass espolvoreado ... está estupendo.

En otra ocasión diré a la cocinera que en vez de la nata lo haga con crema pastelera...

En esta ocasión mi colaboración ha sido la foto, el texto y ... ser "conejillo de indias" para probarlo... todo un placer , jejeje.