Boquerones en vinagreta

Un plato típico de esta tierra mia y más en estas fechas son el que os muestro a continuacion... a mi personalmente me encantan...

Son los famosos bocartes... de donde se sacan las mejores anchoas del planeta, al menos para mi... y si son las que preparo yo... del universo.

Os paso la receta de estos Boquerones... sencillitos.

INGREDIENTES:

• Boquerones
• Vinagre
• Aceite
• Ajo
• Perejil
• Sal

Se limpian los boquerones y se sacan los dos filetes poniendolos en un plato o fuente y cubriendolos de vinagre durante 12 horas.

Al cabo de ese tiempo se lavan, se colocan en una fuente y se añade un buen aceite de oliva (que los cubra), ajo, perejil y sal al gusto.

Dejar un par de horas y ... que aproveche.

Supongo que habrá gente que lo haga de otras maneras... en mi casa se hace así... y mirad que pinta tienen... pues eso, que me voy a degustarlos.

Un descanso...

Este finde tenía intención de subir una receta que de vez en cuando me gusta hacer... una que viene bien par eliminar líquidos y depurar la sangre pero tuve visita y no fué posible.

La pondré otro día. De momento una fotuca que ha acondicionado una amiga.

Por cierto... sigo esperando a que comience la nueva temporada de HOY COCINAS TU... a ver si puedo ir... ¡ganas tengo ya...!

Mi gorro (sin estrenar aún)

Ya, ya se que quizá no esté muy bien puesto el nombre... mi "máquina de reñir" me dijo... "has tensado demasiado el hilo y por eso te ha quedado un poco arrugado...", supongo que nadie nace aprendido...

Como pongo en el encabezamiento, este gorro de cocinero está aún sin estrenar... le tengo preparado para cuando tenga que grabar en mi casa una vez que Eva Arguiñano en su programa HOY COCINAS TU me haya enseñado a hacer un plato...

Diversas circunstancias hacen que se me esté cruzando el ir a ese programa... pero supongo que un día podré disfrutar en ese estudio que casi parece el salón de mi casa jajajaja le tengo ya tan visto..., y saludar a alguna de las personas que ya conozco a través del mail.

Bueno, pues lo dicho, os muestro mi gorro tipo "champiñón" que ha servido ya como modelo para un curso de fotografía.

Cuando vaya os aviso... jejejeje

Plato de otoño

Este plato lleva entre sus ingredientes alguno de los productos de temporada (otoño) como las castañas, pero con el frío que tenemos igual hasta nos viene bien... Podemos considerarlo como un plato único ya que "llena bastante", os lo digo yo...


Para su elaboración habremos de tener en cuenta que previamente tendremos que preparar la carne asada la cual habremos adobado el día anterior, por este motivo empezaré por la carne.

ASADO DE CARNE:

• 1/2 Kg de falda de ternera
• 1 cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco
• aceite

Adobaremos la carne el día anterior con ajo, sal y pimentón.

Rehogar la carne con la cebolla picada en una sartén, añadiremos el vaso de vino blanco una vez rehogado y a continuación verteremos todo en la olla rápida donde estará por espacio de 30 minutos.
Reservar para emplatar.

ARROZ MELOSO (para 3 personas)

• 1 vaso de los de agua de arroz bomba
• 2 vasos de caldo de carne
• 1/2 cebolla
• 8 castañas (rallar)
  
• 100 grs de queso semicurado
• 1 cucharada grande de mantequilla
• 1 chorrito de aceite
• 1 chorrito de vino blanco

Rehogar con el aceite la cebolla finamente picada.
Añadir el arroz bomba y rehogar.
Añadir el vino blanco.
Añadir las castañas ralladas y rehogar.
Añadir el caldo.

Dejar cocer durante 18 minutos.
Una vez pasaro este tiempo añadir el queso y la mantequilla.
1 ó 2 minutos a fuego.

SETAS O BOLETUS

• 1 bandeja de setas o boletus
• 2 dientes de ajo
• aceite
• 2 tomate fresco
• 1 chorrito de coñac
  

Sofreir el ajo en el aceite.
Añadir los boletus enteros.
Añadir el tomate cortado en 4 trozos.
Rehogar durante 5 minutos.
Flamberar con un poco de coñac.

LA SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN ESTÁ EN LA FOTO DEL PRINCIPIO.

Buen apetito.

Revuelto Mar y Tierra

No, no se trata de un tsunami... el revuelto "Mar y Tierra" es eso, un revuelto con productos de los dos sitios...

Ingredientes:

• Aceite,
• Ajo,
• Ajetes tiernos,
• Setas de temporada,
• Champiñones,
• Troncos de pescado (surimi),
• Langostinos,
• Almejas,
• Nata,
  
• Huevos,
• Sal
• Pimienta,
  
• Perejil.

Sofreir el ajo muy picadito en el aceite.
Rehogar los ajetes, a continuación rehogar las setas y champiñones.
Añadir los troncos de pescado desmenuzados.
Añadir la nata, los huevos batidos y mezclar todo hasta que cuaje la mezcla.

En otra sartén abrir las almejas y cuando estén abiertas añadir los langostinos (se les puede añadir un poco de vino blanco), reservar para el adorno.

Emplatar. ¿Sugerencia? pues... como la foto, por ejemplo.

Cabello de angel

Hoy voy a hablaros de un postre que no se suele hacer mucho, y es de lo más sencillo, aunque eso si, lleva su tiempo y su preparación.

El cabello de angel es un tipo de confitura que asemeja a hilos... y como son dulces... pues supongo que de ahí le viene el nombre.

Su ingrediente principal es un tipo de calabaza verde con motas blancas (si no recuerdo mal de mis tiempos de estudiante es una cucurbitacea, bueno, todas las calabazas son cucurbitaceas) ... si alguno la planta por primera vez le diré que corre muchísimo, vamos que se extiende ..., sus pepitas son negras, bueno las vereis en las fotos.

Se puede hacer esta confitura con calabaza "de año", pero es mejor que sea del año anterior o incluso de dos o tres años de "vejez", con ese tiempo habrán perdido mucho de su "agua" y será más fácil acceder a los "hilos". La foto que os muestro a continuación es de una calabaza entera y otra abierta.


Os diré también que su corteza es bastante dura, llega a parecer madera...

Una vez sacada la pulpa de la corteza se quitan las impurezas y las pepitas y se va desmenuzando...

En esta foto podeis ver la corteza que como os decía se asemeja a madera, es muy dura y hay que tener cuidado al romperla ya que dependiendo del utensilio que usemos puede resultar peligroso.


Una vez sacada la pulpa lo pondremos en un recipiente y lo cubriremos de agua, con ello conseguiremos que se hidrate y recupere todo el liquido que perdió en el tiempo que transcurrió desde que la arrancamos de la mata hasta que nos hemos puesto a preparar la confitura. Yo lo dejo un dia entero a remojo, al cabo de ese tiempo es fácil desmenuzarlo y sacar los hilos (no se os ocurra hacerlo uno por uno... jejejeje). Si no haceis esto no pasa nada, solamente que quedará un poco "menos vistoso".


Al cabo de las 24 horas se saca del recipiente, se escurre y se pone escurrido en la cazuela donde vamos a hacerlo junto con corteza de limón, canela y azúcar al gusto (si no os gusta muy dulce pues ... menos azúcar). Es conveniente que la corteza de limón tenga poco "blanco", yo tuve que quitarselo después de hacer la foto posterior... no me había dado cuenta. El blanco de la corteza hace que sepa "amargo". En la foto posterior aún no le había echado el azúcar...

Se pone al fuego moderado y ... paciencia y a revolver hasta que tome una tonalidad acaramelada ... o como querais, únicamente que al probar las hebras estén blandas, eso indicará que la cocion ha sido la adecuada, habrá perdido todo el liquido que suelta y solo quedará un "jarabe dulce, espeso". No hace mucho una amiga probó a hacerlo en la olla exprés y me dijo que la había salido estupendo... yo aún no lo he intentado...

De la forma tradicional os quedará asi...


Una vez enfriado... a meter en botes y a disfrutar por ejemplo en las tostadas de la mañana, con hojaldre,... yo lo utilizo en estas fechas para hacer mazapan relleno... y está muy bueno...

Espero que os guste... ya me direis.

Algo refrescante para mis amig@s del otro lado del charco...

(Hacía tiempo que no elaborabamosesta receta.

Las fotos que muestro están hechas con la mitad de esos ingredientes, me he dado cuenta de que se puede ampliar un poco mas la cantidad de higos...)


Mis amig@s Argentin@s y sus vecin@s están en verano ya... pues vaya para ell@s y para todos vosotr@s una sencilla y rica receta.

Bien, desde mi tierruca, Cantabria, en el norte de España os dejo una receta refrescante. Siempre me ha fastidiado el no tener una heladera para hacer ricos helados, seguro que si viviese en el sur donde la temperatura es algo más elevada que donde vivo ya la habría comprado, pero aqui... para dos días de calor...

Bueno, pues un amigo hizo esta receta que se sacó de la manga y de leer libros antiguos.... y no necesita heladera, sólamente el congelador, yo la he hecho muchas veces pero nunca se me ocurrió sacarla una foto... esta vez SI.

HELADO DE HIGOS

Ingredientes:

• 500 cc de nata para montar
• 12 claras de huevo
• 300 grs de higos pasos
• azucar

Hacer una mermelada con los higos, para ello ponerlos a cocer (cortados) en una cazuelita con una copita de coñac. Una vez blandos hacer una mermelada con ellos.



Montar la nata pero sin que llegue a su máximo volumen.
Batir las claras a punto de nieve y una vez batidas mezclarlo con la nata previamente montada.
Añadir la mermelada de higos a la nata y las claras montadas, azucarar al gusto.



Si no gusta encontrar muchas pepitas de los higos, éstas se pueden eliminar en parte colandolas en un chino, no eliminar en su totalidad.

Meter en el congelador.

Con Eva Arguiñano... pero no se cuando.

Os contaré algo… me ha pasado el jueves.

Recibo una llamada telefónica proveniente de un número oculto… iba a decir “no, no me interesa…” pero me dicen “Le llamo del programa de cocina de Eva Arguiñano…” (era una chica muy amable, empiezo a rebobinar y pego un salto en la silla…. “Joder, me han llamado del programa de Eva, el de cocina al que escribí….”

Después de hacerme unas preguntas sobre si había sido yo quien escribió solicitando participar y tal y tal…, feliz como una lombriz y viéndome ya con Eva aprendiendo a preparar un plato directamente de UNA COCINERA… joer que subidon.

Empezamos a concretar…

- “… habría que grabar por la mañana…”,
- “no es problema, pido un día… la ocasión lo merece…”,
- “vale, pues el dia XX”,
- “ok, ¿y en mi casa? A ver, que me voy de viaje el mes que viene…”

(Mala pata tendría que tener para que me coincidiese con el viaje… no, no puede ser…)

- “Pues en tu casa los días… XX,XX y XX”
- “joder, no fastidies… que esos días estoy de viaje, anda, cámbiamelos, por favor…”
- “no puedo, vamos en fechas determinadas a cada provincia y no se puede cambiar….”
- “venga coño, algo se podrá hacer…”
- “de verdad me gustaría, veo que estás interesado…”
- “claro, joer, que lo vamos a pasar bien, vacilando y charlando,…”
- “de verdad, no se puede… quizás más adelante… pero ya para el año próximo…”

(Comprendí que no se podía hacer nada pero… después de lloriquear un poco y tal y tal, por intentarlo no quedó…)

- “bueno, pero por favor, que no se te olvide, que me hace mucha ilusión… ¿vale?”

Seguimos charlando acerca del tema y tengo esperanzas de que me llamen… joer, anoche dando vueltas dormí muy mal… aprender de un COCINERO de verdad, porque, con todos mis respetos, la cocina esa que llaman “de autor” la respeto pero para alguien “de tijera” esos platitos tan bonitos y con tan poca cantidad… ME PARECEN MUESTRAS.

¿Tragón? No creo, pero me gusta levantarme de la mesa con la sensación de haber comido.

Bueno, ya os contaré, por supuesto que en cuanto me llamen y sepa fechas os aviso… jejejeje, joer que ilusión me ha hecho.

¿La foto? Obviamente es un montaje… espero que no se enfade Carlos…
La conversación fue mas o menos así, palabra arriba, palabra abajo.

Ensalada fría de garbanzos

Nunca he sido amante de las comidas "de bote", prefiero ¡como no! las de puchero casero e incluso de olla... y si son, por ejemplo, alubias de esas preparadas en cocina de leña y de toda la mañana chof, chof, chof,... mejor aún.

Pero hace poco descubrimos los garbanzos y alubias "pre-cocinados", bueno, no se si es asi o "cocidos" pero lo cierto es que ... para casos de urgencia ... les haces el aliño normal y se tarda muy poco en preparar, claro que, depende del gusto y el toque personal de cada uno que sabrán mejor o...

Hoy os presento un plato elaborado con garbanzos pre-cocidos, de tarro de cristal...

Ingredientes:

1 bote de garbanzos (pre-cocidos)
4 bocas de mar
1 lata de mejillones
1 lata de bonito
1 cebolla pequeña pochada
Pimiento de lata
Aceitunas (negras y verdes picaditas)

y... lo que se os ocurra... si quereis echar unas gambas, langostino picado,... al gusto.

Aunque los garbanzos sean de bote se deben cocer 5 minutos en la olla a presión con zanahoria picadita.

Mazapan

TENGO VARIAS RECETAS EN BORRADOR, PERO ME FALTA LA FOTO... POR ESTE MOTIVO OS PONGO UNA QUE POSIBLEMENTE REPITA ESTAS NAVIDADES AL IGUAL QUE HICE EN LAS ANTERIORES... ES PARA QUE NO OS GASTEIS LA PASTA A LO TONTO... CON UN POCO DE GANAS HAREIS UN MAZAPAN FABULOSO, MAS BARATO QUE EL QUE SE COMPRA Y ... CON PRODUCTOS NATURALES.

ANIMAROS Y EMPEZAD A PRACTICAR DE CARA A LAS FIESTAS NAVIDEÑAS...

Después de leer cuanto truco hay en los productos navideños y más concretamente en los mazapanes... pues nada, que los hago yo y al menos en algo sé lo que como...

La cuestión es que iba a hacer muchas cosas hoy, visitar los blog y tal y tal y al final... 1,500 kg de mazapán.

Bueno, os voy a poner el proceso completo... fotografías incluidas.

LO primero, pillar un buen material, esta marca de avellanas y almendras no es mala (a ver si me regalan algo por hacerles publicidad...). En esta ocasión utilizaré 500 grs de almendra, 250 grs de avellana y como tiene que ir al 50% de azúcar.... 750 grs de azúcar. La almendra y la avellana a ser posible cruda, sin tostar.



Lógicamente hay que triturar tanto la almendra como la avellana y el azúcar convertirlo en glass, una maquina de esas tan nombradas ultimamente son buenas para ello. Por supuesto que hay lugares donde venden la almendra molida y la avellana junto con el azúcar glass, pero alguien me dijo que en algunos sitios, los vendedores (yo les llamaría de otra forma) mezclan la almendra molida con puré de patata... y como tiene el mismo color que la almendra... enfin, no es perjudicial para la salud pero no es almendra...
Una vez molido os quedará algo asi...





Ahora viene lo más importante, nos lavamos bien las manos jajajajaja y mezclamos poco a poco... no amasamos, mezclamos, ello tiene ya un poco grasa, todos los frutos secos tienen grasa pero sinó se le añaden unas gotitas de agua... por ejemplo para los 250 grs de azúcar glas y los 250 grs de avellana yo le he echado 5 tapones de agua de una botella de Corconte (es la que tomo desde hace años... es diurética... jajajaja). Para la almendra al ser 1.000 grs echaremos aproximadamente 11 tapones de agua.





Bueno, una vez que tenemos las masas preparadas solamente hay que utilizar los moldes o echar imaginación y hacer las figuras que queramos, yo como tengo molde de "o-sitos", pues los hago así. A mi "maquina de reñir" le gusta hacerlos del color típico del mazapán, a mi me gusta innovar ¿sabeis cual hice yo?
Así quedan antes de entrar al horno para darles un poco de color, pero es mejor dejarles "reposar" un poco para que los aceites se mezclen bien.


Postdata: Resulta que un amigo se ha decidido a hacer el mazapan siguiendo esta receta... y me ha mandado una foto de su obra... éste amigo se llama Laurent, es un colega de las clases de Chino, su país es cuna de grandes Chefs... ¿será por eso?. Ahí os pongo su obra.