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sábado, 15 de agosto de 2015

El video de Hoy cocinas tu,,,

Como ya sabéis los que seguís mi blog de cocina, hace tiempo tuve ocasión de aprender un par de platos con un "monstruo" en la cocina, al menos en mi modesta opinión, ISMA PRADOS, pues os recuerdo los vídeos de aquel acontecimiento que me preparó un amigo: 


Video nº 1 o " de como trata de enseñarme a preparar dos platos de cocina…"

Video nº 2  "continuación del anterior…"

Video nº 3 o " de como se destrozan dos platos…"

Video nº 4 "continuación del anterior"

Si, ya se que se han repetido en diversas ocasiones, pero me gustan.

lunes, 9 de marzo de 2015

miércoles, 10 de diciembre de 2014

ZUPA GRZYBOWA W CLEBIE (SOPA DE SETAS) 2

Después de contrastar distintas formas de hacer esta rica sopa me he decantado por hacerla de esta manera...



INGREDIENTES:

- Mirepoix (combinación de cebolla, zanahoria y apio picado en pequeños dados).
- 5 Patatas medianas.
- 500 grs de setas.
- 1 cebolla
- 150 cl de nata
- aceite de oliva
- mantequilla
- 1 copa de coñac
- 1 hoja de laurel
- pimienta molida
- pimienta de Jamaica
- Sal


Setas Sitake
 ELABORACIÓN:

Lavar las setas y ponerlas en remojo en agua fría durante dos horas. Al cabo de este tiempo las picaremos y las volveremos a poner en agua fría.

Haremos un sofrito con el mirepoix. (Colocamos ½ nuez de mantequilla en la sartén con una cucharada de aceite de oliva, dejamos fundir e incorporamos la cebolla,la zanahoria y el apio, añadimos sal y tapamos dejando que sude.. Reservamos).
Ingredientes


Añadimos las patatas. Dejamos cocinar 5 minutos.

Cubrimos con el caldo y cocinamos hasta que estén tiernas las patatas.
  
En la sartén de sofreír las cebollas añadimos el resto de mantequilla y aceite que volveremos a dejar fundir, e incorporaremos las setas, le damos un golpe de sal y pimienta y dejamos cocinar a fuego vivo unos minutos. Agregamos la copa de coñac y flambeamos con mucho cuidado o dejamos que se consuma el alcohol.

Dejamos cocinar un par de minutos para que se mezclen los sabores y vertemos todo el contenido en la cazuela.

Tapamos y dejamos cocer 10 minutos a fuego medio

Servir con cualquier tipo de pasta (fideos, fideua,...) y una cucharada de nata.

En el momento se servir espolvorear con un poco de perejil y un chorrito de limón.

sábado, 1 de noviembre de 2014

CARNE ASADA AL ESTILO DE MI ABUELA

Recientemente tuve ocasión de recordar viejos sabores, los sabores de la cocina hecha con mucha paciencia, amor, tranquilidad, productos naturales,...

Hace ya algún tiempo que no me meto en la cocina, por eso y porque sé lo que cuesta el hacer algunos platos (no todos, a mi que no me vengan con milongas que sé de que va el tema...) aprecio aún mas ciertos detalles.

En esta ocasión se trata de traer uno de esos platos, sencillos pero que llevan su tiempo y su trabajo.

Recuerdo cuando se sacaban las patatas de la tierra y nosotros, niños, recogíamos las patatas en cestos para posteriormente escoger y clasificar. Recuerdo así mismo que había patatas muy pequeñitas, la mayor parte de ellas iban para "el chon", si, porque hace algún tiempo en todas las casas de los pueblos se criaba un chon (cerdo, guarro,...) del que se daba cuenta cuando había adquirido su peso ideal.

Pero también se guardaban algunas de esas patata pequeñitas para cocinar... Hace unos días un vecino nos dió patatas de esas, de las pequeñitas, y mi máquina de reñir hizo el plato como le hacía mi abuela, se trata del conocido plato de CARNE ASADA CON PATATAS, bueno, "casi" como las hacía mi abuela, ella no tenía olla rápida y tardaba un par de horas en hacerlo..., ahora va más rápido.

Como algunas amigas del otro lado del charco me han pedido la receta... ahí la pongo.

Patatas con carne "de toda la vida"


Ingredientes:

carne (falda de ternera o de vaca)
pimentón
ajo
aceite
sal
pimienta
cebolla
vino blanco
coñac
patatas pequeñitas redondas (o las hacemos redondas)

Elaboración:

- Adobar el día antes la carne con pimentón, ajo, aceite, sal y pimienta.
- Dorar un poco la carne en la olla con aceite u cebolla (pocharemos antes la cebolla ya que no podremos tener mucho tiempo la carne con el aceite porque nos amargaría el pimentón al quemarse).
- Añadir un chorrete de vino blanco y una copita de cognac y poner a hacerse (en este caso fué en olla rápida en la que no pierde nada de jugos, si es en otro tipo de olla habrá que añadir agua ya que de otra forma se quemaría). En la olla AMC son unos 15 minutos, pero cada uno conoce su olla... que la carne quede hecha.

Mientras se nos va haciendo la carne haremos las patatas.

- Usaremos las patatas pequeñitas o las haremos pequeñitas.
- Con el aceite templado iremos pochando las patatas (creo que la palabra exacta no es pochar), para que se vayan haciendo pero sin que se doren, que queden blanditas.

Cuando ya tengamos la carne hecha quitaremos la tapa y añadiremos patatas ya hechas y lo dejaremos un ratito para que las patatas tomen un poco de los jugos de la carne.

Buen provecho.


domingo, 10 de agosto de 2014

SOPA DE NUEZ

Ya tengo en mente para mi próximo viaje al país vecino el visitar la zona donde la nuez es la reina del lugar..., quizá quede sorprendido gratamente, seguro.

Generalmente mis visitas culinarias van encaminadas al foie, y resulta que la capital de la nuez en la Dordogne es...SARLAT, una de mis localidades favoritas...

Os hablaré en otra ocasión de este árbol y de sus magníficos frutos que vienen de vicio para controlar el colesterol malo.... de momento la receta que hice hoy.

SOPA DE NUEZ

Para 4 personas

150 gr de nuez
1 diente de ajo
1 litro de caldo de ave
15 cl de nata
Sal y pimienta molida



Triturar las nueces junto con el ajo (si, hay que cascarlas primero...).

Añadir un vaso del caldo de ave a lo anterior (mejor si le hemos hecho nosotros, pero sino también se puede comprar, no será lo mismo pero...)

Mezclar bien con las nueces y el ajo.

Poner en una cazuela al fuego y añadir el resto de caldo... Hacer hervir unos minutos.

Retirar del fuego y añadir la nata, remover.

Salpimentar. Emplatar y servir.

¡Que aproveche!

domingo, 3 de agosto de 2014

ALGUNOS PRODUCTOS DEL PERIGORD NOIR Y ALREDEDORES

Habitualmente "no hago publicidad" en mi blog, salvo excepciones, y esta es una de ellas..., bueno, tampoco es publicidad, es dar a conocer cosas que me gustan y evidentemente no me van a pagar nada por ello, es más, tal vez no se enteren que les estoy promocionando jejeje.

Se trata de mostrar algo que me gusta, zona, productos, gentes,...

Hace ya bastantes años que descubrí una pequeña parte del Perigord, y desde entonces soy un "difusor" de sus cosas, sus bondades,... pero cuando ha habido algo que no me ha gustado... también lo he dicho.

Mi relación con la zona viene ya de largo, a raíz de un Hermanamiento de mi pueblo, Puente Viesgo con Les Eyzies de Tayac-Sireuil.

En esas visitas descubrí algunos de los productos de la zona..., productos de una calidad magnífica y que en ocasiones se pueden considerar "delicatessen", pero como en todo, los hay para todos los bolsillos, y ya sabéis que a veces no por ser lo mas caro es lo mejor..., pero empecemos...


Para mi es visita obligada cuando voy a esa zona el llegar a Monbazillac, y más concretamente a su castillo donde después de respirar aire limpio, dar un pequeño paseo y contemplar desde lo alto toda la zona hago la compra de vino, siempre vino blanco, el tinto, sin menospreciarle, no es de mi agrado. He de decir que no soy experto en vino, ni mucho menos, pero si me gusta... me gusta, y si no me gusta... no me gusta, aunque me digan que es una añada excelente y un vino magnífico..., así soy de ignorante...

Este vino que os muestro no es ni con mucho el más caro..., es más, posiblemente sea el más barato...  Tiene un rico sabor a uva y un punto de azúcar que le da un gusto especial y que hace un "maridaje" magnífico con lo que os contaré después.
Hay vinos blancos más caros pero... son demasiado dulces según para lo que yo quiero y ..., bueno, si vais allí podéis degustar gratuitamente una pequeña muestra de los diferentes vinos... el que lleve el coche que se abstenga, fresquito es muy apetecible al paladar pero... "pega". 


Otra de las paradas es para comprar buen foie ...
Vais a encontrar en la zona muchísimas marcas tanto de foie como de productos de oca y de pato..., lo ideal sería degustar y escoger..., bueno, pues también lo podéis hacer en algunos de los establecimientos de Sarlat...

Al igual que las diferentes calidades del foie tendréis productos para todos los bolsillos..., osea, diferentes precios.



Desde hace años compro en el mismo sitio y llevo también para hacer otros platos que no requieren "tanta calidad". Me explico, mis ideas son muy peculiares en este tema de la alimentación, por ejemplo, me parecería una exageración el utilizar un foie de una calidad excelente para hacer unos bombones de foie, por ejemplo, aunque a buen seguro que esos bombones estaría mucho más ricos con el foie que yo considero excelente, pero... mas caros jejeje.

Y como sabéis, no me importa compartir..., yo compro el foie en una casa que está en la ruta de Les Eyzies a Sarlat, ahora han abierto un restaurante, tendré que comer o cenar la próxima vez que vaya..., y para quien vaya con navegador... os doy las coordenadas y el enlace para el navegador... 44.9147696N, 1.108485W.

En la foto podéis ver el tarro de cristal...




Os he puesto el aperitivo con el vino y el foie, como os digo el maridaje que hace es fantástico... una copita de ese vino fresquito y un trocito de foie...

Por cierto, os diré algo que aprendí hace tiempo...

Yo era de los que "untaba todo", el foie-gras, la ensaimada,... todo.

Pues bien, el foie no se unta... es imposible, es un taco de hígado duro, ni se come "encima del pan"...

Soy un apasionado del foie, aunque me sienta como un tiro para mi gota..., os diré como es la manera mas correcta de comerlo, después cada uno que lo coma como le parezca...

Se parte un trocito de foie y se come desde el mismo cuchillo... si el foie es bueno se irá desaciendo poco a poco con el calor de la boca..., una vez lo hayamos degustado comeremos un trozo de pan... pero con el fin de limpiar el paladar para volver a disfrutar del siguiente trozo.

Y para postre... un queso, queso de cabra CABECOU, de Rocamadour... que con el vino que os he dicho también va magníficamente.

Tenéis muchas variedades..., más o menos curado, pero todas son muy ricas.

Os pongo la foto del último que degusté, comprado en el mismo pueblo de Rocamadour, y que es de una calidad estupenda, pero como os digo, es la zona de ello, del queso de cabra. Ah, y tiene denominación de origen.

Visitar las zonas que os he dicho y lo comprobareis ... y me lo contáis.

jueves, 17 de julio de 2014

¿BONITO DEL NORTE?, SI, GRACIAS.

Claro que es más cómodo y menos trabajoso el comprar las latas de bonito..., y por supuesto que hay muy buenas marcas, y bla, bla, bla,.... pero...también puedes hacerlo tú.

¿Que lleva trabajo?, claro, ¿que se revuelve bastante?, claro, ¿que es mejor hacerlo al aire libre?, claro, pero ¿se puede hacer en casa?, claro. A partir de aqui yo te digo como y ... tú mism@.

Primero deberás decidir en que tipo de tarro de cristal vas a meterlo, me refiero al tamaño..., la explicación es sencilla, cuando vayas a comprar el bonito el pescadero te lo puede cortar en rodajas del tamaño que tú le digas y asi te será más sencillo meterlo luego en los tarros de cristal..., al menos en Cantabria te lo facilitan así, una forma de hacer clientela...

Ya con las rodajas en casa deberás hacer una salmuera con la tendrás que cocer las rodajas, (la salmuera es agua y sal, pero ¿cuanta agua y cuanta sal? sencillo, pela una patata de tamaño medio, en un recipiente pones el agua con la patata, que se irá al fondo,  y vas echando la sal y removiendo... cuando la patata flote tendrás el punto exacto de la salmuera).



Pondremos el recipiente al fuego con las rodajas procurando que las cubra la salmuera y pondremos a hervir durante 2 horas o mas, en función del tamaño de las mismas.

Una vez hervidas las sacaremos del recipiente y las dejaremos enfriar. Pasadas unas horas (8-10) pocederemos a quitar la piel, espinas y zonas oscuras y sacaremos en bloques las lonchas de bonito que iremos metiendo en los tarros de cristal. No todo en el bonito es de color claro, hay algunas partes mas oscuras, con una tonalidad marrón, no hay porque desecharlas, es bonito tambien... y se pueden usar para muchas cosas.



Cubriremos con aceite puro de oliva (hay quien hace una mezcla de aceite y vinagre o incluso aceite de girasol..., pero si metes aceite bueno el bonito ganará en calidad, déjate de zarandajas).Esperaremos unas horas a que desaparezcan las burbujas de aire y el bonito se impregne del aceite.


Pondremos al "baño maría" durante 2 horas y cerraremos los tarros, con lo cual ya se hará el vacío al enfriar.

Hay quien dice que se debe esperar un año para comerlo ... en mi casa al cabo de 3 meses ya empezamos a "catarlo" y está... de lujo.


lunes, 14 de julio de 2014

COMO ASAR DE FORMA SENCILLA LOS PIMIENTOS

Poner a asar un par de pimientos en una bandeja en el horno a 180 grados durante 30 minutos.




Al finalizar meteremos los pimientos  en una bolsa de plástico durante unos minutos para que "suden".


Pelar los pimientos y aprovechar el jugo que han soltado.


martes, 8 de julio de 2014

SOPA FRÍA DE SANDIA CON PIMIENTO ASADO


 iNGREDIENTES:

- Sandía,
- Pimiento asado,
- Sal,
- Hierbas aromáticas.
Cortar un trozo de sandía de unos 250 g en tacos, añadir el pimiento asado junto con la salsa, añadir sal ,pimienta y las hierbas aromáticas que nos guste. 

Batir en la batidora. 

Aderezar al gusto y meter en el frigorífico hasta la hora de servir. 


miércoles, 28 de mayo de 2014

LENTEJAS, SENCILLITAS.
































Se trata de un plato que no tiene complicación alguna...

Los ingredientes son los siguientes:

- Lentejas (una tacita por comensal).

- 1 puerro,
- 1 zanahoria,
- 1/2 cebolla,
- Pimiento,
- 1 chorrito de aceite,
- Trocito de chorizo por comensal.

Para el sofrito final:
- Aceite de oliva (chorrito).
- 1 diente de ajo,
- Pimentón, 
- 1/2 cebolla 

Nota, las últimas cantidades varían en función del número de comensales.

Se lavan las lentejas y se incorporan a la cazuela junto con agua fría y un chorrito de aceite.

Podemos hacerla en la olla rápida o bien en la olla normal..., en la olla rápida nos llevará 15-20 minutos, en la olla normal unas dos horas a fuego bajo. A mi me gustan mas a fuego lento... pero las de la foto son en olla rápida.

Junto con las lentejas añadimos el puerro, la zanahoria la cebolla, el pimiento y el chorizo.

Una vez pasado este tiempo sacaremos los ingredientes anteriores, excepto el chorizo, y lo pasaremos por un pasapurés o batidora y lo añadiremos a las lentejas.

Prepararemos el sofrito añadiendo al chorrito de aceite la cebolla, el diente de ajo picadito y una vez que haya tomado un poco de color añadimos el pimentón teniendo cuidado que no se queme ya que amargaría. Añadimos a las lentejas ya cocinadas.

Mezclamos y dejamos hacerse unos minutos y listo.