Buscar este blog

miércoles, 26 de agosto de 2020

INDICE DE RECETAS DEL BLOG



A VUELTAS CON EL MAZAPAN                                               ACEITE ESPECIADO
ACLARANDO CONCEPTOS                                                     ALBONDIGAS DE PESCADO
ALI-OLI                                                                              ALMIREZ
ALUBIAS DE CASAR DE PERIEDO                                          APERITIVO DE SANDIA Y ACEITUNA
ARROZ CON BOGAVANTE                                                     ARROZ CON LECHE COJONUDO
ARROZ DE MERLUZA Y VERDURAS                                        ARROZ RAPIDO

BACALAO A LA ESPAÑOLA C/ACEITE                                    BACALAO AL AJO ARRIERO
BECHAMEL RAPIDA Y SENCILLA                                           BIZCOCHO CASERO
BIZCOCHO DE JAMÓN SERRANO                                          BONITO DEL NORTE
BOQUERONES EN VINAGRE                                                 BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE
BRAZO GITANO                                                                  BROCHETAS CON VEGETALES

CABELLO DE ANGEL                                                            CARNE ASADA ESTILO MI ABUELA
CEBOLLA CARAMELIZADA                                                    CEBOLLAS RELLENAS                                                          
CHAMPIÑONES RELLENOS.                                                  COCIDO MONTAÑES/OLLA PODRIDA                                                                           COCOCHAS DE BACALAO
COLOCACION DE COMENSALES                                            
COLOCACIÓN DE CUBIERTOS                                               COMO ASAR PIMIENTOS. SENCILLO.                                     CON EVA ARGUIÑANO                                                         COSTILLA DE CERDO LACADA                                              CREMA MONTAÑESA Y CARAMELO                              CROQUETAS ESTILO MI MAQUINA DE REÑIR

EL VIDEO. HOY COCINAS TU                                         ELABORADO DE GALLINA Y TUBERCULOS
ENSALADA FRÍA DE GARBANZOS                                     ENSALADILLA RUSA DE MI CASA
ENSAYOS CON MELON                                                         ESPARRAGOS RELLENOS 1
ESPARRAGOS RELLENOS 2                                                   ESTA VEZ CREO QUE SI
FIDEUA                                                                               FLAN DE QUESO
FONDO CLARO, OSCURO                                                      FUMETS
FUMETS, LOS

GALLETAS PASIEGAS                                                           GARBANZOS CON MEJILLONES
HELADO DE HIGOS                                                             HELADO DE QUESO (HELADERA)
IDEA PARA PEQUES Y MAYORES                                           IDEAS
LA PEROLA DE VARGAS                                                       LECHE DE SOJA Y TOFU
LECHE FRITA DE TURRON                                                    LENTEJAS SENCILLAS
LO DE TODA LA VIDA ¡COÑO!                                              HOY: LUBINA A LA SAL (AL HORNO)

MAGNÍFICO QUESO                                                            MAKI SUSHI
MAKI SUSHI 2                                                                   MAÑANA COCINO YO
MARINANDO DE SALMON                                                   MARINADO DE SALMON
MAZAPAN                                                                         MEJILLONES EN SALSA                   MERLUZA A LA CREMA DE CHAMPIÑON                               MERLUZA RELLENA
MI GORRO                                                                        MI HUMUS
MI HUMUS CASERO                                                           MI PRIMER MAKI SUSHI
MINI PIZZAS                                                                     MOLDES PARA LOS SOBAOS
MUHAMARA. LSE.                                                              MUSLOS DE POLLO RELLENOS
MELON CON ... SALSA DE SOJA


ODA A LA MANTEQUILLA                                                    OTRA TAPENADE

PAELLA SENCILLA                                                              PAELLA, LA NUESTRA
PAN DE CEBOLLA                                                               PAPEL DE HORNO                                                              
PATATAS AL ESTILO PUENTE VIESGO.                                 PATATAS RELLENAS
PERIÑACA ESTILO “DIN”                                                    PETISUS DULCES Y SALADOS          PIELES DE NARANJA CONFITADAS                                   PIMIENTOS RELLENOS DE CONGRIO  PINCHO DE TAPENADE CON SORPRESA                               PLATO DE OTOÑO                          PLUM CAKE                                                                       PRODUCTOS DE PERIGORD NOIR    PULPO A LA GALLEGA                                                        PURE DE PATATAS NATURAL

RABAS DE MAGANO                                                          RATATUILLE MIO
RECETAS EN COMUN                                                         REVUELTO MAR Y TIERRA

SALMON AHUMADO. LSE.                                                  SALMON AL HORNO O NO
SALMOREJO                                                                     SALSA BECHAMEL
SALSA TZATZIKI                                                              SERVIR LA MESA
SHIITAKE                                                                        SOBAOS PASIEGOS
SOBREMUSLOS DE POLLO EN OLLA                                   SOBREMUSLOS DE POLLO RELLENOS
SOPA DE AJO                                                                   SOPA DE NUEZ
SOPA DE ORTIGAS                                                           SOPA DE SETAS. POLONIA. 2
TAPENADE                                                                       TARTA DE CREMA
TARTA DE LIMON                                                              TARTA DE MANZANA
TARTA DE NUECES                                                           TOMATES CARAMELIZADOS
TORREJAS                                                                       TORTILLA DE PATATAS LIGERA
TORTILLA PATATAS ESTILO DE MI ABUELA                         TRUFAS DE CHOCOLATE

UN CANAPE DE SALMON Y QUESO                                     UN DESCANSO
UN INCISO                                                                      UN QUESUCO DE LIEBANA
UNA DE SALCHICHAS                                                       UNA TAPENADE ESPECIAL

Y OTRO MAS …                                                                YA QUEDA MENOS

MELON CON ... SALSA DE SOJA

Al igual que me gusta cocinar, de vez en cuando, también soy aficionado a probar con platos e ingredientes nuevos y mirar que tal combinan..., lo que ahora llaman "maridar". He de decir que en algunas de las pruebas no pasaron del "noviazgo" ya que el entendimiento entre ingredientes de prueba no siempre sale bien, vamos, con en una pareja...

Una fruta que me gusta es el melón, pero el melón bueno, el melón-calabaza no me atrae lo mas mínimo pero claro, a veces, aunque cumpla con los cánones de "tener pinta de ser un buen melón"... pues...

Me gusta el MELON CON JAMÓN, pero entre nosotros, me gusta mas el jamón.

En su día probé el juntar MELÓN CON ANCHOA, por aquello del dulzor del melón y el salado de la anchoa..., no me gustó nada.

Y de lo último que he probado ha sido el MELÓN CON SALSA DE SOJA y me satisface, tiene un algo que me gusta..., el dulzor del melón y el exotismo de la soja..., si, me gusta.



En cuanto a presentarlo... estoy en ello.

Un chorrito por encima de los tacos de melón no está mal pero... ¿y si hacemos un pequeño agujero al taco de melón y en su interior depositamos unas gotas de salsa de soja?, pues bien, queda mucho mas aparente y la presentación gana enteros.

En este último caso el palillo deberá ir a un costado tal y como muestro en la foto...

También se pueden "combinar ambas técnicas"... jajajaja

Ahí lo dejo.

martes, 19 de mayo de 2020

CEBOLLA CARAMELIZADA Y PAN DE CEBOLLA

No recuerdo cuando fué la última vez que hice cebolla caramelizada... ni como lo hice, por eso tuve que darme una vuelta por internet y ver, comparar y asimilar para después ponerme manos a la masa.

Y ya puestos..., pues a probar con el resultado y hacer un pan con el resultado, un PAN DE CEBOLLA.

Tenía intención de hacer “en alguna ocasión“ el pan de cebolla en la panificadora... Pero cuando fuí a comprar esa cebolla frita que venden... no había, así que ... a hacerla. 

No, no es lo mismo esa cebolla crujiente que se come como si fuesen pipas y la caramelizada casera, depende para que se vaya a utilizar..., pero por algún sitio leí que la caramelizada casera servía también para hacer pan y a ello me puse.

Como decía, visité varios blogs y saqué mis conclusiones...

CEBOLLA CARAMELIZADA

2 cebollas medianas
3 cucharadas soperas más o menos rasas de azúcar 
1 vaso (de chupito) de vinagre de Módena o vino blanco o Pedro Ximenez,... (un vino dulce).
1 chorrito de aceite (3 cucharadas soperas de aceite para dos cebollas).

Elaboración:


Picar las cebollas en juliana.
Pochar a fuego lento (bajo) durante media hora.

Ponchando la cebolla
Añadir el azúcar y poner a fuego alto. Remover continuamente.
Añadir el vinagre o vino cuando tengamos un ligero color de caramelo.

Cebolla caramelizada con vinagre de Módena



PAN DE CEBOLLA

A pesar de que he visto mucho tipo de recetas para distintos tipos de pan... yo tengo mi base para pan y me va bien, por eso no cambio, únicamente varío el ingrediente que le da nombre: PAN DE .....(ingrediente).

Mi base de pan para panificadora para un pan de 1kg.:

  • 500 gr de harina
  • 275 cc de agua
  • 25 cc de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar 
  • 15 gr de levadura fresca de panaderia (esa que venden en tacos de 25 gr).
  • Ingrediente que da nombre al pan (este si que va “a ojo”, si es de ajo, por ejemplo y os gusta el sabor a ajo... 2 dientes, si es de orégano y tomillo... una cucharada sopera de cada, para este de cebolla caramelizada casera... una tacita pequeña de café,...).


Seguir las instrucciones de la máquina y listo. Yo el primer pan le hice como os muestro en este vídeo...








Y aquí os dejo una foto de como se pueden degustar estas recetas... con rulo de queso de cabra entre otras.


Pinchos con base de pan de cebolla, rulo de cabra y cebolla caramelizada.


Otra manera similar es con base de pan tostado, cama de pimiento, bonito en aceite (si es elaborado en casa, mejor) y coronado por la cebolla caramelizada.






domingo, 10 de mayo de 2020

HOY: LUBINA A LA SAL (AL HORNO)

La primera vez que oí lo de DORADA A LA SAL me sonó como algo muy elaborado y difícil, pero mi curiosidad de ratón de cocina, al estilo de Remy, el raton-cocinero de Ratatouille, me hizo investigar y no solamente eso, sino hacer la receta ya que me pareció super sencilla y fácil, por eso os la comparto...

Como digo no se necesitan dotes de cocinero, solamente seguir las indicaciones y ... después me contáis.

Y diréis que Sito está tonto, por un lado habla de Lubina y por otro de DORADA... es que el sistema es el mismo para los dos peces ...

LUBINA
Primero los ingredientes:

1 lubina o dorada (nosotros esta vez hemos utilizado una de 1,100 kg)
Sal gorda de hornear (para este peso usamos mas o menos 1 kg)

Lo primero, ni lavarla ni desescamarla ni nada de nada, únicamente quitarle las vísceras, solo eso. (LIMPIARLA un poco el interior, pero el exterior NADA DE NADA).

TRUCO: SE ME HABÍA OLVIDADO DECIROS QUE LA PODÉIS UNTAR CON ACEITE POR TODOS LOS LADOS, EVITAREMOS QUE LA SAL SE PEGUE A LA PIEL Y SE NOS ESTROPEE UN POCO AL QUITARLE LA SAL.

En un recipiente apropiado para el horno haremos una cama de sal donde "acostaremos" nuestro pez (lubina o dorada) y la cubriremos por todos los sitios de sal, completamente. Si la sal está muy seca podemos humedecerla con unas gotitas de agua para que quede apelmazada.

Precalentamos el horno durante 5-10 minutos a 180º.

Introducimos la bandeja con el pez y hornearemos (en este caso durante una hora, pero dependerá del tamaño de la pieza), a 180º.

LUBINA CUBIERTA DE SAL

¿Y como se cuando está listo si no veo el pez? Normalmente cuando la sal ha secado y creado una costra con un ligero color anaranjado, legislo, es cuando está listo.

Solo queda esperar a que enfríe un poco, romper la costra y limpiar la pieza, la piel sale muy fácil y después limpiarlo de espinas y demás...

QUITANDO LA COSTRA DE SAL

COSTRA DE SAL

LUBINA FUERA DE LA COSTRA DE SAL

RESTOS DE LA LUBINA 
Un chorrito de buen aceite de oliva, un poco de perejil y ... listo.


CON UN CHORRITO DE ACEITE Y PEREJIL


ENSALADA PARA ACOMPAÑAR

sábado, 4 de abril de 2020

MOLDES DE PAPEL PARA LOS SOBAOS

Tal vez alguno/a no sepa como hacer los moldes de los sobaos...

Lo ideal es utilizar el papel que de antes se llamaba "papel de barba" (no se el motivo de ese nombre..., no tenía pelo...), pero si pedís en la librería papel Guarro os entenderán, es un papel que su tacto es entre el papel normal y la cartulina..., pero si no lo tenéis podéis utilizar el papel de horno, es más blandito pero nos puede valer siempre que no hagamos un molde muy grande porque se nos iría por los lados la masa...

 En este vídeo se lo enseño.




miércoles, 1 de abril de 2020

ROSQUILLAS. DOS FORMULAS.

Hoy vamos a poner dos recetas tradicionales de rosquillas.

Una de ellas, la de anís, es la que hacía mi suegra y la otra es más moderna, de naranja..., las dos están buenas y cada uno que escoja, cuando las haga.

En principio pondré para pocas cantidades, somos dos y estando en con el encierro por el p... virus tampoco es conveniente atiborrarse a dulce.


Los ingredientes son todos iguales salvo uno de ellos.

Empiezo por los ingredientes de las ROSQUILLAS VINTAGE por llamarlas de alguna manera.

Ingredientes.

1 huevo entero
4 cucharadas soperas de aceite
4 cucharadas de azúcar
1 sobre de levadura Royal
1 chupito de anis
Harina la necesaria. (Luego os explico).

Para hacer las de NARANJA sustituiremos el chupito de anís por el zumo de una naranja no muy grande y la ralladura de la misma.


Lo de "harina la necesaria" no es cachondeo, me explico.


Hacemos una pequeña montaña de harina y echamos el huevo, el azúcar, la levadura, el aceite y el chupito de anís. Cuando lo tengamos todo amasamos y vamos añadiendo harina hasta que nos quede una masa tirando a dura pero que se pueda amasar.

Dejar reposar durante una hora.

Freir.

En cuanto a las de naranja haremos lo mismo (el montoncito y el amasado).

Lo dejaremos reposar también y freiremos.



El resultado es este...




Rosquillas de anis



Rosquillas de naranja, artesanales


De naranja y anis





domingo, 15 de diciembre de 2019

"JAMÓN DE PATO"

A veces les digo a mis amig@s que yo no me considero un cocinero casero, como mucho un "cocinillas", la cocinera es mi mujer, que domina un montón de técnicas, yo solamente unas pocas ...

Pero como la ignorancia es muy atrevida en ocasiones me pongo manos a la obra y me digo... "si esta persona, que no es profesional, puede hacerlo... voy a intentarlo" y, oye, a veces me sale hasta bien.

No hace mucho vi la manera de hacer JAMÓN DE PATO ..., uno en su ignorancia muchas veces había pensado... "¡madre mía, la cantidad de patos que tienen que tener para hacer un sobrecito de jamón de pato...!", bueno, seamos sinceros, ¿cuant@s de vosotros sabíais que el jamón de pato no se hace con el muslo del pato? pues yo tampoco lo sabía...

El jamón de pato se hace con el "magret", osea, con la pechuga del pato, ya me extrañaba a mi esas lonchas de un tamaño "curioso" para ser del muslo del pato..., de un avestruz ... todavía, pero de un pato ...

Bien, vayamos al magret. Se me ocurrió probar para, en caso de que saliese bien, tener para cenar con la familia en Navidad... y me puse manos a la obra. Si yo he podido hacerlo, tú, lector/a, también podrás (si quieres, claro).

Compré una pechuga en un centro comercial, al fin y al cabo no era muy cara y si salía mal la pérdida no iba a ser grande... (alrededor de 10 €).

Necesitas buena herramienta ...

Seguí las instrucciones de una web y... manos a la obra.

He de decir que yo no lo tenía muy claro, mi mujer menos aún, ya que se necesita ponerlo "a curar" y en mi Cantabria con la humedad que hay..., pero no, al no ser mucho volumen de carne y no necesitar excesivo tiempo... podéis hacerlo.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pato (aproximadamente de 500 grs).
Sal gorda o sal ahumada (unos 500 grs).
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen o grasa de pato.
Especias (la que os gusten)

(las cantidades son aproximadas, igual te sobra algo de sal, pero no mucha).

Compré una pieza de poco menos de 500 grs. La primera parte es similar a la de hacer un marinado de salmón... (pincha aquí si quieres saber como hacerlo, para Navidad te puede resolver mucho...), recubres la pieza de carne con sal gruesa, incluso sal ahumada, habiendo impregnado antes la misma con la especia que te guste (romero, tomillo, pimienta,...) y la envuelves en plástico film y en un recipiente lo metes en el frigo con un poco de peso encima.

¡Ah!, la parte de la piel en la parte de abajo.

Lo dejas durante aproximadamente 24 horas (esto hay que ir cogiéndole el punto, si es muy gruesa la pieza... un poco mas, pero tampoco mucho mas, un par de horitas mas solamente).

Pieza de jamón de pato después de 8 días de curación (fue impregnada con aceite de oliva y pimienta molida, por eso se notan esas pintitas encima) 

Al cabo de este tiempo se saca, se quita toda la sal, se seca y se impregna con grasa de pato y la especia que te guste. Ya sé, me puedes decir que no tienes grasa de pato, yo tampoco, por eso utilicé un buen aceite de oliva virgen de Jaén mezclado con las especias y le va muy bien.

Lo cuelgas en un sitio para que le de el aire y se vaya secando (aquí es donde pensé que se me fastidiaría por la humedad de mi tierra... pero no), yo lo puse colgado en la despensa, cerca del chorizo, para que fuese tomando nota...



Segunda pieza, esta vez curada con el aceite de oliva y pimentón, de ahí el color exterior más oscuro




Al cabo de 8-9 días lo echas un ojo y lo puedes cortar por la mitad par ver el grado de curación, si no lo consideras bastante curado lo puedes dejar unos días mas...

Las tres fases. Abajo izquierda la pieza comprada. Abajo derecha después de quitar la sal y de impregnarla con aceite y pimienta molida. Arriba la misma pieza después de 8 días de curación.


En cuanto lo consideres en su punto (el sabor te lo dirá) ya puedes empezar a darte un capricho (eso de "homenaje" me parece una tontería...).

Lo de la derecha es el jamón de pato...

Por cierto, miré unos sobres de una marca famosa y echando cuentas... sale más caro que un buen jamón serrano..., algo así como a 36€ el kilo, eso si lo compras, si lo haces en casa... muy barato.

Si tienes alguna duda... pregunta, si puedo te la resuelvo.