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domingo, 10 de agosto de 2014

SOPA DE NUEZ

Ya tengo en mente para mi próximo viaje al país vecino el visitar la zona donde la nuez es la reina del lugar..., quizá quede sorprendido gratamente, seguro.

Generalmente mis visitas culinarias van encaminadas al foie, y resulta que la capital de la nuez en la Dordogne es...SARLAT, una de mis localidades favoritas...

Os hablaré en otra ocasión de este árbol y de sus magníficos frutos que vienen de vicio para controlar el colesterol malo.... de momento la receta que hice hoy.

SOPA DE NUEZ

Para 4 personas

150 gr de nuez
1 diente de ajo
1 litro de caldo de ave
15 cl de nata
Sal y pimienta molida



Triturar las nueces junto con el ajo (si, hay que cascarlas primero...).

Añadir un vaso del caldo de ave a lo anterior (mejor si le hemos hecho nosotros, pero sino también se puede comprar, no será lo mismo pero...)

Mezclar bien con las nueces y el ajo.

Poner en una cazuela al fuego y añadir el resto de caldo... Hacer hervir unos minutos.

Retirar del fuego y añadir la nata, remover.

Salpimentar. Emplatar y servir.

¡Que aproveche!

domingo, 3 de agosto de 2014

ALGUNOS PRODUCTOS DEL PERIGORD NOIR Y ALREDEDORES

Habitualmente "no hago publicidad" en mi blog, salvo excepciones, y esta es una de ellas..., bueno, tampoco es publicidad, es dar a conocer cosas que me gustan y evidentemente no me van a pagar nada por ello, es más, tal vez no se enteren que les estoy promocionando jejeje.

Se trata de mostrar algo que me gusta, zona, productos, gentes,...

Hace ya bastantes años que descubrí una pequeña parte del Perigord, y desde entonces soy un "difusor" de sus cosas, sus bondades,... pero cuando ha habido algo que no me ha gustado... también lo he dicho.

Mi relación con la zona viene ya de largo, a raíz de un Hermanamiento de mi pueblo, Puente Viesgo con Les Eyzies de Tayac-Sireuil.

En esas visitas descubrí algunos de los productos de la zona..., productos de una calidad magnífica y que en ocasiones se pueden considerar "delicatessen", pero como en todo, los hay para todos los bolsillos, y ya sabéis que a veces no por ser lo mas caro es lo mejor..., pero empecemos...


Para mi es visita obligada cuando voy a esa zona el llegar a Monbazillac, y más concretamente a su castillo donde después de respirar aire limpio, dar un pequeño paseo y contemplar desde lo alto toda la zona hago la compra de vino, siempre vino blanco, el tinto, sin menospreciarle, no es de mi agrado. He de decir que no soy experto en vino, ni mucho menos, pero si me gusta... me gusta, y si no me gusta... no me gusta, aunque me digan que es una añada excelente y un vino magnífico..., así soy de ignorante...

Este vino que os muestro no es ni con mucho el más caro..., es más, posiblemente sea el más barato...  Tiene un rico sabor a uva y un punto de azúcar que le da un gusto especial y que hace un "maridaje" magnífico con lo que os contaré después.
Hay vinos blancos más caros pero... son demasiado dulces según para lo que yo quiero y ..., bueno, si vais allí podéis degustar gratuitamente una pequeña muestra de los diferentes vinos... el que lleve el coche que se abstenga, fresquito es muy apetecible al paladar pero... "pega". 


Otra de las paradas es para comprar buen foie ...
Vais a encontrar en la zona muchísimas marcas tanto de foie como de productos de oca y de pato..., lo ideal sería degustar y escoger..., bueno, pues también lo podéis hacer en algunos de los establecimientos de Sarlat...

Al igual que las diferentes calidades del foie tendréis productos para todos los bolsillos..., osea, diferentes precios.



Desde hace años compro en el mismo sitio y llevo también para hacer otros platos que no requieren "tanta calidad". Me explico, mis ideas son muy peculiares en este tema de la alimentación, por ejemplo, me parecería una exageración el utilizar un foie de una calidad excelente para hacer unos bombones de foie, por ejemplo, aunque a buen seguro que esos bombones estaría mucho más ricos con el foie que yo considero excelente, pero... mas caros jejeje.

Y como sabéis, no me importa compartir..., yo compro el foie en una casa que está en la ruta de Les Eyzies a Sarlat, ahora han abierto un restaurante, tendré que comer o cenar la próxima vez que vaya..., y para quien vaya con navegador... os doy las coordenadas y el enlace para el navegador... 44.9147696N, 1.108485W.

En la foto podéis ver el tarro de cristal...




Os he puesto el aperitivo con el vino y el foie, como os digo el maridaje que hace es fantástico... una copita de ese vino fresquito y un trocito de foie...

Por cierto, os diré algo que aprendí hace tiempo...

Yo era de los que "untaba todo", el foie-gras, la ensaimada,... todo.

Pues bien, el foie no se unta... es imposible, es un taco de hígado duro, ni se come "encima del pan"...

Soy un apasionado del foie, aunque me sienta como un tiro para mi gota..., os diré como es la manera mas correcta de comerlo, después cada uno que lo coma como le parezca...

Se parte un trocito de foie y se come desde el mismo cuchillo... si el foie es bueno se irá desaciendo poco a poco con el calor de la boca..., una vez lo hayamos degustado comeremos un trozo de pan... pero con el fin de limpiar el paladar para volver a disfrutar del siguiente trozo.

Y para postre... un queso, queso de cabra CABECOU, de Rocamadour... que con el vino que os he dicho también va magníficamente.

Tenéis muchas variedades..., más o menos curado, pero todas son muy ricas.

Os pongo la foto del último que degusté, comprado en el mismo pueblo de Rocamadour, y que es de una calidad estupenda, pero como os digo, es la zona de ello, del queso de cabra. Ah, y tiene denominación de origen.

Visitar las zonas que os he dicho y lo comprobareis ... y me lo contáis.

jueves, 17 de julio de 2014

¿BONITO DEL NORTE?, SI, GRACIAS.

Claro que es más cómodo y menos trabajoso el comprar las latas de bonito..., y por supuesto que hay muy buenas marcas, y bla, bla, bla,.... pero...también puedes hacerlo tú.

¿Que lleva trabajo?, claro, ¿que se revuelve bastante?, claro, ¿que es mejor hacerlo al aire libre?, claro, pero ¿se puede hacer en casa?, claro. A partir de aqui yo te digo como y ... tú mism@.

Primero deberás decidir en que tipo de tarro de cristal vas a meterlo, me refiero al tamaño..., la explicación es sencilla, cuando vayas a comprar el bonito el pescadero te lo puede cortar en rodajas del tamaño que tú le digas y asi te será más sencillo meterlo luego en los tarros de cristal..., al menos en Cantabria te lo facilitan así, una forma de hacer clientela...

Ya con las rodajas en casa deberás hacer una salmuera con la tendrás que cocer las rodajas, (la salmuera es agua y sal, pero ¿cuanta agua y cuanta sal? sencillo, pela una patata de tamaño medio, en un recipiente pones el agua con la patata, que se irá al fondo,  y vas echando la sal y removiendo... cuando la patata flote tendrás el punto exacto de la salmuera).



Pondremos el recipiente al fuego con las rodajas procurando que las cubra la salmuera y pondremos a hervir durante 2 horas o mas, en función del tamaño de las mismas.

Una vez hervidas las sacaremos del recipiente y las dejaremos enfriar. Pasadas unas horas (8-10) pocederemos a quitar la piel, espinas y zonas oscuras y sacaremos en bloques las lonchas de bonito que iremos metiendo en los tarros de cristal. No todo en el bonito es de color claro, hay algunas partes mas oscuras, con una tonalidad marrón, no hay porque desecharlas, es bonito tambien... y se pueden usar para muchas cosas.



Cubriremos con aceite puro de oliva (hay quien hace una mezcla de aceite y vinagre o incluso aceite de girasol..., pero si metes aceite bueno el bonito ganará en calidad, déjate de zarandajas).Esperaremos unas horas a que desaparezcan las burbujas de aire y el bonito se impregne del aceite.


Pondremos al "baño maría" durante 2 horas y cerraremos los tarros, con lo cual ya se hará el vacío al enfriar.

Hay quien dice que se debe esperar un año para comerlo ... en mi casa al cabo de 3 meses ya empezamos a "catarlo" y está... de lujo.


lunes, 14 de julio de 2014

COMO ASAR DE FORMA SENCILLA LOS PIMIENTOS

Poner a asar un par de pimientos en una bandeja en el horno a 180 grados durante 30 minutos.




Al finalizar meteremos los pimientos  en una bolsa de plástico durante unos minutos para que "suden".


Pelar los pimientos y aprovechar el jugo que han soltado.


martes, 8 de julio de 2014

SOPA FRÍA DE SANDIA CON PIMIENTO ASADO


 iNGREDIENTES:

- Sandía,
- Pimiento asado,
- Sal,
- Hierbas aromáticas.
Cortar un trozo de sandía de unos 250 g en tacos, añadir el pimiento asado junto con la salsa, añadir sal ,pimienta y las hierbas aromáticas que nos guste. 

Batir en la batidora. 

Aderezar al gusto y meter en el frigorífico hasta la hora de servir. 


miércoles, 28 de mayo de 2014

LENTEJAS, SENCILLITAS.
































Se trata de un plato que no tiene complicación alguna...

Los ingredientes son los siguientes:

- Lentejas (una tacita por comensal).

- 1 puerro,
- 1 zanahoria,
- 1/2 cebolla,
- Pimiento,
- 1 chorrito de aceite,
- Trocito de chorizo por comensal.

Para el sofrito final:
- Aceite de oliva (chorrito).
- 1 diente de ajo,
- Pimentón, 
- 1/2 cebolla 

Nota, las últimas cantidades varían en función del número de comensales.

Se lavan las lentejas y se incorporan a la cazuela junto con agua fría y un chorrito de aceite.

Podemos hacerla en la olla rápida o bien en la olla normal..., en la olla rápida nos llevará 15-20 minutos, en la olla normal unas dos horas a fuego bajo. A mi me gustan mas a fuego lento... pero las de la foto son en olla rápida.

Junto con las lentejas añadimos el puerro, la zanahoria la cebolla, el pimiento y el chorizo.

Una vez pasado este tiempo sacaremos los ingredientes anteriores, excepto el chorizo, y lo pasaremos por un pasapurés o batidora y lo añadiremos a las lentejas.

Prepararemos el sofrito añadiendo al chorrito de aceite la cebolla, el diente de ajo picadito y una vez que haya tomado un poco de color añadimos el pimentón teniendo cuidado que no se queme ya que amargaría. Añadimos a las lentejas ya cocinadas.

Mezclamos y dejamos hacerse unos minutos y listo.


miércoles, 16 de abril de 2014

ROLLITOS PRIMAVERA



Comentaba no hace mucho con un amigo y me decía que ”había oído que la comida china como tal no tiene nada que ver con la que se degusta en los restaurantes occidentales”…, cierto.

Tuve la suerte de visitar ese país hace unos años y cuando estábamos preparando el viaje yo pensaba… “bueno, la comida de los restaurantes chinos no me disgusta así que allí…”, pues bueno, comí, pero platos totalmente distintos a los de aquí y otros que llevaban el mismo nombre pero de elaboración y sabor distinto, pero bueno, que no se muere de hambre nadie…, mucho arroz, “sopas”,…pero muy bien. Cerraba la comida siempre con AGUA DE CANTABRIA (orujo de Potes), eso lo llevaba yo...

Como soy amante de la comida china, sobre todo de los rollitos primavera (ya veis que cosa mas sencilla), y nunca me había planteado hacerlos hasta que lo ví en una web de cocina a la que estoy suscrito, me puse manos a la obra y os contaré mis andanzas e impresiones.

Mis rollitos primavera


Antes de nada decir que el relleno puede ser de lo mas variado, al gusto de cada uno, eso de que llevan A, B, C, D,… cuento chino, nunca mejor dicho, si algo es casi común es la verdura, que aquí usamos Col China pero que con lechuga, repollo o similar nos puede servir también, lo dicho, el relleno, que en su mayor parte será verdura, a gusto del cocinero o de los invitados. Yo utilicé lo siguiente:

Ingredientes:

  • Cebolla,
  • Pimiento,
  • Zanahoria,
  • Col China
  • Jenjibre,
  • Embutido de pavo (1 filete),
  • 1 loncha de bacon,
  • 1 huevo batido (para sellar los rollitos)
  • Aceite,
  • Sal,
  • Pimienta,
  • Obleas de arroz para rollitos (Spring Roll Wrappers).




Elaboración:

Pochar la cebolla, el pimiento, la zanahoria y la col china (todo ello picado en Juliana), salpimentar.



Como el filete de pavo ya está casi hecho se añade picado en Juliana junto con la loncha de bacon a lo cual le rallaremos un poco de jenjibre (al gusto) al pochado anterior y lo seguiremos pochando un rato mas.

Seguiremos las instrucciones del fabricante de las obleas de arroz con las cuales haremos los rollitos (meter en agua 10 a 20 segundos y colocar sobre un paño húmedo desde el cual haremos los rollitos).

Freir.



Lo mejor es utilizar una freidora para que queden con un color más uniforme pero si no se tiene freidora la sartén de toda la vida sirve igual, quizá no queden tan bonitos de color, pero no influirá en el sabor.

La forma del rollito puede variar… desde hacerlos en forma de cestita o en forma de rollo (caramelo),… al tradicional (en este plegaremos los costados hacia adentro y después enrollaremos hasta el final y sellaremos con el huevo batido).

Por supuesto que se pueden hacer también de gambas, langostinos, ...etc

martes, 15 de abril de 2014

ENSALADILLA RUSA, DE MI CASA.


A petición de nuestra amiga Linda Villegas, del otro lado del charco (Méjico), voy a poner el desarrollo de una receta super sencilla y de la cual los ingredientes son numerosos y variados, que coincidirán o no con otras recetas, pero que básicos son solamente 4 o 5.

Posiblemente en cada casa se utilicen mas o menos ingredientes o mas o menos cantidad de uno determinado así como de mahonesa, habrá a quien le guste con mayor cantidad y en otras que solo lo utilicen para unir ligeramente los ingredientes…, “para gustos se hicieron los colores”.

Yo pondré una lista de ingredientes y cada uno podrá echar los que considere, al igual que la cantidad de los mismos.


Ingredientes “básicos”:

-          Patatas,
-          Zanahoria,
-          Guisantes,
-          Pimiento (cocido, de lata),
-          Bonito (atún),
-          Sal,
-          Aceite de oliva,
-          Mahonesa,
-          Huevo cocido,
-          Aceitunas (rellenas de anchoa o sin hueso).

Además de esto se le pueden añadir otros ingredientes, los que mas os gusten, por ejemplo…
-          Barritas de surimi
-          Aguacate,
-          Langostinos (los coceremos),
-          Gambas (las coceremos),
-          Manzana,
-          Cebollino,
-          Judias verdes (cocidas).
-         

Elaboración:

Comenzaremos cociendo las patatas, la zanahoria y los huevos, todo lo cual una vez cocido lo picaremos en taquitos y a lo que añadiremos los demás ingredientes junto con la mahonesa.

Decoraremos a nuestro gusto con tiras de pimiento, aceitunas,… lo que queramos.

Y ahora os voy a dar un consejo que al menos a mi me va bien…

Desde hace mucho tiempo en mi casa utilizamos el microondas para “cocer” las patatas, creo que ya lo he puesto alguna otra vez a propósito de preparar un buen puré de patata. Si nosotros ponemos a hervir las patatas en agua con sal lo que ocurrirá es que las patatas absorvan agua, cosa que al hacerlas al microondas no ocurrirá…, lo mismo que la zanahoria, podremos “cocinar” en el microondas tanto las patatas como la zanahoria, al mismo tiempo, lo dejaremos enfriar y lo cortaremos en taquitos.

martes, 8 de abril de 2014

PIMIENTOS RELLENOS DE CONGRIO

Esto es una continuación del uso de la SALSA BECHAMEL... unos PIMIENTOS RELLENOS DE CONGRIO.


lunes, 7 de abril de 2014

BECHAMEL RÁPIDA Y SENCILLA, VIDEO

Una forma sencilla y rapida de hacer bechamel...





Espero vuestras sugerencias.