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miércoles, 16 de abril de 2014

ROLLITOS PRIMAVERA



Comentaba no hace mucho con un amigo y me decía que ”había oído que la comida china como tal no tiene nada que ver con la que se degusta en los restaurantes occidentales”…, cierto.

Tuve la suerte de visitar ese país hace unos años y cuando estábamos preparando el viaje yo pensaba… “bueno, la comida de los restaurantes chinos no me disgusta así que allí…”, pues bueno, comí, pero platos totalmente distintos a los de aquí y otros que llevaban el mismo nombre pero de elaboración y sabor distinto, pero bueno, que no se muere de hambre nadie…, mucho arroz, “sopas”,…pero muy bien. Cerraba la comida siempre con AGUA DE CANTABRIA (orujo de Potes), eso lo llevaba yo...

Como soy amante de la comida china, sobre todo de los rollitos primavera (ya veis que cosa mas sencilla), y nunca me había planteado hacerlos hasta que lo ví en una web de cocina a la que estoy suscrito, me puse manos a la obra y os contaré mis andanzas e impresiones.

Mis rollitos primavera


Antes de nada decir que el relleno puede ser de lo mas variado, al gusto de cada uno, eso de que llevan A, B, C, D,… cuento chino, nunca mejor dicho, si algo es casi común es la verdura, que aquí usamos Col China pero que con lechuga, repollo o similar nos puede servir también, lo dicho, el relleno, que en su mayor parte será verdura, a gusto del cocinero o de los invitados. Yo utilicé lo siguiente:

Ingredientes:

  • Cebolla,
  • Pimiento,
  • Zanahoria,
  • Col China
  • Jenjibre,
  • Embutido de pavo (1 filete),
  • 1 loncha de bacon,
  • 1 huevo batido (para sellar los rollitos)
  • Aceite,
  • Sal,
  • Pimienta,
  • Obleas de arroz para rollitos (Spring Roll Wrappers).




Elaboración:

Pochar la cebolla, el pimiento, la zanahoria y la col china (todo ello picado en Juliana), salpimentar.



Como el filete de pavo ya está casi hecho se añade picado en Juliana junto con la loncha de bacon a lo cual le rallaremos un poco de jenjibre (al gusto) al pochado anterior y lo seguiremos pochando un rato mas.

Seguiremos las instrucciones del fabricante de las obleas de arroz con las cuales haremos los rollitos (meter en agua 10 a 20 segundos y colocar sobre un paño húmedo desde el cual haremos los rollitos).

Freir.



Lo mejor es utilizar una freidora para que queden con un color más uniforme pero si no se tiene freidora la sartén de toda la vida sirve igual, quizá no queden tan bonitos de color, pero no influirá en el sabor.

La forma del rollito puede variar… desde hacerlos en forma de cestita o en forma de rollo (caramelo),… al tradicional (en este plegaremos los costados hacia adentro y después enrollaremos hasta el final y sellaremos con el huevo batido).

Por supuesto que se pueden hacer también de gambas, langostinos, ...etc

martes, 15 de abril de 2014

ENSALADILLA RUSA, DE MI CASA.


A petición de nuestra amiga Linda Villegas, del otro lado del charco (Méjico), voy a poner el desarrollo de una receta super sencilla y de la cual los ingredientes son numerosos y variados, que coincidirán o no con otras recetas, pero que básicos son solamente 4 o 5.

Posiblemente en cada casa se utilicen mas o menos ingredientes o mas o menos cantidad de uno determinado así como de mahonesa, habrá a quien le guste con mayor cantidad y en otras que solo lo utilicen para unir ligeramente los ingredientes…, “para gustos se hicieron los colores”.

Yo pondré una lista de ingredientes y cada uno podrá echar los que considere, al igual que la cantidad de los mismos.


Ingredientes “básicos”:

-          Patatas,
-          Zanahoria,
-          Guisantes,
-          Pimiento (cocido, de lata),
-          Bonito (atún),
-          Sal,
-          Aceite de oliva,
-          Mahonesa,
-          Huevo cocido,
-          Aceitunas (rellenas de anchoa o sin hueso).

Además de esto se le pueden añadir otros ingredientes, los que mas os gusten, por ejemplo…
-          Barritas de surimi
-          Aguacate,
-          Langostinos (los coceremos),
-          Gambas (las coceremos),
-          Manzana,
-          Cebollino,
-          Judias verdes (cocidas).
-         

Elaboración:

Comenzaremos cociendo las patatas, la zanahoria y los huevos, todo lo cual una vez cocido lo picaremos en taquitos y a lo que añadiremos los demás ingredientes junto con la mahonesa.

Decoraremos a nuestro gusto con tiras de pimiento, aceitunas,… lo que queramos.

Y ahora os voy a dar un consejo que al menos a mi me va bien…

Desde hace mucho tiempo en mi casa utilizamos el microondas para “cocer” las patatas, creo que ya lo he puesto alguna otra vez a propósito de preparar un buen puré de patata. Si nosotros ponemos a hervir las patatas en agua con sal lo que ocurrirá es que las patatas absorvan agua, cosa que al hacerlas al microondas no ocurrirá…, lo mismo que la zanahoria, podremos “cocinar” en el microondas tanto las patatas como la zanahoria, al mismo tiempo, lo dejaremos enfriar y lo cortaremos en taquitos.

martes, 8 de abril de 2014

PIMIENTOS RELLENOS DE CONGRIO

Esto es una continuación del uso de la SALSA BECHAMEL... unos PIMIENTOS RELLENOS DE CONGRIO.


lunes, 7 de abril de 2014

BECHAMEL RÁPIDA Y SENCILLA, VIDEO

Una forma sencilla y rapida de hacer bechamel...





Espero vuestras sugerencias.


viernes, 4 de abril de 2014

ACEITE ESPECIADO

Particularmente me gustan mucho las hierbas aromáticas en las comidas, y sobre todo algunas que me recuerdan mi niñez cuando iba donde mis abuelos paternos, a Salamanca, y paseaba y jugaba por el campo y el roce de mis botas con las hierbas aromáticas que crecían espontáneamente lanzaban sus aromas al aire (ha quedado un poco cursi pero era así, se siente).

Existen dos formas para hacer los aceites especiados: podemos meter la hierba o hierbas que queramos en una botella de aceite y esperar unos meses a que vaya tomando el sabor de esas hierbas o bien otra forma más rápida y de la que me enteré no hace mucho y que os cuento ahora.

Yo utilicé una botella de cerveza de las que tienen un cierre bastante bueno y hermético, ahí os dejo la foto ...

La rellené bastante de aceite y le metí un tipo de hierba, el que mas me gusta, TOMILLO, unas cuantas, cuanto mas se metan mas potente será el sabor del aceite.

Se pone en un recipiente al baño María, es decir, el recipiente con agua en el que metemos la botella en vertical y abierta, lo pondremos en el fuego al mínimo con el fin de que no hierba el agua ni caliente en demasía el aceite.

Lo tendremos así durante 3 horas o 3,30 horas...  al cabo de las cuales lo dejamos enfriar y ya podremos utilizarlo, tendrá un rico sabor a TOMILLO.

No he mezclado nunca hierbas, pero si nos gusta la mezcla de hierbas... pues podemos intentarlo.

Ya me contaréis.




jueves, 3 de abril de 2014

BACALAO AL AJO ARRIERO

No, no es el bacalao uno de mis pescados preferidos, pero asi, en láminas y sin espinas llega a gustarme.

En esta ocasión Sari le preparó al AJOARRIERO, a su manera.

Ingredientes: (para una persona)


-    1 tajada de bacalao fresco,
-    Ajos
-    Pimentón picante, una cucharadita o bien pimentón dulce y
-    1 Cayena.



Elaboración:


Hacer la tajada de bacalao a la plancha ( mejor utilizar papel de horno para recoger el jugo y evitar q se nos pegue).
Sofreír 3 dientes de ajo cortados en laminas (al q le gusté mucho el ajo puede poner más), cuando estén dorados se les añade el pimentón y la Cayena .
Sacar las láminas de la tajada de bacalao.
Echar los ajos por encima de la tajada. Servir.

miércoles, 2 de abril de 2014

CHAMPIÑONES RELLENOS


INGREDIENTES:

4 champiñones grandes
Jamón Serrano (picadito)
Champiñones rellenos, a falta de añadir el queso y hornear

Sal
Pimienta
Queso
Aceite de oliva

PARA LA BECHAMEL

Harina
Leche
Mantequilla
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:


Limpiar los champiñones con papel de cocina húmedo. 

Separar el sombrerillo de la base.

Vaciar el sombrerillo y rehogar éste con un poco de aceite. 

Picar la base junto con lo vaciado del sombrerillo, salpimentar y rehogarlo con el jamón. Hacer la bechamel junto con este rehogado. (Si no sabes como hacer la bechamel en un post anterior está publicada).

Rellenar los sombrerillos. 


Colocar en un recipiente, espolvorear queso y hornear a 180* durante 15 minutos aproximadamente o cuando se dore un poco el queso. 

Nota: este es un tipo de relleno, pero se puede utilizar marisco (langostinos, gambas, camarones,... ) o lo que a cada cual le guste mas.

lunes, 31 de marzo de 2014

SALSA BECHAMEL

Se trata de una salsa muy socorrida que sirve como base para muchos otros platos como los "huevos explotones", un plato que me encanta, las croquetas de todo tipo, rellenos, etc.

Mucha gente nos dice que es complicada, que salen grumos..., pues si lo hacéis al pie de la letra como os enseñaré no tendréis problemas.

INGREDIENTES:
Foto tomada de www.lazyblog.net

Aceite de oliva,
Mantequilla,
Harina
Leche
Sal

ELABORACIÓN:

- Echáremos un chorrito de aceite en la sartén junto con un trozo de mantequilla y lo derretiremos.

- Añadiremos la harina. (La cantidad de harina dependerá de la cantidad de bechamel que queramos hacer, pero con tres cucharadas soperas nos saldar una cantidad considerable).

- Rehogaremos la harina hasta tostarla un poco, con ello evitaremos que la bechamel nos sepa a "harinona" . Si nos saltamos este paso tendremos que remover después mucho tiempo para que no nos queden grumos.
Iremos añadiendo la leche y removiendo hasta tener la textura deseada.

- Probaremos de sal.

A TENER EN CUENTA...

Si lo que queremos es una bechamel para cubrir una coliflor o para una lasaña, por ejemplo. Dejaremos la bechamel más líquida.

Si lo que queremos es para hacer croquetas añadiremos el relleno e iremos removiendo hasta que  la textura sea bastante espesa ya que si nos queda muy líquida será complicado formar las croquetas y freírlas.

Hay quien echa pimienta, nuez moscada,...etc, ésto va en gustos.

domingo, 23 de marzo de 2014

SOBREMUSLOS DE POLLO ASADOS EN OLLA

Un plato super sencillo, con pocos ingredientes pero que cunde y alimenta...


Ingredientes para dos personas

- 4 sobremuslos de pollo
 - una cebolla
 - aceite
 - ajo
 - pimiento
 - una cerveza






Elaboración

Echamos un chorro de aceite en una cazuela y sellamos los sobresmuslos, sofreimos los ajos cortados en tiras, pochamos la cebolla y el pimiento y rehogamos todo durante un rato.

Añadiremos la cerveza y taparemos la olla, lo dejaremos cocinandose durante 20 minutos.

El tiempo de cocción varía en función del tipo de olla que tengamos pero normalmente con 20 minutos será suficiente.




miércoles, 19 de marzo de 2014

ALMIREZ

En todos los oficios, profesiones e incluso en la vida cotidiana el contar con buena herramienta es primordial..., porque vamos a ver,  si queremos clavar un clavo... podemos hacerlo con cualquier objeto contundente que tengamos a mano pero... donde esté un martillo... jajajaja ¿a que si?, pues eso.

Recuerdo un almirez que tenía mi abuela, de bronce y con un mango que lo mismo servía para utilizarle en el almirez que para aplastar un filete...

En mi casa hemos tenido un par de ellos antes de tener este. Los anteriores eran de madera... pero comparado con este no hay color..., este pesa y se limpia de maravilla.

Tengo otro que compré en su día para moler sésamo, un suribachi, el almirez japonés, pero le tengo mas que nada como curiosidad... con el molinillo de café se tritura el sésamo estupendamente, si, pierde encanto pero ganas tiempo y es mas limpio jajajja.

Vale, hasta otra. Jejejeje.