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miércoles, 3 de diciembre de 2008

Cabello de angel

Hoy voy a hablaros de un postre que no se suele hacer mucho, y es de lo más sencillo, aunque eso si, lleva su tiempo y su preparación.

El cabello de angel es un tipo de confitura que asemeja a hilos... y como son dulces... pues supongo que de ahí le viene el nombre.

Su ingrediente principal es un tipo de calabaza verde con motas blancas (si no recuerdo mal de mis tiempos de estudiante es una cucurbitacea, bueno, todas las calabazas son cucurbitaceas) ... si alguno la planta por primera vez le diré que corre muchísimo, vamos que se extiende ..., sus pepitas son negras, bueno las vereis en las fotos.

Se puede hacer esta confitura con calabaza "de año", pero es mejor que sea del año anterior o incluso de dos o tres años de "vejez", con ese tiempo habrán perdido mucho de su "agua" y será más fácil acceder a los "hilos". La foto que os muestro a continuación es de una calabaza entera y otra abierta.


Os diré también que su corteza es bastante dura, llega a parecer madera...

Una vez sacada la pulpa de la corteza se quitan las impurezas y las pepitas y se va desmenuzando...

En esta foto podeis ver la corteza que como os decía se asemeja a madera, es muy dura y hay que tener cuidado al romperla ya que dependiendo del utensilio que usemos puede resultar peligroso.


Una vez sacada la pulpa lo pondremos en un recipiente y lo cubriremos de agua, con ello conseguiremos que se hidrate y recupere todo el liquido que perdió en el tiempo que transcurrió desde que la arrancamos de la mata hasta que nos hemos puesto a preparar la confitura. Yo lo dejo un dia entero a remojo, al cabo de ese tiempo es fácil desmenuzarlo y sacar los hilos (no se os ocurra hacerlo uno por uno... jejejeje). Si no haceis esto no pasa nada, solamente que quedará un poco "menos vistoso".


Al cabo de las 24 horas se saca del recipiente, se escurre y se pone escurrido en la cazuela donde vamos a hacerlo junto con corteza de limón, canela y azúcar al gusto (si no os gusta muy dulce pues ... menos azúcar). Es conveniente que la corteza de limón tenga poco "blanco", yo tuve que quitarselo después de hacer la foto posterior... no me había dado cuenta. El blanco de la corteza hace que sepa "amargo". En la foto posterior aún no le había echado el azúcar...

Se pone al fuego moderado y ... paciencia y a revolver hasta que tome una tonalidad acaramelada ... o como querais, únicamente que al probar las hebras estén blandas, eso indicará que la cocion ha sido la adecuada, habrá perdido todo el liquido que suelta y solo quedará un "jarabe dulce, espeso". No hace mucho una amiga probó a hacerlo en la olla exprés y me dijo que la había salido estupendo... yo aún no lo he intentado...

De la forma tradicional os quedará asi...


Una vez enfriado... a meter en botes y a disfrutar por ejemplo en las tostadas de la mañana, con hojaldre,... yo lo utilizo en estas fechas para hacer mazapan relleno... y está muy bueno...

Espero que os guste... ya me direis.

domingo, 23 de noviembre de 2008

Algo refrescante para mis amig@s del otro lado del charco...

(Hacía tiempo que no elaborabamosesta receta.

Las fotos que muestro están hechas con la mitad de esos ingredientes, me he dado cuenta de que se puede ampliar un poco mas la cantidad de higos...)


Mis amig@s Argentin@s y sus vecin@s están en verano ya... pues vaya para ell@s y para todos vosotr@s una sencilla y rica receta.

Bien, desde mi tierruca, Cantabria, en el norte de España os dejo una receta refrescante. Siempre me ha fastidiado el no tener una heladera para hacer ricos helados, seguro que si viviese en el sur donde la temperatura es algo más elevada que donde vivo ya la habría comprado, pero aqui... para dos días de calor...

Bueno, pues un amigo hizo esta receta que se sacó de la manga y de leer libros antiguos.... y no necesita heladera, sólamente el congelador, yo la he hecho muchas veces pero nunca se me ocurrió sacarla una foto... esta vez SI.

HELADO DE HIGOS

Ingredientes:
  • 500 cc de nata para montar
  • 12 claras de huevo
  • 300 grs de higos pasos
  • azucar

Hacer una mermelada con los higos, para ello ponerlos a cocer (cortados) en una cazuelita con una copita de coñac. Una vez blandos hacer una mermelada con ellos.



Montar la nata pero sin que llegue a su máximo volumen.
Batir las claras a punto de nieve y una vez batidas mezclarlo con la nata previamente montada.
Añadir la mermelada de higos a la nata y las claras montadas, azucarar al gusto.



Si no gusta encontrar muchas pepitas de los higos, éstas se pueden eliminar en parte colandolas en un chino, no eliminar en su totalidad.

Meter en el congelador.

viernes, 17 de octubre de 2008

Con Eva Arguiñano... pero no se cuando.




Os contaré algo… me ha pasado el jueves.

Recibo una llamada telefónica proveniente de un número oculto… iba a decir “no, no me interesa…” pero me dicen “Le llamo del programa de cocina de Eva Arguiñano…” (era una chica muy amable, empiezo a rebobinar y pego un salto en la silla…. “Joder, me han llamado del programa de Eva, el de cocina al que escribí….”

Después de hacerme unas preguntas sobre si había sido yo quien escribió solicitando participar y tal y tal…, feliz como una lombriz y viéndome ya con Eva aprendiendo a preparar un plato directamente de UNA COCINERA… joer que subidon.

Empezamos a concretar…

- “… habría que grabar por la mañana…”,
- “no es problema, pido un día… la ocasión lo merece…”,
- “vale, pues el dia XX”,
- “ok, ¿y en mi casa? A ver, que me voy de viaje el mes que viene…”


(Mala pata tendría que tener para que me coincidiese con el viaje… no, no puede ser…)

- “Pues en tu casa los días… XX,XX y XX”
- “joder, no fastidies… que esos días estoy de viaje, anda, cámbiamelos, por favor…”
- “no puedo, vamos en fechas determinadas a cada provincia y no se puede cambiar….”
- “venga coño, algo se podrá hacer…”
- “de verdad me gustaría, veo que estás interesado…”
- “claro, joer, que lo vamos a pasar bien, vacilando y charlando,…”
- “de verdad, no se puede… quizás más adelante… pero ya para el año próximo…”


(Comprendí que no se podía hacer nada pero… después de lloriquear un poco y tal y tal, por intentarlo no quedó…)

- “bueno, pero por favor, que no se te olvide, que me hace mucha ilusión… ¿vale?”

Seguimos charlando acerca del tema y tengo esperanzas de que me llamen… joer, anoche dando vueltas dormí muy mal… aprender de un COCINERO de verdad, porque, con todos mis respetos, la cocina esa que llaman “de autor” la respeto pero para alguien “de tijera” esos platitos tan bonitos y con tan poca cantidad… ME PARECEN MUESTRAS.

¿Tragón? No creo, pero me gusta levantarme de la mesa con la sensación de haber comido.

Bueno, ya os contaré, por supuesto que en cuanto me llamen y sepa fechas os aviso… jejejeje, joer que ilusión me ha hecho.

¿La foto? Obviamente es un montaje… espero que no se enfade Carlos…
La conversación fue mas o menos así, palabra arriba, palabra abajo.

miércoles, 10 de septiembre de 2008

Ensalada fría de garbanzos

Nunca he sido amante de las comidas "de bote", prefiero ¡como no! las de puchero casero e incluso de olla... y si son, por ejemplo, alubias de esas preparadas en cocina de leña y de toda la mañana chof, chof, chof,... mejor aún.

Pero hace poco descubrimos los garbanzos y alubias "pre-cocinados", bueno, no se si es asi o "cocidos" pero lo cierto es que ... para casos de urgencia ... les haces el aliño normal y se tarda muy poco en preparar, claro que, depende del gusto y el toque personal de cada uno que sabrán mejor o...

Hoy os presento un plato elaborado con garbanzos pre-cocidos, de tarro de cristal...

Ingredientes:

1 bote de garbanzos (pre-cocidos)
4 bocas de mar
1 lata de mejillones
1 lata de bonito
1 cebolla pequeña pochada
Pimiento de lata
Aceitunas (negras y verdes picaditas)

y... lo que se os ocurra... si quereis echar unas gambas, langostino picado,... al gusto.

Aunque los garbanzos sean de bote se deben cocer 5 minutos en la olla a presión con zanahoria picadita.

sábado, 6 de septiembre de 2008

Mazapan

TENGO VARIAS RECETAS EN BORRADOR, PERO ME FALTA LA FOTO... POR ESTE MOTIVO OS PONGO UNA QUE POSIBLEMENTE REPITA ESTAS NAVIDADES AL IGUAL QUE HICE EN LAS ANTERIORES... ES PARA QUE NO OS GASTEIS LA PASTA A LO TONTO... CON UN POCO DE GANAS HAREIS UN MAZAPAN FABULOSO, MAS BARATO QUE EL QUE SE COMPRA Y ... CON PRODUCTOS NATURALES.

ANIMAROS Y EMPEZAD A PRACTICAR DE CARA A LAS FIESTAS NAVIDEÑAS...

Después de leer cuanto truco hay en los productos navideños y más concretamente en los mazapanes... pues nada, que los hago yo y al menos en algo sé lo que como...

La cuestión es que iba a hacer muchas cosas hoy, visitar los blog y tal y tal y al final... 1,500 kg de mazapán.

Bueno, os voy a poner el proceso completo... fotografías incluidas.

LO primero, pillar un buen material, esta marca de avellanas y almendras no es mala (a ver si me regalan algo por hacerles publicidad...). En esta ocasión utilizaré 500 grs de almendra, 250 grs de avellana y como tiene que ir al 50% de azúcar.... 750 grs de azúcar. La almendra y la avellana a ser posible cruda, sin tostar.


Lógicamente hay que triturar tanto la almendra como la avellana y el azúcar convertirlo en glass, una maquina de esas tan nombradas ultimamente son buenas para ello. Por supuesto que hay lugares donde venden la almendra molida y la avellana junto con el azúcar glass, pero alguien me dijo que en algunos sitios, los vendedores (yo les llamaría de otra forma) mezclan la almendra molida con puré de patata... y como tiene el mismo color que la almendra... enfin, no es perjudicial para la salud pero no es almendra...
Una vez molido os quedará algo asi...



Ahora viene lo más importante, nos lavamos bien las manos jajajajaja y mezclamos poco a poco... no amasamos, mezclamos, ello tiene ya un poco grasa, todos los frutos secos tienen grasa pero sinó se le añaden unas gotitas de agua... por ejemplo para los 250 grs de azúcar glas y los 250 grs de avellana yo le he echado 5 tapones de agua de una botella de Corconte (es la que tomo desde hace años... es diurética... jajajaja). Para la almendra al ser 1.000 grs echaremos aproximadamente 11 tapones de agua.



Bueno, una vez que tenemos las masas preparadas solamente hay que utilizar los moldes o echar imaginación y hacer las figuras que queramos, yo como tengo molde de "o-sitos", pues los hago así. A mi "maquina de reñir" le gusta hacerlos del color típico del mazapán, a mi me gusta innovar ¿sabeis cual hice yo?
Así quedan antes de entrar al horno para darles un poco de color, pero es mejor dejarles "reposar" un poco para que los aceites se mezclen bien.

Postdata: Resulta que un amigo se ha decidido a hacer el mazapan siguiendo esta receta... y me ha mandado una foto de su obra... éste amigo se llama Laurent, es un colega de las clases de Chino, su país es cuna de grandes Chefs... ¿será por eso?. Ahí os pongo su obra.

miércoles, 27 de agosto de 2008

Brochetas con vegetales

Esta es muy sencillita... animo.

Ingredientes:

  • Carne adobada de cerdo
  • Bacón
  • Berenjena
  • Cebolla
  • Pimiento

Elaboración:

Cortar la carne y la berenjena en tacos, el bacón, pimiento y la cebolla en lonchas para poder insertarlas.

Ir alternando los ingredientes en el pincho, es conveniente poner le bacón junto con la carne para que le de sabor y sea mas jugosa.

miércoles, 2 de julio de 2008

Tarta de crema

Aunque no os lo creais... algunas de las cosas que os voy contando en mis recetas son trucos de familia, trucos que tanto los ascendientes de mi "máquina" como los míos tenían para elaborar sus postres... creo que el de la crema es uno de ellos, pero no estoy seguro... y para celebrar que mi pueblo, Puente Viesgo ha sido elegido PUEBLO DE CANTABRIA... os dejo esta joya de la familia...

TARTA DE CREMA PASTELERA

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • v 5 huevos
  • v 5 cucharadas de harina
  • v 5 cucharadas de azúcar
  • v 1 sobre de Royal

Para la crema:

  • v 1 l de leche
  • v 4 cucharada de harina
  • v 8 cucharadas de azúcar
  • v Corteza de limón
  • v 1 palo de canela en rama
  • v 50 gr. de mantequilla.

Para “emborrachar” el bizcocho:

  • v El almíbar de 1 bote de melocotón.
  • v ½ vaso de vino dulce.
  • v 1 vaso de almíbar (canela, harina y azúcar).

Elaboración:

Hacer las claras a punto de nieve, ir añadiendo las yemas sin dejar de batir, y añadir también el azúcar y la harina tamizándola junto con el Roya, sin dejar de batir.

Meter al horno durante 35 minutos a 180º.

Para la crema: deshacer la harina en la leche en frío, amasando con las manos, poner al fuego y añadir la canela y el limón, cocer lentamente sin dejar de mover durante 40 minutos, a media cocción añadir el azúcar y la mantequilla. Una vez hecho, añadir la yema del huevo para dar color, mover muy rápido o se cuajará.

Cortar el bizcocho en horizontales tres o cuatro lonchas, emborrachar los cortes con los almíbares, poner la crema entre los distintos cortes y adornar al gusto.

miércoles, 28 de mayo de 2008

Sobaos pasiegos

En mi casa siempre se hicieron sobaos, y mi tia Jesusa hacía unos ... exquisitos, bueno, la reposteria era su fuerte...

Os podía dar la receta original pero como hoy en día se mezclan las cosas con la batidora... os pondré la mas sencilla...

SOBAOS PASIEGOS.-


INGREDIENTES:
250 gr harina
250 gr azúcar
250 gr mantequilla
250 grs de huevos (si, pesados con cáscara y todo...)
1 cucharadita de anis, ron o coñac, al gusto.
Ralladura de un limón
1 sobre de levadura

PREPARACION:
Derretir la mantequilla al baño maría y esperar a que enfríe.
Mezclar la levadura en polvo con la harina.
Mezclar en la batidora los huevos (el interior, jajaja), azúcar, el licor, la mantequilla derretida, la ralladura de limony una pizca de sal; una vez bien mezclado ir añadiendo la harina (tamizada) en varias veces y que se vaya mezclando bien.
Echar la masa en los moldes de papel antigraso hasta la mitad de los mismos. No es necesario engrasar los moldes...
Calentar el horno a calor moderado (unos 180ºC por encima y por debajo... si se duran mucho sin hacerse ... poner papel aluminio...). Introducir durante 15 minutos mas o menos.
Cuando estén dorados se retiran, no dejar mas tiempo.

Hoy os pondré un par de fotos de los moldes... es sencillo... animaros...
Entre paréntesis ... indicaciones de Natacha... se me habían olvidado…




Y aqui el video de como los hago ...











sábado, 10 de mayo de 2008

Arroz con leche "cojonudo"

En honor a unos amigos asturianos y galegos que conoceré este fin de semana próximo, el día 17, ahí va una receta de un postre que esa gente ... lo borda.

(Plato de arroz con leche antes de echar la canela o quemar)
Ingredientes:
  • 1 litro de leche
  • 3 cucharadas de arroz
  • 8 cucharadas de azúcar
  • 40 gr. de mantequilla
  • 1 rama de canela

Elaboración:

ocer el arroz en agua (doble cantidad de agua que de arroz) hasta que se consuma el agua.

Hervir la leche y cuando esté hirviendo se echa el arroz, se añade la canela y se cuece durante 2 horas a fuego muy lento.

Al cabo de este tiempo se añade la mantequilla. Se deja cocer durante 20 minutos.

Retirar del fuego y añadir el azúcar removiendo un poco.

Presentación:

Se presenta en cazuela pequeña de barro y se espolvorea canela o azúcar que se quemará posteriormente con el utensilio apropiado. Esta operación se deberá efectuar poco antes de servirse ya que de otra forma la canela se humedecería y el caramelo formado al aplicar la “plancha” no quedaría crujiente.

viernes, 2 de mayo de 2008

Salmorejo

El motivo no le se pero... simpre va a perjudicarme (joderme, hablando claro) lo que mas me gusta, supongo que nos pasa a tod@s.

Una de las cosas que más me gustan es el tomate, en cualquiera de sus formas, ensalada, cocinado, , cogido de la planta directamente,... y claro, eso para mi gota.... y estoy hablando de "tomate" nada de "langosta", que la gente cree que da la gota porque estamos a todas horas comiendo langosta, marisco, carne roja,... pues no, hay otros vecinos mas modestos y tan ricos que también hacen la puñeta.

Bueno, que me lio.

En mi visita a la feria de Abril de Sevilla tuve ocasión de degustar el SALMOREJO, sabía que me iba a gustar porque es ... tomate, y así fue... reiquisimo, ahí os pongo foto y receta, que lo disfruteis, en verano junto con el gazpacho es.... fabuloso. (Para mi hasta en invierno).


Ingtredientes (2 personas):

  • 1/2 kg de tomates maduros
  • Miga de pan mojada en agua
  • Agua
  • Sal
  • Aceite
  • Vinagre
  • Azúcar
  • Jamón serrano picadito
  • Huevo cocido picadito
Como vereis los ingredientes son ... sencillos.

Elaboración:

Meter en la batidora o similar todo excepto el jamón y el huevo cocido picado. Batir. Pasar por el chino (opcional) y ya está. Meter en el refrigerador, se sirve frío.

Al momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear el jamon y el huevo picadito...y .... espero que os guste. En verano en los dias de calor es una delicia.

sábado, 26 de abril de 2008

Tarta de nueces

Esta tarta ya la he puesto en mi otro blog... algun@s de mis amig@s la han hecho y están encantad@s... además .... como apenas tiene calorías.... jajajajajajajajajaja

¡Que coño! y lo que disfrutamos comiendola ¿que?...


Creo que a muchos ya os he pasado esta receta, pero creo que no la he colgado por estos portales... asi que... ahí la tenéis, es muy fácilita, la hacía mi abuela hace muchos años... vereis como os gusta...

TARTA DE NUECES

Ingredientes:

o 500 grs. galletas María hojaldrada

o 600 cc. de nata liquida para montar

o Un tazón de nueces (Molerlas o machacarlas)

o 6 cucharadas de azúcar

o Almíbar (700cc agua, barra de canela, vino dulce, limón y azúcar)

o Reservar un vasito pequeño de almíbar y fundir en el una tableta de chocolate Dolca (Nestlé)


Elaboración:

  • Hacer el almíbar (2,30 horas a fuego lento).
  • Montar la nata y mezclarla con el azúcar y las nueces machacadas o molidas.
  • Forrar el molde donde se hará la tarta con FILM TRANSPARENTE. Que sobresalga por fuera del molde abundantemente.
  • Mojar unas galletas en el almíbar frío e ir colocando una capa de ellas en el molde.
  • Colocar la nata montada a la que hemos añadido el azúcar y las nueces.
  • A continuación pondremos otra capa de galleta mojada y otra de nata y así sucesivamente hasta que se acabe el “material”.

Tapar con el film sobrante y poner un peso encima del recipiente con el fin de que la tarta quede prensada.

Introducir durante 24 horas en el frigorífico.

Sacar, quitar el film y adornar con el chocolate y espolvorear nuez.

viernes, 18 de abril de 2008

Brazo de ¿gitano?

Hace tiempo que no subía ningún post... ando liado... pero aqui va uno nuevo...

Por cierto, una amiga me ha concedido un premio y tengo que otorgarlo yo a mas gente... a ver si un ratuco....

Nunca he sabido porque el nombre de BRAZO DE GITANO... si alguien lo sabe...


Ingredientes:
PARA LA CREMA:
  • 1 litro de leche entera
  • 2 yemas de huevo
  • 4 cucharadas rebosantes de harina
  • 8 cucharadas de azúcar
  • 1/2 barra de canela
  • 50 gr mantequilla
  • corteza de 1/2 limón


PARA EL ALMIBAR DE MOJAR EL BIZCOCHO:


  • almibar de un bote de melocotón grande
  • 4 cucharadas de azúcar
  • una copita de vino dulce
PARA EL BIZCOCHO:



  • 5 huevos
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 5 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de levadura
ELABORACIÓN DE LA CREMA:
Deshacer la harina en la leche, con las manos.
Poner al fuego, añadir la canela y el limón.
Cocer a fuego lento durante una hora
Echar la mantequilla y el azúcar al final, dejar enfriar completamente y reservar.

ELABORACION MASA DEL BIZCOCHO:
Subir las claras a punto de nieve.
Añadir las yemas sin dejar de batir.
Añadir el azúcar sin dejar de batir.
Añadir la harina junto con la levadura sin dejar de batir.



En la placa del horno que es donde haremos el bizcocho habremos extendido el papel parafinado u otro similar (hace tiempo se llamaba "papel de barba" o papel "Guarro", en cuyo caso tendremos que untarle con matequilla).
Extender la masa del bizcocho en la placa y hornear a 180ºC durante 10 minutos.

Una vez hecho el bizcocho lo mojaremos con el almibar teniendo cuidado de no emborracharle demasiado porque no podríamos enrrollarle...
Extenderemos la crema.
Enrollaremos.



Decorar con claras a punto de nieve u otra decoración a nuestro gusto.


Sugerencia de presentación navideña (yo le quitaria un poco de merengue....)

jueves, 3 de abril de 2008

Bizcocho casero


Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 1 yogurt natural
  • El vaso de yogurt de aceite de girasol
  • Dos vasos de yogurt de azúcar
  • Tres vasos de yogurt de harina.
  • 1 sobre de levadura
  • Un tapón de botella de anís
  • Ralladura de limón

Elaboración:


Batir las claras a punto de nieve.

Añadir las yemas con las claras a punto de nieve.

Añadir el azúcar

Añadir el yogurt

Añadir el aceite

Añadir el tapón de anís y la ralladura de limón

Añadir la harina mezclada con la levadura

TODO ESTE PROCESO ES BATIENDO…

Untar el molde con mantequilla, echar la mezcla y hornear a 180º durante mas o menos 50 minutos (un poco antes de este tiempo, 30 minutos, comprobar con una aguja o cuchillo si sale limpio al pinchar) .

Si va muy fuerte poner una hoja de papel aluminio por encima para evitar que se queme.

domingo, 30 de marzo de 2008

Leche de SOJA y TOFU

ESTE POST LE SUBÍ HACE TIEMPO EN OTRO DE MIS BLOGS, Y COMO HUBO GENTE QUE LE CONSIDERÓ INTERESANTE VUELVO A PONERLE EN ESTE DEDICADO A COCINA.

Hace unos dias con motivo de la preparación de la leche de soja para el consumo diario, jajaja, y de la elaboración de tofu...pero vayamos al principio...

Unos amigos me recomendaron en una ocasión el consumo de " leche" de origen vegetal, tipo soja o bebidas de frutos secos, estos amigos me comentaron las ventajas de esta práctica pero el sabor no me atraía...

De mis cursos de medicina natural y nutrición aprendí lo poco saludable de los lacteos, pero es igual que un fumador... ¿vicio?, toda la vida tomando leche incluso recien ordeñada, sin hervir, con el calor del propio animal...ya, ya se que alguien se echará las manos a la cabeza pero a pasar de los pesares creo q los animales de antes tenían mas salud que los de ahora con tanta quimica y porquería artificial, además eran las vacas de mi abuelo...

Pues nada, que he decidido volver a intentarlo y en ello estaba y a la vez en el chat con unos amigos cuando se me ocurrió hacer un post sobre la elaboración de la "leche de soja" y el "tofu" o "queso de leche de soja".

Primero los precios...1 kg de soja blanca cuesta 2,20 euros. Para la elaboración de 1 litro de "leche" son necesarios 60 grs de soja blanca...con ese kilo haremos 16 litros. A mi me resulta un poco concentrada asi que incluso le podremos añadir algo mas de agua. Si tenemos en cuenta que un litro de soja en brick cuesta aproximadamente 1,20 euros... Bueno, os dejo que hagais vosotros las cuentas.

Os adjunto unas fotos del proceso.


Primero habremos de dejar la soja a remojo 24 horas antes. Con la maquina apropiada y siguiendo las intruciones haremos la leche, de 10-12 minutos y tendremos 1 litro.

Si queremos hacer el tofu haremos una cierta cantidad de leche, yo hago 3 litros de los que saco 250-300 grs de tofu.

El proceso es poner al calor la leche y antes de que rompa a hervir añadir el zumo de un limón con lo cual se cuajará.

Colaremos el "cuajo" y ya tendremos el tofu.

Las recetas con el tofu son otro tema pero aquí, en internet, encontrareis algunas.

Supongo que...esta forma de hacerlo sin conservantes de ningún tipo es lo mas natural que encontraremos, y aunque su sabor sea un poco "diferente" para los acostumbrados a la leche de vaca, su sabor a "pación" como dice un amigo...acabará siendonos familiar con tiempo, al menos eso espero...

Claro, se necesita la maquinita para hacer la "leche" y si alguien está interesado en saber de ella... que me pregunte. Ademas de este tipo de bebida se puede hacer bebida de frutos secos, almendras, avellana, chufa,...

martes, 25 de marzo de 2008

Merluza rellena

Otra de las recetas de mi "máquina de reñir" y que no viene mal para una celebración especial... la MERLUZA RELLENA.

Tengo pocas fotos, solamente 3, me di cuenta tarde de que podía hacer un post con esa receta... sacamos unas fotos pero no se me ocurrió... falta por ejemplo la merluza nada mas comparla... pero bueno, os la imaginais.

INGREDIENTES:

-Merluza de aproximadamente 2 kg

Para el relleno:
-400 gr de langostinos o gambas
-400 gr de mejillones (con cascara)
-Tortilla francesa de 2 huevos (opcional, o bien hacer un revuelto con los demás ingredientes como veremos luego...)
-Miga de pan mojada en leche (una cucharada)
- Jamón serrano

Cebolla, un diente de ajo, vino blanco, aceite, sal, un par de patatas pequeñas.

ELABORACIÓN:

Abrimos la merluza y sacamos la espina central.
Cocemos los langostinos o gambas y los mejillones en agua con sal y posteriormente le quitaremos las cascaras. Dejaremos para el relleno las colas y los mejillones.

Haremos un sofrito con el diente de ajo picadito, los langostinos (picados tambien), los mejillones, la miga de pan remojada en un poco de leche, el jamón, el perejil y el huevo batido, al añadir el huevo se hará un revuelto.

Otra opción tal y como apuntaba en los ingredientes es hacer la tortilla aparte y una vez hecho el sofrito con lo demas mezclar con la tortilla desmenuzada, de esta forma es como se puede ver en la foto inferior

Una vez introducido este relleno en el interior de la merluza la cerraremos y ataremos con hilo atandola o cosiendola, como mejor nos parezca y nos arreglemos, de esta forma evitaremos que se nos deshaga ( se "despanzurrie" decían las viejas en mi pueblo).


Engrasaremos un poco una besuguera, aqui la vamos a llamar "merlucera". Ponemos unos aros de cebolla en el fondo, encima las patatas cortadas en lonchas final y encima colocaremos la merluza.


Sazonaremos y añadiremos por encia un poco de vino blanco y aceite, podemos además espolvorear despues con pan rallado... eso va en gustos.

Pondremos al horno a una temperatura moderada durante aproximadamente 20 minutos, hasta que esté doradita por encima. Mi mujer la prepara en lumbre de leña... por eso no se deciros exactamente los grados, pero con calor medio va bien.

Una forma de presentarla es con una salsa bechamel ("besamel" que decían también las viejas), pero tirando a líquida, gratinar y... ¡¡¡que aproveche!!!

En esta foto vereis que el queso no se ha "gratinado", el queso que tiene por encima es manchego rallado y... se funde, pero ese otro que se compra... se suele tostar.

Bueno, si la explicación queda coja... decidmelo... Gracias.

Cuiroso: hace tiempo que no os pongo ninguna coletilla...
Dicen que es una falta de educación decir cuando se llega a un comedor "que aproveche", bueno, no se quien se ha sacado eso de la manga... desear que a alguien le siente bien lo que está degustando no creo que sea una falta de cortesía ni de educación... ¿es mejor entrar como los burros a la cuadra? o decir "¡a ver si revientas!", pues no... y si es una falta de educacion decirlo.... soy un maleducado.

domingo, 23 de marzo de 2008

Un hongo que me gusta... Shiitake

En una tienda de mi ciudad, atendida por Chinos, encontré este "hongo deshidratado", la verdad es que me gusta... y desde que conozco sus propiedades... más aún...

Me habían hablado de el en un curso de cocina natural y me gustó... no soy muy aficionado a ellos pero... cortaditos y al ajillo están muy buenos.

Os pongo en esta foto como es deshidratado y una vez dejado a remojo y listo para cocinar...

Y he aqui algunas de las propiedades de este hongo... sacadas de la red, claro.


El hongo Shiitake ha sido cultivado desde hace siglos en las regiones montañosas de Asia (especialmente en China, Japón y Corea). Hoy en día, con técnicas modernas, se cultiva en muchos países. Suele ser muy apreciado tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales.


El Shiitake ha sido uno de los alimentos mejor y más estudiado y por ello se ha comprobado sus múltiples propiedades.



  • Una de sus propiedades más interesantes es su efecto fortalecedor del sistema inmunológico. Por ello sus aplicaciones pueden ser muchas y muy diversas. Suele ser de gran ayuda en problemas víricos y bacterianos ya que estimula nuestra producción de interferón, linfocitos T y macrófagos. Así puede ayudarnos en casos de herpes, gripes, resfriados.

  • Aliado en casos de cáncer y tumores ya que por un lado tiene un efecto antioxidante (contiene Lentinan, Betaglucano, el enzima Superóxido Dismutasa, vitaminas A, C, E y Selenio) y por otro, como hemos dicho, fortalece el sistema inmunológico.

  • En enfermedades cardiovasculares ya que favorece el control de la hipertensión, reduce el colesterol y disminuye la viscosidad de la sangre. Esto es posible gracias a que contiene la Eritadenina y a un tipo de fibra llamada Chitin.

  • Favorece la digestión ya que tiene muchos enzimas, especialmente la pepsina y tripsina.

  • El hongo Shiitake es un alimento antienvejecimiento ya que por un lado contiene antioxidantes y por otro favorece niveles adecuados de la hormona del crecimiento.

  • El hongo Shiitake contiene Ergosterol que es un nutriente que se convierte en vitamina D cuando nos da el sol. Muy importante para asimilar el Calcio y fósforo adecuadamente.

  • Su aporte de ácido Linoleico ayuda a fabricar diferentes tipos de prostaglandinas.
En cuanto a la nutrición:



  • Alto contenido en Fibra (el doble que los champiñones). Este tipo de fibra se llama Chitin y reduce el Colesterol.

  • Bajos en calorías (de 35 a 40 calorías por cada 100 gramos de Shiitakes frescos).

  • Alto nivel de proteínas 15 - 30 %, conteniendo además 9 aminoácidos esenciales (especialmente Metionina y Arginina).

  • El hongo Shiitake contiene vitaminas del grupo B y D2 y minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio.

  • Este hongo suele doblar su tamaño durante la noche lo cual nos da idea de su gran riqueza en Enzimas (unos 50). Entre ellas destaca el Superóxido Dismutasa que tiene un gran efecto antioxidante.

domingo, 16 de marzo de 2008

Una de torrejas

Como he visto que en el blog de mi amiga Natacha ha subido la receta de las TORRIJAS, comentando con mi "máquina de reñir" nos hemos dado cuenta que aqui lo llamamos TORREJAS... son casi iguales, y por si alguien se anima... se la vuelvo a poner, la he rescatado de hace... aqui las hacemos EN NAVIDAD...

Cuando una persona está "despistada" o "no se entera" se suele decir en plan cariñoso: "vaya una torreja que tiene...", pero aqui no voy a hablar de ese tipo de torrejas sino de otras más dulces y más ricas...

Los ingredientes son sencillos, un buen pan (antiguamente se hacía pan especial, y en algunos sitios se sigue haciendo para estas fechas, pero un buen pan de pueblo "sin ojos" puede servir perfectamente),almibar, leche tipo "merengada", huevos y aceite para freirlas...

Lo primero dejaremos el pan de un día para otro, para que endurezca un poco, al día siguiente lo cortaremos en rodajas de un grosor como de poco mas de un dedo... y reservaremos


(Almibar)

Comenzaremos haciendo un "almibar", hay muchas formas de hacerlo, nosotros haremos un almibar sobre ligero... y añadiremos canela y corteza de limón. Básicamente el almibar es azúcar y agua, mucha mas cantidad de agua que de azúcar, se revuelve hasta que se disuelva el azucar y despues se deja hervir a fuego lento hasta que tenga la consistencia deseada. Reservaremos.

Para la leche tipo "merengada"... ese nombre se le he puesto yo.... jejeje se hace lo mismo, leche, azúcar, corteza de limón y canela y a hervir tambien.


(Leche hervida con azúcar, canela y corteza de limón)

Este año para variar y experimentar hicimos un poco de caramelo, es decir, hicimos tomar un poco de color al azúcar antes de añadir el agua para hacer el almibar y la leche para mojar el pan... no ha quedado mal.

Una vez que tenemos a punto la leche y el almibar mojaremos los trozos de pan en la leche dejandolo que "chupen", a continuacion pasaremos por el huevo batido y freiremos.


(Mojadas en la leche)


(Pasadas por huevo batido)

Una vez fritas todas las rebanadas de pan las colocaremos en una cazuela y las cubriremos con el almibar... y ya está.


(Torrejas en almibar)

Bueno, a mi me gustan así, borrachas, aunque hay gente que las prefiere "secas", únicamente con la leche que han absorbido... eso es cuestión de gustos.