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jueves, 31 de enero de 2008

Tortilla de patatas "ligera"

Yo llamo a esta tortilla "ligera" porque a diferencia de la tradicional me "empandera" menos al no ser necesario freir las patatas con lo cual no absorben aceite. Seguro que si Palita se anima la hace en un plis-plas...

Ingredientes:

2 patatas grandes
1 cebolla grande
6 huevos
Aceite
Sal

Elaboración:

Meter las patatas lavadas pero sin pelar EN EL MICROONDAS hasta que estén cocidas (es conveniente pincharlas para que no exploten, en función de su tamaño las tendrémos más o menos tiempo, 10 minutos suelen ser suficientes.

Pochar la cebolla. Añadir las patatas cortadas y sin piel a la cebolla pochada y rehogar un poco juntas.

Batir los huevos y añadir a lo anterior.

Echar una pizca de aceite en la sarten y añadir la mezcla. Dar vuelta al cabo de unos 10-15 minutos. Dar tantas vueltas como sea necesario hasta que la tortilla coja el color deseado (y esté hecha, claro).

viernes, 25 de enero de 2008

Croquetas al estilo "Maquina de reñir"


Ingredientes:

  • 100 gramos de jamón magro
  • 100 gramos de mantequilla
  • 4 cucharadas colmadas de harina
  • 750 cl de leche

Elaboración:

En esta ocasión serán de jamón pero se pueden hacer de cualquier otra clase.

Poner el jamón muy picado a remojo en leche durante 24 horas.

Salsa Bechamel (en general):

Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente, añadir la harina y freír.

Truco: Si se fríe bien la mantequilla con la harina después no nos saldrán grumos.

Ir añadiendo la leche (incluida la del jamón) poco a poco y cocer durante 15-20 minutos.

Añadir el jamón y cocer de 5-10 minutos.

Sacar y dejar enfriar

Truco: Como a mi me gustan pequeñitas y puede llevar mucho tiempo, se puede hacer una especie de cilindro del grosor que se quiera con la bechamel y después ir cortando el tamaño que queramos.

Para darlas la forma se pasan por harina y se les da la forma deseada, redondas, cilíndricas…, posteriormente por huevo batido y finalmente por pan rayado y …. a la sartén con aceite bien caliente.

martes, 22 de enero de 2008

Espárragos rellenos

ESPARRAGOS RELLENOS.-

Ingredientes:

  • 8 espárragos gruesos
  • Gambas
  • Bocas de mar
  • Harina
  • Leche
  • Mantequilla
  • Queso rallado
  • 8 cucharadas soperas de mayonesa
  • 4 cucharadas soperas de nata liquida

Elaboración:
Abrir los espárragos por la mitad.
Colocarlos en una besuguera.
Preparar una bechamel clara con la harina, leche y la mantequilla y añadir las bocas de mar y las gambas picadas.
Colocar la mezcla anterior encima de los espárragos.
Mezclar la mayonesa con la nata líquida y cubrir los espárragos, espolvorear con el queso rallado.
Gratinar.

¿LO HAGO BIEN?

Los cubiertos en la mesa.

¿A quien no se le ha planteado alguna vez la duda del cubierto a utilizar en una comida oficial?

LOS CUBIERTOS MAS ALEJADOS DEL PLATO SON LOS Q SE USAN EN PRIMER LUGAR.

sábado, 19 de enero de 2008

Cocido Montañés u Olla Podrida, uno de tantos.

Hoy os voy a poner una receta y un enlace que tiene mucha relación con la receta...

El enlace es de otro blog mio y en él trato de una fiesta muy popular en Cantabria, la fiesta de LA PEROLA y es justamente el plato que os pongo a continuación, si quereis saber las interelaciones de mi receta con esa fiesta....

http://xtuco.blogspot.com/2008/01/un-inciso-en-la-cabalgata-la-perola.html

Y ahora la receta...

Cada cociner@ tiene su forma de preparar los platos, y en ocasiones si juntamos muchos ingredientes acabamos perdiendo el sabor "principal" y comiendo demasiadas grasas, por eso aqui pondré una forma de hacer el cocido "sencilla" y "ligera dentro de lo que cabe".

Ingredientes:
  • 100 gr de alubias blancas
  • 100 gr de chorizo (a ser posible casero)
  • 1 morcilla (de tripa de cerdo mejor)
  • 150 gr de tocino fresco
  • 250 gr de costilla adobada
  • 1 berza ( mi tia decía de las de "Asa de cántaro")
  • 1 pata de cerdo
Elaboración:

Dejar las alubias en remojo la noche anterior.

Cocinar (cocer) las alubias en agua fria junto con el chorizo durante un par de horas.

Cocinar igualmente en otra cazuela la berza picada junto con los demás ingredientes citados "excepto" la morcilla.

Una vez cocinados los ingredientes de las dos cazuelas se juntan en una sola y se añade la morcilla a la cual es conveniente picar con un palillo o tenedor para evitar que se "reviente" (aunque si se revienta no pasa nada...).

Sazonar al gusto y dejar cocer el conjunto durante 15-20 minutos.

Se puede servir de dos maneras diferentes según el gusto, todo junto con un trocito de cada cosas por comensal y bien por separado el "compaño" y por otra la berza con las alubias.



Se recomienda comer este plato de un día para otro ya que ganará en solidez, hay quien lo prefiere un poco caldoso..., y tendrá una mas acentuada mezcla de sabores, pero como siempre digo... para gustos.

jueves, 17 de enero de 2008

Trufas de chocolate

Hoy un postre...TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:
  • 300 gr. chocolate negro
  • 200 gr. chocolate blancO
  • 100 gr. mantequilla
  • 350 gr. leche condensada
  • 1 copa de coñac o whisky
Elaboración:
Derretir los chocolates con la mantequilla y añadir la leche condensada hasta obtener una masa homogénea.
Meter en el frigorífico hasta que enfríe y quede hecho un bloque.
Con una cucharita hacer bolas dándolas forma con la mano.
Espolvorearlas con fideo de chocolate, cola-cao o Nesquik

¿LO HAGO BIEN?
El pan que corresponde a cada comensal es siempre "el que se encuentra a su izquierda".

lunes, 14 de enero de 2008

Mini pizzas facilitas...

Este plato es tan sencillo que hasta los niños pueden hacerle, se trata de unas mini pizzas...



Ingredientes:

  • Pan de molde
  • Tomates
  • Lonchas de queso o Mozzarela
  • Anchoas en aceite o salmón o chorizo o ....
  • Sal, orégano,…
Elaboración:

Colocar encima de cada rebanada de pan de molde una loncha de queso o mozzarela espolvoreada al gusto.
Encima poner una o dos rodajas de tomate cortadas en lonchas.
Colocar una anchoa o salmón o chorizo o... encima del tomate.
Echar un chorrito de aceite (puede servir el de las anchoas) y espolvorear el orégano.
Meter en el horno caliente y fuerte hasta que el queso comience a fundir.

La sal es opcional, generalmente con el salazón de la anchoa es suficiente…

sábado, 12 de enero de 2008

Tarta de limón

Hoy toca otra tarta muy rica, bueno, para gustos... pero para mi ... si.


Ingredientes:

Para la base:
  • Galletas hojaldradas
  • 75 grs. mantequilla
  • vino oloroso (mistela, sansón, oporto, cualquier vino dulce)
Para la tarta:
  • 1 bote de leche condensada de 740 gr.
  • zumo de 3 limones
  • Ralladura de 1 ½ limón
  • 4 yemas de huevo
  • ½ bote de leche normal (medida en el bote anterior)
Elaboración:

Se hace la base machacando las galletas muy finas y mezclándolas con la mantequilla derretida y la copita de vino, si queda un poco seco se añade un poco mas de mantequilla y vino, que quede una masa dura.

Para la tarta:

Se bate todo con la batidora y se mete en el horno encima de la base durante 20 minutos a 180º, si se cuaja antes pues se saca. Mientras se está haciendo en el horno se baten a punto de nieve las claras de las 4 yemas que hemos usado antes. Cuando estén a punto de nieve se añade n 4 cucharadas de azúcar y se mezcla con cuidado para que no se bajen las claras (truco: antes de empezar a batir las claras se echan unas gotitas de limón y con ello se evita que se bajen de repente).

Una vez sacada la tarta del horno se ponen encima de la misma las claras a punto de nieve y se hornea un poco para que cojan color, que se doren un poco (solamente por arriba, con el grill).

jueves, 10 de enero de 2008

Patatas al estilo Puente Viesgo

Un amigo restaurador, Juanjo, consiguió "recuperar" esta receta de ¡sabe Dios donde!... y fué plato solicitado durante mucho tiempo en su Restaurante, hoy ya no le tiene (el restaurante), pero me he propuesto que no se olvide...

Ingredientes:

  • 6 puerros
  • 4 choricillos ahumados
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 1 Kg. de patatas
  • 1/2 Kg. de tomate
  • 2 huevos cocidos (picados)
  • manteca de cerdo o aceite
  • pimienta, sal y perejil picado

Elaboración:

Se pican los puerros y ajos y se rehogan; se añade el tomate triturado y los choricillos, se rehogan las patatas con el sofrito y se le añade agua caliente hasta cubrir las patatas trinchadas, a continuación se añade sal y pimienta (abundante) y se deja cocer muy lentamente.

Cuando están tiernas se espolvorea el perejil, el huevo picado y se sirve.

Es aconsejable que estén un poco picantes, no obstante esto va en el gusto de cada uno.

Se suele acompañar con un buen vino tinto.

martes, 8 de enero de 2008

Plum Cake

A veces también me gusta enredar a mi, dejando a un lado esas máquinas tan modernas me pongo a hacerle a mano... lo unico malo es cuando se come y no se valora el "esfuerzo"... jejeje

Ingredientes:

  • 200 gr. de mantequilla o margarina
  • 200 gr. de azúcar
  • 4 huevos
  • 100 grs. frutas confitadas
  • 50 gr. de corintios
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 sobre de levadura
  • 1 copita de licor

Elaboración:

Previos: tener los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente. Remojar las pasas en agua caliente o en el licor durante 30 minutos y después secar con papel absorbente. Calentar el horno previamente a calor medio.

Mezclar el azúcar con la ralladura de limón y la mantequilla batiéndolo hasta que se forme una pasta suave.

Incorporara los huevos uno a uno, batiendo cada vez y finalmente las frutas picadas( un poco enharinados). Mezclar la harina con la levadura y unirlo a lo anterior mezclando bien el conjunto (mejor si se tamiza con un colador, así la harina está mas aireada).

Engrasar un molde de cake y poner en el fondo papel aluminio, echar la preparación.

Tenerlo durante cincuenta minutos a una temperatura de 180º, pincharlo hasta que salga la aguja seca. Retirar, dejar enfriar cinco minutos y desmoldar.

viernes, 4 de enero de 2008

Tortilla de patatas al "estilo de mi abuela"

Esta tortilla me trae muchos y muy buenos recuerdos... lleva bastante tiempo pero como todas las cosas que necesitan estar pendientes de ellas y "teclandolas" con cariño... tienen su recompensa.

Particularmente la prefiero fría... de por la mañana a por la tarde o al día siguiente, pero... para gustos están los colores... y los sabores, claro. Si la haceis esta tarde y le dejais un trocito a los Reyes Magos mañana por la noche... os lo agradecerán.



Es muy sencilla...
Ingredientes:

  • 2 patatas grandes
  • 1 cebolla grande
  • 6 huevos
  • Sal

Elaboración:

Cortar tanto la patata como la cebolla en lonchas bastante finas.

Batir las claras de los huevos a punto de nieve, una vez en su punto se añaden las yemas que una vez bien mezcladas se juntarán con las patatas y la cebolla mezclándolas pero sin romper (o rompiendo lo menos posible las patatas), las patatas en crudo, sin pasar por la sartén ...



Echar una pizca de aceite en la sartén y añadir la mezcla. Poner en la placa o el gas al mínimo, como mucho al 1 o al 2. Tapar con una tapadera la sartén. Dar vuelta a los 30 minutos aproximadamente, cuando se empiece a dorar dar la vuelta nuevamente no sin antes añadir una nueva pizca de aceite y así hasta que se haga, lleva unas dos horas el hacerla... como dije, a mi me gusta fría... no tiene nada que ver con la tortilla tradicional...

P.D.: El motivo de tardar tanto en hacerse y tener que hacerse a fuego lento y tapada es porque al no estar cocinadas las patatas si lo hiciesemos rápido se quedarían crudas, de esta otra manera se van haciendo poco a poco...