HOY: LUBINA A LA SAL (AL HORNO)

La primera vez que oí lo de DORADA A LA SAL me sonó como algo muy elaborado y difícil, pero mi curiosidad de ratón de cocina, al estilo de Remy, el raton-cocinero de Ratatouille, me hizo investigar y no solamente eso, sino hacer la receta ya que me pareció super sencilla y fácil, por eso os la comparto...

Como digo no se necesitan dotes de cocinero, solamente seguir las indicaciones y ... después me contáis.

Y diréis que Sito está tonto, por un lado habla de Lubina y por otro de DORADA... es que el sistema es el mismo para los dos peces ...

LUBINA

Primero los ingredientes:

1 lubina o dorada (nosotros esta vez hemos utilizado una de 1,100 kg)

Sal gorda de hornear (para este peso usamos mas o menos 1 kg)

Lo primero, ni lavarla ni desescamarla ni nada de nada, únicamente quitarle las vísceras, solo eso. (LIMPIARLA un poco el interior, pero el exterior NADA DE NADA).

TRUCO: SE ME HABÍA OLVIDADO DECIROS QUE LA PODÉIS UNTAR CON ACEITE POR TODOS LOS LADOS, EVITAREMOS QUE LA SAL SE PEGUE A LA PIEL Y SE NOS ESTROPEE UN POCO AL QUITARLE LA SAL.

En un recipiente apropiado para el horno haremos una cama de sal donde "acostaremos" nuestro pez (lubina o dorada) y la cubriremos por todos los sitios de sal, completamente. Si la sal está muy seca podemos humedecerla con unas gotitas de agua para que quede apelmazada.

Precalentamos el horno durante 5-10 minutos a 180º.

Introducimos la bandeja con el pez y hornearemos (en este caso durante una hora, pero dependerá del tamaño de la pieza), a 180º.

LUBINA CUBIERTA DE SAL

¿Y como se cuando está listo si no veo el pez? Normalmente cuando la sal ha secado y creado una costra con un ligero color anaranjado, legislo, es cuando está listo.

Solo queda esperar a que enfríe un poco, romper la costra y limpiar la pieza, la piel sale muy fácil y después limpiarlo de espinas y demás...

QUITANDO LA COSTRA DE SAL

COSTRA DE SAL

LUBINA FUERA DE LA COSTRA DE SAL

RESTOS DE LA LUBINA 

Un chorrito de buen aceite de oliva, un poco de perejil y ... listo.

CON UN CHORRITO DE ACEITE Y PEREJIL

ENSALADA PARA ACOMPAÑAR