CEBOLLA CARAMELIZADA Y PAN DE CEBOLLA

No recuerdo cuando fué la última vez que hice cebolla caramelizada... ni como lo hice, por eso tuve que darme una vuelta por internet y ver, comparar y asimilar para después ponerme manos a la masa.

Y ya puestos..., pues a probar con el resultado y hacer un pan con el resultado, un PAN DE CEBOLLA.

Tenía intención de hacer “en alguna ocasión“ el pan de cebolla en la panificadora... Pero cuando fuí a comprar esa cebolla frita que venden... no había, así que ... a hacerla. 

No, no es lo mismo esa cebolla crujiente que se come como si fuesen pipas y la caramelizada casera, depende para que se vaya a utilizar..., pero por algún sitio leí que la caramelizada casera servía también para hacer pan y a ello me puse.

Como decía, visité varios blogs y saqué mis conclusiones...

CEBOLLA CARAMELIZADA

2 cebollas medianas

3 cucharadas soperas más o menos rasas de azúcar 

1 vaso (de chupito) de vinagre de Módena o vino blanco o Pedro Ximenez,... (un vino dulce).

1 chorrito de aceite (3 cucharadas soperas de aceite para dos cebollas).

Elaboración:

Picar las cebollas en juliana.

Pochar a fuego lento (bajo) durante media hora.

Ponchando la cebolla

Añadir el azúcar y poner a fuego alto. Remover continuamente.

Añadir el vinagre o vino cuando tengamos un ligero color de caramelo.

Cebolla caramelizada con vinagre de Módena

PAN DE CEBOLLA

A pesar de que he visto mucho tipo de recetas para distintos tipos de pan... yo tengo mi base para pan y me va bien, por eso no cambio, únicamente varío el ingrediente que le da nombre: PAN DE .....(ingrediente).

Mi base de pan para panificadora para un pan de 1kg.:

• 500 gr de harina
• 275 cc de agua
• 25 cc de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar 
• 15 gr de levadura fresca de panaderia (esa que venden en tacos de 25 gr).
• Ingrediente que da nombre al pan (este si que va “a ojo”, si es de ajo, por ejemplo y os gusta el sabor a ajo... 2 dientes, si es de orégano y tomillo... una cucharada sopera de cada, para este de cebolla caramelizada casera... una tacita pequeña de café,...).

Seguir las instrucciones de la máquina y listo. Yo el primer pan le hice como os muestro en este vídeo...

Y aquí os dejo una foto de como se pueden degustar estas recetas... con rulo de queso de cabra entre otras.

Pinchos con base de pan de cebolla, rulo de cabra y cebolla caramelizada.

Otra manera similar es con base de pan tostado, cama de pimiento, bonito en aceite (si es elaborado en casa, mejor) y coronado por la cebolla caramelizada.

"JAMÓN DE PATO"

A veces les digo a mis amig@s que yo no me considero un cocinero casero, como mucho un "cocinillas", la cocinera es mi mujer, que domina un montón de técnicas, yo solamente unas pocas ...

Pero como la ignorancia es muy atrevida en ocasiones me pongo manos a la obra y me digo... "si esta persona, que no es profesional, puede hacerlo... voy a intentarlo" y, oye, a veces me sale hasta bien.

No hace mucho vi la manera de hacer JAMÓN DE PATO ..., uno en su ignorancia muchas veces había pensado... "¡madre mía, la cantidad de patos que tienen que tener para hacer un sobrecito de jamón de pato...!", bueno, seamos sinceros, ¿cuant@s de vosotros sabíais que el jamón de pato no se hace con el muslo del pato? pues yo tampoco lo sabía...

El jamón de pato se hace con el "magret", osea, con la pechuga del pato, ya me extrañaba a mi esas lonchas de un tamaño "curioso" para ser del muslo del pato..., de un avestruz ... todavía, pero de un pato ...

Bien, vayamos al magret. Se me ocurrió probar para, en caso de que saliese bien, tener para cenar con la familia en Navidad... y me puse manos a la obra. Si yo he podido hacerlo, tú, lector/a, también podrás (si quieres, claro).

Compré una pechuga en un centro comercial, al fin y al cabo no era muy cara y si salía mal la pérdida no iba a ser grande... (alrededor de 10 €).

Necesitas buena herramienta ...

Seguí las instrucciones de una web y... manos a la obra.

He de decir que yo no lo tenía muy claro, mi mujer menos aún, ya que se necesita ponerlo "a curar" y en mi Cantabria con la humedad que hay..., pero no, al no ser mucho volumen de carne y no necesitar excesivo tiempo... podéis hacerlo.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pato (aproximadamente de 500 grs).

Sal gorda o sal ahumada (unos 500 grs).

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen o grasa de pato.

Especias (la que os gusten)

(las cantidades son aproximadas, igual te sobra algo de sal, pero no mucha).

Compré una pieza de poco menos de 500 grs. La primera parte es similar a la de hacer un marinado de salmón... (pincha aquí si quieres saber como hacerlo, para Navidad te puede resolver mucho...), recubres la pieza de carne con sal gruesa, incluso sal ahumada, habiendo impregnado antes la misma con la especia que te guste (romero, tomillo, pimienta,...) y la envuelves en plástico film y en un recipiente lo metes en el frigo con un poco de peso encima.

¡Ah!, la parte de la piel en la parte de abajo.

Lo dejas durante aproximadamente 24 horas (esto hay que ir cogiéndole el punto, si es muy gruesa la pieza... un poco mas, pero tampoco mucho mas, un par de horitas mas solamente).

Pieza de jamón de pato después de 8 días de curación (fue impregnada con aceite de oliva y pimienta molida, por eso se notan esas pintitas encima) 

Al cabo de este tiempo se saca, se quita toda la sal, se seca y se impregna con grasa de pato y la especia que te guste. Ya sé, me puedes decir que no tienes grasa de pato, yo tampoco, por eso utilicé un buen aceite de oliva virgen de Jaén mezclado con las especias y le va muy bien.

Lo cuelgas en un sitio para que le de el aire y se vaya secando (aquí es donde pensé que se me fastidiaría por la humedad de mi tierra... pero no), yo lo puse colgado en la despensa, cerca del chorizo, para que fuese tomando nota...

Segunda pieza, esta vez curada con el aceite de oliva y pimentón, de ahí el color exterior más oscuro

Al cabo de 8-9 días lo echas un ojo y lo puedes cortar por la mitad par ver el grado de curación, si no lo consideras bastante curado lo puedes dejar unos días mas...

Las tres fases. Abajo izquierda la pieza comprada. Abajo derecha después de quitar la sal y de impregnarla con aceite y pimienta molida. Arriba la misma pieza después de 8 días de curación.

En cuanto lo consideres en su punto (el sabor te lo dirá) ya puedes empezar a darte un capricho (eso de "homenaje" me parece una tontería...).

Lo de la derecha es el jamón de pato...

Por cierto, miré unos sobres de una marca famosa y echando cuentas... sale más caro que un buen jamón serrano..., algo así como a 36€ el kilo, eso si lo compras, si lo haces en casa... muy barato.

Si tienes alguna duda... pregunta, si puedo te la resuelvo.

"PIRIÑACA ESTILO DIN"

Aunque ya estamos abandonando el verano os voy a poner una receta de cualquier época del año, aunque en verano apetece más.

No se cómo nacería la misma... pero yo creo que bien pudiera ser la ensalada de los pobres...

Mientras que la “ensaladilla rusa” cuenta con bastantes ingredientes la modesta periñaca a pesar de ser sencilla es un plato rico, sano y rápido de hacer, y más hoy en día.

Os voy a contar como me gusta a mi..., posiblemente alguien pensará que es un plato que no es “ni plato”, bueno, pues pruébalo y me dices...

Eso si, los ingredientes han de ser de calidad, no es lo mismo trabajar con buena herramienta que con herramienta barata y mala. Decía mi abuelo que “algo tendrá el agua cuando lo bendicen”.

INGREDIENTES

Patata cocida entera (*)

Cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Cortar las patatas en rodajas de unos 4 mm ( a ojo, ni muy gordas ni muy finas).

Cortar la cebolla en aros y mezclar con la patata.

Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal.

Le puedes espolvorear un poco de pimentón (dulce o picante, al gusto). Aunque se asemeja al pulpo “a feria” no te sabrá a pulpo ... ;)

(*)TRUCO: creo que en alguna otra recetaos puse un truco para cocer las patatas de una forma totalmente sana y natural, lo voy a repetir.

Esta forma de cocer las patatas sirve para la preparación posterior de diferentes platos tales como ensaladilla rusa, puré de patatas, tortilla, patatas bravas,...

Suponiendo que no tenemos en casa esos recipientes de silicona a modo de tuper o de cazuela podemos utilizar dos platos hondos, en uno de ellos pondremos dos o tres patatas de un tamaño medio-grande, las lavamos y sin pelar las pincharemos con un tenedor y las pondremos en el plato, las taparemos con el otro y en función de su tamaño las tendremos 14-15 minutos en el microondas a máxima potencia.

Pasado ese tiempo las sacaremos, las dejaremos enfriar y cuando podamos trabajar con ellas sin quemarnos las pelaremos y ya las tendremos listas para hacer el plato que queramos.

VENTAJAS: si son para ensalada no habrán absorbido agua; no necesitaremos freír para hacer la tortilla, con lo cual no “chuparán” grasa; sólo será necesario freír un poco en aceite bien caliente para las patatas bravas,...etc.

MI PRIMERA RECETA EN LENGUA DE SIGNOS ESPAÑOLA: SALMÓN AHUMADO.

A raiz de de mi intención y llevar a cabo el aprender en un primer momento las nociones básicas de la LENGUA DE SIGNOS ESPAÑOLA me di cuenta de que no había tenido en cuenta la posibilidad de que personas sordas visionasen los vídeos de recetas que tengo en ésa página, que no son muchos dicho sea de paso.

He tratado de hacer uno sencillo y espero hacer más, supongo que pediré ayuda, mis conocimientos de esta lengua son muy básicos aún.

Disculpad los errores...

SALMÓN AHUMADO MARINADO 

MI HUMUS CASERO

     Hace años, en uno de mis viajes conocí un plato típico de países del sur, de otros continentes, y lo cierto es que, como me gusta aprender de otras culturas tanto de sus tradiciones como de su gastronomía no tuve ningún reparo en probarlo... y me gustó.

     Se trata del HUMUS, un plato elaborado a base de garbanzos, una especie de paté de garbanzos y algo mas.

     

      Si bien es cierto que en esos países, sobre todo de cultura árabe o judía, este plato se come con el pan de pita, algo a lo que no estamos acostumbrados en europa, con pan tostado también está bueno.

    La receta que yo preparo es muy sencilla y os la digo a continuación, aunque si buscais en la red encontraréis muchas maneras de hacerlo, la mía es básica...

    Yo comienzo haciendo un poco de TAHINI, uno de los ingredientes que lleva este paté y que habitualmente no tenemos hecho, pero que es muy sencillo y lo hacemos en un momento. El tahini o tajini se compone esencialmente de sésamo. Yo preparo 2 cucharadas soperas de sésamo (mejor crudo y se tuesta un poco en una sarten, sin ningun aditivo como aceite ni nada de eso, solamente el sésamo; se le da calor y se le tuesta un poco), posteriormente una vez frío el sésamo se muele (el molinillo de café viene estupendo para hacerlo) se echa en un recipiente y se le añade una pizca de sal, un chorrito de aceite y se mezcla,queda una pasta con un olor y un sabor estupendo, pero no lo comáis, es para echar al plato que prepararemos...

     Y comenzamos a hacer el HUMUS...

     Si os sobraron garbanzos de hacer sopa de cocido, perfecto, si no con un par de tarros de garbanzos cocidos os va a servir, no va a tener tanto gusto como los del cocido pero  sirven.

     Yo utilizo el vaso grande de la batidora... y en él echo:

   

- los garbanzos cocidos (unos 300 grs), 
- un par de dientes de ajo
- dos o tres cucharadas de tahini 
- un poco de comino
- el zumo de medio limón y un poco mas
- un chorrete de aceite de oliva del bueno
- sal, pimienta negra y agua (ahora os digo cuanto agua...)
- un poco de pimentón (yo uso de La Vera, semidulce, pero eso va en gustos...)

     Comienzo batiendo todo ello y se forma una pasta muy espesa a la cual voy añadiendo agua poco a poco hasta dejarla con una consistencia agradable, ni muy blanda ni muy dura (esto también va en gustos).

     Al presentar en el plato, del que se servirán los comensarles, se le espolvorea un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva (del güeno)

RABAS DE MAGANO

ALGUNOS PRODUCTOS DEL PERIGORD NOIR Y ALREDEDORES

Habitualmente "no hago publicidad" en mi blog, salvo excepciones, y esta es una de ellas..., bueno, tampoco es publicidad, es dar a conocer cosas que me gustan y evidentemente no me van a pagar nada por ello, es más, tal vez no se enteren que les estoy promocionando jejeje.

Se trata de mostrar algo que me gusta, zona, productos, gentes,...

Hace ya bastantes años que descubrí una pequeña parte del Perigord, y desde entonces soy un "difusor" de sus cosas, sus bondades,... pero cuando ha habido algo que no me ha gustado... también lo he dicho.

Mi relación con la zona viene ya de largo, a raíz de un Hermanamiento de mi pueblo, Puente Viesgo con Les Eyzies de Tayac-Sireuil.

En esas visitas descubrí algunos de los productos de la zona..., productos de una calidad magnífica y que en ocasiones se pueden considerar "delicatessen", pero como en todo, los hay para todos los bolsillos, y ya sabéis que a veces no por ser lo mas caro es lo mejor..., pero empecemos...

Para mi es visita obligada cuando voy a esa zona el llegar a Monbazillac, y más concretamente a su castillo donde después de respirar aire limpio, dar un pequeño paseo y contemplar desde lo alto toda la zona hago la compra de vino, siempre vino blanco, el tinto, sin menospreciarle, no es de mi agrado. He de decir que no soy experto en vino, ni mucho menos, pero si me gusta... me gusta, y si no me gusta... no me gusta, aunque me digan que es una añada excelente y un vino magnífico..., así soy de ignorante...

Este vino que os muestro no es ni con mucho el más caro..., es más, posiblemente sea el más barato...  Tiene un rico sabor a uva y un punto de azúcar que le da un gusto especial y que hace un "maridaje" magnífico con lo que os contaré después.

Hay vinos blancos más caros pero... son demasiado dulces según para lo que yo quiero y ..., bueno, si vais allí podéis degustar gratuitamente una pequeña muestra de los diferentes vinos... el que lleve el coche que se abstenga, fresquito es muy apetecible al paladar pero... "pega". 

Otra de las paradas es para comprar buen foie ...

Vais a encontrar en la zona muchísimas marcas tanto de foie como de productos de oca y de pato..., lo ideal sería degustar y escoger..., bueno, pues también lo podéis hacer en algunos de los establecimientos de Sarlat...

Al igual que las diferentes calidades del foie tendréis productos para todos los bolsillos..., osea, diferentes precios.

Desde hace años compro en el mismo sitio y llevo también para hacer otros platos que no requieren "tanta calidad". Me explico, mis ideas son muy peculiares en este tema de la alimentación, por ejemplo, me parecería una exageración el utilizar un foie de una calidad excelente para hacer unos bombones de foie, por ejemplo, aunque a buen seguro que esos bombones estaría mucho más ricos con el foie que yo considero excelente, pero... mas caros jejeje.

Y como sabéis, no me importa compartir..., yo compro el foie en una casa que está en la ruta de Les Eyzies a Sarlat, ahora han abierto un restaurante, tendré que comer o cenar la próxima vez que vaya..., y para quien vaya con navegador... os doy las coordenadas y el enlace para el navegador... 44.9147696N, 1.108485W.

En la foto podéis ver el tarro de cristal...

Os he puesto el aperitivo con el vino y el foie, como os digo el maridaje que hace es fantástico... una copita de ese vino fresquito y un trocito de foie...

Por cierto, os diré algo que aprendí hace tiempo...

Yo era de los que "untaba todo", el foie-gras, la ensaimada,... todo.

Pues bien, el foie no se unta... es imposible, es un taco de hígado duro, ni se come "encima del pan"...

Soy un apasionado del foie, aunque me sienta como un tiro para mi gota..., os diré como es la manera mas correcta de comerlo, después cada uno que lo coma como le parezca...

Se parte un trocito de foie y se come desde el mismo cuchillo... si el foie es bueno se irá desaciendo poco a poco con el calor de la boca..., una vez lo hayamos degustado comeremos un trozo de pan... pero con el fin de limpiar el paladar para volver a disfrutar del siguiente trozo.

Y para postre... un queso, queso de cabra CABECOU, de Rocamadour... que con el vino que os he dicho también va magníficamente.

Tenéis muchas variedades..., más o menos curado, pero todas son muy ricas.

Os pongo la foto del último que degusté, comprado en el mismo pueblo de Rocamadour, y que es de una calidad estupenda, pero como os digo, es la zona de ello, del queso de cabra. Ah, y tiene denominación de origen.

Visitar las zonas que os he dicho y lo comprobareis ... y me lo contáis.

ROLLITOS PRIMAVERA

Comentaba no hace mucho con un amigo y me decía que ”había oído que la comida china como tal no tiene nada que ver con la que se degusta en los restaurantes occidentales”…, cierto.

Tuve la suerte de visitar ese país hace unos años y cuando estábamos preparando el viaje yo pensaba… “bueno, la comida de los restaurantes chinos no me disgusta así que allí…”, pues bueno, comí, pero platos totalmente distintos a los de aquí y otros que llevaban el mismo nombre pero de elaboración y sabor distinto, pero bueno, que no se muere de hambre nadie…, mucho arroz, “sopas”,…pero muy bien. Cerraba la comida siempre con AGUA DE CANTABRIA (orujo de Potes), eso lo llevaba yo...

Como soy amante de la comida china, sobre todo de los rollitos primavera (ya veis que cosa mas sencilla), y nunca me había planteado hacerlos hasta que lo ví en una web de cocina a la que estoy suscrito, me puse manos a la obra y os contaré mis andanzas e impresiones.

Mis rollitos primavera

Antes de nada decir que el relleno puede ser de lo mas variado, al gusto de cada uno, eso de que llevan A, B, C, D,… cuento chino, nunca mejor dicho, si algo es casi común es la verdura, que aquí usamos Col China pero que con lechuga, repollo o similar nos puede servir también, lo dicho, el relleno, que en su mayor parte será verdura, a gusto del cocinero o de los invitados. Yo utilicé lo siguiente:

Ingredientes:

• Cebolla,
• Pimiento,
• Zanahoria,
• Col China
• Jenjibre,
• Embutido de pavo (1 filete),
• 1 loncha de bacon,
• 1 huevo batido (para sellar los rollitos)
• Aceite,
• Sal,
• Pimienta,
• Obleas de arroz para rollitos (Spring Roll Wrappers).

Elaboración:

Pochar la cebolla, el pimiento, la zanahoria y la col china (todo ello picado en Juliana), salpimentar.

Como el filete de pavo ya está casi hecho se añade picado en Juliana junto con la loncha de bacon a lo cual le rallaremos un poco de jenjibre (al gusto) al pochado anterior y lo seguiremos pochando un rato mas.

Seguiremos las instrucciones del fabricante de las obleas de arroz con las cuales haremos los rollitos (meter en agua 10 a 20 segundos y colocar sobre un paño húmedo desde el cual haremos los rollitos).

Freir.

Lo mejor es utilizar una freidora para que queden con un color más uniforme pero si no se tiene freidora la sartén de toda la vida sirve igual, quizá no queden tan bonitos de color, pero no influirá en el sabor.

La forma del rollito puede variar… desde hacerlos en forma de cestita o en forma de rollo (caramelo),… al tradicional (en este plegaremos los costados hacia adentro y después enrollaremos hasta el final y sellaremos con el huevo batido).

Por supuesto que se pueden hacer también de gambas, langostinos, ...etc

UNA DE SALCHICHAS Y ...

En ocasiones lo más complicado de una receta es tener los ingredientes en casa, pero los de hoy... casi que si, que los solemos tener.

Los ingredientes son fáciles:

- Salchichas (un poco gruesas)

- Mostaza (a mi me gusta la de Dijon)

- Bacon

- Ciruelas pasas o dátiles u orejones

- Unos palillos

Ingredientes

Elaboración

 La elaboración es muy sencilla, abrimos las salchichas a la mitad sin cortarlas del todo, untamos la mostaza y metemos en medio de las dos partes los dátiles o lo que hayamos elegido... ( dependiendo de como sean las salchichas pondremos para mas o menos raciones...)

Envolvemos con el bacon y lo sujetamos con un palillo.

Pondremos en el grill o en el horno... (también se pueden freir, pero para no añadir mas grasa...)

Después de hecha cortaremos las raciones.

MARINANDO SALMON

Esta es una prueba de una composición de varios videos sobre la forma en la que marino el salmón. Tarda un poco en cargar... lo siento.

Otra TAPENADE

La he visto elaborar de montones de maneras diferentes, pero en su mayor parte pierden la esencia del sabor que la originó, LA ACEITUNA NEGRA, a la cual añaden otros ingredientes que …, pues no.

Yo os voy a poner la que mas me gusta, aunque a veces la hago de otras formas en función de los gustos de los invitados (si es que los conozco, claro).

Ingredientes:

-       25 aceitunas negras con hueso,

-       unas hierbas de tomillo,

-       unas hierbas de romero,

-       medio diente de ajo,

-       una anchoa y media,

-       aceite de oliva del bueno (andaluz).

Elaboración:

-Machacar el diente de ajo en un almirez.

-Picar las hierbas y machacar junto con el diente de ajo,

-Añadir las anchoas y machacar,

-Quitar el hueso de las aceitunas (aplastándolas con el dedo o cortándolas), añadir a lo anterior y machacar.

-Añadir un chorrito de aceite de oliva y mezclar.

Nota aclaratoria: me gusta usar aceitunas con hueso ya que de esta forma no han perdido ni jugos ni sabor y al aplastarlas se nota su fino olor. En vez de machacarlas en el almirez se puede utilizar la batidora pero… el sabor y la textura es importante y con la batidora queda “demasiado fino”.

Se sirve en pan tostado, aunque es mejor dejar el recipiente y que cada uno se unte la cantidad que quiera, si se hace previamente se corre el riesgo de que el pan quede húmedo en vez de tarruscoso.

UN TAPENADE ESPECIAL ...

Voy a poneros una receta que hago algunas veces, aunque como las cantidades son "a ojo"... tengo para bastante tiempo, pero no hay problema, no cansa. Además he visto que se puede combinar con muchas cosas o como se dice ahora "tiene buen maridaje" con muchos platos...

Digo que es un tapenade especial porque el material "es de primera", tanto las aceitunas como el aceite, en cuanto a las hierbas... del jardín y de mis tiestos, limones del pueblo, anchoas de Cantabria,... En cuanto a las alcaparras...de una marca blanca (no es uno de mis ingredientes favoritos).

Bueno, daré unas orientaciones en cuanto a cantidades.

Ingredientes: 

- Aceitunas negras de la finca de Juandedió (15 o 20)
- Anchoas del Cantábrico (3),
- Alcaparras,  (una cucharadita),
- Romero fresco (una pizca),
- Tomillo fresco (otra pizca),
- Zumo de limón (un chorrito),
- Aceite de oliva de la Cooperativa del Campo San Juan, aromatizado con ajo (otro chorrito).




Hay que tener cuidado, las alcaparras al ser un encurtido lleva sal y las anchoas por supuesto que también así que si no podéis tomar mucha sal... bajad la cantidad.

Mezclar todo en la batidora.

Servir con pan tostado.