SOPA DE ORTIGAS

La ortiga es una planta muy común en la zona norte de nuestro país y es conocida sobre todo por lo molesto que es su efecto en nuestra piel, urticante.

No obstante sus propiedades culinarias son beneficiosas ya que nos ayudan a reducir el colesterol, evitar el extreñimiento y tienen un efecto diurético.

Además es muy nutritiva, tiene un alto contenido en fibra, ácido fólico, potasio y manganeso.

La fibra como saciante vendrá bien en dietas de adelgazamiento, su efecto diurético nos ayudará a eliminar toxinas y actuar contra la hipertensión, el ácido úrico, artritis ... El ácido fólico nos ayudará a cuidar el corazón, previene la anemia, depresión, fatiga...

Hay que elegir ortigas jóvenes.

INGREDIENTES 

2 cebollas

Almendras

(Fumet)

Hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

Ortigas frescas

Lavar las ortigas.

Pochar las cebollas.

No tenía almendras y poché calabacín con la cebolla

Freír las almendras. 

Triturarlas. 

Añadir a la cebolla.

Añadir la mitad de las ortigas junto con un par de vasos de agua, pero si son de fumet de carne... mejor, cocinar/hervir durante 20 minutos.

Añadir el resto de ortigas, cocinar 2-3 minutos.

Triturar todo.

Salpimentar.

Decorar con ortigas pasadas por la sartén.

Se sirve caliente.

Sopa de ortigas

Hay quien añade cúrcuma.

(La cúrcuma es antiinflamatoria, digestiva y buena para el hígado ya que estimula la producción de bilis. Previene la oxidación del colesterol lo que disminuye la formación de placa en las paredes de las arterias. Facilita la eliminación de grasas del hígado).

"PIRIÑACA ESTILO DIN"

Aunque ya estamos abandonando el verano os voy a poner una receta de cualquier época del año, aunque en verano apetece más.

No se cómo nacería la misma... pero yo creo que bien pudiera ser la ensalada de los pobres...

Mientras que la “ensaladilla rusa” cuenta con bastantes ingredientes la modesta periñaca a pesar de ser sencilla es un plato rico, sano y rápido de hacer, y más hoy en día.

Os voy a contar como me gusta a mi..., posiblemente alguien pensará que es un plato que no es “ni plato”, bueno, pues pruébalo y me dices...

Eso si, los ingredientes han de ser de calidad, no es lo mismo trabajar con buena herramienta que con herramienta barata y mala. Decía mi abuelo que “algo tendrá el agua cuando lo bendicen”.

INGREDIENTES

Patata cocida entera (*)

Cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Cortar las patatas en rodajas de unos 4 mm ( a ojo, ni muy gordas ni muy finas).

Cortar la cebolla en aros y mezclar con la patata.

Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal.

Le puedes espolvorear un poco de pimentón (dulce o picante, al gusto). Aunque se asemeja al pulpo “a feria” no te sabrá a pulpo ... ;)

(*)TRUCO: creo que en alguna otra recetaos puse un truco para cocer las patatas de una forma totalmente sana y natural, lo voy a repetir.

Esta forma de cocer las patatas sirve para la preparación posterior de diferentes platos tales como ensaladilla rusa, puré de patatas, tortilla, patatas bravas,...

Suponiendo que no tenemos en casa esos recipientes de silicona a modo de tuper o de cazuela podemos utilizar dos platos hondos, en uno de ellos pondremos dos o tres patatas de un tamaño medio-grande, las lavamos y sin pelar las pincharemos con un tenedor y las pondremos en el plato, las taparemos con el otro y en función de su tamaño las tendremos 14-15 minutos en el microondas a máxima potencia.

Pasado ese tiempo las sacaremos, las dejaremos enfriar y cuando podamos trabajar con ellas sin quemarnos las pelaremos y ya las tendremos listas para hacer el plato que queramos.

VENTAJAS: si son para ensalada no habrán absorbido agua; no necesitaremos freír para hacer la tortilla, con lo cual no “chuparán” grasa; sólo será necesario freír un poco en aceite bien caliente para las patatas bravas,...etc.

VAJILLA COMESTIBLE ... DE PAN

Me gusta aprender cosas de los lugares que visito, sinó vaya tontería... ver y no aprender ... 

En mi viaje a Polonia quedé sorprendido por la forma de "servir una sopa de setas" (en post anteriores podéis ver la receta), en unos bollos o pequeñas "tortas de pan"... Después hablando con gente me han dicho que ya lo conocían... que en Portugal suelen servir de esta forma (aunque no tan grande) el bacalao al ajo-arriero... pues habrá que probarlo. Bueno, tiene una pequeña-gran diferencia, en Polonia no se comía el pan (estaba muy duro) y en Portugal al parecer si se come, ya que es pan blando.  

  

No es la primera vez que lo hacemos para la cena de Nochevieja, y está muy bueno... 

De momento nos atrevemos a servir en esta curiosa vajilla la Crema de Marisco, una sopa demasiado caldosa igual nos daba un susto, aunque... algún día probaremos... en familia.

Y ésta es la crema dentro de la "vajilla" ...

ZUPA GRZYBOWA W CLEBIE (SOPA DE SETAS) 2

Después de contrastar distintas formas de hacer esta rica sopa me he decantado por hacerla de esta manera...

INGREDIENTES:

- Mirepoix (combinación de cebolla, zanahoria y apio picado en pequeños dados).

- 5 Patatas medianas.

- 500 grs de setas.

- 1 cebolla

- 150 cl de nata

- aceite de oliva
- mantequilla
- 1 copa de coñac

- 1 hoja de laurel

- pimienta molida

- pimienta de Jamaica

- Sal

Setas Sitake

 ELABORACIÓN:

Lavar las setas y ponerlas en remojo en agua fría durante dos horas. Al cabo de este tiempo las picaremos y las volveremos a poner en agua fría.

Haremos un sofrito con el mirepoix. (Colocamos ½ nuez de mantequilla en la sartén con una cucharada de aceite de oliva, dejamos fundir e incorporamos la cebolla,la zanahoria y el apio, añadimos sal y tapamos dejando que sude.. Reservamos).

Ingredientes

Añadimos las patatas. Dejamos cocinar 5 minutos.

Cubrimos con el caldo y cocinamos hasta que estén tiernas las patatas.
  
En la sartén de sofreír las cebollas añadimos el resto de mantequilla y aceite que volveremos a dejar fundir, e incorporaremos las setas, le damos un golpe de sal y pimienta y dejamos cocinar a fuego vivo unos minutos. Agregamos la copa de coñac y flambeamos con mucho cuidado o dejamos que se consuma el alcohol.

Dejamos cocinar un par de minutos para que se mezclen los sabores y vertemos todo el contenido en la cazuela.

Tapamos y dejamos cocer 10 minutos a fuego medio

Servir con cualquier tipo de pasta (fideos, fideua,...) y una cucharada de nata.

En el momento se servir espolvorear con un poco de perejil y un chorrito de limón.

SOPA DE NUEZ

Ya tengo en mente para mi próximo viaje al país vecino el visitar la zona donde la nuez es la reina del lugar..., quizá quede sorprendido gratamente, seguro.

Generalmente mis visitas culinarias van encaminadas al foie, y resulta que la capital de la nuez en la Dordogne es...SARLAT, una de mis localidades favoritas...

Os hablaré en otra ocasión de este árbol y de sus magníficos frutos que vienen de vicio para controlar el colesterol malo.... de momento la receta que hice hoy.

SOPA DE NUEZ

Para 4 personas

150 gr de nuez

1 diente de ajo

1 litro de caldo de ave

15 cl de nata

Sal y pimienta molida

Triturar las nueces junto con el ajo (si, hay que cascarlas primero...).

Añadir un vaso del caldo de ave a lo anterior (mejor si le hemos hecho nosotros, pero sino también se puede comprar, no será lo mismo pero...)

Mezclar bien con las nueces y el ajo.

Poner en una cazuela al fuego y añadir el resto de caldo... Hacer hervir unos minutos.

Retirar del fuego y añadir la nata, remover.

Salpimentar. Emplatar y servir.

¡Que aproveche!

SOPA FRÍA DE SANDIA CON PIMIENTO ASADO

 iNGREDIENTES:

- Sandía,

- Pimiento asado,

- Sal,

- Hierbas aromáticas.

Cortar un trozo de sandía de unos 250 g en tacos, añadir el pimiento asado junto con la salsa, añadir sal ,pimienta y las hierbas aromáticas que nos guste. 

Batir en la batidora. 

Aderezar al gusto y meter en el frigorífico hasta la hora de servir. 

LENTEJAS, SENCILLITAS.

Se trata de un plato que no tiene complicación alguna...

Los ingredientes son los siguientes:

- Lentejas (una tacita por comensal).

- 1 puerro,
- 1 zanahoria,
- 1/2 cebolla,
- Pimiento,
- 1 chorrito de aceite,
- Trocito de chorizo por comensal.

Para el sofrito final:
- Aceite de oliva (chorrito).
- 1 diente de ajo,
- Pimentón, 
- 1/2 cebolla 

Nota, las últimas cantidades varían en función del número de comensales.

Se lavan las lentejas y se incorporan a la cazuela junto con agua fría y un chorrito de aceite.

Podemos hacerla en la olla rápida o bien en la olla normal..., en la olla rápida nos llevará 15-20 minutos, en la olla normal unas dos horas a fuego bajo. A mi me gustan mas a fuego lento... pero las de la foto son en olla rápida.

Junto con las lentejas añadimos el puerro, la zanahoria la cebolla, el pimiento y el chorizo.

Una vez pasado este tiempo sacaremos los ingredientes anteriores, excepto el chorizo, y lo pasaremos por un pasapurés o batidora y lo añadiremos a las lentejas.

Prepararemos el sofrito añadiendo al chorrito de aceite la cebolla, el diente de ajo picadito y una vez que haya tomado un poco de color añadimos el pimentón teniendo cuidado que no se queme ya que amargaría. Añadimos a las lentejas ya cocinadas.

Mezclamos y dejamos hacerse unos minutos y listo.

ENSALADILLA RUSA, DE MI CASA.

A petición de nuestra amiga Linda Villegas, del otro lado del charco (Méjico), voy a poner el desarrollo de una receta super sencilla y de la cual los ingredientes son numerosos y variados, que coincidirán o no con otras recetas, pero que básicos son solamente 4 o 5.

Posiblemente en cada casa se utilicen mas o menos ingredientes o mas o menos cantidad de uno determinado así como de mahonesa, habrá a quien le guste con mayor cantidad y en otras que solo lo utilicen para unir ligeramente los ingredientes…, “para gustos se hicieron los colores”.

Yo pondré una lista de ingredientes y cada uno podrá echar los que considere, al igual que la cantidad de los mismos.

Ingredientes “básicos”:

-          Patatas,

-          Zanahoria,

-          Guisantes,

-          Pimiento (cocido, de lata),

-          Bonito (atún),

-          Sal,

-          Aceite de oliva,

-          Mahonesa,

-          Huevo cocido,

-          Aceitunas (rellenas de anchoa o sin hueso).

Además de esto se le pueden añadir otros ingredientes, los que mas os gusten, por ejemplo…

-          Barritas de surimi

-          Aguacate,

-          Langostinos (los coceremos),

-          Gambas (las coceremos),

-          Manzana,

-          Cebollino,

-          Judias verdes (cocidas).

-          …

Elaboración:

Comenzaremos cociendo las patatas, la zanahoria y los huevos, todo lo cual una vez cocido lo picaremos en taquitos y a lo que añadiremos los demás ingredientes junto con la mahonesa.

Decoraremos a nuestro gusto con tiras de pimiento, aceitunas,… lo que queramos.

Y ahora os voy a dar un consejo que al menos a mi me va bien…

Desde hace mucho tiempo en mi casa utilizamos el microondas para “cocer” las patatas, creo que ya lo he puesto alguna otra vez a propósito de preparar un buen puré de patata. Si nosotros ponemos a hervir las patatas en agua con sal lo que ocurrirá es que las patatas absorvan agua, cosa que al hacerlas al microondas no ocurrirá…, lo mismo que la zanahoria, podremos “cocinar” en el microondas tanto las patatas como la zanahoria, al mismo tiempo, lo dejaremos enfriar y lo cortaremos en taquitos.

MEJILLONES EN SALSA

Además de ser un rico plato ya de por si también podremos usarle para con garbanzos, alubias,...

Ingredientes:

Mejillones,

Ajo, 

Cebolla, 

Tomate, 

Perejil,

Pimentón,

Cayena,

Harina,

Aceite,

Sal,

Vino blanco,

Laurel.

Elaboración:

Limpiamos los mejillones y los cocemos o los hacemos al vapor junto con una hojita de laurel.

Preparamos la salsa con el aceite, la cebolla picada y el ajo, añadimos el tomate, el perejil, una cucharada de harina, el pimentón, un chorrito de vino blanco y el agua de haber cocido los mejillones ( o el resultante de haberlos abierto al vapor). Lo cocemos un rato despacito.

Lo pasamos por la batidora.

Añadimos los mejillones a este batido junto con la cayena y lo dejamos cocer unos minutos y listo.

Ojo con la cayena, si la encontramos antes de servir... la quitamos.

SOPA FRÍA DE SANDÍA CON IDEOMORFO DE MANCHEGO Y VIRUTAS DE GUIJUELO

Nunca me había puesto a hacer una sopa de sandía a pesar de ser una fruta que me gusta, pero siempre la había tomado como postre, así que decidí hacer una… a mi manera.

Suele ocurrir cuando se hace un plato por primera vez que surgen algunas dudas,  meteduras de pata y casualidades favorables, la mayor parte de las veces no son graves y ello te sirve para adquirir experiencia y mejorar en el futuro.

Sopa de sandía

 Repasando los ingredientes vi que no tenía pepino, uno de los ingredientes, ¡vaya!, pues sin pepino… y al final…, pero pasemos a la receta y comentaré posteriormente.

Ingredientes de la sopa:

1,5 Kg. Sandía sin pepitas (incluyendo la cáscara),

1/2 Cebolla,

2 Tomates tipo pera,

Pimiento,

Sal y pimienta

Ingredientes del Ideomorfo y demás

Queso manchego

Leche entera

Nata de cocinar

Jamón curado

(En las recetas que elaboro, salvo excepciones, no sigo a rajatabla las cantidades)

 ELABORACIÓN:

1.- Trituramos todos los ingredientes para la sopa (en crudo). (Quitamos la cáscara a la sandía, claro). Salpimentamos al gusto. Meter en el frigorífico hasta la hora de servir.. es FRIA.

-Como no había pelado ni los tomates ni el pimiento lo pasé por el chino, pero creo que la próxima vez… quizá no lo haga. La sopa es caldo, obviamente, pero como no tiene ningún tipo de añadido, salvo las virutas de jamón… queda demasiado “líquido”.

2.- Cortamos el manchego en lonchas muy finas que añadiremos a la leche entera cuando ésta comience a hervir. Diluiremos el queso completamente a fuego bajo.

Una vez disuelto el queso retiraremos del fuego, añadiremos un chorro de nata para cocinar y dejaremos que emulsione. Posteriormente lo meteremos en el sifón, pondremos una carga y dejaremos enfriar de 2 a 3 horas en el frigorífico).

(Yo utilicé un sifón con una carga de gas para hacer el ideomorfo, pero con una manga pastelera con boca fina y dejando enfriar el queso en el frigorífico podremos hacer el dibujo que queramos a la hora de emplatar).

3.- Hacemos virutas con el jamón curado y freímos o metemos al microondas. Reservamos hasta la hora de emplatar.

Emplatamos haciendo el ideomorfo y rociando con las virutas de jamón.

Por cierto, no puse pepino porque como dije "no tenía", pero creo que acerté, posiblemente el pepino hubiese predominado sobre el sabor a sandía..., bueno, en todo caso habría que echar poca cantidad para evitar su fuerte sabor. Quizá para la próxima añada un poco de apio, y si os dais cuenta es una sopa altamente diurética... si le añado apio, junto con la sandía y la cebolla ...

Tengo amig@s que me han preguntado ...¿que es eso del ideomorfo?. Pues bien, en mi pueblo, Puente Viesgo, dentro de la cueva de Monte Castillo, cavidad con pinturas rupestres de fama y reconocimiento mundial (Patrimonio de la Humanidad junto con otras del mismo monte), hay una serie de dibujos que "se supone" representan ideas de los primitivos moradores, es decir, "ideomorfos"... Nadie sabe que quisieron representar, pero "ahí están", yo tampoco diré lo que quise representar en recuerdo de ellos.

Haciendo Maki Sushi

Ya he puesto alguna vez la receta del maki sushi, pero ahora, después de algún tiempo, conviene hacer algunas consideraciones a tener en cuenta...


Comencemos por el arroz, habréis leído que hay un arroz especial, cierto, pero con la cantidad de arroces que tenemos en nuestro país y teniendo en cuenta la calidad de los mismos... personalmente no voy a gastar mas para hacer el arroz una materia prima similar a la nuestra. Un arroz que le va bien es el bomba.

Quizá no sea el arroz tradicional, pero sirve.

Otro tema a tener en cuenta es el aliño del arroz... La receta lleva vinagre de arroz, azúcar y mirin. El mirin es una especie de vino blanco de la familia del sake..., se vende en recipientes grandes (1 litro) ya que en la cocina japonesa se utiliza para muchos platos, vendría a ser como nuestro famoso vino blanco que nunca falta en nuestra cocina. Yo particularmente no suelo utilizarle ya que solo le utilizaría para este plato y .... He de decir que comensales habituados a la cocina japonesa no han detectado la falta de este ingrediente en el arroz.

Otro punto a tener en cuenta y que pondré en práctica la próxima vez es el uso de nuestro oro líquido, el aceite de oliva.

De todos es sabido que el arroz resulta bastante peculiar, sobre todo para las personas que sufren cierto tipo de problemas digestivos...

Utilizo en todos mis maki sushi el aguacate, una forma de añadir algún tipo de aceite, pero en lo sucesivo utilizaré el aceite de oliva, y el aguacate también, claro, tanto para cocer el arroz como para regarlo después... unas gotas de un buen aceite de oliva no desmerecerá en absoluto con la soja o el agridulce...  

Para quien no domine el enrollado del maki sushi le aconsejo alguna de las maquinitas que existen en el mercado..., son fáciles de utilizar  y baratas, algunas incluso fáciles de limpiar... jejeje. Os muestro la que yo utilizo y que me va muy bien...