CEBOLLA CARAMELIZADA Y PAN DE CEBOLLA

No recuerdo cuando fué la última vez que hice cebolla caramelizada... ni como lo hice, por eso tuve que darme una vuelta por internet y ver, comparar y asimilar para después ponerme manos a la masa.

Y ya puestos..., pues a probar con el resultado y hacer un pan con el resultado, un PAN DE CEBOLLA.

Tenía intención de hacer “en alguna ocasión“ el pan de cebolla en la panificadora... Pero cuando fuí a comprar esa cebolla frita que venden... no había, así que ... a hacerla. 

No, no es lo mismo esa cebolla crujiente que se come como si fuesen pipas y la caramelizada casera, depende para que se vaya a utilizar..., pero por algún sitio leí que la caramelizada casera servía también para hacer pan y a ello me puse.

Como decía, visité varios blogs y saqué mis conclusiones...

CEBOLLA CARAMELIZADA

2 cebollas medianas

3 cucharadas soperas más o menos rasas de azúcar 

1 vaso (de chupito) de vinagre de Módena o vino blanco o Pedro Ximenez,... (un vino dulce).

1 chorrito de aceite (3 cucharadas soperas de aceite para dos cebollas).

Elaboración:

Picar las cebollas en juliana.

Pochar a fuego lento (bajo) durante media hora.

Ponchando la cebolla

Añadir el azúcar y poner a fuego alto. Remover continuamente.

Añadir el vinagre o vino cuando tengamos un ligero color de caramelo.

Cebolla caramelizada con vinagre de Módena

PAN DE CEBOLLA

A pesar de que he visto mucho tipo de recetas para distintos tipos de pan... yo tengo mi base para pan y me va bien, por eso no cambio, únicamente varío el ingrediente que le da nombre: PAN DE .....(ingrediente).

Mi base de pan para panificadora para un pan de 1kg.:

• 500 gr de harina
• 275 cc de agua
• 25 cc de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar 
• 15 gr de levadura fresca de panaderia (esa que venden en tacos de 25 gr).
• Ingrediente que da nombre al pan (este si que va “a ojo”, si es de ajo, por ejemplo y os gusta el sabor a ajo... 2 dientes, si es de orégano y tomillo... una cucharada sopera de cada, para este de cebolla caramelizada casera... una tacita pequeña de café,...).

Seguir las instrucciones de la máquina y listo. Yo el primer pan le hice como os muestro en este vídeo...

Y aquí os dejo una foto de como se pueden degustar estas recetas... con rulo de queso de cabra entre otras.

Pinchos con base de pan de cebolla, rulo de cabra y cebolla caramelizada.

Otra manera similar es con base de pan tostado, cama de pimiento, bonito en aceite (si es elaborado en casa, mejor) y coronado por la cebolla caramelizada.

HOY: LUBINA A LA SAL (AL HORNO)

La primera vez que oí lo de DORADA A LA SAL me sonó como algo muy elaborado y difícil, pero mi curiosidad de ratón de cocina, al estilo de Remy, el raton-cocinero de Ratatouille, me hizo investigar y no solamente eso, sino hacer la receta ya que me pareció super sencilla y fácil, por eso os la comparto...

Como digo no se necesitan dotes de cocinero, solamente seguir las indicaciones y ... después me contáis.

Y diréis que Sito está tonto, por un lado habla de Lubina y por otro de DORADA... es que el sistema es el mismo para los dos peces ...

LUBINA

Primero los ingredientes:

1 lubina o dorada (nosotros esta vez hemos utilizado una de 1,100 kg)

Sal gorda de hornear (para este peso usamos mas o menos 1 kg)

Lo primero, ni lavarla ni desescamarla ni nada de nada, únicamente quitarle las vísceras, solo eso. (LIMPIARLA un poco el interior, pero el exterior NADA DE NADA).

TRUCO: SE ME HABÍA OLVIDADO DECIROS QUE LA PODÉIS UNTAR CON ACEITE POR TODOS LOS LADOS, EVITAREMOS QUE LA SAL SE PEGUE A LA PIEL Y SE NOS ESTROPEE UN POCO AL QUITARLE LA SAL.

En un recipiente apropiado para el horno haremos una cama de sal donde "acostaremos" nuestro pez (lubina o dorada) y la cubriremos por todos los sitios de sal, completamente. Si la sal está muy seca podemos humedecerla con unas gotitas de agua para que quede apelmazada.

Precalentamos el horno durante 5-10 minutos a 180º.

Introducimos la bandeja con el pez y hornearemos (en este caso durante una hora, pero dependerá del tamaño de la pieza), a 180º.

LUBINA CUBIERTA DE SAL

¿Y como se cuando está listo si no veo el pez? Normalmente cuando la sal ha secado y creado una costra con un ligero color anaranjado, legislo, es cuando está listo.

Solo queda esperar a que enfríe un poco, romper la costra y limpiar la pieza, la piel sale muy fácil y después limpiarlo de espinas y demás...

QUITANDO LA COSTRA DE SAL

COSTRA DE SAL

LUBINA FUERA DE LA COSTRA DE SAL

RESTOS DE LA LUBINA 

Un chorrito de buen aceite de oliva, un poco de perejil y ... listo.

CON UN CHORRITO DE ACEITE Y PEREJIL

ENSALADA PARA ACOMPAÑAR

MOLDES DE PAPEL PARA LOS SOBAOS

Tal vez alguno/a no sepa como hacer los moldes de los sobaos...

Lo ideal es utilizar el papel que de antes se llamaba "papel de barba" (no se el motivo de ese nombre..., no tenía pelo...), pero si pedís en la librería papel Guarro os entenderán, es un papel que su tacto es entre el papel normal y la cartulina..., pero si no lo tenéis podéis utilizar el papel de horno, es más blandito pero nos puede valer siempre que no hagamos un molde muy grande porque se nos iría por los lados la masa...

 En este vídeo se lo enseño.

ROSQUILLAS. DOS FORMULAS.

Hoy vamos a poner dos recetas tradicionales de rosquillas.

Una de ellas, la de anís, es la que hacía mi suegra y la otra es más moderna, de naranja..., las dos están buenas y cada uno que escoja, cuando las haga.

En principio pondré para pocas cantidades, somos dos y estando en con el encierro por el p... virus tampoco es conveniente atiborrarse a dulce.

Los ingredientes son todos iguales salvo uno de ellos.

Empiezo por los ingredientes de las ROSQUILLAS VINTAGE por llamarlas de alguna manera.

Ingredientes.

1 huevo entero

4 cucharadas soperas de aceite

4 cucharadas de azúcar

1 sobre de levadura Royal

1 chupito de anis

Harina la necesaria. (Luego os explico).

Para hacer las de NARANJA sustituiremos el chupito de anís por el zumo de una naranja no muy grande y la ralladura de la misma.

Lo de "harina la necesaria" no es cachondeo, me explico.

Hacemos una pequeña montaña de harina y echamos el huevo, el azúcar, la levadura, el aceite y el chupito de anís. Cuando lo tengamos todo amasamos y vamos añadiendo harina hasta que nos quede una masa tirando a dura pero que se pueda amasar.

Dejar reposar durante una hora.

Freir.

En cuanto a las de naranja haremos lo mismo (el montoncito y el amasado).

Lo dejaremos reposar también y freiremos.



El resultado es este...

Rosquillas de anis

Rosquillas de naranja, artesanales

De naranja y anis

"JAMÓN DE PATO"

A veces les digo a mis amig@s que yo no me considero un cocinero casero, como mucho un "cocinillas", la cocinera es mi mujer, que domina un montón de técnicas, yo solamente unas pocas ...

Pero como la ignorancia es muy atrevida en ocasiones me pongo manos a la obra y me digo... "si esta persona, que no es profesional, puede hacerlo... voy a intentarlo" y, oye, a veces me sale hasta bien.

No hace mucho vi la manera de hacer JAMÓN DE PATO ..., uno en su ignorancia muchas veces había pensado... "¡madre mía, la cantidad de patos que tienen que tener para hacer un sobrecito de jamón de pato...!", bueno, seamos sinceros, ¿cuant@s de vosotros sabíais que el jamón de pato no se hace con el muslo del pato? pues yo tampoco lo sabía...

El jamón de pato se hace con el "magret", osea, con la pechuga del pato, ya me extrañaba a mi esas lonchas de un tamaño "curioso" para ser del muslo del pato..., de un avestruz ... todavía, pero de un pato ...

Bien, vayamos al magret. Se me ocurrió probar para, en caso de que saliese bien, tener para cenar con la familia en Navidad... y me puse manos a la obra. Si yo he podido hacerlo, tú, lector/a, también podrás (si quieres, claro).

Compré una pechuga en un centro comercial, al fin y al cabo no era muy cara y si salía mal la pérdida no iba a ser grande... (alrededor de 10 €).

Necesitas buena herramienta ...

Seguí las instrucciones de una web y... manos a la obra.

He de decir que yo no lo tenía muy claro, mi mujer menos aún, ya que se necesita ponerlo "a curar" y en mi Cantabria con la humedad que hay..., pero no, al no ser mucho volumen de carne y no necesitar excesivo tiempo... podéis hacerlo.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pato (aproximadamente de 500 grs).

Sal gorda o sal ahumada (unos 500 grs).

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen o grasa de pato.

Especias (la que os gusten)

(las cantidades son aproximadas, igual te sobra algo de sal, pero no mucha).

Compré una pieza de poco menos de 500 grs. La primera parte es similar a la de hacer un marinado de salmón... (pincha aquí si quieres saber como hacerlo, para Navidad te puede resolver mucho...), recubres la pieza de carne con sal gruesa, incluso sal ahumada, habiendo impregnado antes la misma con la especia que te guste (romero, tomillo, pimienta,...) y la envuelves en plástico film y en un recipiente lo metes en el frigo con un poco de peso encima.

¡Ah!, la parte de la piel en la parte de abajo.

Lo dejas durante aproximadamente 24 horas (esto hay que ir cogiéndole el punto, si es muy gruesa la pieza... un poco mas, pero tampoco mucho mas, un par de horitas mas solamente).

Pieza de jamón de pato después de 8 días de curación (fue impregnada con aceite de oliva y pimienta molida, por eso se notan esas pintitas encima) 

Al cabo de este tiempo se saca, se quita toda la sal, se seca y se impregna con grasa de pato y la especia que te guste. Ya sé, me puedes decir que no tienes grasa de pato, yo tampoco, por eso utilicé un buen aceite de oliva virgen de Jaén mezclado con las especias y le va muy bien.

Lo cuelgas en un sitio para que le de el aire y se vaya secando (aquí es donde pensé que se me fastidiaría por la humedad de mi tierra... pero no), yo lo puse colgado en la despensa, cerca del chorizo, para que fuese tomando nota...

Segunda pieza, esta vez curada con el aceite de oliva y pimentón, de ahí el color exterior más oscuro

Al cabo de 8-9 días lo echas un ojo y lo puedes cortar por la mitad par ver el grado de curación, si no lo consideras bastante curado lo puedes dejar unos días mas...

Las tres fases. Abajo izquierda la pieza comprada. Abajo derecha después de quitar la sal y de impregnarla con aceite y pimienta molida. Arriba la misma pieza después de 8 días de curación.

En cuanto lo consideres en su punto (el sabor te lo dirá) ya puedes empezar a darte un capricho (eso de "homenaje" me parece una tontería...).

Lo de la derecha es el jamón de pato...

Por cierto, miré unos sobres de una marca famosa y echando cuentas... sale más caro que un buen jamón serrano..., algo así como a 36€ el kilo, eso si lo compras, si lo haces en casa... muy barato.

Si tienes alguna duda... pregunta, si puedo te la resuelvo.

SOPA DE ORTIGAS

La ortiga es una planta muy común en la zona norte de nuestro país y es conocida sobre todo por lo molesto que es su efecto en nuestra piel, urticante.

No obstante sus propiedades culinarias son beneficiosas ya que nos ayudan a reducir el colesterol, evitar el extreñimiento y tienen un efecto diurético.

Además es muy nutritiva, tiene un alto contenido en fibra, ácido fólico, potasio y manganeso.

La fibra como saciante vendrá bien en dietas de adelgazamiento, su efecto diurético nos ayudará a eliminar toxinas y actuar contra la hipertensión, el ácido úrico, artritis ... El ácido fólico nos ayudará a cuidar el corazón, previene la anemia, depresión, fatiga...

Hay que elegir ortigas jóvenes.

INGREDIENTES 

2 cebollas

Almendras

(Fumet)

Hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

Ortigas frescas

Lavar las ortigas.

Pochar las cebollas.

No tenía almendras y poché calabacín con la cebolla

Freír las almendras. 

Triturarlas. 

Añadir a la cebolla.

Añadir la mitad de las ortigas junto con un par de vasos de agua, pero si son de fumet de carne... mejor, cocinar/hervir durante 20 minutos.

Añadir el resto de ortigas, cocinar 2-3 minutos.

Triturar todo.

Salpimentar.

Decorar con ortigas pasadas por la sartén.

Se sirve caliente.

Sopa de ortigas

Hay quien añade cúrcuma.

(La cúrcuma es antiinflamatoria, digestiva y buena para el hígado ya que estimula la producción de bilis. Previene la oxidación del colesterol lo que disminuye la formación de placa en las paredes de las arterias. Facilita la eliminación de grasas del hígado).

"PIRIÑACA ESTILO DIN"

Aunque ya estamos abandonando el verano os voy a poner una receta de cualquier época del año, aunque en verano apetece más.

No se cómo nacería la misma... pero yo creo que bien pudiera ser la ensalada de los pobres...

Mientras que la “ensaladilla rusa” cuenta con bastantes ingredientes la modesta periñaca a pesar de ser sencilla es un plato rico, sano y rápido de hacer, y más hoy en día.

Os voy a contar como me gusta a mi..., posiblemente alguien pensará que es un plato que no es “ni plato”, bueno, pues pruébalo y me dices...

Eso si, los ingredientes han de ser de calidad, no es lo mismo trabajar con buena herramienta que con herramienta barata y mala. Decía mi abuelo que “algo tendrá el agua cuando lo bendicen”.

INGREDIENTES

Patata cocida entera (*)

Cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Cortar las patatas en rodajas de unos 4 mm ( a ojo, ni muy gordas ni muy finas).

Cortar la cebolla en aros y mezclar con la patata.

Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal.

Le puedes espolvorear un poco de pimentón (dulce o picante, al gusto). Aunque se asemeja al pulpo “a feria” no te sabrá a pulpo ... ;)

(*)TRUCO: creo que en alguna otra recetaos puse un truco para cocer las patatas de una forma totalmente sana y natural, lo voy a repetir.

Esta forma de cocer las patatas sirve para la preparación posterior de diferentes platos tales como ensaladilla rusa, puré de patatas, tortilla, patatas bravas,...

Suponiendo que no tenemos en casa esos recipientes de silicona a modo de tuper o de cazuela podemos utilizar dos platos hondos, en uno de ellos pondremos dos o tres patatas de un tamaño medio-grande, las lavamos y sin pelar las pincharemos con un tenedor y las pondremos en el plato, las taparemos con el otro y en función de su tamaño las tendremos 14-15 minutos en el microondas a máxima potencia.

Pasado ese tiempo las sacaremos, las dejaremos enfriar y cuando podamos trabajar con ellas sin quemarnos las pelaremos y ya las tendremos listas para hacer el plato que queramos.

VENTAJAS: si son para ensalada no habrán absorbido agua; no necesitaremos freír para hacer la tortilla, con lo cual no “chuparán” grasa; sólo será necesario freír un poco en aceite bien caliente para las patatas bravas,...etc.

SEGUNDA RECETA CON LENGUA DE SIGNOS. MUHAMMARA.

Después de hacer el vídeo me he dado cuenta que he cometido varios errores al signar, pero supongo que se me entenderá. Imagino que será como cuando hablo con mis amigos franceses, que meto la pata muchas veces...

En esta ocasión es un plato típico de Siria, el MUHAMMARA, es similar a un pâté o un humus, pero con pimientos rojos asados.

Ahí os la dejo...

MI PRIMERA RECETA EN LENGUA DE SIGNOS ESPAÑOLA: SALMÓN AHUMADO.

A raiz de de mi intención y llevar a cabo el aprender en un primer momento las nociones básicas de la LENGUA DE SIGNOS ESPAÑOLA me di cuenta de que no había tenido en cuenta la posibilidad de que personas sordas visionasen los vídeos de recetas que tengo en ésa página, que no son muchos dicho sea de paso.

He tratado de hacer uno sencillo y espero hacer más, supongo que pediré ayuda, mis conocimientos de esta lengua son muy básicos aún.

Disculpad los errores...

SALMÓN AHUMADO MARINADO 

UN INCISO (UN INCISIVO NO, UN INCISO)

Hay gente que va al gimnasio para evadirse, yo voy al gimnasio y tengo que pensar en otra cosa para evadirme del gimnasio, no me gusta nada...

Y en eso estaba cuando ...

Los que me conocéis un poco sabéis que siempre tengo varios proyectos o actividades entre manos, pues bien, ahora y siempre por afán de aprender, satisfacción personal y “realización plena”, que diría alguien, estoy aprendiendo LENGUA DE SIGNOS ESPAÑOLA, ¡a tus años!, pues si.

Algún día haré una lista de todas las actividades que he realizado a lo largo de mi vida y de las que soy aprendiz...,¿maestro? de errores.

Bien, dejémonos de divagar.

Me puse a pensar y me he dado cuenta que de todas las recetas que tengo en el blog, de los vídeos, no pensé nunca que los iría a ver una persona sorda..., lo siento, afortunadamente no son muchos vídeos..., y con las recetas escritas no van a tener problema.

Me vino a la cabeza la Biblia (si, es que soy raro), concretamente el Génesis 18:24 en el que Abrahan a propósito de la destrucción de Sodoma le decía a  Yavhé...”y si hubiese un solo hombre justo...”, y yo me pregunté “¿y si hubiese una persona sorda que entrase a ver uno de mis vídeos de recetas...”, pues lamentablemente tendría dificultad para entenderla...

Me he propuesto incluir de ahora en adelante subtítulos o texto o lo que sea capaz de hacer para que “si algún día” alguna de estas personas visita mi blog pueda hacer el plato grabado en vídeo...

LO SIENTO, SIENTO NO HABER CAÍDO EN ESE DETALLE QUE AHORA QUE ESTOY METIDO “ EN EL AJO” ME HA ABIERTO LOS OJOS.