SALSA BECHAMEL

Se trata de una salsa muy socorrida que sirve como base para muchos otros platos como los "huevos explotones", un plato que me encanta, las croquetas de todo tipo, rellenos, etc.

Mucha gente nos dice que es complicada, que salen grumos..., pues si lo hacéis al pie de la letra como os enseñaré no tendréis problemas.

INGREDIENTES:

Foto tomada de www.lazyblog.net

Aceite de oliva,

Mantequilla,

Harina

Leche
Sal

ELABORACIÓN:

- Echáremos un chorrito de aceite en la sartén junto con un trozo de mantequilla y lo derretiremos.

- Añadiremos la harina. (La cantidad de harina dependerá de la cantidad de bechamel que queramos hacer, pero con tres cucharadas soperas nos saldar una cantidad considerable).

- Rehogaremos la harina hasta tostarla un poco, con ello evitaremos que la bechamel nos sepa a "harinona" . Si nos saltamos este paso tendremos que remover después mucho tiempo para que no nos queden grumos.

Iremos añadiendo la leche y removiendo hasta tener la textura deseada.

- Probaremos de sal.

A TENER EN CUENTA...

Si lo que queremos es una bechamel para cubrir una coliflor o para una lasaña, por ejemplo. Dejaremos la bechamel más líquida.

Si lo que queremos es para hacer croquetas añadiremos el relleno e iremos removiendo hasta que  la textura sea bastante espesa ya que si nos queda muy líquida será complicado formar las croquetas y freírlas.

Hay quien echa pimienta, nuez moscada,...etc, ésto va en gustos.

SOBREMUSLOS DE POLLO ASADOS EN OLLA

Un plato super sencillo, con pocos ingredientes pero que cunde y alimenta...

Ingredientes para dos personas

- 4 sobremuslos de pollo

 - una cebolla

 - aceite

 - ajo

 - pimiento

 - una cerveza

Elaboración

Echamos un chorro de aceite en una cazuela y sellamos los sobresmuslos, sofreimos los ajos cortados en tiras, pochamos la cebolla y el pimiento y rehogamos todo durante un rato.

Añadiremos la cerveza y taparemos la olla, lo dejaremos cocinandose durante 20 minutos.

El tiempo de cocción varía en función del tipo de olla que tengamos pero normalmente con 20 minutos será suficiente.

ALMIREZ

En todos los oficios, profesiones e incluso en la vida cotidiana el contar con buena herramienta es primordial..., porque vamos a ver,  si queremos clavar un clavo... podemos hacerlo con cualquier objeto contundente que tengamos a mano pero... donde esté un martillo... jajajaja ¿a que si?, pues eso.

Recuerdo un almirez que tenía mi abuela, de bronce y con un mango que lo mismo servía para utilizarle en el almirez que para aplastar un filete...

En mi casa hemos tenido un par de ellos antes de tener este. Los anteriores eran de madera... pero comparado con este no hay color..., este pesa y se limpia de maravilla.

Tengo otro que compré en su día para moler sésamo, un suribachi, el almirez japonés, pero le tengo mas que nada como curiosidad... con el molinillo de café se tritura el sésamo estupendamente, si, pierde encanto pero ganas tiempo y es mas limpio jajajja.

Vale, hasta otra. Jejejeje.

UNA DE SALCHICHAS Y ...

En ocasiones lo más complicado de una receta es tener los ingredientes en casa, pero los de hoy... casi que si, que los solemos tener.

Los ingredientes son fáciles:

- Salchichas (un poco gruesas)

- Mostaza (a mi me gusta la de Dijon)

- Bacon

- Ciruelas pasas o dátiles u orejones

- Unos palillos

Ingredientes

Elaboración

 La elaboración es muy sencilla, abrimos las salchichas a la mitad sin cortarlas del todo, untamos la mostaza y metemos en medio de las dos partes los dátiles o lo que hayamos elegido... ( dependiendo de como sean las salchichas pondremos para mas o menos raciones...)

Envolvemos con el bacon y lo sujetamos con un palillo.

Pondremos en el grill o en el horno... (también se pueden freir, pero para no añadir mas grasa...)

Después de hecha cortaremos las raciones.

Bizcocho de JAMÓN SERRANO

En ocasiones las recetas nuevas salen... como por casualidad..., y esta es una de esas veces...

Habíamos experimentado a hacer Espuma de Jamón Serrano y como había sobrado... pues a probar hacer bizcocho de Jamón.

Dejando atrás los preparativos de la espuma diremos una forma de hacerlo menos complicada.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 200 gr de nata de montar
• 3 lonchas de Jamón serrano
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de harina
• 1 sobre de levadura
• Ralladura de limón y de naranja

Elaboración:

El día anterior meteremos las lonchas de jamón en la nata durante toda la noche

Batir los huevos con el azúcar, añadir la nata, a continuación la harina y el sobre de levadura.

A esto le añadiremos las lonchas de jamón picadas finamente.

Untar el molde con mantequilla, echar la mezcla y hornear a 180º durante mas o menos 50 minutos (un poco antes de este tiempo, 30 minutos, comprobar con una aguja o cuchillo si sale limpio al pinchar) .

Si va muy fuerte poner una hoja de papel aluminio por encima para evitar que se queme.

MARINANDO SALMON

Esta es una prueba de una composición de varios videos sobre la forma en la que marino el salmón. Tarda un poco en cargar... lo siento.

COCOCHAS DE BACALAO, forma sencillita.

Hay muchas formas de poner las cocochas, pero si son buenas... no necesitas zarandajas ni cosas raras..., las que están en la foto son de bacalao, pero puedes hacerlas también de merluza..., las de bacalao tienen alguna ventajilla mas, por ejemplo la gelatina, la sueltan mejor.

Os voy a decir como hizo estas mi "máquina de reñir"...

Ingredientes:

Cocochas de bacalao (las que quieras),

Ajo,

Aceite de oliva (del güeno).

Elaboración:

Picas en láminas unos dientes de ajo y los pones a hacerse en una sartén con un buen chorretón de aceite...

Cuando estén empezando a dorarse añades las cocochas, las colocas bien en la sartén y solamente tendrás que mover la sartén sin parar, al poco las cocochas irán soltando su gelatina... a partir de aqui... tu decides cuanta gelatina quieres tener...o sigues moviendo o lo dejas ya. 

ELABORADO DE GALLINA Y TUBERCULO DE VALDERREDIBLE AL OLEO JIENENSE CON ELABORADO DE MAGRO DE CERDO EN TRIPA Y CURADO....ANDA QUE ...

No cabe duda que los nombres a veces dan "otro empaque" a las cosas, y si esas cosas son referentes a la cocina... buf, pues  mas todavía.

He visto en ocasiones que en muchas cartas de restaurantes utilizan nombres de lo mas rimbombante para presentarnos cualquier plato sencillo... y nos parece algo novedoso y de la nueva cocina.


Jugando con nombres de cosas sencillas y sacándole punta se me han ocurrido varios...:


Elaborado de gallina al óleo Jienense: huevo frito,

Tubérculo de Valderredible al óleo Jienense: patatas fritas de Valderredible,

Elaborado de gallina y tubérculo de Valderredible al óleo Jienense: huevo con patatas fritas de Valderredible,

ELABORADO DE GALLINA Y TUBERCULO DE VALDERREDIBLE AL OLEO JIENENSE CON ELABORADO DE MAGRO DE CERDE EN TRIPA Y CURADO, OSEA, HUEVO FRITO CON PATATAS Y CHORIZO.

Ensalada de Holoturio de tierra: ensalada de pepino,

Cucurbita bañada en elaborado de gallina al óleo Jienense: calabacín rebozado,

Faseolus con elaborado de magro cerdo en tripa y curado: alubias con chorizo,

Preparado de carne de mamífero y ave con líquido depurado durante una hora: sopa.

Coño, si es que hasta suena bonito.... jajaja.

FIDEUA

Uno de los platos típicos de la zona Levantina Española, la zona que baña el mar mediterraneo es, además de la paella, un plato hermano... LA FIDEUA.

Si no me engañaron los que me lo contaron os diré que ... "los pescadores hacían tanto la sopa de pescado como la paella con lo que tenían a mano, luego os cuento lo que me ocurrió en aquella zona hace mucho tiempo, cuando estaba haciendo "la mili".

Según me dijeron la FIDEUA nació por casualidad, resulta que un día no se dieron cuenta de que se les había acabado el arroz y al preparado para la paella que tenían... le añadieron fideos, a raíz de aquello... FIDEUA.

No se si será cierto o no pero en las casas de la zona que he estado y que me han obsequiado con fideua la preparación y los ingredientes es casi la misma que para la paella.

Si te das una vuelta por este enlace puedes ver el proceso, en vez de echar arroz... echa el fideo para fideuá.

Fuí invitado por unos pescadores a tomar sopa de pescado hecha con lo que en Cantabria llamamos "parrocha", peces pequeños y medianos que quedan atrapados en la red..., no me gusta el "arroz mojado" (ni la sopa de arroz ni casi el arroz con leche), pero bueno, no se podía hacer un desprecio... pues bien, ha sido la mejor sopa de arroz que he tomado en mi vida, y no tenía mas que eso, la parrocha, agua y arroz. Increible.

ALI-OLI

El ali-oli es uno de esos complementos que acompañan a multitud de platos y que le dan un sabor especial, para mi gusto a las carnes les viene de lujo...

En casa hacemos bastante ( una cabeza de ajo completa ) cada vez que nos ponemos ya que dura mucho y se utiliza casi a diario, en todo, en paellas, en alubias, en ... Se le añade una cucharadita a la cazuela al final y ... probad.

Los ingredientes son ajo, aceite de oliva y un poco de sal.

La forma de elaborarlo... 

En un almirez añadimos los dientes de ajo cortados en trocitos junto con la sal (un pellizco), además de que nos sirve para dar el toque salado nos evita que los ajos al majarlos se nos escapen...

Una vez que están bien majados vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco mientras vamos mezclándolo...

Cuando conseguimos la textura deseada dejamos de añadir el aceite...